Si pasas por un puesto de pescado en un mercado holandés, casi siempre huele a kibbeling: trozos de pescado blanco del tamaño de un bocado en masa especiada, fritos hasta quedar dorados y servidos en una bandeja de papel con una salsa fría para mojar. Esa receta me la he traído a mi propia cocina. El bacalao rebozado en Airfryer te da la misma corteza crujiente y el mismo pescado jugoso, pero sin una olla de aceite caliente en el fuego.
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El secreto está en una masa espesa y especiada con pimentón, ajo en polvo y un toque de curry en polvo, una capa de panko por fuera y una salsa ravigote fresca con alcaparras y pepinillos para mojar. Toda la receta está lista en 35 minutos, y la cocción en la airfryer solo tarda 10 de ellos.
Tiempo estimado de lectura: 4 minutos
Índice
Por eso me encanta el bacalao rebozado en Airfryer
El kibbeling es comida callejera holandesa en su mejor versión: sencilla, calentita y pensada para comerse con los dedos. El bacalao es suave y firme, así que se puede cortar en trozos pequeños sin que se deshaga, y las especias de la masa le dan todo el sabor que necesita la receta.
Lo mejor de la airfryer es que la casa no huele a fritura después. Con una sola cucharada de aceite de colza es suficiente para toda la receta, y el aire caliente deja el panko dorado y crujiente por todos lados.
La diferencia entre la airfryer y la freidora tradicional
En una freidora tradicional se usa una masa fina y líquida, que se endurece en el mismo instante en que toca el aceite caliente. En la airfryer, esa misma masa no llega a asentarse antes de resbalar del pescado y pegarse a la cesta. Por eso aquí la masa se bate espesa, como un yogur griego, y es el panko de fuera el que le da la corteza crujiente. El resultado recuerda al que compras en el puesto de pescado, pero con una fracción de la grasa.
Mi prueba en la cocina con el bacalao rebozado
He probado la receta en mi Philips XXL, que es lo bastante grande para colocar toda la receta en una sola capa sobre papel de horno. A 200 °C durante 10 minutos, con un giro cuidadoso a mitad de cocción, la corteza quedó dorada y crujiente, mientras que el pescado estaba blanco por dentro y se desmenuzaba fácilmente en lascas. Mi primera versión llevaba una masa más fina, y se salió hacia la cesta, así que los trozos se quedaron pegados al fondo. Con la masa espesa y una buena capa de panko, se despegaron del papel de horno sin problema. Por el camino también aprendí a usar una mano para la masa y la otra para el panko, para que los dedos no se quedaran pegajosos.
Si tienes 10 minutos extra, pon los trozos empanados en el congelador antes de meterlos en la airfryer. La masa se endurece y el empanado se queda pegado cuando les des la vuelta.
Consejos y trucos del autor: Morten Jensen
Los errores más típicos y cómo evitarlos
El primer error es una masa demasiado fina. Una masa líquida, como para freír, resbala del pescado y se pega a la cesta, así que bátela espesa como un yogur griego, o reboza los trozos primero en la harina especiada, después en huevo batido y, por último, en panko. El segundo error es saltarse el secado. Si el pescado tiene humedad, la masa resbala, así que seca bien los trozos con papel de cocina antes de pasarlos por la masa. El tercer error es una cesta demasiado llena. Si los trozos quedan muy juntos, se cuecen al vapor en lugar de quedar crujientes y se pegan entre sí, así que colócalos en una sola capa con espacio entre ellos, y si tu airfryer es más pequeña, prepara los trozos en dos tandas.
Así se sirve el bacalao rebozado
Los trozos de bacalao saben mejor recién salidos de la airfryer, mientras la corteza todavía cruje. Estas son mis propuestas fijas para lo que debe ir en la mesa:
- Salsa ravigote fría con alcaparras, pepinillos y hierbas aromáticas frescas para mojar
- Gajos de limón, que se exprimen sobre el pescado justo antes de servir
- Salsa de ajo como alternativa a la ravigote, ya que es igual de popular con el kibbeling en Holanda
- Patatas fritas y una ensalada crujiente, cuando la receta va a ser la cena
- Coleslaw fresco, si quieres un poco más de crujiente y acidez al lado
Conservación y recalentado
El bacalao rebozado está mejor el mismo día, pero las sobras se conservan 1-2 días en el frigorífico, tapadas. Recaliéntalas en la airfryer a 180 °C durante 3-5 minutos, hasta que la corteza vuelva a estar crujiente. Puedes saltarte el microondas, porque deja el panko blando y gomoso. También puedes congelar los trozos ya horneados sin la salsa hasta 2 meses y calentarlos directamente desde congelado a 180 °C durante 6-8 minutos.
El bacalao rebozado en Airfryer demuestra que la comida callejera de un puesto de pescado holandés se puede preparar sin problema un martes cualquiera. Bate la masa espesa, dales espacio a los trozos en la cesta, y ten listos los gajos de limón cuando salgan los trozos dorados.
Preguntas frecuentes
El kibbeling se hace tradicionalmente con bacalao, pero el carbonero, la merluza y el merlán funcionan igual de bien. Elige un pescado blanco y firme, sin piel ni espinas, y córtalo en trozos del tamaño de un bocado de unos 3 x 3 cm.
Sí, el pan rallado normal funciona bien. El panko tiene copos más grandes y ligeros, y da una corteza más crujiente, pero el pan rallado también queda dorado y crujiente si te acuerdas de rociar o regar los trozos ligeramente con aceite.
El bacalao está listo cuando queda blanco por dentro y se desmenuza fácilmente en lascas. Después de 10 minutos a 200 °C suele estar listo. Si la corteza no está lo bastante dorada, dale a los trozos 1-2 minutos más a la misma temperatura.
Receta
Bacalao rebozado en Airfryer
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Cuánto cuesta el plato
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Nuestra estimación se basa en precios medios de supermercados españoles para el año en curso 2026.
Precio estimado para todo el plato:
Tamaño del Airfryer
Todas nuestras recetas se prueban en una Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
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Equipamiento recomendado
- 1 Freidora de aire
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 3 Bol
- 1 Batidor
- 1 Bagepapir (til airfryer)
Lista de la compra
Ingredientes
- 600 g filete de bacalao (Sin piel ni espinas)
- 1 ud. limón (Cortado en gajos)
Masa especiada
- 125 g harina de trigo
- 1 ud. huevo
- 1 dl agua con gas (Muy fría)
- 2 cdta. pimentón (Dulce)
- 1 cdta. ajo en polvo
- 1 cdta. cebolla en polvo
- 0.5 cdta. curry en polvo
- 0.5 cdta. pimienta blanca (Molida)
- 1 cdta. sal
Empanado
- 100 g panko (O pan rallado)
- 1 cda. aceite de colza (Para rociar o regar)
Salsa ravigote
- 1 dl mayonesa
- 4 cda. nata agria (18 %)
- 1 ud. chalota (Picada finamente)
- 2 cda. pepinillos (Picados finamente)
- 1 cda. alcaparras (Picadas)
- 2 cda. perejil (Picado fresco)
- 1 cda. cebollino (Picado finamente)
- 1 cdta. mostaza de Dijon
Cómo hacerlo
Salsa ravigote
- Mezcla 1 dl mayonesa con 4 cda. nata agria, 1 ud. chalota, 2 cda. pepinillos, 1 cda. alcaparras, 2 cda. perejil, 1 cda. cebollino y 1 cdta. mostaza de Dijon. Salpimenta al gusto y guarda la salsa en el frigorífico mientras preparas el pescado.
Preparación
- Corta 600 g filete de bacalao en trozos del tamaño de un bocado, de unos 3 x 3 cm, y sécalos con papel de cocina para que la masa se adhiera bien.
- Mezcla 125 g harina de trigo, 2 cdta. pimentón, 1 cdta. ajo en polvo, 1 cdta. cebolla en polvo, 0.5 cdta. curry en polvo, 0.5 cdta. pimienta blanca y 1 cdta. sal en un bol.
- Sumerge los trozos de pescado en la masa, de modo que queden cubiertos por completo, y deja que escurra el exceso. Rebózalos después en 100 g panko y presiona bien el empanado.
Cocción en la airfryer
- Precalienta la airfryer a 200 °C con aire caliente.
- Coloca los trozos de bacalao en una sola capa sobre papel de horno en la cesta de la airfryer, dejando un poco de espacio entre ellos para que no se peguen. Rocíalos o riégalos ligeramente con la mitad de 1 cda. aceite de colza.
- Asa los trozos de bacalao a 200 °C durante 10 minutos. Dales la vuelta con cuidado a los 5 minutos y rocíalos o riégalos con el resto del aceite, para que queden dorados y crujientes por todos los lados.
- Comprueba que el pescado esté hecho: debe quedar blanco por dentro y desmenuzarse fácilmente en lascas. Si la corteza no está lo bastante dorada, dale a los trozos 1-2 minutos más a 200 °C.
Para servir
- Sirve el bacalao rebozado enseguida, mientras la corteza está crujiente, con la salsa ravigote fría para mojar y 1 ud. limón cortado en gajos.
Nuestras notas para la receta
Pon los trozos empanados en el congelador durante 10 minutos antes de meterlos en la airfryer. Así la masa se endurece y el empanado se queda pegado cuando les des la vuelta. Usa una mano para la masa y la otra para el empanado, así no se te quedan los dedos pegajosos. Masa espesa o empanado:
Una masa fina y líquida, como para freír, no se asienta en la airfryer, sino que resbala del pescado y se pega a la cesta. Por eso, mantén la masa espesa, como un yogur griego espeso, y deja que la capa de panko le dé el toque crujiente. Si prefieres un empanado más ligero, puedes rebozar los trozos primero en la harina especiada, después en huevo batido y, por último, en panko. Variación:
El kibbeling se hace tradicionalmente con bacalao, pero el carbonero, la merluza y el merlán funcionan igual de bien. La salsa ravigote también se puede sustituir por una salsa de ajo, igual de popular con el kibbeling en Holanda. Para servir:
Sirve los trozos de bacalao como aperitivo con la salsa para mojar, o como cena con patatas fritas y una ensalada crujiente. Tamaño de las porciones:
Si tu airfryer es más pequeña, puedes preparar la receta en dos tandas.
Tus notas para la receta
Nutrición por porción (Orientativo)
Importante sobre conservación y nutrición
Nutrición por porción (orientativo): Los cálculos se basan en datos del Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA). Conservación (orientativo): Los datos de conservación son, en la medida de lo posible, suministrados por instituciones públicas. Nuestra información es por tanto solo orientativa, y es tu responsabilidad obtener y calcular información precisa sobre conservación y nutrición que se refiere a todas las recetas en airfryerkogebogen.dk
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Airfryerkogebogen.dk
