Laurbærblad

Laurbærblad er et uunnværlig element i mange kjøkken og har i århundrer vært en integrert del av både middelhavs- og norsk matlaging. De er kjent for sin karakteristiske, aromatiske duft og for sin allsidige bruk som krydderurt i både fersk og tørket form.

Annonse: Siden viser annonser og inneholder reklamelenker (affiliate-lenker). Se våre annonsører her.

Laurbærbladet kommer fra planten Laurus nobilis, også kalt ekte laurbær. I dette oppslaget ser vi på hvor bladet kommer fra, hvordan det smaker, hvordan du bruker det i matlagingen, hvordan du selv dyrker og tørker det, og ikke minst hvorfor bladene alltid fjernes før servering.

Forventet læsetid: 6 minutter

Hva er laurbærblad?

Laurbærblad kommer fra det eviggrønne laurbærtreet (Laurus nobilis), som hører til laurbærfamilien (Lauraceae). Bladene er læraktige, mørkegrønne og avlange, og de avgir en varm, krydret aroma når de brukes i matlaging. Det er viktig å skille ekte laurbær fra kirsebærlaurbær (Prunus laurocerasus), som er giftig og ikke må brukes i mat.

Fersk eller tørket

Laurbærblad brukes både ferske og tørkede. Tørkede blader har en mer avrundet, konsentrert smak og er dem de fleste kjenner fra krydderhyllen. Ferske blader er kraftigere og litt mer bitre, så de bør doseres med omtanke. Felles for begge er at bladene avgir smaken sakte under tilberedning.

Historie og opprinnelse

Antikken

Laurbær stammer fra Middelhavsområdet og har en rik kulturhistorie. I antikkens Hellas og Roma var laurbærkransen et symbol på seier og ære, og vinnere innen idrett og diktning ble kronet med laurbærgrener. Ordet «laureat» stammer nettopp herfra. Ved siden av den symbolske betydningen ble bladene tidlig verdsatt som krydder og legeplante.

Utbredelse til norsk matlaging

Gjennom handel spredte laurbærbladet seg til hele Europa, og det ble en fast del av det norske krydderskapet. I norsk matlaging er det særlig kjent fra brune sauser, sylteeddik, marinader og lange gryteretter, hvor det gir en subtil, aromatisk dybde. I dag finnes tørkede laurbærblad i så godt som alle norske kjøkken året rundt.

Smak og aroma

Laurbærblad har en varm, lett balsamisk aroma med noter av eukalyptus, nellik og en svak bitterhet. Smaken er ikke dominerende, men bygger dybde og runder av de øvrige smakene i en rett. Aromaen frigjøres sakte, noe som gjør bladene ideelle til retter med lang tilberedningstid som supper, gryteretter og fond.

Fordi bladene forblir harde og læraktige selv etter lang koking, spises de aldri hele. De tilfører smak underveis og fjernes alltid før retten serveres.

Kulinarisk bruk

Laurbærblad er en allsidig krydderurt som brukes i mange forskjellige kjøkken. Bladene avgir smaken sin sakte, noe som gjør dem perfekte til retter som krever lengre tilberedningstid.

Viktig: Laurbærblad skal alltid fjernes før servering. De blir ikke myke under tilberedning og forblir harde med skarpe kanter, så de bør ikke spises hele. Tell gjerne bladene når du legger dem i gryten, så du er sikker på å få dem alle opp igjen.

I det norske kjøkken

• Supper og gryteretter: Tilsett 1-2 laurbærblad ved starten av tilberedningen, og fjern dem før servering.
• Brune sauser: Ett enkelt blad gir dybde til klassiske norske sauser sammen med pepperkorn og løk.
• Kjøttkaker og kjøttretter: Brukes ofte i kombinasjon med pepperkorn når man tilbereder kjøttretter som kjøttkaker og sammenkokt kjøtt.
• Sylting: En klassisk ingrediens i sylteeddik, hvor den gir dybde til laken rundt rødbeter og agurker.

Internasjonalt

Laurbær er en bærende del av den franske bouquet garni, den lille bunten med urter som setter smak på fond og sauser. I middelhavskjøkkenet inngår bladet i tomatsauser, risretter og marinader, og i indisk matlaging brukes en beslektet type laurbær (tej patta) i krydrede gryteretter. Felles er at bladet alltid kokes med og fiskes opp igjen før servering.

I airfryeren

Laurbær kan også brukes i airfryeren. Legg et par tørkede blader mellom svorene på en svineribbe, eller plasser et blad under et stykke kjøtt, slik at aromaen trekker inn i retten under tilberedningen. Også her gjelder regelen: fjern bladene før du serverer.

Prøv å legge tørkede laurbærblad mellom svorene på svineribben, før du setter den i airfryeren. Bladene tilfører en subtil, aromatisk smak som utfyller den sprø svoren og det saftige kjøttet perfekt. Husk å fjerne bladene før servering.

Tips og triks fra forfatteren: Morten Jensen

Dyrking

Selv om det er enkelt å kjøpe tørkede laurbærblad, er det en givende opplevelse å dyrke sitt eget laurbærtre. Planten egner seg godt til krukker, slik at den kan tas inn om vinteren i det norske klimaet, hvor den ikke er sikkert vinterherdig på friland.

Godteri dyrker du laurbær

Høsting og oppbevaring

Høsting

Laurbærblad kan høstes hele året, men de beste bladene kommer fra fullt modne skudd. Unge blader har ikke samme kraftige smak som eldre, så la bladene vokse ferdig før høsting. Klipp modne blader av med en skarp saks, slik at du ikke skader planten.

Tørking og oppbevaring

• Tørking: Spre bladene utover i et godt ventilert rom, eller bind dem i små bunter og heng dem i et tørt, mørkt rom i et par uker.
• Oppbevaring: Oppbevar de tørre bladene i en lufttett beholder unna direkte sollys for å bevare aroma og smak lengst mulig.
• Holdbarhet: Tørkede laurbærblad holder smaken best i opptil ett år, hvoretter aromaen gradvis avtar.

Medisinsk bruk

Utover den kulinariske bruken har laurbærblad en lang historie i folkemedisinen. De har tradisjonelt blitt brukt for sine fordøyelsesfremmende egenskaper, blant annet som en mild te som antas å lindre oppblåsthet. Aromaen har også blitt brukt i dampinhalasjon ved forkjølelse. Moderne dokumentasjon er imidlertid begrenset, og bladene bør primært ses som et krydder.

Bruk alltid maten som utgangspunkt, og søk helsefaglig rådgivning ved sykdom. Dette er ikke medisinsk rådgivning.

Prøv denne oppskriften

Laurbærblad fungerer fint i marinader, hvor de sakte avgir sin aromatiske dybde til kjøttet. Ett blad eller to i marinaden løfter den samlede smaken uten å overdøve. Prøv prinsippet i vår Balsamicomarinert kylling i airfryer, og husk å fiske eventuelle laurbærblad opp igjen før servering.

Utstyr og produkter

Vil du spare tid på selv å blande marinader med laurbær og andre krydder, er en ferdig kvalitetsmarinade et godt utgangspunkt. Shawarma-marinade fra Ottolenghi gir en aromatisk base til kjøtt i airfryeren, som du enkelt kan bygge videre på med et par laurbærblad for ekstra dybde.

Ofte stilte spørsmål

Fakta om laurbærblad

Felt	Verdi
Norsk navn	Laurbærblad
Latinsk navn	Laurus nobilis
Familie	Laurbærfamilien (Lauraceae)
Plantetype	Eviggrønt tre/busk
Opprinnelse	Middelhavsområdet
Lys	Full sol
Jord	Veldrenert, litt sandig
Herdighet	Ikke sikkert vinterherdig på friland i Norge; best i krukke
Høsting	Hele året; modne blad
Smak	Varm, balsamisk, litt bitter
Kulinarisk bruk	Supper, sauser, marinader, sylting
Viktig	Fjernes alltid før servering
Oppbevaring	Tørket i lufttett glass unna lys

Tilbage til madleksikon