Laurbærblade

Laurbærblade er et uundværligt element i mange køkkener og har i århundreder været en integreret del af både middelhavs- og dansk madlavning. De er kendt for deres karakteristiske, aromatiske duft og for deres alsidige anvendelse som krydderurt i både frisk og tørret form.

Reklame: Siden viser annoncer og indeholder reklamelinks (affiliate-links). Se vores annoncører her.

Laurbærbladet kommer fra planten Laurus nobilis, også kaldet ægte laurbær. I dette opslag ser vi på, hvor bladet kommer fra, hvordan det smager, hvordan du bruger det i madlavningen, hvordan du selv dyrker og tørrer det, og ikke mindst hvorfor bladene altid fjernes før servering.

Forventet læsetid: 6 Minutter

Hvad er laurbærblade?

Laurbærblade kommer fra det stedsegrønne laurbærtræ (Laurus nobilis), som hører til laurbærfamilien (Lauraceae). Bladene er læderagtige, mørkegrønne og aflange, og de afgiver en varm, krydret aroma, når de bruges i madlavning. Det er vigtigt at skelne ægte laurbær fra kirsebærlaurbær (Prunus laurocerasus), som er giftig og ikke må bruges i mad.

Frisk eller tørret

Laurbærblade bruges både friske og tørrede. Tørrede blade har en mere afrundet, koncentreret smag og er dem, de fleste kender fra krydderihylden. Friske blade er kraftigere og lidt mere bitre, så de skal doseres med omtanke. Fælles for begge er, at bladene afgiver smagen langsomt under tilberedning.

Historie og oprindelse

Antikken

Laurbær stammer fra Middelhavsområdet og har en rig kulturhistorie. I antikkens Grækenland og Rom var laurbærkransen et symbol på sejr og ære, og vindere af sport og digtning blev kronet med grene af laurbær. Ordet “laureat” stammer netop herfra. Ved siden af den symbolske betydning blev bladene tidligt værdsat som krydderi og lægeplante.

Udbredelse til dansk madlavning

Gennem handel spredte laurbærbladet sig til hele Europa, og det blev en fast del af det danske krydderiskab. I dansk madlavning er det særligt kendt fra brune sovse, sylteeddike, marinader og lange gryderetter, hvor det giver en subtil, aromatisk dybde. I dag findes tørrede laurbærblade i stort set alle danske køkkener året rundt.

Smag og aroma

Laurbærblade har en varm, let balsamisk aroma med noter af eukalyptus, nelliker og en svag bitterhed. Smagen er ikke dominerende, men bygger dybde og runder de øvrige smage i en ret. Aromaen frigøres langsomt, hvilket gør bladene ideelle til retter med lang tilberedningstid som supper, gryderetter og fonder.

Fordi bladene forbliver hårde og læderagtige selv efter lang kogning, spises de aldrig hele. De tilføjer smag undervejs og fjernes altid, inden retten serveres.

Kulinarisk anvendelse

Laurbærblade er en alsidig krydderurt, der bruges i mange forskellige køkkener. Bladene afgiver deres smag langsomt, hvilket gør dem perfekte til retter, der kræver længere tilberedningstid.

Vigtigt: Laurbærblade skal altid fjernes før servering. De blødgør ikke under tilberedning og forbliver hårde med skarpe kanter, så de bør ikke spises hele. Tæl gerne bladene, når du lægger dem i gryden, så du er sikker på at få dem alle op igen.

I det danske køkken

• Supper og gryderetter: Tilsæt 1-2 laurbærblade ved starten af tilberedningen, og fjern dem inden servering.
• Brune sovse: Et enkelt blad giver dybde til klassiske danske sovse sammen med peberkorn og løg.
• Frikadeller og kødretter: Bruges ofte i kombination med peberkorn, når man tilbereder kødretter som frikadeller og sammenkogt kød.
• Syltning: En klassisk ingrediens i sylteeddike, hvor den giver dybde til lagen omkring rødbeder og agurker.

Internationalt

Laurbær er en bærende del af den franske bouquet garni, den lille bundt urter, der aromatiserer fonder og saucer. I middelhavskøkkenet indgår bladet i tomatsaucer, risø retter og marinader, og i indisk madlavning bruges en beslægtet type laurbær (tej patta) i krydrede gryderetter. Fælles er, at bladet altid koges med og fiskes op igen før servering.

I airfryeren

Laurbær kan også bruges i airfryeren. Læg et par tørrede blade mellem sværene på en flæskesteg, eller placer et blad under et stykke kød, så aromaen trækker op i retten under tilberedning. Også her gælder reglen: fjern bladene, inden du serverer.

Prøv at lægge tørrede laurbærblade mellem sværene på flæskestegen, inden du sætter den i airfryeren. Bladene tilfører en subtil, aromatisk smag, der komplementerer det sprøde svær og det saftige kød perfekt. Husk at fjerne bladene inden servering.

Tips og tricks fra forfatteren: Morten Jensen

Dyrkning

Selvom det er nemt at købe tørrede laurbærblade, er det en givende oplevelse at dyrke sit eget laurbærtræ. Planten er velegnet til krukker, så den kan tages ind om vinteren i det danske klima, hvor den ikke er sikkert vinterhårdfør på friland.

Sådan dyrker du laurbær

Høst og opbevaring

Høst

Laurbærblade kan høstes året rundt, men de bedste blade kommer fra fuldt modne skud. Unge blade har ikke samme kraftige smag som ældre, så lad bladene vokse ud før høst. Klip modne blade af med en skarp saks, så du ikke beskadiger planten.

Tørring og opbevaring

• Tørring: Spred bladene ud i et godt ventileret rum, eller bind dem i små bundter og hæng dem i et tørt, mørkt rum i et par uger.
• Opbevaring: Opbevar de tørre blade i en lufttæt beholder væk fra direkte sollys for at bevare aroma og smag længst muligt.
• Holdbarhed: Tørrede laurbærblade holder smagen bedst i op til et år, hvorefter aromaen gradvist aftager.

Medicinske anvendelser

Udover den kulinariske brug har laurbærblade en lang historie i folkemedicinen. De har traditionelt været brugt for deres fordøjelsesfremmende egenskaber, blandt andet som en mild te, der menes at lindre oppustethed. Aromaen har også været brugt i dampinhalation ved forkølelse. Moderne dokumentation er dog begrænset, og bladene bør primært ses som et krydderi.

Brug altid maden som udgangspunkt, og søg sundhedsfaglig rådgivning ved sygdom. Dette er ikke medicinsk rådgivning.

Prøv denne opskrift

Laurbærblade fungerer fint i marinader, hvor de langsomt afgiver deres aromatiske dybde til kødet. Et blad eller to i marinaden løfter den samlede smag uden at overdøve. Prøv princippet i vores Balsamicomarineret kylling i airfryer, og husk at fiske eventuelle laurbærblade op igen inden servering.

Udstyr og produkter

Vil du spare tid på selv at blande marinader med laurbær og andre krydderier, er en færdig kvalitetsmarinade et godt udgangspunkt. Shawarma Marinade fra Ottolenghi giver en aromatisk base til kød i airfryeren, som du let kan bygge videre på med et par laurbærblade for ekstra dybde.

Ofte stillede spørgsmål

Fakta om laurbærblade

Felt	Værdi
Dansk navn	Laurbærblade
Latinsk navn	Laurus nobilis
Familie	Laurbærfamilien (Lauraceae)
Plante-type	Stedsegrønt træ/busk
Oprindelse	Middelhavsområdet
Lys	Fuld sol
Jord	Veldrænet, let sandet
Hårdførhed	Ikke sikker på friland i DK; bedst i krukke
Høst	Året rundt; modne blade
Smag	Varm, balsamisk, let bitter
Kulinarisk brug	Supper, sovse, marinader, syltning
Vigtigt	Fjernes altid før servering
Opbevaring	Tørret i lufttæt glas væk fra lys

Tilbage til madleksikon