Chicken 65 to jedna z najpopularniejszych południowoindyjskich przekąsek: przyprawione kawałki kurczaka w cienkiej, chrupiącej i głęboko czerwonej skorupce, z nutą liści curry, zielonych papryczek chili i czosnku. Danie pochodzi z Chennai, gdzie tradycyjnie smaży się je w głębokim tłuszczu i podaje z surową czerwoną cebulą i cytryną.
Reklama: Strona wyświetla reklamy i zawiera linki reklamowe (linki afiliacyjne). Zobacz naszych reklamodawców tutaj.
W airfryerze uzyskasz taką samą chrupiącą skorupkę bez garnka pełnego oleju. Filety z udek kurczaka marynuje się w jogurcie, imbirze, czosnku, kurkumie i garam masala, obtacza w skrobi kukurydzianej i piecze w jednej warstwie, posmarowane olejem. Na koniec kawałki na chwilę trafiają na patelnię z liśćmi curry i chili – i właśnie wtedy zaczyna się naprawdę pachnieć.
Szacowany czas czytania: 4 minuty
Spis treści
Dlatego uwielbiam Chicken 65 w airfryerze
Zawsze lubiłem Chicken 65 w indyjskich restauracjach, ale w domowej kuchni smażenie w głębokim tłuszczu to kłopot: olej trzeba rozgrzać, w całym domu unosi się zapach smażeniny, a potem zostajesz z garnkiem zużytego oleju. W airfryerze wystarczą dwie łyżki oleju do posmarowania kurczaka, a skorupka i tak wychodzi chrupiąca i rumiana. Sekretem jest skrobia kukurydziana, która wiąże marynatę i zamienia się w cienką, chrupiącą skorupkę.
Oryginał zawdzięcza głęboką czerwoną barwę chili kashmiri, które mocno barwi, a przy tym nie jest szczególnie ostre. Trudno je zdobyć, dlatego tutaj za kolor odpowiada słodka papryka w proszku, a za ostrość odrobina chili w proszku. Jeśli masz chili kashmiri w proszku, możesz użyć 2-3 łyżeczek tego proszku zamiast papryki i chili w proszku. Skorupka powstaje ze skrobi kukurydzianej, nie z mąki, więc samo danie jest bezglutenowe.
Co airfryer robi lepiej niż smażenie w głębokim tłuszczu?
Gorące powietrze krąży wokół każdego kawałka i osusza powierzchnię, dzięki czemu skrobia kukurydziana robi się chrupiąca i nie chłonie oleju – w przeciwieństwie do smażenia w garnku z gorącym tłuszczem. Skorupka pozostaje chrupiąca także wtedy, gdy kurczak jest potem obtaczany na patelni. A ostatnia minuta lub dwie na patelni to nie ozdoba: wtedy liście curry i zielone papryczki chili oddają olejowi swój aromat, a smak przenosi się prosto na kurczaka.
Mój test Chicken 65 w kuchni
Przetestowałem przepis w moim Cosori Dual Blaze, w którym grzałki umieszczone zarówno na górze, jak i na dole koszyka rumienią kawałki z obu stron. W temperaturze 200 °C najbardziej chrupiącą skorupkę uzyskałem po 7 minutach, odwróceniu kawałków i kolejnych 6-7 minutach, a najgrubszy kawałek osiągnął w środku 75 °C, czyli temperaturę wymaganą w przepisie. Nadal jednak odwracam kawałki i smaruję je olejem w połowie pieczenia, bo dzięki temu kolor jest równomierny, rumiany ze wszystkich stron.
W sumie danie zajmuje 63 minuty, ale 30 z nich to czas marynowania w lodówce. Przygotowanie trwa 15 minut, a pieczenie 18. Jeśli masz czas, kurczak może się marynować 2-4 godziny albo całą noc, żeby smak wniknął głęboko. W dużym modelu, takim jak Philips XXL, zwykle zmieścisz całą porcję w jednej warstwie.
Posmaruj kawałki olejem z obu stron – także po odwróceniu. To właśnie olej sprawia, że skrobia kukurydziana staje się chrupiąca i rumiana, a nie matowa i mączysta.
Porady i triki od autora: Morten Jensen
Typowe błędy i jak ich uniknąć
Pierwszy błąd to wmieszanie skrobi kukurydzianej do marynaty od samego początku. Skrobia wchłania wilgoć i tworzy lepką masę, która nigdy nie stanie się chrupiąca, więc posyp nią kurczaka dopiero tuż przed włożeniem do koszyka i wymieszaj, aż nie zostanie ani jedno suche miejsce. Drugi błąd to przepełniony koszyk. Gdy kawałki leżą jeden na drugim, parują we własnej wilgoci i pozostają blade, więc układaj je w jednej warstwie, tak by między nimi było miejsce na powietrze, i raczej piecz w dwóch partiach. Trzeci błąd zdarza się na patelni, gdzie czosnek łatwo się przypala i sprawia, że całe danie staje się gorzkie. Utrzymuj średni ogień i smaż tylko do momentu, aż liście curry zaczną skwierczeć, a czosnek będzie jasnozłoty. Potem od razu dodaj kurczaka.
Jak podawać Chicken 65
Chicken 65 podaje się klasycznie jako przekąskę lub przystawkę, ale łatwo zamienić to danie w pełny posiłek. Oto moje ulubione dodatki:
- Surowe krążki czerwonej cebuli i cząstki cytryny – zanurz cebulę w zimnej wodzie na 10 minut, dzięki czemu będzie bardziej chrupiąca i łagodniejsza
- Ryż basmati i chleb naan, gdy danie ma być obiadem
- Chłodna raita z jogurtem, ogórkiem i miętą
- Świeża kolendra posypana tuż przed podaniem
Przechowywanie i podgrzewanie
Resztki można przechowywać pod przykryciem w lodówce do 3-4 dni. Podgrzej je w airfryerze w temperaturze 180 °C przez 3-5 minut, aż skorupka znów będzie chrupiąca – w mikrofalówce zrobi się miękka. Chicken 65 można też zamrażać do 3 miesięcy. Przed podgrzaniem rozmroź kurczaka w lodówce przez noc.
Chicken 65 pokazuje, że indyjskie street food z powodzeniem można przygotować w domu w zwykłym airfryerze. Za pierwszym razem trzymaj się przepisu, a potem zwiększ lub zmniejsz ilość chili, aż znajdziesz swój ulubiony poziom ostrości.
FAQ
Pochodzenie nazwy jest sporne. Najpopularniejsze wyjaśnienie głosi, że danie trafiło do menu pewnej restauracji w Chennai w 1965 roku. Inne historie mówią o 65 papryczkach chili w marynacie albo o daniu numer 65 w karcie.
Tak, ale pierś wysycha szybciej niż mięso z udek. Temperaturę wewnątrz sprawdź już po 11-12 minutach łącznie i wyjmij kawałki, gdy najgrubszy kawałek osiągnie 75 °C.
Świeże liście curry często znajdziesz w sklepach azjatyckich i indyjskich. Ewentualnie użyj suszonych, choć pachną słabiej. Liście laurowe ich nie zastąpią, bo smakują zupełnie inaczej. Jeśli nie masz ani świeżych, ani suszonych, pomiń liście i na koniec posyp danie świeżą kolendrą.
Przepis
Chicken 65 w airfryerze
Przewodnik gotowania
Trzymaj ekran włączony i podążaj za przepisem krok po kroku podczas gotowania.
Krok 1:
Zapobiegaj wyłączeniu ekranu podczas gotowania.
Krok 2:
Uruchom przewodnik i podążaj za przepisem krok po kroku.
Ile kosztuje danie
Ceny mogą się różnić w zależności od miejsca zakupów.
Nasza szacunkowa cena opiera się na średnich cenach żywności na bieżący rok 2026.
Szacowana cena całego dania:
Rozmiar Airfryera
Wszystkie nasze przepisy są testowane w Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Czy przepis zmieści się w mojej Airfryer?
Jeśli nie jesteś pewien, zawsze możesz zmniejszyć o jedną porcję w przepisie lub kliknąć przycisk 0,5x.
Zapytaj również Kucharza AI
To proste! Wystarczy nacisnąć przycisk Zapytaj Kucharza AI, który widzisz na dole.
Polecany sprzęt
- 1 Frytkownica beztłuszczowa
- 1 Deska do krojenia
- 1 Nóż szefa kuchni
- 1 Tarka o drobnych oczkach
- 1 Praska do czosnku
- 1 Duża miska
- 1 Mała miska
- 1 Pędzel
- 1 Szczypce
- 1 Termometr do mięsa
- 1 Patelnia
- 1 Półmisek
Lista zakupów
Składniki
- 700 g filetu z udek kurczaka (Bez skóry i kości)
- 100 g jogurtu greckiego (Lub gęsty jogurt naturalny)
- 1 łyżka świeżego imbiru (Drobno starty)
- 3 ząbek czosnku (Przeciśnięty przez praskę)
- 2 łyżeczka papryki w proszku (Słodka – zamiast chili kashmiri)
- 0.5 łyżeczka chili w proszku (Do smaku)
- 0.5 łyżeczka kurkumy
- 1 łyżeczka garam masala
- 1 łyżka soku z cytryny (Z ok. ½ cytryny)
- 3 łyżka skrobi kukurydzianej (Np. Maizena)
- 1 łyżeczka soli
- 0.5 łyżeczka czarnego pieprzu (Świeżo mielony)
- 2 łyżka neutralnego oleju (Np. olej rzepakowy – do smarowania)
Na patelnię
Do podania
- 1 szt. czerwonej cebuli (Pokrojona w cienkie krążki)
- 1 szt. cytryny (Pokrojona w cząstki)
Sposób przygotowania
Przygotowanie
- Na desce do krojenia pokrój nożem szefa kuchni 700 g filetu z udek kurczaka na kawałki wielkości ok. 3 cm. Po drodze odetnij większe grudki tłuszczu, żeby wszystkie kawałki wyszły chrupiące.
- Do dużej miski trafiają 1 łyżka świeżego imbiru, zetartego na tarce o drobnych oczkach, oraz 3 ząbek czosnku przeciśnięte przez praskę do czosnku. Wymieszaj całość na pastę imbirowo-czosnkową.
- Do miski z pastą trafiają 100 g jogurtu greckiego, 2 łyżeczka papryki w proszku, 0.5 łyżeczka chili w proszku, 0.5 łyżeczka kurkumy, 1 łyżeczka garam masala, 1 łyżka soku z cytryny, 1 łyżeczka soli i 0.5 łyżeczka czarnego pieprzu. Wymieszaj wszystko na gęstą, czerwoną marynatę.
- Obtocz kawałki kurczaka w marynacie, aż zostaną dokładnie pokryte ze wszystkich stron. Przykryj miskę i odstaw kurczaka w lodówce do zamarynowania na co najmniej 30 minut – najlepiej na 2-4 godziny lub na całą noc, żeby smak wniknął głęboko w mięso.
Pieczenie w airfryerze
- Rozgrzej airfryer do 200 °C z termoobiegiem.
- Wysyp 3 łyżka skrobi kukurydzianej na zamarynowanego kurczaka i wymieszaj, aż nie będzie już suchych miejsc. Skrobia kukurydziana zwiąże marynatę i zamieni się w chrupiącą skorupkę.
- Przygotuj 2 łyżka neutralnego oleju. Odrobiną oleju lekko posmaruj pędzlem koszyk airfryera. Ułóż kawałki kurczaka w jednej warstwie, z niewielkimi odstępami, a wierzch posmaruj połową pozostałego oleju. Jeśli nie wszystkie kawałki zmieszczą się w jednej warstwie, piecz je w dwóch partiach.
- Piecz kurczaka w temperaturze 200 °C przez 7 minut.
- Obróć kawałki szczypcami, posmaruj je pozostałym olejem i piecz dalej w temperaturze 200 °C przez 6-7 minut, aż skorupka będzie chrupiąca i rumiana. Sprawdź termometrem do mięsa, czy najgrubszy kawałek ma w środku temperaturę 75 °C.
Wykończenie na patelni
- Gdy kurczak piecze się w airfryerze ostatnie minuty, na patelnię trafia 1 łyżka neutralnego oleju. Rozgrzej olej na średnim ogniu.
Podanie
- Ułóż kurczaka na półmisku, obok połóż surowe krążki czerwonej cebuli i cząstki cytryny i podaj od razu, póki skorupka jest chrupiąca.
Nasze notatki do przepisu
Chicken 65 tradycyjnie smaży się w głębokim tłuszczu, ale w airfryerze cienka warstwa oleju daje taką samą chrupiącą skorupkę. Skrobię kukurydzianą dodaj dopiero tuż przed włożeniem kurczaka do koszyka – wtedy skorupka będzie sucha i chrupiąca, a nie lepka. Układaj kawałki w jednej warstwie, z odstępami, żeby między nimi mogło krążyć powietrze, i posmaruj je z obu stron. O chili:
Oryginał wykorzystuje chili kashmiri, które nadaje głęboką czerwoną barwę, choć nie jest szczególnie ostre. Tutaj za kolor odpowiada słodka papryka w proszku, a za pikantność chili w proszku, więc ostrość dopasujesz do własnego smaku. Jeśli masz chili kashmiri w proszku, możesz użyć 2-3 łyżeczek tego proszku zamiast papryki i chili w proszku. Wariant:
Zamiast udek możesz użyć piersi z kurczaka, ale temperaturę wewnątrz sprawdź już po 11-12 minutach łącznie, żeby mięso nie wyschło. Jeśli nie możesz zdobyć świeżych liści curry, możesz użyć suszonych, choć pachną słabiej. Na koniec chętnie posyp całość świeżą kolendrą. Podanie:
Podawaj Chicken 65 jako przekąskę lub przystawkę z surową czerwoną cebulą i cząstkami cytryny albo jako danie główne z ryżem basmati, chlebem naan i chłodną raitą. Wielkość porcji:
Jeśli twój airfryer jest mniejszy, możesz przygotować danie w dwóch partiach.
Twoje notatki do przepisu
Wartości odżywcze na porcję (Orientacyjne)
Ważne informacje o przydatności i wartościach odżywczych
Wartości odżywcze na porcję (orientacyjne): Obliczenia opierają się na danych Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA). Przydatność do spożycia (orientacyjna): Dane o przydatności do spożycia są dostarczane, w miarę możliwości, przez instytucje publiczne, w tym krajowe organy ds. żywności. Nasze informacje majaą zatem charakter wyłącznie orientacyjny, a Twoim obowiązkiem jest uzyskanie i obliczenie dokładnych informacji o przydatności i wartościach odżywczych dla wszystkich przepisów na airfryerkogebogen.dk
Łatwo udostępnij przepis innym:
Przez e-mail lub na Facebooku
Otwórz przepis na telefonie
Zeskanuj kod QR telefonem i otrzymaj przepis bezpośrednio na komórkę podczas gotowania.
Autor
Airfryerkogebogen.dk
