Volkoren scones met rozijnen zijn mijn favoriete manier om een doodgewone ochtend een beetje beter te maken. Het volkoren tarwemeel geeft ze een nootachtige smaak, en de rozijnen brengen kleine zoete plekjes in het kruim. Koude boter, koude karnemelk en een deeg dat je maar licht samenbrengt: dat is het hele geheim achter het luchtige resultaat.
Advertentie: De pagina toont advertenties en bevat reclamelinks (affiliate-links). Bekijk onze adverteerders hier.
In de airfryer bakken ze 13 minuten op 170 °C, en met de voorbereiding erbij ben je in totaal 28 minuten bezig. Je hoeft geen hele oven op te warmen voor acht scones, en ze komen er hoog en goudbruin uit. Splijt ze met een vork terwijl ze nog lauw zijn en serveer ze met boter en jam.
Geschatte leestijd: 4 minuten
Inhoudsopgave
Daarom ben ik dol op volkoren scones met rozijnen uit de airfryer
Scones zijn een van de snelste baksels die er bestaan, omdat het deeg niet eerst hoeft te rijzen. Bakpoeder en zuiveringszout doen het werk, en zuiveringszout werkt extra krachtig zodra het in contact komt met het zuur in de karnemelk. Daarom hoef je de avond ervoor niets te plannen – je mengt, drukt het deeg plat, steekt de scones uit en bakt ze terwijl de rest van het huis wakker wordt.
De krachtige hete lucht van de airfryer geeft de scones een goudbruine, licht knapperige buitenkant, terwijl het kruim van binnen zacht en luchtig blijft. De compacte mand wordt snel heet, en het is makkelijk om de kleur onderweg in de gaten te houden.
Het verschil tussen volkoren en klassieke scones
Klassieke scones worden gemaakt van witte tarwebloem en hebben een lichtgekleurd, zacht kruim. Hier is de helft van het meel vervangen door volkoren tarwemeel, dat meer smaak geeft en een iets steviger kruim. De rozijnen zorgen voor de zoetheid, dus er is maar één eetlepel suiker in het deeg nodig. Houd er rekening mee dat volkorenmeel meer vocht opneemt dan tarwebloem. Voelt het deeg droog aan nadat de karnemelk erdoor is geroerd, voeg dan 1-2 el extra karnemelk toe – het moet zacht en een beetje plakkerig zijn.
Mijn keukentest van volkoren scones met rozijnen
Ik heb de scones gebakken in mijn Cosori Dual Blaze op 170 °C, en 13 minuten bleek precies goed: ze waren mooi gerezen, de bovenkant was goudbruin en de onderkant klonk hol toen ik er zachtjes op tikte. Doordat de mand zowel boven als onder verwarmingselementen heeft, kreeg de onderkant dezelfde mooie kleur als de bovenkant. De voorbereiding zelf duurt ongeveer 15 minuten, dus het hele recept komt uit op 28 minuten.
Halverwege kijk ik altijd even naar de scones, want elke airfryer bakt anders. Wordt de bovenkant te donker, zet de temperatuur dan terug naar 160 °C voor de rest van de baktijd. Het bakpapier knip ik iets kleiner dan de bodem van de mand, zodat de hete lucht kan circuleren, en tussen de scones laat ik ongeveer 2 cm ruimte. Heb je een kleinere airfryer, bak ze dan liever in twee keer dan ze op elkaar te proppen, en laat de rest ondertussen in de koelkast wachten.
Doop de uitsteekvorm in de bloem, druk hem recht naar beneden en til hem zonder te draaien recht omhoog. Zo blijven de randen open en rijzen de scones recht omhoog met nette, hoge zijkanten.
Tips en tricks van de auteur: Morten Jensen
De meest voorkomende fouten en hoe je ze voorkomt
De meest gemaakte fout is het deeg te veel bewerken – dan worden de scones taai en compact. Roer de karnemelk er met een deegschraper doorheen, net tot er geen droog meel meer te zien is, en stop daar. De tweede fout is te warme boter. Pak de boter rechtstreeks uit de koelkast en wrijf hem snel met je vingertoppen door het meel, tot het mengsel op grof paneermeel lijkt – de kleine koude stukjes boter zorgen voor het luchtige kruim. De derde fout maak je bij het bestrijken met ei en karnemelk: loopt het mengsel langs de zijkanten naar beneden, dan plakt het de randen aan elkaar en rijzen de scones scheef. Bestrijk daarom alleen de bovenkant en werk met een lichte hand.
Zo serveer je volkoren scones met rozijnen
Laat de scones ongeveer 5 minuten afkoelen op een afkoelrooster, zodat het kruim zich kan zetten, voordat je ze met een vork openbreekt. Dit zijn mijn favorieten voor op de ontbijttafel:
- Zachte boter en abrikozen- of zwartebessenjam
- Een plakje kaas als hartige tegenhanger van de zoete rozijnen
- Honing of lemon curd, voor als het wat feestelijker mag
- Skyr of Griekse yoghurt met verse bessen
Bewaren en opwarmen
Volkoren scones smaken het lekkerst op dezelfde dag, maar ze blijven 1-2 dagen goed in een luchtdichte bewaardoos bij kamertemperatuur. Verwarm ze 3-4 minuten in de airfryer op 160 °C, tot ze lauw zijn. Je kunt de scones ook tot 3 maanden invriezen. Laat ze ontdooien op kamertemperatuur en verwarm ze daarna op dezelfde manier in de airfryer.
Met koude ingrediënten en een lichte hand zijn volkoren scones met rozijnen een van de makkelijkste dingen die je in de airfryer kunt bakken. Bak ze voor je volgende weekendochtend en vind het volledige recept hieronder.
Veelgestelde vragen
Dat kan, maar ze worden zwaarder en compacter. Volkorenmeel neemt ook meer vocht op, dus reken op wat extra karnemelk. De helft volkoren tarwemeel en de helft tarwebloem geeft de beste balans tussen nootachtige smaak en luchtig kruim.
Een mes drukt het kruim samen, zodat het platgedrukt raakt. Prik je in plaats daarvan met een vork helemaal rondom in de zijkant en breek je de scone voorzichtig open, dan blijft het kruim luchtig en neemt het ruwe oppervlak boter en jam goed op.
Ja, gehakte gedroogde abrikozen, veenbessen of dadels werken prima in plaats van rozijnen. Je kunt ook 1 tl kaneel of wat geraspte sinaasappelschil aan het meelmengsel toevoegen, en wat havervlokken over de bovenkant na het bestrijken zorgen voor extra knapperigheid.
Recept
Volkoren scones met rozijnen uit de Airfryer
Bereidingsgids
Houd het scherm aan en volg het recept stap voor stap tijdens het koken.
Stap 1:
Voorkom dat het scherm uitgaat tijdens het koken.
Stap 2:
Start de gids en volg het recept stap voor stap.
Wat kost het gerecht
De prijzen kunnen variëren afhankelijk van waar je boodschappen doet.
Onze schatting is gebaseerd op gemiddelde Nederlandse supermarktprijzen voor het lopende jaar 2026.
Geschatte prijs voor het hele gerecht:
Airfryer-formaat
Al onze recepten zijn getest in een Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Past het recept in mijn Airfryer?
Als je twijfelt. Je kunt altijd gewoon een portie minder maken in het recept, of op de 0,5x-knop klikken.
Vraag ook gerust de AI-Kok
Het is eenvoudig! Druk gewoon op de knop Vraag het de AI-Kok die je onderaan ziet.
Aanbevolen apparatuur
- 1 Airfryer
- 1 Keukenweegschaal
- 1 Maatbeker
- 1 Maatlepels
- 1 Grote kom
- 1 Mes
- 1 Deegschraper
- 1 Ronde uitsteker - ca. 6 cm
- 1 Klein kommetje
- 1 Bakkwast
- 1 Bakpapier (voor airfryer)
- 1 Bakrooster
Boodschappenlijst
Ingrediënten
- 150 g volkoren tarwemeel
- 150 g tarwebloem
- 2 tl bakpoeder
- 0.5 tl zuiveringszout
- 0.5 tl zout
- 1 el suiker
- 75 g boter (koud, in blokjes)
- 75 g rozijnen
- 2 dl karnemelk (koud)
Om te bestrijken
- 1 st. ei
- 1 el karnemelk
Om te serveren
- 50 g boter (zacht)
- 1 dl jam (bijv. abrikozen- of zwartebessenjam)
Zo doe je het
Voorbereiding
- Meng 150 g volkoren tarwemeel, 150 g tarwebloem, 2 tl bakpoeder, 0.5 tl zuiveringszout, 0.5 tl zout en 1 el suiker goed door elkaar in een grote kom.
- Snijd 75 g boter in kleine blokjes, rechtstreeks uit de koelkast. Wrijf de boter met je vingertoppen door het meelmengsel, tot het mengsel op grof paneermeel lijkt en er geen grote stukjes boter meer in zitten. Werk snel, zodat de boter koud blijft.
- Schep 75 g rozijnen door het meelmengsel, zodat ze met meel bedekt raken en niet aan elkaar klonteren.
- Giet 2 dl karnemelk erbij en meng het deeg voorzichtig met een deegschraper, net tot er geen droog meel meer te zien is. Het deeg moet zacht en een beetje plakkerig zijn – kneed het niet, anders worden de scones taai.
- Stort het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad en druk het met je handen voorzichtig plat tot een plak van ongeveer 2,5 cm dik.
- Steek scones uit met een ronde uitsteekvorm van ongeveer 6 cm en doop de vorm tussen het uitsteken door in de bloem. Druk de vorm recht naar beneden en til hem zonder te draaien recht omhoog – dan rijzen de scones mooi recht omhoog en krijgen ze nette zijkanten. Duw de restjes voorzichtig bij elkaar, druk ze opnieuw plat en steek de laatste scones uit. Zo krijg je ongeveer 8 scones.
- Klop 1 st. ei en 1 el karnemelk met een vork door elkaar in een kleine kom. Bestrijk alleen de bovenkant van de scones – als het eimengsel langs de zijkanten naar beneden loopt, rijzen ze scheef.
Bereiding in de airfryer
- Verwarm de airfryer voor op 170 °C (hetelucht).
- Leg de scones met ongeveer 2 cm tussenruimte op een stuk bakpapier dat iets kleiner is dan de bodem van de mand, zodat de hete lucht eromheen kan circuleren, en plaats het papier in de mand. Is er niet genoeg ruimte voor alle scones tegelijk, bak ze dan in twee keer en zet de rest zolang in de koelkast.
- Bak de scones 13 minuten op 170 °C, tot ze gerezen en goudbruin zijn. Kijk halverwege even hoe ze eraan toe zijn – wordt de bovenkant te donker, zet de temperatuur dan terug naar 160 °C voor de rest van de baktijd. De scones zijn klaar als de onderkant hol klinkt wanneer je er zachtjes op tikt. Bak je in twee keer, herhaal dit dan met de rest.
Serveren
- Laat de scones ongeveer 5 minuten afkoelen op een afkoelrooster, zodat het kruim zich kan zetten.
- Splijt de scones met een vork terwijl ze nog lauw zijn: prik met de vork rondom in de zijkant en breek de scones voorzichtig open, zodat het kruim luchtig blijft.
- Serveer de lauwe scones met boter en jam.
Onze opmerkingen bij het recept
Houd de boter en de karnemelk koud en meng het deeg alleen tot er geen droog meel meer te zien is – hoe minder je het deeg bewerkt, hoe luchtiger de scones worden. Het bakpapier moet iets kleiner zijn dan de bodem van de mand, zodat de hete lucht kan circuleren en de scones gelijkmatig bruin worden. Het verschil met klassieke scones:
De helft van het meel is volkoren tarwemeel, dat zorgt voor een nootachtige smaak en een iets steviger kruim dan klassieke scones van witte tarwebloem, terwijl de rozijnen voor zoetheid zorgen. Volkorenmeel neemt meer vocht op dan tarwebloem – lijkt het deeg te droog, voeg dan 1-2 el extra karnemelk toe. Variatie:
Vervang de rozijnen door gehakte gedroogde abrikozen, veenbessen of dadels, of voeg 1 tl kaneel of geraspte sinaasappelschil toe aan het meelmengsel. Strooi na het bestrijken wat havervlokken over de bovenkant voor extra knapperigheid. Serveren:
Splijt de scones met een vork in plaats van een mes, zodat het kruim niet wordt platgedrukt. Serveer ze lauw met boter en jam, en eventueel een plakje kaas erbij op de ontbijttafel. Portiegrootte:
Met dit recept maak je ongeveer 8 scones (2 per portie). Is je airfryer kleiner, dan kun je ze in twee keer bakken – zet de uitgestoken scones in de koelkast terwijl de eerste lading bakt.
Jouw notities bij het recept
Voedingswaarde per portie (Indicatief)
Belangrijk over houdbaarheid en voedingswaarde
Voedingswaarde per portie (indicatief): De berekeningen zijn gebaseerd op gegevens van het Amerikaanse Ministerie van Landbouw (USDA). Houdbaarheid (indicatief): Houdbaarheidsgegevens worden, voor zover mogelijk, geleverd door overheidsinstellingen. Onze informatie is daarom slechts indicatief, en het is jouw verantwoordelijkheid om nauwkeurige informatie over houdbaarheid en voedingswaarde te verkrijgen en te berekenen die betrekking heeft op alle recepten op airfryerkogebogen.dk
Deel het recept eenvoudig met anderen:
Per e-mail of op Facebook
Open het recept op je mobiel
Scan de QR-code met je telefoon en krijg het recept direct op je mobiel terwijl je kookt.
Auteur
Airfryerkogebogen.dk
