Ball tip roast is een van de minder bekende stukken rundvlees, maar het is de moeite waard om het te leren kennen. Het braadstuk komt van het onderste deel van het lendestuk – in het Amerikaans bottom sirloin – en wordt onder de Amerikaanse naam verkocht. Het vlees is mager, een beetje vezelig en vol pure rundvleessmaak, en juist omdat er zo weinig vet in zit, moet je het goed behandelen.
Advertentie: De pagina toont advertenties en bevat reclamelinks (affiliate-links). Bekijk onze adverteerders hier.
In de airfryer krijgt het braadstuk een stevige korst van grof zout en zwarte peper, terwijl de kern roze en sappig wordt. In dunne plakken dwars op de vezels gesneden wordt het mals, en het is net zo lekker bij het zondagsdiner als op roggebrood de dag erna. Hier vind je mijn ervaringen met het bereiken van de perfecte gaarheid.
Geschatte leestijd: 4 minuten
Inhoudsopgave
Daarom ben ik dol op ball tip roast uit de airfryer
Ik hou van ball tip, omdat het een mooi braadstuk oplevert met weinig ingrediënten en heel weinig werk: olijfolie, grof zout en grofgemalen zwarte peper zijn alles wat je nodig hebt. De hete lucht in de airfryer circuleert dicht om het vlees heen en bruint het gelijkmatig rondom, en je hoeft geen grote oven voor te verwarmen voor een braadstuk van een kilo.
Wil je de smaak variëren, dan kun je knoflookpoeder en gedroogde rozemarijn door de kruiding mengen of het braadstuk bestrijken met een beetje dijonmosterd voordat je het zout en de peper erop doet.
Het verschil tussen airfryer en oven
In de oven moet een braadstuk als dit vaak eerst in de pan worden aangebraden om een goede korst te krijgen. In de airfryer gebeurt alles in de mand: een korte, hete start zorgt voor kleur, en de lagere temperatuur daarna laat de kern in een rustiger tempo gaar worden. Het resultaat is een stevige korst met slechts een dun, grijs randje eronder en zoveel mogelijk roze vlees in het midden.
Mijn test van ball tip roast in de keuken
Ik heb ball tip roast gebakken in mijn Cosori Dual Blaze, die één mand heeft met verwarmingselementen zowel boven als onder, zodat het braadstuk van beide kanten kleur krijgt. Een braadstuk van ongeveer 1 kg kreeg 10 minuten op 200 °C, zodat het oppervlak kleur kreeg. Daarna draaide ik het om met een tang, zette de temperatuur terug naar 180 °C en liet het nog 20-25 minuten verder bakken. Door het omdraaien wordt de korst rondom gelijkmatig.
Het belangrijkste hulpmiddel is de vleesthermometer. Ik meet in het dikste deel en haal het braadstuk eruit zodra de thermometer 55 °C aangeeft. Tijdens de 10 minuten rust loopt de temperatuur een paar graden op, en het resultaat is roze, sappig vlees onder een knapperige korst. Met voorbereiding en rust duurt het geheel ongeveer 55 minuten. Een groter of dikker braadstuk heeft meer tijd nodig op 180 °C, dus meet tussendoor.
Het is de thermometer en niet de klok die bepaalt wanneer het braadstuk klaar is. Haal het eruit bij 55 °C – een paar minuten te lang en het magere vlees wordt taai.
Tips en tricks van de auteur: Morten Jensen
De meest gemaakte fouten en hoe je ze voorkomt
De meest gemaakte fout is het vlees te lang bakken. Ball tip heeft heel weinig vet om het sap vast te houden, dus het gaat snel van roze en mals naar grijs en taai. Meet daarom tegen het einde met korte tussenpozen de kerntemperatuur en haal het braadstuk eruit bij 55 °C.
De tweede fout is een zachte korst. Die ontstaat als het oppervlak vochtig is wanneer de kruiden erop komen, of als het hete braadstuk strak in aluminiumfolie wordt gewikkeld. Dep het vlees droog met keukenpapier voordat je het kruidt, en laat het braadstuk onafgedekt rusten of met de folie er losjes overheen.
De derde fout gebeurt op de snijplank. Snijd je met de vezels mee, dan wordt zelfs een perfect gebakken ball tip taai om te kauwen. Zoek uit in welke richting de vezels lopen en snijd dunne plakken dwars daarop, zodat de lange vezels kort worden.
Zo serveer je ball tip roast
Giet het vleessap van de snijplank over de plakken en serveer ze meteen. Dit zijn mijn favorieten:
- Gepofte aardappelen of knapperige friet
- Een groene salade met een frisse vinaigrette
- Béarnaisesaus, die altijd goed past bij roze rundvlees
- Chimichurri, als je iets fris wilt met kruiden en een zure toets
- Restjes in dunne plakken als beleg op roggebrood of in een sandwich
Bewaren en opwarmen
Restjes van het braadstuk blijven afgedekt in de koelkast maximaal 3-4 dagen goed. Wil je de plakken weer warm hebben, dan verwarm je ze in de airfryer 5-7 minuten op 170 °C, tot het vlees door en door warm is. Het braadstuk kan ook tot 3 maanden worden ingevroren – laat het een nacht in de koelkast ontdooien voordat je het opwarmt.
Ball tip roast laat zien dat een mager en vaak over het hoofd gezien stuk vlees een feestelijk braadstuk kan worden als je de hitte onder controle hebt. Met een stevige korst, een vleesthermometer en een scherp mes krijg je elke keer malse, roze plakken.
Veelgestelde vragen
Ball tip roast is een mager rundvleesbraadstuk van het onderste deel van het lendestuk, in het Amerikaans bottom sirloin. Het vlees is een beetje vezelig en heeft een krachtige rundvleessmaak, en het stuk wordt onder de Amerikaanse naam verkocht.
Haal het braadstuk uit de airfryer zodra de vleesthermometer 55 °C aangeeft in het dikste deel. Tijdens de 10 minuten rust loopt de temperatuur een paar graden op, en het vlees wordt roze en sappig.
Meestal komt dat doordat het te lang is gebakken of met de vezels mee is gesneden. Bak het alleen tot 55 °C in de kern en snijd het in dunne plakken dwars op de vezels.
Recept
Ball Tip Roast uit de Airfryer
Bereidingsgids
Houd het scherm aan en volg het recept stap voor stap tijdens het koken.
Stap 1:
Voorkom dat het scherm uitgaat tijdens het koken.
Stap 2:
Start de gids en volg het recept stap voor stap.
Wat kost het gerecht
De prijzen kunnen variëren afhankelijk van waar je boodschappen doet.
Onze schatting is gebaseerd op gemiddelde Nederlandse supermarktprijzen voor het lopende jaar 2026.
Geschatte prijs voor het hele gerecht:
Airfryer-formaat
Al onze recepten zijn getest in een Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Past het recept in mijn Airfryer?
Als je twijfelt. Je kunt altijd gewoon een portie minder maken in het recept, of op de 0,5x-knop klikken.
Vraag ook gerust de AI-Kok
Het is eenvoudig! Druk gewoon op de knop Vraag het de AI-Kok die je onderaan ziet.
Aanbevolen apparatuur
- 1 Airfryer
- 1 Snijplank
- 1 Scherp mes
- Keukenpapier
- 1 Tang
- 1 Vleesthermometer
- Aluminiumfolie
Boodschappenlijst
Ingrediënten
- 1 kg ball tip roast (rundvleesbraadstuk van de bottom sirloin)
- 1 el olijfolie
- 2 tl grof zout
- 1 tl zwarte peper (grofgemalen)
Zo doe je het
Voorbereiding
- Verwijder eventuele vliezen en losse stukjes vet van 1 kg ball tip roast met een scherp mes.
- Dep het braadstuk goed droog met keukenpapier, zodat het in de airfryer een mooie korst krijgt.
- Wrijf het braadstuk in met 1 el olijfolie en kruid het rondom met 2 tl grof zout en 1 tl zwarte peper. Druk de kruiden lichtjes aan in het vlees.
Bereiding in de airfryer
- Verwarm de airfryer voor op 200 °C (hetelucht).
- Leg het braadstuk in de mand en bak het 10 minuten op 200 °C, zodat het oppervlak kleur krijgt.
- Draai het braadstuk om met een tang, verlaag de temperatuur naar 180 °C en bak het nog 20-25 minuten verder.
- Meet de kerntemperatuur in het dikste deel met een vleesthermometer zodra het braadstuk 15 minuten op 180 °C heeft gebakken, en bak telkens een paar minuten verder tot de thermometer 55 °C aangeeft. Zo wordt het roze. Bak het niet langer dan nodig is – het magere vlees wordt taai als het te lang gebakken wordt.
Serveren
- Leg het braadstuk op een snijplank en laat het 10 minuten rusten, onafgedekt of met een stuk aluminiumfolie dat je er losjes overheen legt. De kerntemperatuur loopt ondertussen een paar graden op.
- Kijk in welke richting de vezels lopen en snijd het braadstuk met een scherp mes in dunne plakken dwars op de vezels.
- Serveer de plakken meteen en giet het vleessap van de snijplank erover.
Onze opmerkingen bij het recept
Ball tip is een mager, vezelig stuk rundvlees dat roze gebakken moet worden. Vertrouw op de vleesthermometer in plaats van op de klok: haal het braadstuk eruit bij 55 °C in het dikste deel, dan komt het na het rusten uit op ca. 57-58 °C. Wordt het langer gebakken, dan wordt het vlees snel taai en droog. Haal het braadstuk gerust een half uur van tevoren uit de koelkast, zodat het gelijkmatiger gaar wordt. Rusten en snijden:
Laat het braadstuk onafgedekt rusten of losjes afgedekt met een stuk aluminiumfolie – pak het niet strak in, want dan wordt de korst zacht. Snijd het in dunne plakken dwars op de vezels; zo worden de lange vezels kort en voelt het vlees mals aan. Over dit stuk vlees:
Ball Tip Roast komt van het onderste deel van het lendestuk (bottom sirloin) en wordt onder de Amerikaanse naam verkocht. De tijden zijn berekend op een braadstuk van ca. 1 kg – een groter of dikker braadstuk heeft op 180 °C meer tijd nodig, dus meet tussendoor de kerntemperatuur. Variatie:
Voeg 1 tl knoflookpoeder en 1 tl gedroogde rozemarijn toe aan de kruiding, of bestrijk het braadstuk met een beetje dijonmosterd voordat je het zout en de peper erop doet. Serveren:
Serveer de plakken met gepofte aardappelen of friet, een groene salade en béarnaisesaus of chimichurri. Restjes zijn lekker als beleg op roggebrood of in een sandwich. Portiegrootte:
Een braadstuk van ca. 1 kg past in de meeste airfryers van 4 liter of groter. Er moet lucht rond het vlees zitten, zodat de warmte kan circuleren.
Jouw notities bij het recept
Voedingswaarde per portie (Indicatief)
Belangrijk over houdbaarheid en voedingswaarde
Voedingswaarde per portie (indicatief): De berekeningen zijn gebaseerd op gegevens van het Amerikaanse Ministerie van Landbouw (USDA). Houdbaarheid (indicatief): Houdbaarheidsgegevens worden, voor zover mogelijk, geleverd door overheidsinstellingen. Onze informatie is daarom slechts indicatief, en het is jouw verantwoordelijkheid om nauwkeurige informatie over houdbaarheid en voedingswaarde te verkrijgen en te berekenen die betrekking heeft op alle recepten op airfryerkogebogen.dk
Deel het recept eenvoudig met anderen:
Per e-mail of op Facebook
Open het recept op je mobiel
Scan de QR-code met je telefoon en krijg het recept direct op je mobiel terwijl je kookt.
Auteur
Airfryerkogebogen.dk
