Il Chicken 65 è uno degli snack più popolari dell’India del Sud: pezzetti di pollo speziati con una crosticina sottile, croccante e di un rosso intenso, e un tocco di foglie di curry, peperoncino verde e aglio. Il piatto arriva da Chennai, dove tradizionalmente viene fritto e servito con cipolla rossa cruda e limone.
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Nell’airfryer ottieni la stessa crosticina croccante senza una pentola piena d’olio. Le sovracosce di pollo vengono marinate in yogurt, zenzero, aglio, curcuma e garam masala, rigirate nell’amido di mais e cotte in un unico strato, spennellate con olio. Alla fine i pezzi fanno un breve passaggio in padella con foglie di curry e peperoncino – ed è lì che il profumo si sprigiona davvero.
Tempo di lettura stimato: 4 minuti
Indice
Perché amo il Chicken 65 nell’airfryer
Ho sempre adorato il Chicken 65 nei ristoranti indiani, ma friggere a casa è una seccatura: bisogna scaldare l’olio, l’odore si sparge per tutta la casa e alla fine ti ritrovi con una pentola piena di olio usato. Nell’airfryer bastano due cucchiai d’olio per spennellare il pollo, e la crosticina diventa comunque croccante e di un rosso dorato. Il segreto è l’amido di mais, che lega la marinata e si trasforma in un guscio sottile che scrocchia sotto i denti.
L’originale deve il suo rosso intenso al peperoncino Kashmiri, che colora molto senza essere particolarmente piccante. È difficile da trovare, quindi qui la paprika dolce dà il colore e un po’ di peperoncino in polvere il piccante. Se hai il peperoncino Kashmiri in polvere, puoi usarne 2-3 cucchiaini al posto di entrambi. La crosticina si prepara con amido di mais e non con farina, quindi il piatto in sé è senza glutine.
Cosa rende l’airfryer migliore della pentola per friggere?
L’aria calda circola attorno a ogni pezzo e asciuga la superficie, così l’amido di mais diventa croccante senza assorbire olio, come invece succede in una pentola per friggere. La crosticina regge anche quando il pollo viene poi rigirato in padella. E gli ultimi uno o due minuti in padella non sono solo scena: è lì che le foglie di curry e il peperoncino verde cedono il loro aroma all’olio, e il sapore si fissa direttamente sul pollo.
Il mio test in cucina del Chicken 65
Ho testato la ricetta nella mia Cosori Dual Blaze, dove le resistenze sia in alto sia in basso nel cestello danno ai pezzi colore da entrambi i lati. A 200 °C ho ottenuto la crosticina più croccante con 7 minuti, una girata e altri 6-7 minuti, e il pezzo più spesso ha raggiunto i 75 °C di temperatura al cuore richiesti dalla ricetta. Giro e spennello comunque i pezzi a metà cottura, perché così il colore rosso dorato diventa uniforme tutto intorno.
In totale il piatto richiede 63 minuti, di cui 30 di marinatura in frigorifero. La preparazione richiede 15 minuti e la cottura 18. Se hai tempo, puoi lasciare il pollo in marinata per 2-4 ore o tutta la notte, così il sapore penetra fino in fondo. In un modello grande come il Philips XXL di solito riesci a mettere l’intera porzione in un unico strato.
Spennella i pezzi con l’olio su entrambi i lati – anche dopo averli girati. È l’olio a rendere l’amido di mais croccante e di un rosso dorato, invece che opaco e farinoso.
Consigli e trucchi dell’autore: Morten Jensen
Gli errori più comuni e come evitarli
Il primo errore è mescolare l’amido di mais nella marinata fin dall’inizio. Assorbe l’umidità e forma una massa appiccicosa che non diventa mai croccante, quindi spargilo sul pollo solo poco prima di metterlo nel cestello e rigira finché non restano zone asciutte. Il secondo errore è un cestello troppo pieno. Se i pezzi sono sovrapposti, finiscono per cuocere a vapore nella loro stessa umidità e restano pallidi, quindi disponili in un unico strato con un po’ d’aria in mezzo e cuoci piuttosto in due volte. Il terzo errore avviene in padella, dove l’aglio si brucia facilmente e rende amaro tutto il piatto. Tieni il fuoco medio-alto e soffriggi solo finché le foglie di curry sfrigolano e l’aglio è leggermente dorato. Poi aggiungi subito il pollo.
Come servire il Chicken 65
Il Chicken 65 si serve di solito come snack o antipasto, ma si trasforma facilmente anche in un pasto completo. Ecco i miei preferiti:
- Anelli di cipolla rossa cruda e spicchi di limone – metti le cipolle in acqua fredda per 10 minuti, così diventano più croccanti e più delicate
- Riso basmati e pane naan, quando il piatto deve diventare una cena
- Una raita fresca con yogurt, cetriolo e menta
- Coriandolo fresco spolverato sopra poco prima di servire
Conservazione e riscaldamento
Gli avanzi si conservano coperti in frigorifero fino a 3-4 giorni. Riscaldali nell’airfryer a 180 °C per 3-5 minuti, finché la crosticina torna croccante – nel microonde diventa molle. Il Chicken 65 si può anche congelare fino a 3 mesi. Lascialo scongelare in frigorifero per tutta la notte prima di riscaldarlo.
Il Chicken 65 dimostra che lo street food indiano si può benissimo preparare a casa in una normale airfryer. Segui la ricetta la prima volta, poi aumenta o riduci il peperoncino finché non trovi il livello di piccantezza che preferisci.
Domande frequenti
L’origine del nome è controversa. La spiegazione più diffusa è che il piatto sia comparso nel menu di un ristorante di Chennai nel 1965. Altre storie parlano di 65 peperoncini nella marinata o del piatto come numero 65 di un menu.
Sì, ma la carne del petto si asciuga più in fretta di quella delle sovracosce. Controlla la temperatura al cuore già dopo 11-12 minuti in totale e togli i pezzi quando il più spesso ha raggiunto i 75 °C.
Le foglie di curry fresche si trovano spesso nei negozi di alimentari asiatici e indiani. In alternativa puoi usare quelle essiccate, che però profumano meno. Le foglie di alloro non sono un sostituto, perché hanno un sapore completamente diverso. Se non hai né le une né le altre, lascia perdere le foglie e cospargi con coriandolo fresco alla fine.
Ricetta
Chicken 65 in Airfryer
Guida alla preparazione
Tieni lo schermo acceso e segui la ricetta passo dopo passo durante la cottura.
Passo 1:
Evita che lo schermo si spenga durante la cottura.
Passo 2:
Avvia la guida e segui la ricetta passo dopo passo.
Quanto costa il piatto
I prezzi possono variare a seconda di dove fai la spesa.
La nostra stima si basa sui prezzi medi dei supermercati italiani per l’anno in corso 2026.
Prezzo stimato per il piatto intero:
Dimensione dell’Airfryer
Tutte le nostre ricette sono testate in un Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
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Attrezzatura consigliata
- 1 Friggitrice ad aria
- 1 Tagliere
- 1 Coltello da chef
- 1 Grattugia fine
- 1 Spremiaglio
- 1 Ciotola grande
- 1 Ciotolina
- 1 Pennello
- 1 Pinze
- 1 Termometro per carne
- 1 Padella
- 1 Piatto da portata
Lista della spesa
Ingredienti
- 700 g sovracosce di pollo (Senza pelle e disossate)
- 100 g yogurt greco (Oppure yogurt naturale denso)
- 1 cucch. zenzero fresco (Grattugiato finemente)
- 3 spicchio aglio (Schiacciato)
- 2 cucch.ino paprika (Dolce – al posto del peperoncino Kashmiri)
- 0.5 cucch.ino peperoncino in polvere (A piacere)
- 0.5 cucch.ino curcuma
- 1 cucch.ino garam masala
- 1 cucch. succo di limone (Da circa ½ limone)
- 3 cucch. amido di mais (Ad esempio Maizena)
- 1 cucch.ino sale
- 0.5 cucch.ino pepe nero (Macinato fresco)
- 2 cucch. olio neutro (Ad esempio olio di colza – per spennellare)
Per la padella
- 1 cucch. olio neutro (Ad esempio olio di colza)
- 2 rametti foglie di curry fresche (Circa 20 foglie)
- 2 pz. peperoncino verde (Tagliato a metà per il lungo)
- 2 spicchio aglio (Tritato finemente)
Per servire
- 1 pz. cipolla rossa (Tagliata ad anelli sottili)
- 1 pz. limone (Tagliato a spicchi)
Come si fa
Preparazione
- Taglia 700 g sovracosce di pollo a pezzi di circa 3 cm su un tagliere con un coltello da chef. Elimina man mano le parti di grasso più grosse, così tutti i pezzi diventano croccanti.
- Aggiungi 100 g yogurt greco, 2 cucch.ino paprika, 0.5 cucch.ino peperoncino in polvere, 0.5 cucch.ino curcuma, 1 cucch.ino garam masala, 1 cucch. succo di limone, 1 cucch.ino sale e 0.5 cucch.ino pepe nero. Mescola fino a ottenere una marinata densa e rossa.
- Rigira i pezzi di pollo nella marinata finché non sono ricoperti da ogni lato. Copri la ciotola e lascia marinare il pollo in frigorifero per almeno 30 minuti – meglio ancora 2-4 ore o tutta la notte, così il sapore penetra fino in fondo.
- Nel frattempo taglia 1 pz. cipolla rossa ad anelli sottili e 1 pz. limone a spicchi. Se vuoi, metti gli anelli di cipolla in una ciotolina con acqua fredda per 10 minuti – così diventano più croccanti e più delicati. Scolali bene prima di servire.
- Trita finemente 2 spicchio aglio, taglia a metà per il lungo 2 pz. peperoncino verde e stacca le foglie da 2 rametti foglie di curry fresche. Tieni tutto pronto accanto ai fornelli.
Cottura nell’airfryer
- Preriscalda l’airfryer a 200 °C con aria calda.
- Cospargi 3 cucch. amido di mais sul pollo marinato e mescola finché non restano più zone asciutte. L’amido di mais lega la marinata e si trasforma nella crosticina croccante.
- Spennella leggermente il cestello con una parte dei 2 cucch. olio neutro. Disponi i pezzi di pollo in un unico strato, con un po’ d’aria tra l’uno e l’altro, e spennella la parte superiore con metà dell’olio rimasto. Se non c’è spazio per tutti i pezzi in un unico strato, cuocili in due volte.
- Cuoci il pollo a 200 °C per 7 minuti.
- Gira i pezzi con le pinze, spennellali con l’olio rimasto e prosegui la cottura a 200 °C per 6-7 minuti, finché la crosticina è croccante e di un rosso dorato. Controlla con un termometro per carne che il pezzo più spesso abbia una temperatura al cuore di 75 °C.
Finitura in padella
- Scalda 1 cucch. olio neutro in una padella a fuoco medio-alto, mentre il pollo cuoce gli ultimi minuti nell’airfryer.
- Aggiungi in padella l’aglio, il peperoncino verde e le foglie di curry e soffriggi per 30-60 secondi, finché le foglie di curry sfrigolano e profumano e l’aglio è leggermente dorato. Attenzione – le foglie schizzano quando toccano l’olio caldo.
- Trasferisci il pollo croccante direttamente dall’airfryer in padella e rigiralo nell’olio speziato per 1-2 minuti, finché tutti i pezzi sono lucidi e ricoperti di foglie di curry e peperoncino. Spegni il fuoco.
Per servire
- Disponi il pollo su un piatto da portata con gli anelli di cipolla rossa cruda e gli spicchi di limone a fianco e servi subito, finché la crosticina è ancora croccante.
Le nostre note alla ricetta
Il Chicken 65 si frigge tradizionalmente in abbondante olio, ma nell’airfryer basta un velo d’olio per ottenere la stessa crosticina croccante. Aggiungi l’amido di mais solo poco prima di mettere il pollo nel cestello – così la crosticina resta asciutta e croccante invece di diventare appiccicosa. Disponi i pezzi in un unico strato, con un po’ d’aria tra l’uno e l’altro, e spennellali su entrambi i lati. Sul peperoncino:
L’originale usa il peperoncino Kashmiri, che dona un rosso intenso senza essere particolarmente piccante. Qui la paprika dolce dà il colore e il peperoncino in polvere la nota piccante, così puoi dosare la piccantezza a piacere. Se hai il peperoncino Kashmiri in polvere, puoi usarne 2-3 cucchiaini al posto sia della paprika sia del peperoncino in polvere. Variante:
Puoi usare il petto di pollo al posto delle sovracosce, ma controlla la temperatura al cuore già dopo 11-12 minuti in totale, così la carne non si asciuga. Se non riesci a trovare le foglie di curry fresche, puoi usare quelle essiccate, che però profumano meno. Alla fine puoi cospargere il tutto con coriandolo fresco. Per servire:
Servi il Chicken 65 come snack o antipasto con cipolla rossa cruda e spicchi di limone, oppure come cena con riso basmati, pane naan e una raita fresca. Dimensione delle porzioni:
Se la tua airfryer è più piccola, puoi preparare il piatto in due volte.
Le tue note alla ricetta
Valori nutrizionali per porzione (Indicativo)
Importante su conservazione e nutrizione
Valori nutrizionali per porzione (indicativo): I calcoli si basano sui dati del Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti (USDA). Conservazione (indicativo): I dati di conservazione sono, per quanto possibile, forniti da istituzioni pubbliche. Le nostre informazioni sono quindi solo indicative, ed è tua responsabilità ottenere e calcolare informazioni precise su conservazione e nutrizione che riguardano tutte le ricette su airfryerkogebogen.dk
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Airfryerkogebogen.dk
