Met tuiles uit de airfryer krijg je de dunne, goudgele Franse koekjes die je in een goed restaurant vaak in een bolletje ijs gestoken ziet. De naam betekent dakpan, en dat is precies de gebogen vorm die ze krijgen wanneer je ze nog warm over een deegroller legt. Het beslag is eenvoudig: eiwitten, suiker, bloem en gesmolten boter, en daar strooi ik amandelschaafsel overheen voor extra knapperigheid.
Advertentie: De pagina toont advertenties en bevat reclamelinks (affiliate-links). Bekijk onze adverteerders hier.
In de airfryer bak ik er een paar tegelijk op een stuk bakpapier dat op maat is geknipt voor de bodem van de mand, en dat maakt het verrassend makkelijk om alles onder controle te houden. Heb je een paar eiwitten over, dan is dit een ideale manier om ze te gebruiken.
Geschatte leestijd: 4 minuten
Inhoudsopgave
Daarom ben ik dol op tuiles uit de airfryer
Het lastige aan tuiles is de timing, niet het beslag, en precies daar helpt de airfryer. Omdat de mand klein is, bak je maar een handjevol tegelijk en heb je tijd om elke tuile te vormen voordat die stijf wordt. Op een volle bakplaat zijn de laatste vaak al stijf geworden voordat ik eraan toe kom.
De smaak is boter en vanille met een licht gekarameliseerde rand, en het amandelschaafsel wordt geroosterd en nootachtig aan de bovenkant. Een paar tuiles in een schaaltje vanille-ijs maken er een echt dessert van.
Het verschil tussen airfryer en oven
Het grote verschil is het ritme. In de oven bak je een hele bakplaat in één keer, maar in de airfryer bak ik in ladingen: terwijl de ene lading bakt, smeer ik de volgende uit op het andere stuk bakpapier, en dan wissel ik de vellen bakpapier om. Zo krijg je een rustige kleine lopende band, waarbij er steeds een nieuwe lading klaarstaat.
Mijn test van tuiles in de keuken
Ik heb het recept gebakken in mijn Cosori Dual Blaze op 160 °C, en 4-6 minuten per lading is de juiste baktijd. Met hitte van zowel boven als onder in die ene mand krijgen de tuiles een gelijkmatige kleur, en ze zijn klaar wanneer de randen goudgeel zijn en het midden nog licht goudgeel is. De laatste minuut gaat het snel, dus dan blijf ik bij de airfryer staan. In mijn Philips XXL is er plek voor vier tegelijk, terwijl ik het in een kleinere mand bij twee tot drie houd.
Het hele recept duurt 75 minuten: 15 minuten voorbereiding, 30 minuten koeltijd en 30 minuten bakken, verdeeld over de ladingen. De koeltijd is er niet voor niets, want het koude beslag is steviger en veel makkelijker uit te smeren tot dunne, gelijkmatige cirkels. Van het beslag maak je 20-24 tuiles van 7-8 cm.
Teken de cirkels met potlood op de achterkant van het bakpapier voordat je het beslag uitsmeert. Zo krijgen alle tuiles dezelfde grootte en dikte, en is de hele lading tegelijk klaar.
Tips en tricks van de auteur: Morten Jensen
De meest voorkomende fouten en hoe je ze voorkomt
De meest voorkomende fout is het beslag te dik uitsmeren. Dikke tuiles worden taai in plaats van knapperig, dus gebruik maar 1 tl beslag per cirkel en smeer het met de achterkant van een lepel uit tot je het papier er bijna doorheen kunt zien.
De tweede fout is te lang wachten met het vormen. Ze worden binnen enkele seconden stijf, dus leg de deegroller klaar voordat je de mand eruit haalt, en maak ze meteen los met een paletmes. Zijn ze toch al stijf geworden, zet ze dan 20-30 seconden terug in de airfryer, zodat ze weer buigzaam worden.
De derde fout is het bakpapier al tijdens het voorverwarmen in de mand leggen. Los papier zonder beslag kan door de ventilator tegen het verwarmingselement worden geblazen, dus leg het pas in de mand wanneer het beslag erop zit en het papier op zijn plek houdt. Druk het amandelschaafsel ook lichtjes aan in het beslag, zodat de ventilator het niet verplaatst.
Zo serveer je tuiles
Tuiles zijn lekker op zichzelf, maar ze komen het best tot hun recht als het knapperige element naast iets zachts en romigs:
- Bij de koffie of thee als een licht, knapperig koekje
- Gestoken in een bolletje vanille-ijs of sorbet
- Als garnering op chocolademousse, panna cotta of een trifle
- Bij verse bessen en een klodder licht opgeklopte slagroom
- Verkruimeld over ijs of skyr, als er onderweg een paar gebroken zijn
Bewaren en opwarmen
Tuiles trekken snel vocht uit de lucht en moeten daarom in een luchtdichte bewaardoos zodra ze helemaal afgekoeld zijn. Daarin blijven ze bij kamertemperatuur tot 5 dagen knapperig. Zijn ze toch zacht geworden, dan kun je ze 1-2 minuten op 150 °C in de airfryer weer krokant maken en daarna opnieuw laten afkoelen. Ze zijn niet geschikt om in te vriezen, maar het beslag kun je van tevoren maken, zodat een verse lading nooit ver weg is.
Tuiles vragen in het begin een beetje handigheid, maar na een paar ladingen zit het ritme erin. Met de airfryer bak je er een paar tegelijk en heb je tijd om elke tuile die mooie welving te geven, en je krijgt knapperige, goudgele koekjes die zowel de koffie als het dessert iets extra’s geven.
Veelgestelde vragen
Ja, het amandelschaafsel kun je gerust weglaten, en dan krijg je klassieke, gladde tuiles. Je kunt ook gehakte pistachenoten of sesamzaad erover strooien, of wat geraspte sinaasappelschil door het beslag roeren.
Het beslag kun je 1-2 dagen van tevoren maken en afgedekt in de koelkast laten staan. Dan is de koeltijd alvast geregeld en kun je meteen beginnen met uitsmeren en bakken.
Vervang 1 el van de bloem door cacao, dan krijg je een chocoladeversie met dezelfde knapperige textuur. Let aan het eind extra goed op, want op een donker beslag is het lastiger te zien wanneer de randen klaar zijn.
Recept
Tuiles uit de Airfryer
Bereidingsgids
Houd het scherm aan en volg het recept stap voor stap tijdens het koken.
Stap 1:
Voorkom dat het scherm uitgaat tijdens het koken.
Stap 2:
Start de gids en volg het recept stap voor stap.
Wat kost het gerecht
De prijzen kunnen variëren afhankelijk van waar je boodschappen doet.
Onze schatting is gebaseerd op gemiddelde Nederlandse supermarktprijzen voor het lopende jaar 2026.
Geschatte prijs voor het hele gerecht:
Airfryer-formaat
Al onze recepten zijn getest in een Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Past het recept in mijn Airfryer?
Als je twijfelt. Je kunt altijd gewoon een portie minder maken in het recept, of op de 0,5x-knop klikken.
Vraag ook gerust de AI-Kok
Het is eenvoudig! Druk gewoon op de knop Vraag het de AI-Kok die je onderaan ziet.
Aanbevolen apparatuur
- 1 Airfryer
- 1 Keukenweegschaal
- 1 Kleine steelpan
- 1 Mengkom
- 1 Garde
- 1 Keukenschaar
- 2 Bakpapier (voor airfryer) - op maat geknipt voor de bodem van de mand
- 1 Lepel
- 1 Paletmes
- 1 Deegroller - voor het vormen
- 1 Luchtdichte bewaardoos
Boodschappenlijst
Ingrediënten
- 2 st. eiwitten (ca. 70 g)
- 80 g suiker
- 1 tl vanillesuiker
- 1 snufje zout
- 45 g tarwebloem
- 45 g boter (gesmolten)
Topping
- 40 g amandelschaafsel (kan weggelaten worden)
Zo doe je het
Voorbereiding
- Smelt 45 g boter in een klein steelpannetje op laag vuur en laat de boter wat afkoelen terwijl je de rest van het beslag maakt.
- Klop 2 st. eiwitten, 80 g suiker, 1 tl vanillesuiker en 1 snufje zout met een garde door elkaar in een mengkom, tot de suiker is opgelost en het mengsel licht schuimig is. Klop het niet stijf.
- Voeg 45 g tarwebloem toe en klop tot het beslag glad is en helemaal geen klontjes meer bevat.
- Roer de gesmolten boter beetje bij beetje door het beslag, tot het glanzend en egaal is. De consistentie moet lijken op die van dik pannenkoekenbeslag.
- Dek de kom af en zet het beslag 30 minuten in de koelkast. Het koude beslag wordt wat steviger en laat zich makkelijker uitsmeren tot dunne, gelijkmatige cirkels.
- Knip 2 stukken bakpapier zo bij dat ze precies op de bodem van de mand van de airfryer passen. Teken eventueel 3-4 cirkels van 7-8 cm op de onderkant met een potlood, zodat je een sjabloon hebt.
Bereiding in de airfryer
- Verwarm de airfryer voor op 160 °C (hetelucht). Laat het bakpapier buiten de mand liggen terwijl de airfryer opwarmt – los papier zonder beslag kan door de ventilator tegen het verwarmingselement worden geblazen.
- Smeer per tuile 1 tl beslag met de achterkant van een lepel uit tot een heel dunne cirkel van 7-8 cm. Maak 3-4 cirkels tegelijk op het ene stuk bakpapier, met voldoende ruimte ertussen.
- Strooi wat van het amandelschaafsel over elke cirkel en druk het lichtjes aan, zodat het in het beslag blijft zitten wanneer de ventilator draait.
- Leg het bakpapier met de cirkels in de mand en bak de tuiles 4-6 minuten op 160 °C, tot de randen goudgeel zijn en het midden licht goudgeel is. Houd de laatste minuut goed in de gaten, want ze kleuren snel te donker.
- Haal de mand uit de airfryer, maak de tuiles meteen met een paletmes los van het papier en leg ze over een deegroller, zodat ze de bolle vorm van dakpannen krijgen. Ze worden binnen enkele seconden stijf, dus werk snel.
- Herhaal dit met de rest van het beslag en het amandelschaafsel, 4-6 minuten op 160 °C per lading. Smeer de volgende lading uit op het andere stuk bakpapier terwijl de eerste bakt, en wissel de vellen bakpapier onderweg af.
Onze opmerkingen bij het recept
Smeer het beslag zo dun uit dat je het papier er bijna doorheen kunt zien – dikke tuiles worden taai in plaats van knapperig. Leg nooit bakpapier zonder beslag in de mand, want het beslag houdt het papier op zijn plek wanneer de ventilator draait. Worden de tuiles te stijf voordat je ze kunt vormen, zet ze dan 20-30 seconden terug in de airfryer, dan worden ze weer buigzaam. Variatie:
Vervang het amandelschaafsel door gehakte pistachenoten of sesamzaad, of roer wat geraspte sinaasappelschil door het beslag. Voor een chocoladeversie kun je 1 el van de bloem vervangen door cacao. Serveren:
Serveer de tuiles bij de koffie, bij ijs, mousse of panna cotta, of steek ze als garnering in een dessert. Portiegrootte:
Het beslag levert ca. 20-24 tuiles van 7-8 cm op, oftewel 5-6 stuks per portie. Is je airfryer klein, bak dan 2-3 tuiles tegelijk. Bewaren:
Tuiles trekken snel vocht uit de lucht. Doe ze in een luchtdichte bewaardoos zodra ze afgekoeld zijn, dan blijven ze tot 5 dagen knapperig. Zijn ze zacht geworden, dan kun je ze 1-2 minuten in de airfryer op 150 °C weer krokant maken. Het beslag kun je ook 1-2 dagen van tevoren maken en afgedekt in de koelkast bewaren.
Jouw notities bij het recept
Voedingswaarde per portie (Indicatief)
Belangrijk over houdbaarheid en voedingswaarde
Voedingswaarde per portie (indicatief): De berekeningen zijn gebaseerd op gegevens van het Amerikaanse Ministerie van Landbouw (USDA). Houdbaarheid (indicatief): Houdbaarheidsgegevens worden, voor zover mogelijk, geleverd door overheidsinstellingen. Onze informatie is daarom slechts indicatief, en het is jouw verantwoordelijkheid om nauwkeurige informatie over houdbaarheid en voedingswaarde te verkrijgen en te berekenen die betrekking heeft op alle recepten op airfryerkogebogen.dk
Deel het recept eenvoudig met anderen:
Per e-mail of op Facebook
Open het recept op je mobiel
Scan de QR-code met je telefoon en krijg het recept direct op je mobiel terwijl je kookt.
Auteur
Airfryerkogebogen.dk
