Gefüllte Mandelplätzchen im Airfryer sind meine Version der niederländischen Gevulde Koeken: zwei runde Scheiben kalter Mürbeteig aus Butter, Mehl und Zucker, die sich um eine weiche Mandelfüllung schließen. Jedes Plätzchen wird mit Ei bestrichen, bekommt eine halbe Mandel obenauf und wird bei 160 °C goldgelb gebacken. Das Ergebnis ist ein Plätzchen, das am Rand mürbe und knusprig und in der Mitte weich und saftig ist.
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In den Niederlanden wird die Füllung aus Amandelspijs gemacht, einer Masse aus gemahlenen Mandeln, Zucker, Ei und Zitronenschale. Ich verwende hier reine Marzipanrohmasse, verrührt mit Ei und fein geriebener Zitronenschale – das kommt dem Original sehr nah und ist leicht zu bekommen. Das Rezept ergibt 8 gefüllte Plätzchen, und du musst eigentlich nur auf eines achten: die Ränder ganz dicht zu verschließen.
Geschätzte Lesezeit: 4 Minuten
Inhaltsverzeichnis
Darum liebe ich gefüllte Mandelplätzchen im Airfryer
Das Beste an diesen Plätzchen ist der Kontrast. Der Mürbeteig ist buttermürbe und knusprig, während die Füllung aus Marzipan, Ei und Zitronenschale weich und saftig ist. Die Zitronenschale hebt den Mandelgeschmack hervor, sodass die Plätzchen frisch schmecken und nicht nur süß. Und weil das Rezept nur 8 Plätzchen ergibt, ist es sinnvoll, den Airfryer zu nutzen, statt einen ganzen Backofen aufzuheizen.
Der Unterschied zwischen Airfryer und Backofen
Im Backofen würdest du alle 8 auf einem Blech backen. Im Airfryer backst du 4 auf einmal, während der Rest kühl wartet, und das ist tatsächlich ein Vorteil: Mürbeteig, der kalt ist, wenn er auf die Hitze trifft, behält seine Form besser. Die zirkulierende Umluft sorgt für eine gleichmäßige, goldgelbe Oberfläche auf der mit Ei bestrichenen Oberseite. Dafür liegt die Oberseite näher am Heizelement als im Backofen, behalte also die Farbe zwischendurch im Auge.
Mein Küchentest der gefüllten Mandelplätzchen
Ich habe die gefüllten Mandelplätzchen in meinem Cosori Dual Blaze gebacken, der einen Korb mit Heizelementen sowohl oben als auch unten hat, sodass der Boden von unten Hitze bekommt und genauso gleichmäßig gebacken wird wie die Oberseite. Die Plätzchen müssen zwischendurch nicht gewendet werden, denn sie sind zerbrechlich, solange sie warm sind. Bei 160 °C dauert ein Durchgang mit 4 Plätzchen 15 Minuten. Ich kontrolliere die Farbe nach 10 Minuten und stelle auf 150 °C herunter, wenn die Oberseite zu schnell dunkel wird.
Das ganze Rezept dauert von Anfang bis Ende 90 Minuten: 30 Minuten Vorbereitung, 30 Minuten Kühlzeit für den Teig und 30 Minuten im Airfryer, verteilt auf zwei Durchgänge. Wenn ein Durchgang fertig ist, kühlen die Plätzchen 10 Minuten auf einem Kuchengitter ab. Diesen Schritt solltest du nicht überspringen, denn die Füllung wird erst beim Abkühlen fest.
Lass mindestens 1 cm vom Rand ganz frei von Füllung und drücke den Deckel rundherum fest. Gibt es auch nur einen kleinen Spalt, läuft die weiche Mandelfüllung beim Backen aus.
Tipps und Tricks vom Autor: Morten Jensen
Die typischen Fehler und wie du sie vermeidest
Der erste Fehler ist ein Teig, der zu warm geworden ist. Wird er beim Ausrollen und Ausstechen weich, dann lege ihn für 10 Minuten in den Kühlschrank, bevor du weitermachst. Der zweite Fehler sind undichte Ränder: Gelangt Füllung auf den Rand, kann das Ei die Scheiben nicht zusammenkleben, und die Füllung läuft in den Korb aus. Halte den Rand sauber und flicke einen eingerissenen Deckel mit einem kleinen Stück Teig. Der dritte Fehler ist Backpapier, das nach oben ins Heizelement geblasen wird. Lege das Papier deshalb erst in den Korb, wenn die Plätzchen darauf liegen und es nach unten drücken.
So servierst du gefüllte Mandelplätzchen
In den Niederlanden werden Gevulde Koeken als Nachmittagsgebäck gegessen. Sie schmecken am besten am selben Tag, lauwarm oder ganz abgekühlt, und hier sind meine Vorschläge zum Servieren:
- Zu einer Tasse Kaffee oder Tee am Nachmittag
- Lauwarm mit einer Kugel Vanilleeis als einfaches Dessert
- Mit frischen Beeren, die der süßen Mandelfüllung etwas Säure geben
- Auf der Kuchenplatte zusammen mit anderen Plätzchen, wenn Gäste kommen
- Verpackt in einer Keksdose als kleines Gastgeschenk
Aufbewahrung und Aufwärmen
Bewahre die Plätzchen in einer luftdichten Keksdose bei Zimmertemperatur auf, wo sie sich bis zu 4 Tage halten. Möchtest du sie wieder lauwarm haben, gib ihnen 2-3 Minuten im Airfryer bei 150 °C. Sie lassen sich auch in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Monate einfrieren und bei Zimmertemperatur auftauen.
Gefüllte Mandelplätzchen brauchen etwas Geduld mit dem kalten Teig, aber die eigentliche Arbeit ist einfach. Verschließe die Ränder dicht, backe 4 auf einmal und lasse sie auf dem Kuchengitter abkühlen, dann hast du 8 goldgelbe Plätzchen mit einer weichen Mandelfüllung.
FAQ
Ja. Verrühre 65 g gemahlene Mandeln mit 65 g Zucker, der Zitronenschale und 2 EL verquirltem Ei, dann hast du niederländische Amandelspijs. Ein paar Tropfen Mandelaroma sorgen für zusätzlichen Mandelgeschmack.
Das passiert, wenn die Ränder nicht ganz verschlossen sind. Lass mindestens 1 cm vom Rand frei von Füllung, bestreiche ihn mit Ei und drücke die Teigscheiben rundherum fest zusammen, bevor du backst.
Rezept
Gefüllte Mandelplätzchen im Airfryer
Zubereitungsanleitung
Halte den Bildschirm an und folge dem Rezept Schritt für Schritt während des Kochens.
Schritt 1:
Verhindere, dass der Bildschirm während des Kochens ausgeht.
Schritt 2:
Starte den Guide und folge dem Rezept Schritt für Schritt.
Was kostet das Gericht
Die Preise können variieren, je nachdem wo du einkaufst.
Unsere Schätzung basiert auf durchschnittlichen deutschen Supermarktpreisen für das laufende Jahr 2026.
Geschätzter Preis für das gesamte Gericht:
Airfryer-Größe
Alle unsere Rezepte werden in einem Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L getestet
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Empfohlene Ausstattung
- 1 Heißluftfritteuse
- 1 Rührschüssel
- 1 Schüssel
- 1 Kleine Schüssel
- 1 Löffel
- 1 Reibe - Grobe Seite für das Marzipan, feine Seite für die Zitronenschale
- 1 Kleines Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Frischhaltefolie
- 1 Nudelholz
- 1 Runder Ausstecher - Ca. 7 cm – oder ein Glas in derselben Größe
- 1 Backpinsel
- 1 Backpapier (für Airfryer)
- 1 Abkühlgitter
Einkaufsliste
Zutaten
- 175 g Weizenmehl (Plus etwas mehr zum Ausrollen)
- 60 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 100 g Butter (Kalt, in Würfel geschnitten)
- 1 EL Wasser (Eiskalt)
Für die Mandelfüllung
- 125 g Marzipan (Reine Marzipanrohmasse)
- 1 TL Zitronenschale (Fein gerieben, von einer unbehandelten Zitrone)
- 1 Stk. Ei (Verquirlt – 2 EL für die Füllung, den Rest zum Bestreichen)
Zum Verzieren
- 4 Stk. Mandeln (Geschält)
So machst du es
Vorbereitung
- Gib 175 g Weizenmehl, 60 g Zucker und 1 Prise Salz in eine Rührschüssel. Füge 100 g Butter in kalten Würfeln hinzu und reibe sie mit den Fingerspitzen in das Mehl ein, bis die Mischung aussieht wie grobes Paniermehl.
- Gib 1 EL Wasser hinzu, das eiskalt sein muss, und fasse den Teig rasch mit den Händen zusammen. Knete nur so lange, bis er gerade eben zusammenhält, damit der Mürbeteig mürbe und knusprig wird und nicht zäh.
- Drücke den Teig zu einem ca. 2 cm dicken Viereck flach, wickle ihn in Frischhaltefolie und stelle ihn für 30 Minuten in den Kühlschrank.
- Verquirle 1 Stk. Ei in einer kleinen Schüssel leicht.
- Reibe 125 g Marzipan grob in eine Schüssel. Gib 1 TL Zitronenschale und 2 EL vom verquirlten Ei dazu und rühre mit einem Löffel um, bis die Füllung weich und gleichmäßig ist. Hebe das restliche Ei zum Bestreichen auf.
- Halbiere 4 Stk. Mandeln mit einem kleinen Messer der Länge nach, sodass du 8 Mandelhälften zum Verzieren hast.
Zusammensetzen
- Rolle den kalten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf 3-4 mm Dicke aus. Steche mit einem Ausstecher oder einem Glas von ca. 7 cm Durchmesser 16 runde Scheiben aus – fasse die Teigreste zwischendurch zusammen und rolle sie erneut aus.
- Gib auf die Mitte von 8 der Scheiben jeweils einen gehäuften Teelöffel Mandelfüllung. Lasse mindestens 1 cm vom Rand ganz frei von Füllung.
- Bestreiche den freien Rand mit etwas vom verquirlten Ei und lege die restlichen 8 Scheiben als Deckel darüber. Drücke die Ränder rundherum mit den Fingerspitzen fest zusammen, sodass es keine Lücken gibt, durch die die Füllung herauslaufen kann.
- Bestreiche die Oberseite der Plätzchen dünn mit dem restlichen Ei und drücke jeweils eine Mandelhälfte mittig leicht an.
Zubereitung im Airfryer
- Heize den Airfryer auf 160 °C Umluft vor. Stelle die Plätzchen in der Zwischenzeit kühl.
- Lege 4 Plätzchen auf ein Stück Backpapier für den Airfryer und setze sie mit ein paar Zentimetern Abstand in den Korb. Lasse die restlichen 4 weiter kühl stehen.
- Backe die Plätzchen bei 160 °C 15 Minuten, bis sie oben goldbraun und am Rand fest sind. Wende sie nicht, kontrolliere aber nach 10 Minuten die Farbe und stelle auf 150 °C herunter, falls sie zu schnell dunkel werden.
- Hebe das Backpapier mit den Plätzchen aus dem Korb und lasse sie 10 Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen. Warm sind sie noch zerbrechlich, und die Füllung wird erst beim Abkühlen fest.
- Backe die restlichen 4 Plätzchen auf die gleiche Weise bei 160 °C 15 Minuten und lasse sie auf dem Kuchengitter abkühlen.
Servieren
- Serviere die gefüllten Mandelplätzchen lauwarm oder ganz abgekühlt zu Kaffee oder Tee.
Unsere Notizen zum Rezept
Halte den Teig die ganze Zeit über kalt. Wird er beim Ausrollen und Ausstechen weich, dann lege ihn für 10 Minuten in den Kühlschrank – kalter Mürbeteig behält seine Form und wird im Airfryer schön mürbe. Lege das Backpapier erst in den Korb, wenn die Plätzchen darauf liegen, damit es nicht nach oben ins Heizelement geblasen wird. Die Ränder ganz dicht verschließen:
Die Füllung ist weich und findet selbst durch kleine Lücken einen Weg nach draußen. Halte den Rand frei von Füllung, bestreiche ihn mit Ei und drücke die Teigscheiben rundherum fest zusammen. Reißt der Deckel ein, kannst du ihn mit einem kleinen Stück Teig flicken. Variation:
Möchtest du die Füllung wie die niederländische Amandelspijs von Grund auf selbst machen, dann verrühre 65 g gemahlene Mandeln mit 65 g Zucker, der Zitronenschale und 2 EL verquirltem Ei anstelle des Marzipans. Ein paar Tropfen Mandelaroma sorgen für zusätzlichen Mandelgeschmack. Servieren:
Die Plätzchen schmecken am besten am selben Tag, lauwarm oder abgekühlt, zu Kaffee oder Tee. In den Niederlanden heißen sie Gevulde Koeken und werden als Nachmittagsgebäck gegessen. Portionsgröße:
Das Rezept ergibt 8 gefüllte Plätzchen, also 2 Stück pro Portion. Ist dein Airfryer kleiner, kannst du sie in drei Durchgängen mit je 2-3 Stück backen.
Deine Notizen zum Rezept
Nährwerte pro Portion (Richtwert)
Wichtiges zur Haltbarkeit und Nährwerten
Nährwerte pro Portion (Richtwert): Die Berechnungen basieren auf Daten des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA). Haltbarkeit (Richtwert): Haltbarkeitsdaten werden, soweit möglich, von öffentlichen Institutionen bereitgestellt. Unsere Informationen sind daher nur Richtwerte, und es liegt in deiner Verantwortung, genaue Informationen über Haltbarkeit und Nährwerte einzuholen und zu berechnen, die alle Rezepte auf airfryerkogebogen.dk betreffen
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Autor
Airfryerkogebogen.dk
