Chicken 65 i airfryer
Sprøde, røde kyllingestykker fra Chennai, marineret i yoghurt, ingefær, hvidløg og garam masala og bagt gyldne i airfryeren med en tynd skorpe af majsstivelse. Til sidst vendes de i varm olie med karryblade, grøn chili og hvidløg.
Sprzęt
- 1 Airfryer
- 1 Skærebræt
- 1 Kokkekniv
- 1 Fintrivejern
- 1 Hvidløgspresser
- 1 Stor skål
- 1 Lille skål
- 1 Pensel
- 1 Tang
- 1 Stegetermometer
- 1 pande
- 1 Serveringsfad
Składniki
700 g kyllingelårfilet Uden skind og ben
100 g græsk yoghurt Eller tyk yoghurt naturel
1 spsk frisk ingefær Fintrevet
3 fed hvidløg Presset
2 tsk paprika Sød – i stedet for kashmiri chili
0.5 tsk chilipulver Efter smag
0.5 tsk gurkemeje
1 tsk garam masala
1 spsk citronsaft Fra ca. ½ citron
3 spsk majsstivelse Fx Maizena
1 tsk salt
0.5 tsk sort peber Friskkværnet
2 spsk neutral olie Fx rapsolie – til pensling
Til panden
- 1 spsk neutral olie Fx rapsolie
- 2 kviste friske karryblade Ca. 20 blade
- 2 stk. grøn chili Flækket på langs
- 2 fed hvidløg Fint hakket
Servering
1 stk. rødløg Skåret i tynde ringe
1 stk. citron Skåret i både
Instrukcje
Forberedelse
- Skær 700 g kyllingelårfilet i stykker på ca. 3 cm på et skærebræt med en kokkekniv. Skær større fedtklumper fra undervejs, så alle stykker bliver sprøde.
- Riv 1 spsk frisk ingefær fint på et fintrivejern direkte ned i en stor skål, og pres 3 fed hvidløg i samme skål med en hvidløgspresser. Rør det sammen til en ingefær-hvidløgspasta.
- Tilsæt 100 g græsk yoghurt, 2 tsk paprika, 0.5 tsk chilipulver, 0.5 tsk gurkemeje, 1 tsk garam masala, 1 spsk citronsaft, 1 tsk salt og 0.5 tsk sort peber, og rør det til en tyk, rød marinade.
- Vend kyllingestykkerne i marinaden, til de er dækket på alle sider. Dæk skålen til, og lad kyllingen marinere i køleskabet i mindst 30 minutter – gerne 2-4 timer eller natten over, så smagen trænger helt ind.
- Skær imens 1 stk. rødløg i tynde ringe og 1 stk. citron i både. Læg gerne løgringene i en lille skål med koldt vand i 10 minutter – så bliver de sprødere og mildere. Dryp dem af inden servering.
- Hak 2 fed hvidløg fint, flæk 2 stk. grøn chili på langs, og pluk bladene af 2 kviste friske karryblade. Stil det klar ved komfuret.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 200 °C varmluft.
- Drys 3 spsk majsstivelse over den marinerede kylling, og vend rundt, til der ikke er flere tørre pletter. Majsstivelsen binder marinaden og bliver til den sprøde skorpe.
- Pensl kurven let med lidt af de 2 spsk neutral olie. Læg kyllingestykkerne i ét lag med lidt luft imellem, og pensl oversiden med halvdelen af den resterende olie. Er der ikke plads til alle stykker i ét lag, så bag dem i to omgange.
- Bag kyllingen ved 200 °C i 7 minutter.
- Vend stykkerne med en tang, pensl dem med resten af olien, og bag videre ved 200 °C i 6-7 minutter, til skorpen er sprød og rødgylden. Tjek med et stegetermometer, at det tykkeste stykke har en kernetemperatur på 75 °C.
Afslutning på panden
- Varm 1 spsk neutral olie op på en pande ved middelhøj varme, mens kyllingen får de sidste minutter i airfryeren.
- Kom hvidløg, grøn chili og karryblade på panden, og svits i 30-60 sekunder, til karrybladene knitrer og dufter, og hvidløget er lysegyldent. Pas på – bladene sprøjter, når de rammer den varme olie.
- Kom den sprøde kylling direkte fra airfryeren på panden, og vend den rundt i den krydrede olie i 1-2 minutter, til alle stykker er blanke og dækket af karryblade og chili. Sluk for varmen.
Servering
- Anret kyllingen på et serveringsfad med de rå rødløgsringe og citronbådene ved siden af, og servér med det samme, mens skorpen er sprød.
Uwagi
Tips til perfekt resultat:
Chicken 65 friturestegs traditionelt, men i airfryeren giver et tyndt lag olie den samme sprøde skorpe. Vend først majsstivelsen i lige før kyllingen skal i kurven – så bliver skorpen tør og sprød i stedet for klistret. Læg stykkerne i ét lag med luft imellem, og pensl dem på begge sider. Om chilien:
Originalen bruger kashmiri chili, som giver den dybrøde farve uden at være særlig stærk. Her står sød paprika for farven og chilipulveret for varmen, så du kan skrue op eller ned efter smag. Har du kashmiri chilipulver, kan du bruge 2-3 tsk af det i stedet for både paprika og chilipulver. Variation:
Kyllingebryst kan bruges i stedet for lår, men tjek kernetemperaturen allerede efter 11-12 minutter i alt, så kødet ikke bliver tørt. Kan du ikke skaffe friske karryblade, kan tørrede bruges, men de dufter mindre. Drys gerne frisk koriander over til sidst. Servering:
Servér Chicken 65 som snack eller forret med rå rødløg og citronbåde, eller som aftensmad med basmatiris, naanbrød og en kølig raita. Portionsstørrelse:
Hvis din airfryer er mindre, kan du lave retten i to omgange.
Chicken 65 friturestegs traditionelt, men i airfryeren giver et tyndt lag olie den samme sprøde skorpe. Vend først majsstivelsen i lige før kyllingen skal i kurven – så bliver skorpen tør og sprød i stedet for klistret. Læg stykkerne i ét lag med luft imellem, og pensl dem på begge sider. Om chilien:
Originalen bruger kashmiri chili, som giver den dybrøde farve uden at være særlig stærk. Her står sød paprika for farven og chilipulveret for varmen, så du kan skrue op eller ned efter smag. Har du kashmiri chilipulver, kan du bruge 2-3 tsk af det i stedet for både paprika og chilipulver. Variation:
Kyllingebryst kan bruges i stedet for lår, men tjek kernetemperaturen allerede efter 11-12 minutter i alt, så kødet ikke bliver tørt. Kan du ikke skaffe friske karryblade, kan tørrede bruges, men de dufter mindre. Drys gerne frisk koriander over til sidst. Servering:
Servér Chicken 65 som snack eller forret med rå rødløg og citronbåde, eller som aftensmad med basmatiris, naanbrød og en kølig raita. Portionsstørrelse:
Hvis din airfryer er mindre, kan du lave retten i to omgange.
Wartości odżywcze
Kalorie: 420kcalWęglowodany: 13gBiałko: 33gTłuszcz: 26gTłuszcze nasycone: 6.2gTłuszcze wielonienasycone: 5.9gTłuszcze jednonienasycone: 12.8gTłuszcze trans: 0.2gCholesterol: 170mgSód: 740mgPotas: 620mgBłonnik: 1.5gCukry: 2.5gWitamina A: 920IUWitamina C: 18mgWapń: 80mgŻelazo: 2.4mgWęglowodany netto: 11.5g
