Les biscuits aux amandes fourrés à l’airfryer sont ma version des « gevulde koeken » néerlandais : deux disques de pâte sablée bien froide, faite de beurre, de farine et de sucre, qui se referment sur un fourrage moelleux aux amandes. Chaque biscuit est badigeonné d’œuf, décoré d’une demi-amande et cuit à 160 °C jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Le résultat : un biscuit tendre et croustillant sur les bords, moelleux et fondant au centre.
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Aux Pays-Bas, le fourrage est fait d’« amandelspijs », un mélange de poudre d’amandes, de sucre, d’œuf et de zeste de citron. Ici, j’utilise de la pâte d’amandes pure et crue, mélangée à l’œuf et au zeste de citron finement râpé – c’est très proche de l’original et facile à trouver. La recette donne 8 biscuits fourrés, et la seule chose à laquelle tu dois vraiment faire attention, c’est de bien fermer les bords.
Temps de lecture estimé : 4 minutes
Table des matières
Pourquoi j’adore les biscuits aux amandes fourrés à l’airfryer
Ce que je préfère dans ces biscuits, c’est le contraste. La pâte sablée est riche en beurre et croustillante, tandis que le fourrage de pâte d’amandes, d’œuf et de zeste de citron est moelleux et fondant. Le zeste de citron relève le goût d’amande : le biscuit est frais en bouche, et pas seulement sucré. Et comme la recette ne donne que 8 biscuits, il est tout à fait logique d’utiliser l’airfryer plutôt que de préchauffer tout un four.
La différence entre l’airfryer et le four
Au four, tu ferais cuire les 8 biscuits sur une seule plaque. À l’airfryer, tu les cuis 4 à la fois pendant que les autres attendent au frais, et c’est en réalité un avantage : une pâte encore froide quand elle rencontre la chaleur garde mieux sa forme. L’air chaud qui circule donne une surface dorée et régulière sur le dessus badigeonné d’œuf. En revanche, le dessus se trouve plus près de la résistance que dans un four, alors garde un œil sur la couleur en cours de cuisson.
Mon test des biscuits aux amandes fourrés dans ma cuisine
J’ai fait cuire les biscuits aux amandes fourrés dans mon Cosori Dual Blaze, qui a un seul panier avec des résistances chauffantes en haut et en bas : le dessous reçoit la chaleur d’en bas et cuit aussi uniformément que le dessus. Il ne faut pas retourner les biscuits en cours de cuisson, car ils sont fragiles tant qu’ils sont chauds. À 160 °C, une fournée de 4 biscuits prend 15 minutes. Je vérifie la couleur au bout de 10 minutes et je baisse à 150 °C si le dessus fonce trop vite.
La recette complète prend 90 minutes du début à la fin : 30 minutes de préparation, 30 minutes au réfrigérateur pour la pâte et 30 minutes dans l’airfryer, réparties en deux fournées. Quand une fournée est prête, les biscuits refroidissent sur une grille pendant 10 minutes. Ne saute pas cette étape, car le fourrage ne se fige qu’en refroidissant.
Laisse au moins 1 cm de bord entièrement libre de fourrage et presse bien le couvercle de pâte sur tout le pourtour. S’il y a la moindre petite fissure, le fourrage moelleux aux amandes s’échappe pendant la cuisson.
Trucs et astuces de l’auteur : Morten Jensen
Les erreurs typiques et comment les éviter
La première erreur est une pâte devenue trop chaude. Si elle ramollit pendant que tu l’étales et que tu découpes les disques, mets-la au frais pendant 10 minutes avant de continuer. La deuxième erreur, ce sont des bords mal fermés : si du fourrage se retrouve sur le bord, l’œuf ne peut pas coller les disques ensemble et le fourrage s’écoule dans le panier. Garde le bord propre et répare un couvercle fissuré avec un petit morceau de pâte. La troisième erreur, c’est le papier cuisson qui est soufflé contre la résistance. Ne dépose donc le papier dans le panier qu’une fois les biscuits posés dessus, afin qu’ils le maintiennent en place.
Comment servir les biscuits aux amandes fourrés
Aux Pays-Bas, on déguste les « gevulde koeken » au goûter. Ils sont meilleurs le jour même, tièdes ou complètement refroidis, et voici mes idées pour les servir :
- Avec une tasse de café ou de thé l’après-midi
- Tièdes, avec une boule de glace à la vanille en guise de dessert simple
- Avec des fruits rouges frais, qui apportent une pointe d’acidité au fourrage sucré aux amandes
- Sur un plat à gâteaux avec d’autres biscuits quand tu reçois des invités
- Emballés dans une boîte à biscuits comme petit cadeau d’hôtesse
Conservation et réchauffage
Conserve les biscuits dans une boîte à biscuits hermétique, à température ambiante, jusqu’à 4 jours. Si tu veux les déguster tièdes, passe-les 2 à 3 minutes à l’airfryer à 150 °C. Ils peuvent aussi être congelés jusqu’à 3 mois dans un récipient hermétique, puis décongelés à température ambiante.
Les biscuits aux amandes fourrés demandent un peu de patience avec la pâte froide, mais le travail en lui-même est simple. Ferme bien les bords, fais cuire 4 biscuits à la fois et laisse-les refroidir sur la grille : tu obtiens 8 biscuits dorés au cœur moelleux d’amande.
FAQ
Oui. Mélange 65 g de poudre d’amandes avec 65 g de sucre, le zeste de citron et 2 c. à s. d’œuf battu : tu obtiens la pâte d’amandes néerlandaise, l’« amandelspijs ». Quelques gouttes d’arôme d’amande donnent encore plus de goût d’amande.
Cela arrive quand les bords ne sont pas complètement fermés. Laisse au moins 1 cm de bord libre de fourrage, badigeonne-le d’œuf et presse bien les disques l’un contre l’autre sur tout le pourtour avant de cuire.
La recette cuit 4 biscuits à la fois, espacés de quelques centimètres, pour que l’air chaud puisse circuler tout autour. Si ton airfryer est plus petit, tu peux les cuire en trois fois, avec 2 à 3 biscuits à la fois.
Recette
Biscuits aux amandes fourrés à l’airfryer
Guide de préparation
Gardez l’écran allumé et suivez la recette étape par étape pendant la cuisson.
Étape 1:
Évitez que l’écran s’éteigne pendant la cuisson.
Étape 2:
Lancez le guide et suivez la recette étape par étape.
Quel est le coût du plat
Les prix peuvent varier selon l’endroit où vous faites vos courses.
Notre estimation est basée sur les prix moyens des supermarchés français pour l’année en cours 2026.
Prix estimé pour le plat entier:
Taille de l’Airfryer
Toutes nos recettes sont testées dans un Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
La recette convient-elle à mon Airfryer?
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Équipement recommandé
- 1 Friteuse à air
- 1 Saladier
- 1 Bol
- 1 Petit bol
- 1 Cuillère
- 1 Râpe - Côté gros trous pour la pâte d’amandes, côté fin pour le zeste de citron
- 1 Petit couteau
- 1 Planche à découper
- 1 Film alimentaire
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Emporte-pièce rond - Environ 7 cm – ou un verre de la même taille
- 1 Pinceau de cuisine
- 1 Papier cuisson (pour airfryer)
- 1 Grille de refroidissement
Liste de courses
Ingrédients
Comment faire
Préparation
- Ajoute 1 c. à s. eau, qui doit être glacée, et rassemble rapidement la pâte avec les mains. Pétris juste assez pour qu’elle tienne ensemble, afin que la pâte reste croustillante et ne devienne pas dure.
- Aplatis la pâte en un carré d’environ 2 cm d’épaisseur, enveloppe-la dans du film alimentaire et mets-la au frais pendant 30 minutes.
- Bats légèrement 1 pce œuf dans un petit bol.
- Râpe grossièrement 125 g pâte d’amandes dans un bol. Ajoute 1 c. à c. zeste de citron et 2 c. à s. de l’œuf battu, puis mélange avec une cuillère jusqu’à ce que le fourrage soit moelleux et homogène. Réserve le reste de l’œuf pour dorer.
Assemblage
- Étale la pâte froide sur un plan de travail légèrement fariné, de façon à obtenir une épaisseur de 3 à 4 mm. Découpe 16 disques avec un emporte-pièce rond ou un verre d’environ 7 cm de diamètre – rassemble les chutes de pâte et étale-les à nouveau au fur et à mesure.
- Répartis le fourrage aux amandes au centre de 8 des disques, avec une bonne cuillerée à café sur chacun. Laisse au moins 1 cm de bord entièrement libre de fourrage.
- Badigeonne le bord libre d’un peu d’œuf battu, puis recouvre avec les 8 derniers disques en guise de couvercle. Presse bien les bords tout autour du bout des doigts, pour qu’il n’y ait aucune fissure par où le fourrage pourrait s’échapper.
- Badigeonne finement le dessus des biscuits avec le reste de l’œuf, puis enfonce légèrement une demi-amande au centre de chacun.
Cuisson à l’airfryer
- Préchauffe l’airfryer à 160 °C en chaleur tournante. Pendant ce temps, remets les biscuits au frais.
- Pose 4 biscuits sur un morceau de papier cuisson pour airfryer, puis place-les dans le panier en les espaçant de quelques centimètres. Laisse les 4 autres au frais.
- Fais cuire les biscuits à 160 °C pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur le dessus et fermes sur les bords. Ne les retourne pas, mais vérifie la couleur au bout de 10 minutes et baisse à 150 °C s’ils foncent trop vite.
- Sors le papier cuisson avec les biscuits du panier et laisse-les refroidir sur une grille pendant 10 minutes. Ils sont fragiles tant qu’ils sont chauds, et le fourrage ne se fige qu’en refroidissant.
- Fais cuire les 4 derniers biscuits de la même façon, à 160 °C pendant 15 minutes, puis laisse-les refroidir sur la grille.
Nos notes pour la recette
Garde la pâte froide du début à la fin. Si elle ramollit pendant que tu l’étales et que tu découpes les disques, remets-la au frais pendant 10 minutes – une pâte froide garde bien sa forme et devient tendre dans l’airfryer. Ne dépose le papier cuisson dans le panier qu’une fois les biscuits posés dessus, afin qu’il ne soit pas soufflé contre la résistance. Ferme bien les bords :
Le fourrage est mou et trouve son chemin par la moindre petite fissure. Laisse le bord libre de fourrage, badigeonne-le d’œuf et presse les disques l’un contre l’autre sur tout le pourtour. Si le dessus se fend, tu peux le réparer avec un petit morceau de pâte. Variante :
Si tu veux préparer le fourrage toi-même, à la manière néerlandaise (« amandelspijs »), mélange 65 g de poudre d’amandes, 65 g de sucre, le zeste de citron et 2 c. à s. d’œuf battu, à la place de la pâte d’amandes. Quelques gouttes d’arôme d’amande donnent encore plus de goût d’amande. Pour servir :
Les biscuits sont meilleurs le jour même, tièdes ou refroidis, avec un café ou un thé. Aux Pays-Bas, on les appelle « gevulde koeken » et on les déguste au goûter. Taille des portions :
La recette donne 8 biscuits fourrés, soit 2 biscuits par portion. Si ton airfryer est plus petit, tu peux les cuire en trois fois, avec 2 à 3 biscuits à la fois.
Vos notes pour la recette
Nutrition par portion (Indicatif)
Important sur la conservation et la nutrition
Nutrition par portion (indicatif): Les calculs sont basés sur les données du Département de l’Agriculture des États-Unis (USDA). Conservation (indicatif): Les données de conservation sont, dans la mesure du possible, fournies par des institutions publiques. Nos informations ne sont donc qu’indicatives, et il est de votre responsabilité d’obtenir et de calculer des informations précises sur la conservation et la nutrition concernant toutes les recettes sur airfryerkogebogen.dk
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Airfryerkogebogen.dk
