Fyldte mandelsmåkager i airfryer
Smørmøre småkager af kold mørdej med et blødt mandelfyld af marcipan, æg og citronskal i midten – den hollandske klassiker gevulde koeken bagt gyldne i airfryeren. Hver kage pensles med æg og pyntes med en halv mandel.
Benodigdheden
- 1 Airfryer
- 1 Røreskål
- 1 Skål
- 1 Lille skål
- 1 Ske
- 1 Rivejern Grov side til marcipan, fin side til citronskal
- 1 Lille kniv
- 1 Skærebræt
- 1 Plastfolie
- 1 Kagerulle
- 1 Rund udstikker Ca. 7 cm – eller et glas i samme størrelse
- 1 Bagepensel
- 1 Bagepapir (til airfryer)
- 1 Bagerist
Ingrediënten
175 g hvedemel Plus lidt ekstra til udrulning
60 g sukker
1 knivspids salt
100 g smør Koldt, skåret i tern
1 spsk vand Iskoldt
Mandelfyld
125 g marcipan Ren rå marcipan
1 tsk citronskal Fintrevet, fra en usprøjtet citron
1 stk. æg Sammenpisket – 2 spsk til fyldet, resten til pensling
Pynt
4 stk. mandler Smuttede
Instructies
Forberedelse
- Kom 175 g hvedemel, 60 g sukker og 1 knivspids salt i en røreskål. Tilsæt 100 g smør i kolde tern, og smuldr det ind i melet med fingerspidserne, til blandingen ligner groft rasp.
- Tilsæt 1 spsk vand, som skal være iskoldt, og saml hurtigt dejen med hænderne. Ælt kun, til den lige hænger sammen, så mørdejen bliver sprød og ikke sej.
- Tryk dejen flad til en ca. 2 cm tyk firkant, pak den i plastfolie, og læg den på køl i 30 minutter.
- Pisk 1 stk. æg let sammen i en lille skål.
- Riv 125 g marcipan groft ned i en skål. Tilsæt 1 tsk citronskal og 2 spsk af det sammenpiskede æg, og rør med en ske, til fyldet er blødt og ensartet. Gem resten af ægget til pensling.
- Flæk 4 stk. mandler på langs med en lille kniv, så du har 8 halve mandler til pynt.
Samling
- Rul den kolde dej ud på et let meldrysset bord til 3-4 mm tykkelse. Stik 16 runde skiver ud med en udstikker eller et glas på ca. 7 cm i diameter – saml dejresterne, og rul dem ud igen undervejs.
- Fordel mandelfyldet midt på 8 af skiverne med en god teskefuld på hver. Lad mindst 1 cm af kanten være helt fri for fyld.
- Pensl den frie kant med lidt af det sammenpiskede æg, og læg de sidste 8 skiver over som låg. Tryk kanterne tæt sammen hele vejen rundt med fingerspidserne, så der ikke er nogen sprækker, hvor fyldet kan løbe ud.
- Pensl toppen af småkagerne tyndt med resten af ægget, og tryk en halv mandel let ned midt på hver.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 160 °C varmluft. Stil småkagerne på køl imens.
- Læg 4 småkager på et stykke bagepapir til airfryer, og sæt dem i kurven med et par centimeters afstand. Lad de sidste 4 blive på køl.
- Bag småkagerne ved 160 °C i 15 minutter, til de er gyldenbrune på toppen og faste i kanten. Vend dem ikke, men tjek farven efter 10 minutter, og skru ned til 150 °C, hvis de bliver mørke for hurtigt.
- Løft bagepapiret med småkagerne op af kurven, og lad dem køle af på en bagerist i 10 minutter. De er skrøbelige, mens de er varme, og fyldet sætter sig først, når det køler.
- Bag de sidste 4 småkager på samme måde ved 160 °C i 15 minutter, og lad dem køle af på risten.
Servering
- Servér de fyldte mandelsmåkager lune eller helt afkølede til kaffe eller te.
Notities
Tips til perfekt resultat:
Hold dejen kold hele vejen. Bliver den blød, mens du ruller ud og stikker skiver, så læg den på køl i 10 minutter – kold mørdej holder formen og bliver mør i airfryeren. Læg først bagepapiret i kurven, når småkagerne ligger på det, så det ikke blæser op i varmelegemet. Luk kanterne helt tæt:
Fyldet er blødt og finder vej ud gennem selv små sprækker. Hold kanten fri for fyld, pensl den med æg, og tryk skiverne sammen hele vejen rundt. Revner låget, kan du lappe det med en lille bid dej. Variation:
Vil du lave fyldet fra bunden som hollandsk amandelspijs, så rør 65 g malede mandler med 65 g sukker, citronskallen og 2 spsk sammenpisket æg i stedet for marcipanen. Et par dråber mandelessens giver ekstra mandelsmag. Servering:
Småkagerne smager bedst samme dag, lune eller afkølede, til kaffe eller te. I Holland hedder de gevulde koeken og spises som eftermiddagskage. Portionsstørrelse:
Opskriften giver 8 fyldte småkager, altså 2 stk. pr. portion. Hvis din airfryer er mindre, kan du bage dem i tre omgange med 2-3 ad gangen.
Hold dejen kold hele vejen. Bliver den blød, mens du ruller ud og stikker skiver, så læg den på køl i 10 minutter – kold mørdej holder formen og bliver mør i airfryeren. Læg først bagepapiret i kurven, når småkagerne ligger på det, så det ikke blæser op i varmelegemet. Luk kanterne helt tæt:
Fyldet er blødt og finder vej ud gennem selv små sprækker. Hold kanten fri for fyld, pensl den med æg, og tryk skiverne sammen hele vejen rundt. Revner låget, kan du lappe det med en lille bid dej. Variation:
Vil du lave fyldet fra bunden som hollandsk amandelspijs, så rør 65 g malede mandler med 65 g sukker, citronskallen og 2 spsk sammenpisket æg i stedet for marcipanen. Et par dråber mandelessens giver ekstra mandelsmag. Servering:
Småkagerne smager bedst samme dag, lune eller afkølede, til kaffe eller te. I Holland hedder de gevulde koeken og spises som eftermiddagskage. Portionsstørrelse:
Opskriften giver 8 fyldte småkager, altså 2 stk. pr. portion. Hvis din airfryer er mindre, kan du bage dem i tre omgange med 2-3 ad gangen.
Voedingswaarden
Calorieën: 572kcalKoolhydraten: 59gEiwitten: 10gVet: 32gVerzadigd vet: 14gMeervoudig onverzadigd vet: 4gEnkelvoudig onverzadigd vet: 12gTransvetten: 0.8gCholesterol: 100mgNatrium: 187mgKalium: 216mgVezels: 3gSuikers: 27gVitamin A: 690IUVitamin C: 1mgCalcium: 72mgIJzer: 1.5mgNetto koolhydraten: 56g
