Chicken 65 er en af Sydindiens mest populære snacks: krydrede kyllingestykker med en tynd, sprød og dybrød skorpe og et strejf af karryblade, grøn chili og hvidløg. Retten kommer fra Chennai, hvor den traditionelt friturestegs og serveres med rå rødløg og citron.
Reklame: Siden viser annoncer og indeholder reklamelinks (affiliate-links). Se vores annoncører her.
I airfryeren får du den samme sprøde skorpe uden en gryde fuld af olie. Kyllingelårene marineres i yoghurt, ingefær, hvidløg, gurkemeje og garam masala, vendes i majsstivelse og bages i ét lag, penslet med olie. Til sidst får stykkerne en kort tur på panden med karryblade og chili – og det er dér, duften for alvor kommer.
Anslået læsetid: 4 minutter
Indholdsfortegnelse
Derfor elsker jeg Chicken 65 i airfryer
Jeg har altid holdt af Chicken 65 på indiske restauranter, men friture derhjemme er bøvl: olien skal varmes op, det lugter i hele huset, og bagefter står man med en gryde brugt olie. I airfryeren skal der kun to spiseskefulde olie til at pensle kyllingen, og skorpen bliver alligevel sprød og rødgylden. Hemmeligheden er majsstivelsen, som binder marinaden og bliver til en tynd, knasende skal.
Originalen får sin dybrøde farve fra kashmiri chili, der farver kraftigt uden at være særlig stærk. Den er svær at skaffe, så her står sød paprika for farven og lidt chilipulver for varmen. Har du kashmiri chilipulver, kan du bruge 2-3 teskefulde af det i stedet for begge dele. Skorpen laves af majsstivelse og ikke mel, så selve retten er glutenfri.
Hvad gør airfryeren bedre end frituregryden?
Den varme luft cirkulerer rundt om hvert stykke og tørrer overfladen, så majsstivelsen bliver sprød uden at suge olie, som den gør i en frituregryde. Skorpen holder også, når kyllingen bagefter vendes på panden. Og det sidste minut eller to dér er ikke pynt: her afgiver karrybladene og den grønne chili deres aroma til olien, og smagen sætter sig direkte på kyllingen.
Min test i køkkenet af Chicken 65
Jeg har testet opskriften i min Cosori Dual Blaze, hvor varmelegemer både foroven og forneden i kurven giver stykkerne farve fra begge sider. Ved 200 °C fik jeg den sprødeste skorpe med 7 minutter, et vend og 6-7 minutter mere, og det tykkeste stykke nåede de 75 °C i kernetemperatur, som opskriften kræver. Jeg vender og pensler stadig stykkerne halvvejs, for det giver den jævne, rødgyldne farve hele vejen rundt.
Alt i alt tager retten 63 minutter, men de 30 er marinadetid i køleskabet. Forberedelsen tager 15 minutter og tilberedningen 18. Har du tid, kan kyllingen gerne trække i 2-4 timer eller natten over, så smagen trænger helt ind. I en stor model som Philips XXL kan du som regel få hele portionen i ét lag.
Pensl stykkerne med olie på begge sider – også efter vendingen. Det er olien, der gør majsstivelsen sprød og rødgylden i stedet for mat og melet.
Tips og tricks fra forfatteren: Morten Jensen
De typiske fejl og hvordan du undgår dem
Den første fejl er at røre majsstivelsen i marinaden fra starten. Den suger væde og danner en klistret masse, der aldrig bliver sprød, så drys den først over kyllingen, lige før den skal i kurven, og vend, til der ikke er flere tørre pletter. Den anden fejl er en overfyldt kurv. Ligger stykkerne oven på hinanden, damper de i deres egen væde og bliver blege, så læg dem i ét lag med luft imellem, og bag hellere i to omgange. Den tredje fejl sker på panden, hvor hvidløget let brænder på og gør hele retten bitter. Hold middelhøj varme, og svits kun, til karrybladene knitrer og hvidløget er lysegyldent. Kom så kyllingen på med det samme.
Sådan serverer du Chicken 65
Chicken 65 serveres klassisk som snack eller forret, men den bliver også nemt til et helt måltid. Her er mine favoritter:
- Rå rødløgsringe og citronbåde – læg løgene i koldt vand i 10 minutter, så bliver de sprødere og mildere
- Basmatiris og naanbrød, når retten skal være aftensmad
- En kølig raita med yoghurt, agurk og mynte
- Frisk koriander drysset over lige før servering
Opbevaring og genopvarmning
Rester kan opbevares tildækket i køleskabet i op til 3-4 dage. Genopvarm dem i airfryeren ved 180 °C i 3-5 minutter, til skorpen er sprød igen – i mikroovnen bliver den blød. Chicken 65 kan også fryses i op til 3 måneder. Lad den tø op i køleskabet natten over, før du genopvarmer den.
Chicken 65 viser, at indisk street food sagtens kan laves i en almindelig airfryer derhjemme. Følg opskriften første gang, og skru derefter op eller ned for chilien, til du har fundet din yndlingsstyrke.
FAQ
Navnets oprindelse er omdiskuteret. Den mest udbredte forklaring er, at retten kom på menuen på en restaurant i Chennai i 1965. Andre historier nævner 65 chilier i marinaden eller retten som nummer 65 på et menukort.
Ja, men brystkød bliver hurtigere tørt end lårkød. Tjek kernetemperaturen allerede efter 11-12 minutter i alt, og tag stykkerne ud, når det tykkeste har nået 75 °C.
Friske karryblade kan du ofte finde hos asiatiske og indiske købmænd. Ellers kan du bruge tørrede, men de dufter mindre. Laurbærblade er ikke en erstatning, da de smager helt anderledes. Har du ingen af delene, så drop bladene, og drys frisk koriander over til sidst.
Opskrift
Chicken 65 i airfryer
Tilberedningsguide
Hold skærmen tændt og følg opskriften trin for trin mens du laver mad.
Trin 1:
Undgå at skærmen slukker under madlavningen.
Trin 2:
Start guiden og følg opskriften ét trin ad gangen.
Hvad koster retten
Priserne kan variere afhængigt af hvor du køber ind.
Vores estimat er baseret på gennemsnitlige danske supermarkedspriser for indeværende år 2026.
Estimeret pris for hele retten:
Airfryer størrelse
Alle vores opskrifter er testet i en Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Passer opskriften til min Airfryer?
Hvis du er i tvivl. Så kan du altid blot gå en portion ned i opskriften, eller klikke på knappen 0,5x.
Spørg også gerne AI-Kokken
Det er nemt! Tryk blot på knappen Spørg AI-Kokken som du ser nederst.
Anbefalet udstyr
- 1 Airfryer
- 1 Skærebræt
- 1 Kokkekniv
- 1 Fintrivejern
- 1 Hvidløgspresser
- 1 Stor skål
- 1 Lille skål
- 1 Pensel
- 1 Tang
- 1 Stegetermometer
- 1 pande
- 1 Serveringsfad
Indkøbsliste
Ingredienser
- 700 g kyllingelårfilet (Uden skind og ben)
- 100 g græsk yoghurt (Eller tyk yoghurt naturel)
- 1 spsk frisk ingefær (Fintrevet)
- 3 fed hvidløg (Presset)
- 2 tsk paprika (Sød – i stedet for kashmiri chili)
- 0.5 tsk chilipulver (Efter smag)
- 0.5 tsk gurkemeje
- 1 tsk garam masala
- 1 spsk citronsaft (Fra ca. ½ citron)
- 3 spsk majsstivelse (Fx Maizena)
- 1 tsk salt
- 0.5 tsk sort peber (Friskkværnet)
- 2 spsk neutral olie (Fx rapsolie – til pensling)
Til panden
- 1 spsk neutral olie (Fx rapsolie)
- 2 kviste friske karryblade (Ca. 20 blade)
- 2 stk. grøn chili (Flækket på langs)
- 2 fed hvidløg (Fint hakket)
Servering
- 1 stk. rødløg (Skåret i tynde ringe)
- 1 stk. citron (Skåret i både)
Sådan gør du
Forberedelse
- Skær 700 g kyllingelårfilet i stykker på ca. 3 cm på et skærebræt med en kokkekniv. Skær større fedtklumper fra undervejs, så alle stykker bliver sprøde.
- Tilsæt 100 g græsk yoghurt, 2 tsk paprika, 0.5 tsk chilipulver, 0.5 tsk gurkemeje, 1 tsk garam masala, 1 spsk citronsaft, 1 tsk salt og 0.5 tsk sort peber, og rør det til en tyk, rød marinade.
- Vend kyllingestykkerne i marinaden, til de er dækket på alle sider. Dæk skålen til, og lad kyllingen marinere i køleskabet i mindst 30 minutter – gerne 2-4 timer eller natten over, så smagen trænger helt ind.
- Skær imens 1 stk. rødløg i tynde ringe og 1 stk. citron i både. Læg gerne løgringene i en lille skål med koldt vand i 10 minutter – så bliver de sprødere og mildere. Dryp dem af inden servering.
- Hak 2 fed hvidløg fint, flæk 2 stk. grøn chili på langs, og pluk bladene af 2 kviste friske karryblade. Stil det klar ved komfuret.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 200 °C varmluft.
- Drys 3 spsk majsstivelse over den marinerede kylling, og vend rundt, til der ikke er flere tørre pletter. Majsstivelsen binder marinaden og bliver til den sprøde skorpe.
- Pensl kurven let med lidt af de 2 spsk neutral olie. Læg kyllingestykkerne i ét lag med lidt luft imellem, og pensl oversiden med halvdelen af den resterende olie. Er der ikke plads til alle stykker i ét lag, så bag dem i to omgange.
- Bag kyllingen ved 200 °C i 7 minutter.
- Vend stykkerne med en tang, pensl dem med resten af olien, og bag videre ved 200 °C i 6-7 minutter, til skorpen er sprød og rødgylden. Tjek med et stegetermometer, at det tykkeste stykke har en kernetemperatur på 75 °C.
Afslutning på panden
- Varm 1 spsk neutral olie op på en pande ved middelhøj varme, mens kyllingen får de sidste minutter i airfryeren.
- Kom hvidløg, grøn chili og karryblade på panden, og svits i 30-60 sekunder, til karrybladene knitrer og dufter, og hvidløget er lysegyldent. Pas på – bladene sprøjter, når de rammer den varme olie.
- Kom den sprøde kylling direkte fra airfryeren på panden, og vend den rundt i den krydrede olie i 1-2 minutter, til alle stykker er blanke og dækket af karryblade og chili. Sluk for varmen.
Servering
- Anret kyllingen på et serveringsfad med de rå rødløgsringe og citronbådene ved siden af, og servér med det samme, mens skorpen er sprød.
Vores noter til opskriften
Chicken 65 friturestegs traditionelt, men i airfryeren giver et tyndt lag olie den samme sprøde skorpe. Vend først majsstivelsen i lige før kyllingen skal i kurven – så bliver skorpen tør og sprød i stedet for klistret. Læg stykkerne i ét lag med luft imellem, og pensl dem på begge sider. Om chilien:
Originalen bruger kashmiri chili, som giver den dybrøde farve uden at være særlig stærk. Her står sød paprika for farven og chilipulveret for varmen, så du kan skrue op eller ned efter smag. Har du kashmiri chilipulver, kan du bruge 2-3 tsk af det i stedet for både paprika og chilipulver. Variation:
Kyllingebryst kan bruges i stedet for lår, men tjek kernetemperaturen allerede efter 11-12 minutter i alt, så kødet ikke bliver tørt. Kan du ikke skaffe friske karryblade, kan tørrede bruges, men de dufter mindre. Drys gerne frisk koriander over til sidst. Servering:
Servér Chicken 65 som snack eller forret med rå rødløg og citronbåde, eller som aftensmad med basmatiris, naanbrød og en kølig raita. Portionsstørrelse:
Hvis din airfryer er mindre, kan du lave retten i to omgange.
Dine noter til opskriften
Når kun det bedste er godt nok
Ernæring pr. portion (Vejledende)
Vigtigt om holdbarhed og ernæring
Ernæring pr. portion (vejledende): Beregningerne er baseret på data fra Det Amerikanske Landbrugsministerium (USDA). Holdbarhed (vejledende): Holdbarhedsdata er, så vidt muligt, leveret af offentlige institutioner, herunder Fødevarestyrelsen KOST OG FØDEVARE. Vores oplysninger er derfor kun vejledende, og det er dit ansvar at indhente og beregne præcise oplysninger om holdbarhed og ernæring, som vedrører alle opskrifter på airfryerkogebogen.dk
Del nemt opskriften med andre:
Via e-mail eller på Facebook
Åbn opskriften på mobilen
Scan QR koden med din telefon, og få opskriften direkte på mobilen mens du laver mad.
Forfatter
Airfryerkogebogen.dk
