O Ball Tip Roast é um dos cortes de carne bovina menos conhecidos, mas vale a pena conhecê-lo. O assado vem da parte inferior do lombo – em inglês americano, bottom sirloin – e é vendido pelo nome americano. A carne é magra, um pouco fibrosa e cheia de sabor puro de carne bovina, e justamente por ter tão pouca gordura, precisa ser preparada do jeito certo.
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Na airfryer, o assado ganha uma crosta marcante de sal grosso e pimenta-do-reino, enquanto por dentro fica rosado e suculento. Cortado em fatias finas contra as fibras, fica macio e é tão bom no almoço de domingo quanto sobre pão de centeio no dia seguinte. Aqui você encontra a minha experiência para acertar o ponto exato do assado.
Tempo de leitura estimado: 4 minutos
Índice
Por que eu adoro o Ball Tip Roast na airfryer
Eu gosto do ball tip porque ele rende um assado bonito com poucos ingredientes e muito pouco trabalho: azeite de oliva, sal grosso e pimenta-do-reino moída grossa são tudo o que você precisa. O ar quente da airfryer circula rente à carne e a doura de maneira uniforme por todos os lados, e você não precisa aquecer um forno grande para um assado de um quilo.
Se quiser variar o sabor, misture alho em pó e alecrim seco no tempero ou pincele o assado com um pouco de mostarda Dijon antes de colocar o sal e a pimenta.
A diferença entre a airfryer e o forno
No forno, um assado como este costuma precisar ser selado primeiro na frigideira para ganhar uma crosta de verdade. Na airfryer, tudo acontece dentro da cesta: um início curto e bem quente dá cor, e a temperatura mais baixa depois deixa o centro terminar de cozinhar num ritmo mais tranquilo. O resultado é uma crosta marcante, com apenas uma borda fina e acinzentada por baixo e o máximo possível de carne rosada no meio.
Meu teste na cozinha com o Ball Tip Roast
Eu assei o Ball Tip Roast na minha Cosori Dual Blaze, que tem uma única cesta com resistências tanto em cima quanto embaixo, de modo que o assado ganha cor dos dois lados. Um assado de cerca de 1 kg ficou 10 minutos a 200 °C, até a superfície dourar. Depois, virei o assado com um pegador, baixei para 180 °C e deixei assar por mais 20 a 25 minutos. Virar o assado garante que a crosta fique uniforme por todos os lados.
O utensílio mais importante é o termômetro de carne. Eu meço na parte mais grossa e tiro o assado assim que o termômetro marca 55 °C. Durante os 10 minutos de descanso, a temperatura sobe alguns graus, e o resultado é uma carne rosada e suculenta sob uma crosta crocante. Somando o preparo e o descanso, tudo leva cerca de 55 minutos. Um assado maior ou mais grosso precisa de mais tempo a 180 °C, por isso meça a temperatura durante o cozimento.
É o termômetro, e não o relógio, que determina quando o assado está pronto. Tire-o a 55 °C – bastam alguns minutos a mais para a carne magra ficar dura.
Dicas e truques do autor: Morten Jensen
Os erros mais comuns e como evitá-los
O erro mais comum é assar a carne por tempo demais. O ball tip tem muito pouca gordura para reter o suco, então passa rapidamente de rosado e macio para acinzentado e duro. Por isso, meça a temperatura interna em intervalos curtos perto do fim e retire o assado a 55 °C.
O segundo erro é uma crosta mole. Ela aparece se a superfície estiver úmida na hora de temperar ou se o assado quente for embrulhado bem justo em papel-alumínio. Seque a carne com papel-toalha antes de temperar e deixe o assado descansar descoberto ou com o papel-alumínio colocado solto por cima.
O terceiro erro acontece na tábua de corte. Se você cortar no sentido das fibras, até um Ball Tip Roast perfeitamente assado fica difícil de mastigar. Identifique a direção das fibras e corte fatias finas contra elas, para que as fibras longas fiquem curtas.
Como servir o Ball Tip Roast
Regue as fatias com o suco da carne que ficou na tábua de corte e sirva na hora. Estas são as minhas combinações favoritas:
- Batatas assadas ou batata frita crocante
- Uma salada verde com um molho fresco de azeite e vinagre
- Molho béarnaise, que combina sempre com carne bovina rosada
- Chimichurri, se você quiser algo fresco, com ervas e acidez
- Sobras em fatias finas, sobre pão de centeio ou em um sanduíche
Armazenamento e reaquecimento
As sobras do assado se conservam cobertas na geladeira por até 3 a 4 dias. Se quiser servir as fatias quentes de novo, reaqueça-as na airfryer a 170 °C por 5 a 7 minutos, até a carne ficar bem quente. O assado também pode ser congelado por até 3 meses – deixe-o descongelar na geladeira durante a noite antes de reaquecer.
O Ball Tip Roast mostra que um corte magro e um pouco esquecido pode virar um assado de festa quando você domina o calor. Com uma crosta marcante, um termômetro de carne e uma faca afiada, você terá fatias macias e rosadas toda vez.
Perguntas frequentes
O Ball Tip Roast é um assado bovino magro da parte inferior do lombo, em inglês americano bottom sirloin. A carne é um pouco fibrosa e tem um sabor intenso de carne bovina, e o corte é vendido pelo nome americano.
Retire o assado da airfryer quando o termômetro de carne marcar 55 °C na parte mais grossa. Durante os 10 minutos de descanso, a temperatura sobe alguns graus, e a carne fica rosada e suculenta.
Em geral, isso acontece porque ele foi assado por tempo demais ou cortado no sentido das fibras. Asse-o somente até 55 °C no centro e corte-o em fatias finas contra as fibras.
Receita
Ball Tip Roast na Airfryer
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Equipamento recomendado
- 1 Airfryer
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca afiada
- Papel toalha
- 1 Pinça
- 1 Termômetro para carne
- Papel alumínio
Lista de compras
Ingredientes
- 1 kg ball tip roast (assado bovino do bottom sirloin)
- 1 colher de sopa azeite de oliva
- 2 colher de chá sal grosso
- 1 colher de chá pimenta-do-reino (moída grossa)
Modo de preparo
Preparação
- Com uma faca afiada, retire eventuais membranas e pedaços soltos de gordura de 1 kg ball tip roast.
- Seque completamente o assado com papel-toalha, para que ele forme uma boa crosta na airfryer.
- Esfregue o assado com 1 colher de sopa azeite de oliva e tempere-o por todos os lados com 2 colher de chá sal grosso e 1 colher de chá pimenta-do-reino. Pressione levemente os temperos contra a carne.
Cozimento na airfryer
- Pré-aqueça a airfryer a 200 °C com ar quente.
- Coloque o assado na cesta e asse a 200 °C por 10 minutos, para dourar a superfície.
- Vire o assado com um pegador, reduza a temperatura para 180 °C e continue assando por 20 a 25 minutos.
- Quando o assado estiver há 15 minutos a 180 °C, meça a temperatura interna na parte mais grossa com um termômetro de carne e continue assando por alguns minutos de cada vez, até marcar 55 °C. Assim ele fica rosado. Não asse por mais tempo do que o necessário – a carne magra fica dura se for assada demais.
Para servir
- Transfira o assado para uma tábua de corte e deixe-o descansar por 10 minutos, descoberto ou com um pedaço de papel-alumínio colocado solto por cima. A temperatura interna sobe alguns graus nesse tempo.
- Identifique a direção das fibras e corte o assado em fatias finas, contra as fibras, com uma faca afiada.
- Sirva as fatias imediatamente e regue com o suco da carne que ficou na tábua de corte.
Nossas anotações para a receita
O ball tip é um corte magro e fibroso de carne bovina, que deve ser assado até ficar rosado por dentro. Confie mais no termômetro de carne do que no relógio: retire o assado da airfryer quando o termômetro marcar 55 °C na parte mais grossa, e ele chegará a cerca de 57-58 °C depois do descanso. Se for assado por mais tempo, a carne fica dura e seca rapidamente. Se puder, tire o assado da geladeira meia hora antes, para que asse de maneira mais uniforme. Descanso e corte:
Deixe o assado descansar descoberto ou sob um pedaço de papel-alumínio colocado de forma solta – não o embrulhe bem justo, senão a crosta amolece. Corte-o em fatias finas contra as fibras; assim as fibras longas ficam curtas e a carne parece macia. Sobre o corte:
O Ball Tip Roast vem da parte inferior do lombo (bottom sirloin) e é vendido pelo nome americano. O tempo serve para um assado de cerca de 1 kg – um assado maior ou mais grosso precisa de mais tempo a 180 °C, por isso meça a temperatura interna durante o preparo. Variação:
Misture 1 colher de chá de alho em pó e 1 colher de chá de alecrim seco no tempero, ou pincele o assado com um pouco de mostarda Dijon antes de colocar o sal e a pimenta. Para servir:
Sirva as fatias com batatas assadas ou batata frita, uma salada verde e molho béarnaise ou chimichurri. As sobras ficam ótimas sobre pão de centeio ou em um sanduíche. Tamanho da porção:
Um assado de cerca de 1 kg cabe na maioria das airfryers de 4 litros ou mais. É preciso haver ar em volta da carne, para que o calor possa circular.
Suas anotações para a receita
Nutrição por porção (Indicativa)
Importante sobre validade e nutrição
Nutrição por porção (indicativa): Os cálculos são baseados em dados do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA). Validade (indicativa): Os dados de validade são fornecidos, na medida do possível, por instituições públicas, incluindo as autoridades nacionais de alimentação. Nossas informações são, portanto, apenas indicativas, e é sua responsabilidade obter e calcular informações precisas sobre validade e nutrição relacionadas a todas as receitas em airfryerkogebogen.dk
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Airfryerkogebogen.dk
