Laurierblad is een onmisbaar ingrediënt in veel keukens en vormt al eeuwenlang een vast onderdeel van zowel de mediterrane als de Nederlandse keuken. Het staat bekend om zijn karakteristieke, aromatische geur en om de veelzijdige toepassing als kruid, zowel vers als gedroogd.
Advertentie: De pagina toont advertenties en bevat reclamelinks (affiliate-links). Bekijk onze adverteerders hier.
Het laurierblad komt van de plant Laurus nobilis, ook wel echte laurier genoemd. In dit artikel bekijken we waar het blad vandaan komt, hoe het smaakt, hoe je het gebruikt in de keuken, hoe je het zelf kweekt en droogt, en niet in de laatste plaats waarom de blaadjes altijd voor het serveren worden verwijderd.
Forventet læsetid: 6 minuten
Wat is laurierblad?
Laurierblad komt van de altijdgroene laurierboom (Laurus nobilis), die behoort tot de laurierfamilie (Lauraceae). De bladeren zijn leerachtig, donkergroen en langwerpig, en geven een warme, kruidige aroma af wanneer ze in de keuken worden gebruikt. Het is belangrijk om echte laurier te onderscheiden van de laurierkers (Prunus laurocerasus), die giftig is en niet in voeding mag worden gebruikt.
Vers of gedroogd
Laurierblad wordt zowel vers als gedroogd gebruikt. Gedroogde blaadjes hebben een rondere, meer geconcentreerde smaak en zijn wat de meeste mensen kennen van het kruidenrek. Verse blaadjes zijn krachtiger en iets bitterder, dus die moet je met mate doseren. Voor beide geldt dat de blaadjes hun smaak langzaam afgeven tijdens de bereiding.
Geschiedenis en oorsprong
De oudheid
Laurier stamt uit het Middellandse Zeegebied en heeft een rijke cultuurgeschiedenis. In het oude Griekenland en Rome was de lauwerkrans een symbool van overwinning en eer, en winnaars in sport en dichtkunst werden gekroond met takken van laurier. Het woord “laureaat” is hier rechtstreeks van afgeleid. Naast de symbolische betekenis werden de blaadjes al vroeg gewaardeerd als kruid en geneesplant.
Verspreiding naar de Nederlandse keuken
Via de handel verspreidde het laurierblad zich over heel Europa en het werd een vast onderdeel van het Nederlandse kruidenkastje. In de Nederlandse keuken is het vooral bekend van bruine sauzen, inmaakazijn, marinades en lang gestoofde gerechten, waar het een subtiele, aromatische diepte aan geeft. Tegenwoordig is gedroogd laurierblad het hele jaar door te vinden in vrijwel elke Nederlandse keuken.
Smaak en aroma
Laurierblad heeft een warme, licht balsamieke aroma met tonen van eucalyptus, kruidnagel en een lichte bitterheid. De smaak is niet overheersend, maar bouwt diepte op en rondt de overige smaken in een gerecht af. De aroma komt langzaam vrij, waardoor de blaadjes ideaal zijn voor gerechten met een lange bereidingstijd, zoals soepen, stoofschotels en fonds.
Omdat de blaadjes ook na lang koken hard en leerachtig blijven, worden ze nooit heel gegeten. Ze voegen tijdens de bereiding smaak toe en worden altijd verwijderd voordat het gerecht wordt geserveerd.
Culinair gebruik
Laurierblad is een veelzijdig kruid dat in veel verschillende keukens wordt gebruikt. De blaadjes geven hun smaak langzaam af, waardoor ze perfect zijn voor gerechten die een langere bereidingstijd vereisen.
Belangrijk: Laurierblad moet altijd voor het serveren worden verwijderd. De blaadjes worden niet zacht tijdens de bereiding en blijven hard met scherpe randjes, dus ze mogen niet heel worden gegeten. Tel gerust de blaadjes wanneer je ze in de pan doet, zodat je zeker weet dat je ze er allemaal weer uit haalt.
In de Nederlandse keuken
- Soepen en stoofpotten: Voeg 1-2 laurierblaadjes toe aan het begin van de bereiding, en verwijder ze voor het serveren.
- Bruine sauzen: Eén blaadje geeft diepte aan klassieke bruine sauzen samen met peperkorrels en ui.
- Gehaktballen en vleesgerechten: Wordt vaak gecombineerd met peperkorrels bij de bereiding van vleesgerechten zoals gehaktballen en gestoofd vlees.
- Inmaken: Een klassiek ingrediënt in inmaakazijn, waar het diepte geeft aan de lake rond bietjes en augurken.
Internationaal
Laurier is een essentieel onderdeel van de Franse bouquet garni, het kleine bosje kruiden dat fonds en sauzen op smaak brengt. In de mediterrane keuken wordt het blad gebruikt in tomatensauzen, rijstgerechten en marinades, en in de Indiase keuken wordt een verwante soort laurier (tejpatta) gebruikt in gekruide stoofschotels. Gemeenschappelijk is dat het blad altijd meekookt en er voor het serveren weer wordt uitgevist.
In de airfryer
Laurier kan ook in de airfryer worden gebruikt. Leg een paar gedroogde blaadjes tussen het zwoerd van een varkensgebraad, of plaats een blaadje onder een stuk vlees, zodat de aroma tijdens de bereiding in het gerecht trekt. Ook hier geldt de regel: verwijder de blaadjes voordat je serveert.
Probeer gedroogde laurierblaadjes tussen het zwoerd van het varkensgebraad te leggen, voordat je het in de airfryer zet. De blaadjes geven een subtiele, aromatische smaak die perfect samengaat met het krokante zwoerd en het sappige vlees. Vergeet niet de blaadjes voor het serveren te verwijderen.
Tips en trucs van de auteur: Morten Jensen
Kweken
Hoewel het gemakkelijk is om gedroogde laurierblaadjes te kopen, is het een dankbare ervaring om je eigen laurierboom te kweken. De plant is geschikt voor potten, zodat je hem ‘s winters naar binnen kunt halen in het Nederlandse klimaat, waar hij niet betrouwbaar winterhard is in de volle grond.
Zo kweek je laurier
Totale tijd: 1-2 seizoenen
- Kies een plek
Kies een zonnige plek met minstens 6 uur zonlicht per dag. Plant in een pot, zodat de boom ‘s winters naar binnen kan.
- Plant in goede grond
Gebruik goed doorlatende, bij voorkeur licht zandige grond, zodat de wortels niet in het water staan. Een pot met drainagegat is ideaal.
- Water en voeding
Geef regelmatig water, vooral wanneer de boom nog jong is, maar voorkom overwatering. Geef lichte bemesting tijdens het groeiseizoen.
- Snoeien en overwinteren
Snoei regelmatig voor een bosachtige plant met veel blad, en zet de boom ‘s winters in een vorstvrije ruimte.
Oogst en bewaring
Oogst
Laurierblad kan het hele jaar door worden geoogst, maar de beste blaadjes komen van volledig uitgerijpte scheuten. Jonge blaadjes hebben niet dezelfde krachtige smaak als oudere, dus laat de blaadjes eerst goed uitgroeien voor je oogst. Knip rijpe blaadjes af met een scherpe schaar, zodat je de plant niet beschadigt.
Drogen en bewaren
- Drogen: Spreid de blaadjes uit in een goed geventileerde ruimte, of bind ze in kleine bosjes en hang ze een paar weken in een droge, donkere ruimte.
- Bewaren: Bewaar de droge blaadjes in een luchtdichte bak, weg van direct zonlicht, om de aroma en smaak zo lang mogelijk te behouden.
- Houdbaarheid: Gedroogd laurierblad behoudt de smaak het beste tot een jaar, waarna de aroma geleidelijk afneemt.
Medicinaal gebruik
Naast het culinaire gebruik heeft laurierblad ook een lange geschiedenis in de volksgeneeskunde. Het werd traditioneel gebruikt vanwege de spijsverteringsbevorderende eigenschappen, onder andere als milde thee waarvan wordt gedacht dat die een opgeblazen gevoel verlicht. De aroma is ook gebruikt bij stoominhalatie bij verkoudheid. Modern wetenschappelijk bewijs is echter beperkt, en de blaadjes moeten primair worden gezien als een kruid.
Gebruik altijd voeding als uitgangspunt, en zoek bij ziekte professioneel medisch advies. Dit is geen medisch advies.
Probeer dit recept
Laurierblad werkt goed in marinades, waar het langzaam zijn aromatische diepte aan het vlees afgeeft. Eén of twee blaadjes in de marinade tillen de totale smaak op zonder te overheersen. Probeer het principe in onze Balsamicogemarineerde kip in de airfryer, en vergeet niet eventuele laurierblaadjes er weer uit te vissen voor het serveren.
Uitrusting en producten
Wil je tijd besparen door niet zelf marinades met laurier en andere kruiden te mengen, dan is een kant-en-klare kwaliteitsmarinade een goed uitgangspunt. Shawarma Marinade van Ottolenghi geeft een aromatische basis voor vlees in de airfryer, waar je gemakkelijk op kunt verderbouwen met een paar laurierblaadjes voor extra diepte.
Veelgestelde vragen
Ja. Laurierblad wordt niet zacht tijdens de bereiding en blijft hard met scherpe randjes. Het geeft tijdens het koken smaak af, maar wordt altijd uitgevist en verwijderd voordat het gerecht wordt geserveerd. Het mag niet heel worden gegeten.
Ja, maar verse blaadjes hebben een krachtigere en iets bitterdere smaak dan gedroogde. Gebruik iets minder verse blaadjes, of laat ze iets korter meetrekken.
Voor een gewone pan of soep zijn 1-2 blaadjes meestal genoeg. De smaak is krachtig en komt langzaam vrij, dus meer blaadjes kunnen al snel overheersen.
Bewaar gedroogd laurierblad in een luchtdichte bak, weg van licht en warmte. Zo behoudt het de aroma het beste, meestal tot een jaar.
Nee. Alleen echte laurier (Laurus nobilis) wordt in voeding gebruikt. Laurierkers (Prunus laurocerasus), die vaak als heesterhaag wordt gebruikt, is giftig en mag nooit in de keuken worden gebruikt.
Feiten over laurierblad
| Kenmerk | Waarde |
|---|---|
| Nederlandse naam | Laurierblad |
| Latijnse naam | Laurus nobilis |
| Familie | Laurierfamilie (Lauraceae) |
| Planttype | Groenblijvende boom/struik |
| Oorsprong | Middellandse Zeegebied |
| Licht | Volle zon |
| Grond | Goed doorlatend, licht zandig |
| Winterhardheid | Niet betrouwbaar winterhard in de volle grond in NL; het best in een pot |
| Oogst | Het hele jaar door; rijpe blaadjes |
| Smaak | Warm, balsamiek, licht bitter |
| Culinair gebruik | Soepen, sauzen, marinades, inmaken |
| Belangrijk | Altijd verwijderen voor het serveren |
| Bewaring | Gedroogd in een luchtdicht potje, weg van licht |
