El savarín es un clásico de la pastelería francesa que luce elegante en la mesa, pero que resulta sorprendentemente sencillo de preparar en casa. La base es una masa de levadura blanda y enriquecida con huevos, mantequilla y leche, que leva en un molde de corona y se hornea hasta quedar de un dorado intenso. Después, el bizcocho ya frío recibe poco a poco un almíbar caliente con ron, hasta quedar empapado de parte a parte.
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En esta versión horneo el savarín en la airfryer, así que no tienes que encender el horno grande para un solo bizcocho pequeño. El centro se rellena con una ligera crema chantilly y melocotones, y un glaseado brillante de mermelada de albaricoque puede darle el toque final de pastelería.
Tiempo de lectura estimado: 4 minutos
Índice
Por eso me encanta el savarín en la airfryer
El savarín vive de los contrastes: una miga ligera y porosa, un almíbar dulce con un marcado toque de ron y un centro fresco y cremoso. Es un final elegante para una buena cena, y la masa no requiere ninguna técnica especial, solo un robot de cocina con gancho amasador y un poco de paciencia mientras leva.
La airfryer se adapta sorprendentemente bien a esta receta. El aire caliente circula muy cerca del pequeño molde de corona, así que el bizcocho se dora de forma intensa y queda lo bastante hecho por dentro como para absorber el almíbar sin deshacerse. Con un molde de unos 18 cm tiene sentido hornear en un espacio pequeño en lugar de en un horno grande.
¿Savarín o babá al ron?
Estos dos bizcochos se confunden a menudo porque son parientes cercanos: ambos se hacen con una masa de levadura enriquecida y se empapan en almíbar, normalmente con ron. Sin embargo, el savarín se hornea en molde de corona y se prepara sin pasas, mientras que el babá al ron suele hornearse en moldes pequeños y altos y a menudo lleva pasas en la masa. El savarín debe su nombre al escritor gastronómico francés Jean Anthelme Brillat-Savarin y fue creado por pasteleros de París en el siglo XIX, con el babá como modelo.
Mi prueba del savarín en la cocina
He horneado el savarín en mi Cosori Dual Blaze, que tiene resistencias tanto encima como debajo de la única cesta. Así se consigue un color uniforme arriba y abajo, aunque el bizcocho esté dentro de un molde. A 170 °C en una airfryer precalentada, el bizcocho estaba de un dorado intenso a los 20 minutos, y una brocheta de metal clavada en la parte más gruesa salió limpia.
Con 35 minutos de preparación, 45 minutos de levado, 20 minutos en la airfryer y 30 minutos de enfriado, calcula 130 minutos en total, aunque durante la mayor parte del tiempo la masa y el bizcocho no necesitan atención. En una Philips XXL también hay sitio de sobra para el molde de corona, pero mide siempre la cesta antes de comprar un molde, para que el aire pueda circular alrededor.
Bizcocho frío y almíbar caliente: ese es todo el secreto de un savarín bien empapado sin que se quede pastoso.
Consejos y trucos del autor: Morten Jensen
Los errores más típicos y cómo evitarlos
El error más común es añadir harina extra a la masa porque parece demasiado blanda y pegajosa. Pero así es como debe ser, y más harina da un bizcocho pesado que absorbe menos almíbar, así que es mejor amasar durante mucho rato, hasta que la masa esté brillante y elástica. El segundo error es verter el almíbar sobre un bizcocho tibio. Si tanto el bizcocho como el almíbar están calientes, la miga queda pastosa, así que deja que el bizcocho se enfríe y vierte el almíbar caliente poco a poco con una cuchara.
El tercer error es abrir la airfryer demasiado pronto para echar un vistazo. El bizcocho puede hundirse antes de que haya cuajado, así que mantén la cesta cerrada al principio del horneado, tal como describe la receta. Si la parte superior se oscurece demasiado antes de que el bizcocho esté listo, coloca un trozo de papel de aluminio por encima y dóblalo bien alrededor del borde del molde para que el aire no lo levante hacia la resistencia.
Cómo servir el savarín
El savarín sabe mejor ligeramente frío o a temperatura ambiente, y se puede presentar de varias formas:
- Con crema chantilly en el centro y gajos de melocotón alrededor del bizcocho
- Con una cucharada extra de almíbar de la fuente sobre cada trozo
- Con frutos rojos frescos o macedonia de frutas en lugar de melocotones
- Con una taza de café fuerte para terminar la cena
Conservación y recalentado
El savarín está mejor el mismo día, pero las sobras se conservan de 1 a 2 días en el frigorífico, bien tapadas. El bizcocho no es apto para recalentar, así que sírvelo ligeramente frío o a temperatura ambiente. Si quieres prepararlo con antelación, puedes congelar el bizcocho horneado sin almíbar ni relleno hasta 2 meses. Déjalo descongelar y vierte almíbar caliente por encima antes de servir.
El savarín demuestra que un auténtico pastel de pastelería no necesita un horno grande. Con un poco de paciencia durante el levado y un almíbar caliente con ron sobre un bizcocho frío, obtendrás un postre con sabor a pastelería francesa, directamente desde tu propia airfryer.
Preguntas frecuentes
Sí. Sustituye el ron del almíbar por zumo de naranja, por ejemplo, si el bizcocho es para niños. Un par de tiras de piel de naranja o de limón hervidas con el almíbar le dan un toque cítrico y fresco.
Reparte la masa en 6 moldes de silicona para magdalenas, déjalos levar y hornéalos a 170 °C. Los bizcochos pequeños necesitan menos tiempo que un savarín entero, y el tiempo de horneado exacto figura en las notas de la receta.
Está mejor el mismo día, pero se conserva de 1 a 2 días en el frigorífico, tapado. Si tienes que prepararlo con más antelación, congela el bizcocho horneado sin almíbar ni relleno hasta 2 meses y vierte almíbar caliente por encima cuando se haya descongelado.
Receta
Savarín en Airfryer
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Equipamiento recomendado
- 1 Freidora de aire
- 1 Molde para pastel - molde de corona (molde para savarín), de unos 18 cm, que quepa en la cesta
- 1 Báscula de cocina
- 1 Robot de cocina - o batidora de mano con ganchos amasadores
- 1 Pincel de cocina
- 1 Paño de cocina
- 1 Brocheta de metal
- 1 Rejilla de horno
- 1 Cazo pequeño
- 1 Colador
- 1 Fuente baja - con borde
Lista de la compra
Ingredientes
Almíbar
- 2.5 dl agua
- 125 g azúcar
- 4 cda. ron oscuro
Glaseado
- 3 cda. mermelada de albaricoque (se puede omitir)
- 1 cda. agua
Relleno
- 2 dl nata para montar (fría)
- 2 cda. azúcar glas
- 1 cdta. azúcar avainillado
- 8 mitades de melocotón (de lata, bien escurridas)
Cómo hacerlo
Preparación
- Con un pincel de cocina, engrasa bien el molde de corona con 1 cda. mantequilla; no olvides el tubo central, para que el bizcocho se desmolde con facilidad después de hornearlo.
- Disuelve 10 g levadura en 0.5 dl leche en el bol del robot de cocina.
- Incorpora 60 g mantequilla poco a poco y sigue amasando durante 3-4 minutos, hasta que la mantequilla esté totalmente integrada y la masa vuelva a estar brillante y flexible.
- Pasa la masa al molde de corona engrasado con una cuchara o con los dedos húmedos y repártela de manera uniforme. Debe llenar el molde aproximadamente hasta la mitad.
- Cubre el molde con un paño de cocina limpio y deja levar la masa en un lugar templado durante unos 45 minutos, hasta que casi llegue al borde.
Cocción en la airfryer
- Precalienta la airfryer a 170 °C con aire caliente.
- Coloca el molde en la cesta y hornea el savarín a 170 °C durante 20 minutos, hasta que esté de un dorado intenso. No abras la airfryer durante los primeros 12 minutos para que el bizcocho no se hunda. Pincha la parte más gruesa con una brocheta metálica: si sale limpia, el bizcocho está listo. Si no, hornéalo 2-3 minutos más.
- Deja reposar el bizcocho en el molde durante 5 minutos y desmóldalo después sobre una rejilla para enfriar. Déjalo enfriar durante unos 25 minutos.
Almíbar y glaseado
- Mientras tanto, pon 2.5 dl agua y 125 g azúcar en un cazo pequeño y llévalo a ebullición sin dejar de remover. Deja que el almíbar hierva a fuego lento durante 2 minutos, hasta que el azúcar se haya disuelto por completo. Retira el cazo del fuego y añade 4 cda. ron oscuro, removiendo. El almíbar debe estar caliente, pero no hirviendo, cuando lo uses.
- Coloca el bizcocho ya frío en una fuente llana con borde y pínchalo aquí y allá con una brocheta metálica para que el almíbar penetre con más facilidad.
- Vierte lentamente el almíbar caliente sobre el bizcocho con una cuchara, un poco cada vez, para que le dé tiempo a absorberlo. Recoge con la cuchara el almíbar que se escurra a la fuente y viértelo de nuevo sobre el bizcocho, hasta que esté empapado por completo. Déjalo reposar 10 minutos.
- Si quieres glasear el bizcocho, calienta 3 cda. mermelada de albaricoque con 1 cda. agua en el cazo vacío hasta que la mermelada esté líquida. Cuélala con un colador y pincela el glaseado caliente sobre el bizcocho para que quede brillante.
Presentación
- Monta 2 dl nata para montar con 2 cda. azúcar glas y 1 cdta. azúcar avainillado hasta que tenga una textura suave y aireada: es la crema chantilly. Deja de batir antes de que quede firme.
- Rellena el hueco central del savarín con la crema chantilly y coloca 8 mitades de melocotón en el centro y alrededor del bizcocho, preferiblemente cortadas en gajos.
- Sirve el savarín enseguida o ligeramente frío, cortado en porciones y con un poco del almíbar de la fuente por encima.
Nuestras notas para la receta
La masa debe ser blanda y pegajosa: así tiene que ser. Amásala bien hasta que esté brillante y elástica y no añadas harina extra; de lo contrario, el bizcocho quedará pesado y absorberá menos almíbar. Deja que el bizcocho se dore bien, hasta un dorado intenso; un bizcocho bien horneado absorbe el almíbar sin deshacerse. Si la parte superior se oscurece demasiado antes de que el bizcocho esté listo, coloca un trozo de papel de aluminio por encima y dóblalo bien alrededor del borde del molde para que el aire no lo levante hacia la resistencia. Recuerda la regla: bizcocho frío y almíbar caliente; si los dos están calientes, el bizcocho se queda pastoso. Variación:
Hierve un par de tiras de piel de naranja o de limón junto con el almíbar para darle un toque cítrico y fresco. Si preparas el savarín para niños, puedes sustituir el ron por zumo de naranja. El hueco central también se puede rellenar con frutos rojos frescos o con macedonia de frutas en lugar de melocotones. Para servir:
Sirve el savarín ligeramente frío o a temperatura ambiente, con crema chantilly, melocotones y un poco del almíbar de la fuente. Está mejor el mismo día. ¿Savarín o babá al ron?
El savarín se hornea en molde de corona y se prepara sin pasas. El babá al ron se hornea normalmente en moldes pequeños y altos, y a menudo lleva pasas en la masa. Tamaño de las raciones:
La receta da un savarín de unos 18 cm, que se corta en 4 trozos grandes o en 6 más pequeños. Si tu airfryer es demasiado pequeña para el molde de corona, reparte la masa en 6 moldes de silicona para magdalenas, déjalos levar y hornéalos a 170 °C durante 12-14 minutos.
Tus notas para la receta
Nutrición por porción (Orientativo)
Importante sobre conservación y nutrición
Nutrición por porción (orientativo): Los cálculos se basan en datos del Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA). Conservación (orientativo): Los datos de conservación son, en la medida de lo posible, suministrados por instituciones públicas. Nuestra información es por tanto solo orientativa, y es tu responsabilidad obtener y calcular información precisa sobre conservación y nutrición que se refiere a todas las recetas en airfryerkogebogen.dk
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Autor
Airfryerkogebogen.dk
