Bacalao rebozado en Airfryer
Trozos de bacalao crujientes, del tamaño de un bocado, en una masa especiada, inspirados en el kibbeling holandés y asados hasta quedar dorados en la airfryer. Se sirven con una salsa ravigote fresca con alcaparras, pepinillos y hierbas aromáticas.
Equipo
- 1 Freidora de aire
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 3 Bol
- 1 Batidor
- 1 Bagepapir (til airfryer)
Ingredientes
- 600 g filete de bacalao Sin piel ni espinas
1 ud. limón Cortado en gajos
Masa especiada
125 g harina de trigo
1 ud. huevo- 1 dl agua con gas Muy fría
2 cdta. pimentón Dulce
1 cdta. ajo en polvo
1 cdta. cebolla en polvo- 0.5 cdta. curry en polvo
0.5 cdta. pimienta blanca Molida
1 cdta. sal
Empanado
100 g panko O pan rallado- 1 cda. aceite de colza Para rociar o regar
Salsa ravigote
1 dl mayonesa
4 cda. nata agria 18 %
1 ud. chalota Picada finamente- 2 cda. pepinillos Picados finamente
1 cda. alcaparras Picadas- 2 cda. perejil Picado fresco
1 cda. cebollino Picado finamente
1 cdta. mostaza de Dijon
Instrucciones
Salsa ravigote
- Mezcla 1 dl mayonesa con 4 cda. nata agria, 1 ud. chalota, 2 cda. pepinillos, 1 cda. alcaparras, 2 cda. perejil, 1 cda. cebollino y 1 cdta. mostaza de Dijon. Salpimenta al gusto y guarda la salsa en el frigorífico mientras preparas el pescado.
Preparación
- Corta 600 g filete de bacalao en trozos del tamaño de un bocado, de unos 3 x 3 cm, y sécalos con papel de cocina para que la masa se adhiera bien.
- Mezcla 125 g harina de trigo, 2 cdta. pimentón, 1 cdta. ajo en polvo, 1 cdta. cebolla en polvo, 0.5 cdta. curry en polvo, 0.5 cdta. pimienta blanca y 1 cdta. sal en un bol.
- Bate 1 ud. huevo y 1 dl agua con gas junto con la mezcla de harina hasta obtener una masa espesa y lisa, sin grumos. La masa debe tener la misma consistencia que un yogur griego espeso. Una masa fina y líquida no se asienta en la airfryer, sino que resbala del pescado y se pega a la cesta.
- Sumerge los trozos de pescado en la masa, de modo que queden cubiertos por completo, y deja que escurra el exceso. Rebózalos después en 100 g panko y presiona bien el empanado.
Cocción en la airfryer
- Precalienta la airfryer a 200 °C con aire caliente.
- Coloca los trozos de bacalao en una sola capa sobre papel de horno en la cesta de la airfryer, dejando un poco de espacio entre ellos para que no se peguen. Rocíalos o riégalos ligeramente con la mitad de 1 cda. aceite de colza.
- Asa los trozos de bacalao a 200 °C durante 10 minutos. Dales la vuelta con cuidado a los 5 minutos y rocíalos o riégalos con el resto del aceite, para que queden dorados y crujientes por todos los lados.
- Comprueba que el pescado esté hecho: debe quedar blanco por dentro y desmenuzarse fácilmente en lascas. Si la corteza no está lo bastante dorada, dale a los trozos 1-2 minutos más a 200 °C.
Para servir
- Sirve el bacalao rebozado enseguida, mientras la corteza está crujiente, con la salsa ravigote fría para mojar y 1 ud. limón cortado en gajos.
Notas
Consejos para un resultado perfecto:
Pon los trozos empanados en el congelador durante 10 minutos antes de meterlos en la airfryer. Así la masa se endurece y el empanado se queda pegado cuando les des la vuelta. Usa una mano para la masa y la otra para el empanado, así no se te quedan los dedos pegajosos. Masa espesa o empanado:
Una masa fina y líquida, como para freír, no se asienta en la airfryer, sino que resbala del pescado y se pega a la cesta. Por eso, mantén la masa espesa, como un yogur griego espeso, y deja que la capa de panko le dé el toque crujiente. Si prefieres un empanado más ligero, puedes rebozar los trozos primero en la harina especiada, después en huevo batido y, por último, en panko. Variación:
El kibbeling se hace tradicionalmente con bacalao, pero el carbonero, la merluza y el merlán funcionan igual de bien. La salsa ravigote también se puede sustituir por una salsa de ajo, igual de popular con el kibbeling en Holanda. Para servir:
Sirve los trozos de bacalao como aperitivo con la salsa para mojar, o como cena con patatas fritas y una ensalada crujiente. Tamaño de las porciones:
Si tu airfryer es más pequeña, puedes preparar la receta en dos tandas.
Pon los trozos empanados en el congelador durante 10 minutos antes de meterlos en la airfryer. Así la masa se endurece y el empanado se queda pegado cuando les des la vuelta. Usa una mano para la masa y la otra para el empanado, así no se te quedan los dedos pegajosos. Masa espesa o empanado:
Una masa fina y líquida, como para freír, no se asienta en la airfryer, sino que resbala del pescado y se pega a la cesta. Por eso, mantén la masa espesa, como un yogur griego espeso, y deja que la capa de panko le dé el toque crujiente. Si prefieres un empanado más ligero, puedes rebozar los trozos primero en la harina especiada, después en huevo batido y, por último, en panko. Variación:
El kibbeling se hace tradicionalmente con bacalao, pero el carbonero, la merluza y el merlán funcionan igual de bien. La salsa ravigote también se puede sustituir por una salsa de ajo, igual de popular con el kibbeling en Holanda. Para servir:
Sirve los trozos de bacalao como aperitivo con la salsa para mojar, o como cena con patatas fritas y una ensalada crujiente. Tamaño de las porciones:
Si tu airfryer es más pequeña, puedes preparar la receta en dos tandas.
Nutrición
Calorías: 536kcalCarbohidratos: 37gProteínas: 34gGrasas: 27gGrasas saturadas: 4gGrasas poliinsaturadas: 7gGrasas monoinsaturadas: 15gGrasas trans: 0.1gColesterol: 120mgSodio: 930mgPotasio: 795mgFibra: 2gAzúcares: 3gVitamina A: 957IUVitamina C: 9mgCalcio: 64mgHierro: 1.9mgCarbohidratos netos: 35g
