Gevulde amandelkoekjes uit de airfryer zijn mijn versie van de Hollandse gevulde koeken: twee rondjes koud zanddeeg van boter, bloem en suiker die zich om een zachte amandelvulling sluiten. Elk koekje wordt met ei bestreken, krijgt een halve amandel op de bovenkant en wordt goudbruin gebakken op 160 °C. Het resultaat is een koekje dat aan de rand mals en knapperig is en in het midden zacht en sappig.
Advertentie: De pagina toont advertenties en bevat reclamelinks (affiliate-links). Bekijk onze adverteerders hier.
In Nederland wordt de vulling traditioneel gemaakt van amandelspijs, een massa van gemalen amandelen, suiker, ei en citroenschil. Hier gebruik ik pure rauwe marsepein, geroerd met ei en fijngeraspte citroenschil – dat ligt dicht bij het origineel en is makkelijk te vinden. Het recept geeft 8 gevulde koekjes, en het enige waar je echt op moet letten, is dat je de randen helemaal dichtdrukt.
Geschatte leestijd: 4 minuten
Inhoudsopgave
Daarom ben ik dol op gevulde amandelkoekjes uit de airfryer
Het beste aan deze koekjes is het contrast. Het zanddeeg is boterig, mals en knapperig, terwijl de vulling van marsepein, ei en citroenschil zacht en sappig is. De citroenschil brengt de amandelsmaak naar voren, zodat het koekje fris smaakt en niet alleen zoet. En omdat het recept maar 8 koekjes geeft, is het logisch om de airfryer te gebruiken in plaats van een hele oven voor te verwarmen.
Het verschil tussen airfryer en oven
In de oven zou je alle 8 koekjes op één bakplaat bakken. In de airfryer bak je er 4 tegelijk, terwijl de rest in de koelkast wacht, en dat is eigenlijk een voordeel: zanddeeg dat koud is wanneer het de hitte raakt, behoudt zijn vorm beter. De circulerende hete lucht geeft een gelijkmatig, goudbruin oppervlak op de met ei bestreken bovenkant. Daar staat tegenover dat de bovenkant dichter bij het verwarmingselement zit dan in een oven, dus houd de kleur onderweg in de gaten.
Mijn test in de keuken met gevulde amandelkoekjes
Ik heb de gevulde amandelkoekjes gebakken in mijn Cosori Dual Blaze, die één mand heeft met verwarmingselementen zowel boven als onder, zodat de onderkant warmte van onderaf krijgt en net zo gelijkmatig gebakken wordt als de bovenkant. De koekjes hoef je onderweg niet om te keren, want ze zijn breekbaar zolang ze warm zijn. Op 160 °C duurt een ronde met 4 koekjes 15 minuten. Ik controleer de kleur na 10 minuten en zet de temperatuur terug naar 150 °C als de bovenkant te snel donker wordt.
Het hele recept duurt 90 minuten van begin tot eind: 30 minuten voorbereiding, 30 minuten koeltijd voor het deeg en 30 minuten in de airfryer, verdeeld over twee rondes. Als een ronde klaar is, koelen de koekjes 10 minuten af op een bakrooster. Die stap mag je niet overslaan, want de vulling wordt pas stevig wanneer die afkoelt.
Laat minstens 1 cm van de rand volledig vrij van vulling en druk het deksel er rondom stevig op. Zit er maar een klein kiertje in, dan loopt de zachte amandelvulling tijdens het bakken eruit.
Tips en trucs van de auteur: Morten Jensen
De typische fouten en hoe je ze voorkomt
De eerste fout is deeg dat te warm is geworden. Wordt het zacht terwijl je uitrolt en rondjes uitsteekt, leg het dan 10 minuten in de koelkast voordat je verdergaat. De tweede fout is dat de randen niet goed sluiten: komt er vulling op de rand, dan kan het ei de rondjes niet aan elkaar plakken en loopt de vulling uit in de mand. Houd de rand schoon en repareer een gescheurd deksel met een klein stukje deeg. De derde fout is bakpapier dat opwaait tegen het verwarmingselement. Leg het papier daarom pas in de mand wanneer de koekjes erop liggen en het op zijn plaats houden.
Zo serveer je gevulde amandelkoekjes
In Nederland worden gevulde koeken als gebakje in de middag gegeten. Ze smaken het lekkerst op dezelfde dag, lauw of helemaal afgekoeld, en dit zijn mijn ideeën voor het serveren:
- Bij een kop koffie of thee in de middag
- Lauw met een bolletje vanilleijs als eenvoudig dessert
- Met verse bessen, die wat frisse zuurheid geven aan de zoete amandelvulling
- Op een schaal met andere koekjes wanneer er gasten komen
- Verpakt in een koektrommel als klein cadeautje voor de gastvrouw
Bewaren en opwarmen
Bewaar de koekjes in een luchtdichte koektrommel bij kamertemperatuur, waar ze tot 4 dagen goed blijven. Wil je ze weer lauw hebben, geef ze dan 2-3 minuten in de airfryer op 150 °C. Je kunt ze ook tot 3 maanden invriezen in een luchtdichte bak en op kamertemperatuur laten ontdooien.
Gevulde amandelkoekjes vragen wat geduld met het koude deeg, maar het werk zelf is eenvoudig. Sluit de randen goed, bak er 4 tegelijk en laat ze afkoelen op het rooster, dan heb je 8 goudbruine koekjes met een zachte amandelkern.
Veelgestelde vragen
Ja. Meng 65 g gemalen amandelen met 65 g suiker, de citroenschil en 2 el losgeklopt ei, dan heb je Hollandse amandelspijs. Een paar druppels amandelessence geven extra amandelsmaak.
Dat gebeurt wanneer de randen niet helemaal gesloten zijn. Laat minstens 1 cm van de rand vrij van vulling, bestrijk die met ei en druk de rondjes rondom stevig tegen elkaar voordat je ze bakt.
Recept
Gevulde amandelkoekjes uit de Airfryer
Bereidingsgids
Houd het scherm aan en volg het recept stap voor stap tijdens het koken.
Stap 1:
Voorkom dat het scherm uitgaat tijdens het koken.
Stap 2:
Start de gids en volg het recept stap voor stap.
Wat kost het gerecht
De prijzen kunnen variëren afhankelijk van waar je boodschappen doet.
Onze schatting is gebaseerd op gemiddelde Nederlandse supermarktprijzen voor het lopende jaar 2026.
Geschatte prijs voor het hele gerecht:
Airfryer-formaat
Al onze recepten zijn getest in een Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Past het recept in mijn Airfryer?
Als je twijfelt. Je kunt altijd gewoon een portie minder maken in het recept, of op de 0,5x-knop klikken.
Vraag ook gerust de AI-Kok
Het is eenvoudig! Druk gewoon op de knop Vraag het de AI-Kok die je onderaan ziet.
Aanbevolen apparatuur
- 1 Airfryer
- 1 Mengkom
- 1 Kom
- 1 Klein kommetje
- 1 Lepel
- 1 Rasp - Grove kant voor de marsepein, fijne kant voor de citroenschil
- 1 Klein mes
- 1 Snijplank
- 1 Huishoudfolie
- 1 Deegroller
- 1 Ronde uitsteker - Ca. 7 cm – of een glas van dezelfde maat
- 1 Bakkwast
- 1 Bakpapier (voor airfryer)
- 1 Bakrooster
Boodschappenlijst
Ingrediënten
- 175 g bloem (Plus wat extra om uit te rollen)
- 60 g suiker
- 1 snufje zout
- 100 g boter (Koud, in blokjes gesneden)
- 1 el water (IJskoud)
Amandelvulling
- 125 g marsepein (Pure rauwe marsepein)
- 1 tl citroenschil (Fijn geraspt, van een onbespoten citroen)
- 1 st. ei (Losgeklopt – 2 el voor de vulling, de rest om te bestrijken)
Zo doe je het
Voorbereiding
- Doe 175 g bloem, 60 g suiker en 1 snufje zout in een mengkom. Voeg 100 g boter in koude blokjes toe en wrijf de boter met je vingertoppen door de bloem, tot het mengsel op grof paneermeel lijkt.
- Voeg 1 el water, dat ijskoud moet zijn, toe en breng het deeg snel samen met je handen. Kneed alleen tot het net samenhangt, zodat het zanddeeg bros wordt en niet taai.
- Druk het deeg plat tot een vierkant van ca. 2 cm dik, wikkel het in huishoudfolie en leg het 30 minuten in de koelkast.
- Klop 1 st. ei licht los in een klein kommetje.
- Rasp 125 g marsepein grof in een kom. Voeg 1 tl citroenschil en 2 el van het losgeklopte ei toe en roer met een lepel tot de vulling zacht en egaal is. Bewaar de rest van het ei om mee te bestrijken.
Samenstellen
- Rol het koude deeg uit op een licht met bloem bestoven werkblad tot een dikte van 3-4 mm. Steek 16 rondjes uit met een ronde uitsteker of een glas van ca. 7 cm doorsnee – breng de deegresten samen en rol ze tussendoor opnieuw uit.
- Verdeel de amandelvulling over het midden van 8 van de rondjes, met een flinke theelepel per rondje. Laat minstens 1 cm van de rand helemaal vrij van vulling.
- Bestrijk de vrije rand met een beetje van het losgeklopte ei en leg de laatste 8 rondjes als deksel eroverheen. Druk de randen helemaal rondom stevig aan met je vingertoppen, zodat er geen kieren zijn waar de vulling uit kan lopen.
- Bestrijk de bovenkant van de koekjes dun met de rest van het ei en druk op elk koekje in het midden een halve amandel lichtjes aan.
Bereiding in de airfryer
- Verwarm de airfryer voor op 160 °C hete lucht. Zet de koekjes ondertussen in de koelkast.
- Leg 4 koekjes op een stuk bakpapier voor de airfryer en zet ze in de mand, met een paar centimeter ertussen. Laat de laatste 4 in de koelkast liggen.
- Bak de koekjes 15 minuten op 160 °C, tot ze bovenop goudbruin zijn en de rand stevig is. Keer ze niet om, maar controleer de kleur na 10 minuten en zet de temperatuur terug naar 150 °C als ze te snel donker worden.
- Til het bakpapier met de koekjes uit de mand en laat ze 10 minuten afkoelen op een bakrooster. Zolang ze warm zijn, zijn ze breekbaar, en de vulling wordt pas stevig als die afkoelt.
- Bak de laatste 4 koekjes op dezelfde manier 15 minuten op 160 °C en laat ze afkoelen op het bakrooster.
Serveren
- Serveer de gevulde amandelkoekjes lauw of helemaal afgekoeld bij koffie of thee.
Onze opmerkingen bij het recept
Houd het deeg de hele tijd koud. Wordt het zacht terwijl je uitrolt en rondjes uitsteekt, leg het dan 10 minuten in de koelkast – koud zanddeeg behoudt zijn vorm en wordt mals in de airfryer. Leg het bakpapier pas in de mand als de koekjes erop liggen, zodat het niet opwaait tegen het verwarmingselement. Sluit de randen helemaal dicht:
De vulling is zacht en vindt een weg naar buiten door zelfs kleine scheurtjes. Houd de rand vrij van vulling, bestrijk hem met ei en druk de rondjes helemaal rondom aan. Scheurt het deksel, dan kun je het repareren met een klein stukje deeg. Variatie:
Wil je de vulling helemaal zelf maken als amandelspijs, meng dan 65 g gemalen amandelen met 65 g suiker, de citroenschil en 2 el losgeklopt ei in plaats van de marsepein. Een paar druppels amandelessence geven extra amandelsmaak. Serveren:
De koekjes smaken het lekkerst op dezelfde dag, lauw of afgekoeld, bij koffie of thee. In Nederland heten ze gevulde koeken en worden ze als gebakje in de middag gegeten. Portiegrootte:
Het recept geeft 8 gevulde koekjes, dus 2 stuks per portie. Is je airfryer kleiner, dan kun je ze in drie keer bakken, met 2-3 tegelijk.
Jouw notities bij het recept
Voedingswaarde per portie (Indicatief)
Belangrijk over houdbaarheid en voedingswaarde
Voedingswaarde per portie (indicatief): De berekeningen zijn gebaseerd op gegevens van het Amerikaanse Ministerie van Landbouw (USDA). Houdbaarheid (indicatief): Houdbaarheidsgegevens worden, voor zover mogelijk, geleverd door overheidsinstellingen. Onze informatie is daarom slechts indicatief, en het is jouw verantwoordelijkheid om nauwkeurige informatie over houdbaarheid en voedingswaarde te verkrijgen en te berekenen die betrekking heeft op alle recepten op airfryerkogebogen.dk
Deel het recept eenvoudig met anderen:
Per e-mail of op Facebook
Open het recept op je mobiel
Scan de QR-code met je telefoon en krijg het recept direct op je mobiel terwijl je kookt.
Auteur
Airfryerkogebogen.dk
