Los scones integrales con pasas son mi forma favorita de mejorar un poco una mañana de lo más normal. La harina de trigo integral les da un sabor a nuez, y las pasas dejan pequeños toques de dulzor en la miga. Mantequilla fría, suero de mantequilla frío y una masa que solo se une ligeramente son todo el secreto de ese resultado esponjoso.
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En la airfryer se hornean a 170 °C durante 13 minutos, y con la preparación todo tarda 28 minutos. Te ahorras calentar un horno entero para ocho scones, y salen altos y dorados. Pártelos con un tenedor mientras están templados y sírvelos con mantequilla y mermelada.
Tiempo de lectura estimado: 4 minutos
Índice
Por eso me encantan los scones integrales con pasas en la airfryer
Los scones son de lo más rápido que se puede hornear, porque la masa no necesita levar antes. La levadura química y el bicarbonato hacen el trabajo, y el bicarbonato actúa todavía con más fuerza al entrar en contacto con la acidez del suero de mantequilla. Así, hornear por la mañana no requiere ninguna planificación la noche anterior: mezclas, aplanas la masa, cortas los scones y los horneas mientras el resto de la casa se despierta.
El potente aire caliente de la airfryer da a los scones una superficie dorada y ligeramente crujiente, mientras que la miga por dentro se mantiene blanda y esponjosa. La cesta compacta se calienta enseguida y es fácil vigilar el color mientras se hornean.
La diferencia entre los scones integrales y los clásicos
Los scones clásicos se hacen con harina blanca de trigo y tienen una miga clara y blanda. Aquí, la mitad de la harina se sustituye por harina de trigo integral, que aporta más sabor y una miga algo más firme. Las pasas se encargan del dulzor, así que en la masa solo hace falta una cucharada de azúcar. Ten en cuenta que la harina integral absorbe más líquido que la harina de trigo normal. Si la masa parece seca una vez incorporado el suero de mantequilla, añade 1-2 cucharadas más: tiene que quedar blanda y algo pegajosa.
Mi prueba en la cocina de los scones integrales con pasas
He horneado los scones en mi Cosori Dual Blaze a 170 °C, y 13 minutos fueron el tiempo justo: habían subido bien, la parte superior estaba dorada y la base sonaba hueca al darle un golpecito. Como la cesta tiene resistencias tanto arriba como abajo, la base adquirió el mismo color bonito que la parte superior. La preparación en sí lleva unos 15 minutos, así que toda la receta queda en 28 minutos.
Siempre les echo un vistazo a mitad de cocción, porque cada airfryer hornea de forma distinta. Si la parte superior se oscurece demasiado, baja a 160 °C el resto del tiempo. Recorto el papel de horno un poco más pequeño que el fondo de la cesta para que el aire caliente pueda circular, y dejo unos 2 cm de espacio entre los scones. Si tu airfryer es más pequeña, es mejor hornearlos en dos tandas que apretarlos, y deja el resto en la nevera mientras tanto.
Pasa el cortador por harina, presiónalo hacia abajo en línea recta y levántalo igual de recto, sin girarlo. Así los bordes quedan abiertos y los scones suben rectos, con lados altos y bien definidos.
Consejos y trucos del autor: Morten Jensen
Los errores más comunes y cómo evitarlos
El error más frecuente es trabajar demasiado la masa: así los scones quedan duros y compactos. Incorpora el suero de mantequilla con una rasqueta solo hasta que no quede harina seca, y para ahí. El segundo error es usar mantequilla demasiado caliente. Saca la mantequilla directamente de la nevera y desmenúzala rápidamente con las yemas de los dedos hasta que la mezcla parezca pan rallado grueso: los pequeños trozos de mantequilla fría son los que dan esa miga esponjosa. El tercer error se produce al pincelar con huevo y suero de mantequilla: si la mezcla resbala por los lados, pega los bordes y los scones suben torcidos. Por eso, pincela solo la parte superior y hazlo con mano ligera.
Cómo servir los scones integrales con pasas
Deja reposar los scones sobre una rejilla unos 5 minutos, para que la miga se asiente, antes de partirlos con un tenedor. Estos son mis favoritos para la mesa del desayuno:
- Mantequilla blanda y mermelada de albaricoque o de grosella negra
- Una loncha de queso como contraste salado con las dulces pasas
- Miel o lemon curd, cuando quieras algo más festivo
- Skyr o yogur griego con frutos rojos frescos
Conservación y recalentado
Los scones integrales saben mejor el mismo día, pero se conservan 1-2 días en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Recaliéntalos en la airfryer a 160 °C durante 3-4 minutos, hasta que estén templados. También puedes congelar los scones hasta 3 meses. Descongélalos a temperatura ambiente y caliéntalos después en la airfryer de la misma manera.
Con ingredientes fríos y mano ligera, los scones integrales con pasas son de lo más fácil que puedes hornear en la airfryer. Hornéalos para el desayuno del próximo fin de semana y encuentra la receta completa más abajo.
Preguntas frecuentes
Sí, pero quedarán más pesados y compactos. La harina integral también absorbe más líquido, así que cuenta con algo más de suero de mantequilla. Con la mitad de harina de trigo integral y la mitad de harina de trigo se consigue el mejor equilibrio entre sabor a nuez y miga esponjosa.
Un cuchillo comprime la miga y la aplasta. En cambio, si clavas un tenedor todo alrededor del lateral y separas el scone con cuidado, la miga se mantiene esponjosa y la superficie rugosa recoge muy bien la mantequilla y la mermelada.
Sí, los albaricoques secos picados, los arándanos rojos secos o los dátiles funcionan muy bien en lugar de las pasas. También puedes añadir 1 cucharadita de canela o un poco de ralladura de naranja a la mezcla de harinas, y si espolvoreas unos copos de avena por encima después de pincelar, quedarán aún más crujientes.
Receta
Scones integrales con pasas en Airfryer
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Ingredientes
Para pincelar
- 1 ud. huevo
- 1 cda. suero de mantequilla
Para servir
- 50 g mantequilla (blanda)
- 1 dl mermelada (p. ej. de albaricoque o grosella negra)
Cómo hacerlo
Preparación
- Corta 75 g mantequilla en dados pequeños, directamente de la nevera. Incorpórala a la mezcla de harinas desmenuzándola con las yemas de los dedos, hasta que la mezcla parezca pan rallado grueso y no queden trozos grandes de mantequilla. Trabaja rápido para que la mantequilla se mantenga fría.
- Incorpora 75 g pasas a la mezcla de harinas, para que se cubran de harina y no se peguen entre sí.
- Vierte 2 dl suero de mantequilla y mezcla la masa suavemente con una rasqueta, solo hasta que no quede harina seca. La masa debe quedar blanda y algo pegajosa. No la amases, o los scones saldrán duros.
- Vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y aplánala con cuidado con las manos hasta formar una plancha de unos 2,5 cm de grosor.
- Corta los scones con un cortador redondo de unos 6 cm y pasa el cortador por harina entre un corte y otro. Presiona hacia abajo en línea recta y levántalo también recto, sin girarlo: así los scones suben rectos y con los lados bien definidos. Reúne los restos con suavidad, aplánalos de nuevo y corta los últimos. Salen unos 8 scones.
- Bate 1 ud. huevo y 1 cda. suero de mantequilla con un tenedor en un bol pequeño. Pincela solo la parte superior de los scones: si la mezcla de huevo resbala por los lados, subirán torcidos.
Cocción en la airfryer
- Precalienta la airfryer a 170 °C con aire caliente.
- Coloca los scones con unos 2 cm de separación sobre un trozo de papel de horno algo más pequeño que el fondo de la cesta, para que el aire caliente pueda circular a su alrededor, y baja el papel a la cesta. Si no caben todos a la vez, hornéalos en dos tandas y deja el resto en la nevera mientras tanto.
- Hornea los scones a 170 °C durante 13 minutos, hasta que hayan subido y estén dorados. Échales un vistazo a mitad de cocción: si la parte superior se oscurece demasiado, baja a 160 °C el resto del tiempo. Están listos cuando la base suena hueca al darle un golpecito. Si horneas en dos tandas, repite con el resto.
Servir
- Deja enfriar los scones sobre una rejilla unos 5 minutos, para que la miga se asiente.
- Parte los scones con un tenedor mientras están templados: clava el tenedor todo alrededor del lateral y sepáralos con cuidado, para que la miga se mantenga esponjosa.
- Sirve los scones templados con mantequilla y mermelada.
Nuestras notas para la receta
Mantén la mantequilla y el suero de mantequilla fríos y mezcla la masa solo hasta que no quede harina seca: cuanto menos la trabajes, más esponjosos quedarán los scones. El papel de horno debe ser algo más pequeño que el fondo de la cesta, para que el aire caliente pueda circular y los scones se doren de manera uniforme. La diferencia con los scones clásicos:
La mitad de la harina es de trigo integral, que aporta un sabor ligeramente a nuez y una miga algo más firme que la de los scones clásicos de harina blanca de trigo, mientras que las pasas aportan dulzor. La harina integral absorbe más líquido que la harina de trigo: si la masa parece seca, añade 1-2 cucharadas más de suero de mantequilla. Variaciones:
Sustituye las pasas por albaricoques secos picados, arándanos rojos secos o dátiles, o añade 1 cucharadita de canela o ralladura de naranja a la mezcla de harinas. Si espolvoreas unos copos de avena por encima después de pincelar, quedarán aún más crujientes. Para servir:
Parte los scones con un tenedor en lugar de con un cuchillo, para que la miga no se aplaste. Sírvelos templados con mantequilla y mermelada y, si quieres, con una loncha de queso al lado para el desayuno. Tamaño de las raciones:
La receta da unos 8 scones (2 por ración). Si tu airfryer es más pequeña, puedes hornearlos en dos tandas: deja los scones ya cortados en la nevera mientras se hornea la primera tanda.
Tus notas para la receta
Nutrición por porción (Orientativo)
Importante sobre conservación y nutrición
Nutrición por porción (orientativo): Los cálculos se basan en datos del Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA). Conservación (orientativo): Los datos de conservación son, en la medida de lo posible, suministrados por instituciones públicas. Nuestra información es por tanto solo orientativa, y es tu responsabilidad obtener y calcular información precisa sobre conservación y nutrición que se refiere a todas las recetas en airfryerkogebogen.dk
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Airfryerkogebogen.dk
