La piadina es el pan cotidiano de Romaña: un pan plano fino y blando con manchas doradas que en Rímini, Cesena y Rávena se compra tibia en pequeñas piadinerie y se come doblada con jamón, queso y ensalada. La masa es tan sencilla como puede ser: harina, aceite de oliva o manteca de cerdo, sal y agua. No lleva levadura ni fermentación, solo un breve reposo, y eso hace que la piadina en airfryer sea más fácil de lo que muchos creen.
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Tradicionalmente, la piadina se hornea sobre un testo, una plancha plana y redonda de terracota o hierro fundido. La airfryer se acerca sorprendentemente bien: el calor seco e intenso deja manchas doradas en ambos lados, mientras el pan sigue lo bastante blando para doblarlo. Yo la relleno con el trío clásico de Romaña – jamón de Parma, rúcula y el cremoso squacquerone – y la doblo mientras el pan todavía está tibio.
Tiempo estimado de lectura: 4 minutos
Índice:
Por eso me encanta la piadina en airfryer
Antes de tener airfryer, hacía la piadina en una sartén seca, y eso me obligaba a quedarme delante de los fogones vigilando cada pan. En la airfryer, ambos lados cogen color sin necesidad de grasa en la cesta, y puedo preparar el relleno mientras se hornean los panes.
También me encanta lo poco que hace falta: cuatro ingredientes en la masa y tres en el relleno. El resultado es un almuerzo que sabe a verano junto al Adriático, donde cada uno dobla su propia piadina en la mesa.
¿Airfryer, sartén o testo?
En un testo o una sartén, las manchas oscuras vienen del contacto directo con la superficie caliente, y tienes que voltear el pan y vigilarlo todo el tiempo. En la airfryer, el aire caliente circula alrededor de todo el disco, así que las manchas quedan un poco más repartidas y el pan se hornea de forma más uniforme. Programas el tiempo, volteas una vez y mientras tanto puedes ir estirando el siguiente pan plano.
Mi prueba en la cocina: la piadina
He probado las piadinas en mi Cosori Dual Blaze a 200 °C con aire caliente, y el punto justo es 3 minutos, un volteo rápido y 2 minutos más. Pasados esos 5 minutos, ambos lados tienen manchas doradas, pero el pan sigue lo bastante blando y flexible para doblarlo sin que se rompa. Horneo un pan plano cada vez directamente en la cesta, así que los 8 panes tardan unos 40 minutos en la airfryer.
Con el amasado, el estirado y los 30 minutos de reposo, toda la receta lleva alrededor de hora y media, pero buena parte es tiempo de espera. En la cesta grande de mi Philips XXL cabe un disco de unos 20 cm de diámetro. Si tu cesta es más pequeña, estira los discos un poco menos para que queden planos. Con una airfryer de dos cestas puedes hornear dos a la vez y reducir el tiempo de horneado a la mitad.
Pincha bien todo el disco de masa con un tenedor. Este pequeño truco da las bonitas manchas doradas, en lugar de una sola burbuja grande que se levanta contra la resistencia.
Consejos y trucos del autor: Morten Jensen
Los errores típicos y cómo evitarlos
El primer error es estirar la masa demasiado gruesa. Una piadina debe quedar fina, de unos 3 mm, o el centro no tendrá tiempo de cocinarse del todo en tan poco rato. El segundo error es saltarse los pinchazos con el tenedor. Sin ellos, la masa puede inflarse como un globo y golpear la resistencia en la parte superior de la airfryer. Pincha bien todo el disco y, si aun así se levanta en una airfryer potente, puedes colocar una rejilla metálica pequeña encima. El tercer error es hornear los panes demasiado tiempo persiguiendo más color. Una piadina debe quedar blanda y flexible, no crujiente como un cracker, así que sácala en cuanto ambos lados tengan manchas doradas, y coloca los panes ya hechos bajo un paño de cocina limpio para que se mantengan blandos y tibios.
Cómo servir la piadina
La piadina clásica con jamón de Parma, rúcula y squacquerone es difícil de superar, pero estos panes planos y blandos admiten muchos tipos de relleno. Estos son mis favoritos:
- Clásica con jamón de Parma, rúcula y squacquerone
- Verduras asadas y mozzarella para una versión sin carne
- Salami y pecorino para una versión más intensa y especiada
- Una ensalada de tomate fresca al lado, para almorzar o cenar ligero
- Cortada en triángulos como parte de una tabla de antipasti
Conservación y recalentado
La piadina sabe mejor recién hecha, así que rellena los panes justo antes de servir. Los panes planos sin rellenar se conservan 1-2 días en una bolsa cerrada, y tras 1-2 minutos en la airfryer a 180 °C vuelven a quedar tibios y blandos. Si quieres tener reserva, los panes sin rellenar se pueden congelar hasta 3 meses con papel de horno entre ellos. Descongélalos a temperatura ambiente y caliéntalos brevemente en la airfryer antes de rellenarlos.
La piadina demuestra que un buen pan plano no tiene por qué ser complicado. Con una masa sencilla, un rodillo y tu airfryer consigues panes tibios y blandos con manchas doradas, listos para doblarlos con tu relleno favorito.
Preguntas frecuentes
El squacquerone es un queso fresco blando y ligeramente ácido de Romaña, que puede ser difícil de encontrar fuera de Italia. Usa stracchino o queso crema fresco en su lugar. Ambos son cremosos y fáciles de untar sobre el pan tibio.
Se usan las dos. La masa clásica de Romaña se hace a menudo con manteca de cerdo, que da un pan plano más tierno. Si quieres probar esa versión, cambia las 4 cucharadas de aceite de oliva por 80 g de manteca de cerdo blanda.
Sí, pero congela solo los panes sin rellenar. Se conservan hasta 3 meses en el congelador con papel de horno entre ellos. Descongélalos a temperatura ambiente.
Receta
Piadina en Airfryer
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Ingredientes
Cómo hacerlo
Preparación
- Amasa la masa en una superficie ligeramente enharinada durante 5-8 minutos, hasta que esté lisa, elástica y ya no se pegue.
- Cubre la masa y deja que repose a temperatura ambiente durante 30 minutos, para que sea más fácil estirarla fina.
- Divide la masa en 8 trozos iguales.
- Forma cada trozo en una bola, y estírala con un rodillo sobre una superficie enharinada hasta obtener un disco fino y redondo de unos 20 cm de diámetro. El disco debe caber plano en el fondo de la cesta de la airfryer, así que hazlo un poco más pequeño si tu cesta es pequeña.
- Pincha los discos de masa por todas partes con un tenedor, para que no se hinchen durante el horneado.
Cocción en la airfryer
- Precalienta la airfryer a 200 °C con aire caliente.
- Hornea un pan plano a la vez directamente en la cesta a 200 °C durante 3 minutos.
Nuestras notas para la receta
Estira la masa lo más fina posible, unos 3 mm, y pínchala bien con un tenedor. Así el pan plano conseguirá las características manchas doradas sin hincharse contra la resistencia. Si aun así se levanta en una airfryer potente, puedes colocar una rejilla metálica pequeña encima. Sustituto del squacquerone:
El squacquerone es un queso fresco blando y ligeramente ácido de Romaña, que puede ser difícil de encontrar fuera de Italia. Usa stracchino o queso crema fresco en su lugar. Variación:
La masa clásica de Romaña se hace a menudo con manteca de cerdo. Cambia el aceite de oliva por 80 g de manteca de cerdo blanda para un pan plano más tierno. Prueba también a rellenarlo con verduras asadas y mozzarella, o con salami y pecorino. Para servir:
Sirve la piadina tibia como almuerzo o cena ligera, a ser posible con una ensalada de tomate fresca al lado. Tamaño de las raciones:
La receta da para 8 panes planos, 2 por ración. Si tienes una airfryer con dos cestas, puedes hornear dos a la vez y reducir el tiempo de horneado a la mitad.
Tus notas para la receta
Nutrición por porción (Orientativo)
Importante sobre conservación y nutrición
Nutrición por porción (orientativo): Los cálculos se basan en datos del Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA). Conservación (orientativo): Los datos de conservación son, en la medida de lo posible, suministrados por instituciones públicas. Nuestra información es por tanto solo orientativa, y es tu responsabilidad obtener y calcular información precisa sobre conservación y nutrición que se refiere a todas las recetas en airfryerkogebogen.dk
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Autor
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