Le Chicken 65 est l’un des snacks les plus populaires du sud de l’Inde : des morceaux de poulet épicés, avec une croûte fine, croustillante et d’un rouge profond, et une touche de feuilles de curry, de piment vert et d’ail. Le plat est originaire de Chennai, où on le prépare traditionnellement en friture et où on le sert avec de l’oignon rouge cru et du citron.
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À l’airfryer, tu obtiens la même croûte croustillante sans une casserole pleine d’huile. Les filets de cuisse de poulet sont marinés dans du yaourt, du gingembre, de l’ail, du curcuma et du garam masala, enrobés de fécule de maïs et cuits en une seule couche, badigeonnés d’huile. Pour finir, les morceaux passent brièvement à la poêle avec des feuilles de curry et du piment – et c’est là que le parfum se libère vraiment.
Temps de lecture estimé : 4 minutes
Table des matières
Pourquoi j’adore le Chicken 65 à l’airfryer
J’ai toujours aimé le Chicken 65 dans les restaurants indiens, mais faire de la friture à la maison, c’est une vraie corvée : il faut chauffer l’huile, toute la maison sent la friture, et ensuite on se retrouve avec une casserole d’huile usagée. À l’airfryer, il ne faut que deux cuillères à soupe d’huile pour badigeonner le poulet, et la croûte devient quand même croustillante et d’un beau rouge doré. Le secret, c’est la fécule de maïs, qui lie la marinade et se transforme en une fine croûte craquante.
Dans la recette d’origine, la couleur rouge profond vient du piment du Cachemire, qui colore beaucoup sans être particulièrement fort. Il est difficile à trouver, alors ici, c’est le paprika doux qui donne la couleur et un peu de piment en poudre qui apporte le piquant. Si tu as du piment du Cachemire en poudre, tu peux en utiliser 2 à 3 cuillères à café à la place des deux. La croûte est faite de fécule de maïs et non de farine, donc le plat lui-même est sans gluten.
Qu’est-ce qui rend l’airfryer meilleur que la friteuse classique ?
L’air chaud circule autour de chaque morceau et assèche la surface, de sorte que la fécule de maïs devient croustillante sans absorber l’huile, comme elle le fait dans une friteuse. La croûte tient aussi quand on retourne ensuite le poulet dans la poêle. Et le passage final à la poêle, d’une à deux minutes, n’est pas là pour faire joli : c’est là que les feuilles de curry et le piment vert libèrent leur arôme dans l’huile, et la saveur se fixe directement sur le poulet.
Mon test du Chicken 65 dans ma cuisine
J’ai testé la recette dans mon Cosori Dual Blaze, dont les éléments chauffants, en haut comme en bas du panier, colorent les morceaux des deux côtés. À 200 °C, j’ai obtenu la croûte la plus croustillante avec 7 minutes, un retournement et 6 à 7 minutes de plus, et le morceau le plus épais a atteint les 75 °C de température à cœur qu’exige la recette. Je retourne et badigeonne quand même les morceaux à mi-cuisson, car cela donne une couleur uniforme, d’un rouge doré, tout autour.
Au total, le plat prend 63 minutes, dont 30 de marinade au réfrigérateur. La préparation prend 15 minutes et la cuisson 18. Si tu as le temps, tu peux laisser mariner le poulet 2 à 4 heures, voire toute la nuit, pour que les saveurs pénètrent bien dans la viande. Dans un grand modèle comme le Philips XXL, tu peux en général mettre toute la portion en une seule couche.
Badigeonne les morceaux d’huile des deux côtés – même après les avoir retournés. C’est l’huile qui rend la fécule de maïs croustillante et d’un rouge doré, plutôt que terne et farineuse.
Trucs et astuces de l’auteur : Morten Jensen
Les erreurs classiques et comment les éviter
La première erreur est de mélanger la fécule de maïs à la marinade dès le départ. Elle absorbe l’humidité et forme une masse collante qui ne devient jamais croustillante : saupoudre-la donc sur le poulet juste avant de le mettre dans le panier, et mélange jusqu’à ce qu’il ne reste plus de zones sèches. La deuxième erreur est un panier trop rempli. Si les morceaux sont empilés, ils cuisent à la vapeur dans leur propre humidité et restent pâles : dispose-les donc en une seule couche, avec de l’air entre eux, et cuis plutôt en deux fois. La troisième erreur se produit à la poêle, où l’ail brûle facilement et rend tout le plat amer. Garde un feu moyen-vif et fais revenir seulement jusqu’à ce que les feuilles de curry crépitent et que l’ail soit légèrement doré. Mets ensuite le poulet dans la poêle tout de suite.
Comment servir le Chicken 65
Le Chicken 65 se sert classiquement en snack ou en entrée, mais il peut aussi facilement devenir un repas complet. Voici mes accompagnements préférés :
- Des rondelles d’oignon rouge cru et des quartiers de citron – laisse les oignons dans de l’eau froide pendant 10 minutes pour les rendre plus croquants et plus doux
- Du riz basmati et du pain naan, quand le plat doit faire office de dîner
- Un raïta bien frais au yaourt, au concombre et à la menthe
- De la coriandre fraîche parsemée juste avant de servir
Conservation et réchauffage
Les restes se conservent couverts au réfrigérateur jusqu’à 3-4 jours. Réchauffe-les à l’airfryer à 180 °C pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que la croûte redevienne croustillante – au micro-ondes, elle ramollit. Le Chicken 65 peut aussi se congeler jusqu’à 3 mois. Laisse-le décongeler au réfrigérateur toute la nuit avant de le réchauffer.
Le Chicken 65 montre que le street food indien se prépare très bien dans un airfryer ordinaire, à la maison. Suis la recette la première fois, puis augmente ou diminue le piment jusqu’à trouver ton niveau de piquant préféré.
FAQ
L’origine du nom fait débat. L’explication la plus répandue est que le plat est apparu au menu d’un restaurant de Chennai en 1965. D’autres versions évoquent 65 piments dans la marinade, ou le plat comme numéro 65 sur une carte.
Oui, mais le blanc de poulet se dessèche plus vite que la viande de cuisse. Vérifie la température à cœur dès 11 à 12 minutes de cuisson au total, et sors les morceaux dès que le plus épais a atteint 75 °C.
Tu trouveras souvent des feuilles de curry fraîches chez les épiciers asiatiques et indiens. Sinon, tu peux utiliser des feuilles séchées, mais elles sont moins parfumées. Les feuilles de laurier ne les remplacent pas, car leur goût est complètement différent. Si tu n’as ni feuilles fraîches ni feuilles séchées, laisse-les de côté et parsème de coriandre fraîche à la fin.
Recette
Chicken 65 à l’airfryer
Guide de préparation
Gardez l’écran allumé et suivez la recette étape par étape pendant la cuisson.
Étape 1:
Évitez que l’écran s’éteigne pendant la cuisson.
Étape 2:
Lancez le guide et suivez la recette étape par étape.
Quel est le coût du plat
Les prix peuvent varier selon l’endroit où vous faites vos courses.
Notre estimation est basée sur les prix moyens des supermarchés français pour l’année en cours 2026.
Prix estimé pour le plat entier:
Taille de l’Airfryer
Toutes nos recettes sont testées dans un Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
La recette convient-elle à mon Airfryer?
Si vous avez un doute. Vous pouvez toujours simplement diminuer d’une portion dans la recette, ou cliquer sur le bouton 0,5x.
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Équipement recommandé
- 1 Friteuse à air
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau de chef
- 1 Râpe fine
- 1 Presse-ail
- 1 Grand bol
- 1 Petit bol
- 1 Pinceau
- 1 Pince
- 1 Thermomètre à viande
- 1 Poêle
- 1 Plat de service
Liste de courses
Ingrédients
- 700 g filets de cuisse de poulet (Sans peau ni os)
- 100 g yaourt grec (Ou yaourt nature épais)
- 1 c. à s. gingembre frais (Finement râpé)
- 3 gousse ail (Pressé)
- 2 c. à c. paprika (Doux – à la place du piment du Cachemire)
- 0.5 c. à c. piment en poudre (Selon le goût)
- 0.5 c. à c. curcuma
- 1 c. à c. garam masala
- 1 c. à s. jus de citron (Environ ½ citron)
- 3 c. à s. fécule de maïs (Par ex. Maïzena)
- 1 c. à c. sel
- 0.5 c. à c. poivre noir (Fraîchement moulu)
- 2 c. à s. huile neutre (Par ex. huile de colza – pour badigeonner)
Pour la poêle
Service
- 1 pce oignon rouge (Coupé en fines rondelles)
- 1 pce citron (Coupé en quartiers)
Comment faire
Préparation
- Coupe 700 g filets de cuisse de poulet en morceaux d’environ 3 cm sur une planche à découper, avec un couteau de chef. Retire au fur et à mesure les gros morceaux de gras, pour que tous les morceaux soient bien croustillants.
- Mélange les morceaux de poulet à la marinade jusqu’à ce qu’ils en soient bien enrobés de tous les côtés. Couvre le bol et laisse mariner le poulet au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes – de préférence 2 à 4 heures, ou toute la nuit, pour que les saveurs pénètrent bien dans la viande.
- Pendant ce temps, coupe 1 pce oignon rouge en fines rondelles et 1 pce citron en quartiers. Tu peux mettre les rondelles d’oignon dans un petit bol d’eau froide pendant 10 minutes – elles seront plus croquantes et plus douces. Égoutte-les avant de servir.
Cuisson à l’airfryer
- Préchauffe l’airfryer à 200 °C en chaleur tournante.
- Saupoudre le poulet mariné de 3 c. à s. fécule de maïs et mélange jusqu’à ce qu’il ne reste plus de zones sèches. La fécule de maïs lie la marinade et forme la croûte croustillante.
- Badigeonne légèrement le panier avec un peu des 2 c. à s. huile neutre. Dispose les morceaux de poulet en une seule couche, en laissant un peu d’air entre eux, et badigeonne le dessus avec la moitié de l’huile restante. S’il n’y a pas assez de place pour tous les morceaux en une seule couche, cuis-les en deux fois.
- Cuis le poulet à 200 °C pendant 7 minutes.
- Retourne les morceaux avec une pince, badigeonne-les avec le reste de l’huile et poursuis la cuisson à 200 °C pendant 6 à 7 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit croustillante et d’un rouge doré. Vérifie avec un thermomètre à viande que le morceau le plus épais atteint une température à cœur de 75 °C.
Finition à la poêle
- Fais chauffer 1 c. à s. huile neutre dans une poêle à feu moyen-vif, pendant que le poulet cuit ses dernières minutes dans l’airfryer.
Service
- Dresse le poulet sur un plat de service, avec les rondelles d’oignon rouge cru et les quartiers de citron à côté, et sers immédiatement, tant que la croûte est croustillante.
Nos notes pour la recette
Traditionnellement, le Chicken 65 se prépare en friture, mais à l’airfryer, une fine couche d’huile donne la même croûte croustillante. N’ajoute la fécule de maïs qu’au dernier moment, juste avant de mettre le poulet dans le panier – ainsi, la croûte reste sèche et croustillante au lieu d’être collante. Dispose les morceaux en une seule couche, en laissant de l’air entre eux, et badigeonne-les des deux côtés. À propos du piment :
La recette d’origine utilise du piment du Cachemire, qui donne une belle couleur rouge profond sans être particulièrement fort. Ici, c’est le paprika doux qui apporte la couleur et le piment en poudre qui apporte le piquant, de sorte que tu peux en ajouter plus ou moins selon ton goût. Si tu as du piment du Cachemire en poudre, tu peux en utiliser 2 à 3 c. à c. à la place du paprika et du piment en poudre. Variante :
Tu peux utiliser du blanc de poulet à la place des cuisses, mais vérifie la température à cœur dès 11 à 12 minutes de cuisson au total, pour que la viande ne se dessèche pas. Si tu ne trouves pas de feuilles de curry fraîches, tu peux utiliser des feuilles séchées, mais elles sont moins parfumées. N’hésite pas à parsemer de coriandre fraîche pour finir. Pour servir :
Sers le Chicken 65 comme snack ou en entrée, avec de l’oignon rouge cru et des quartiers de citron, ou comme plat du soir avec du riz basmati, du pain naan et un raïta bien frais. Taille des portions :
Si ton airfryer est plus petit, tu peux préparer la recette en deux fois.
Vos notes pour la recette
Nutrition par portion (Indicatif)
Important sur la conservation et la nutrition
Nutrition par portion (indicatif): Les calculs sont basés sur les données du Département de l’Agriculture des États-Unis (USDA). Conservation (indicatif): Les données de conservation sont, dans la mesure du possible, fournies par des institutions publiques. Nos informations ne sont donc qu’indicatives, et il est de votre responsabilité d’obtenir et de calculer des informations précises sur la conservation et la nutrition concernant toutes les recettes sur airfryerkogebogen.dk
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Airfryerkogebogen.dk
