Ball Tip Roast gehört zu den weniger bekannten Teilstücken vom Rind, aber das Kennenlernen lohnt sich. Der Braten stammt aus dem unteren Teil des Lendenstücks – auf Amerikanisch Bottom Sirloin – und wird unter seinem amerikanischen Namen verkauft. Das Fleisch ist mager, leicht faserig und hat einen reinen, kräftigen Rindfleischgeschmack, und gerade weil so wenig Fett darin steckt, muss es richtig behandelt werden.
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Im Airfryer bekommt der Braten eine kräftige Kruste aus grobem Salz und schwarzem Pfeffer, während der Kern rosa und saftig wird. Quer zur Faser in dünne Scheiben geschnitten, wird er zart, und er schmeckt zum Sonntagsessen genauso gut wie am nächsten Tag auf Roggenbrot. Hier findest du meine Erfahrungen damit, den perfekten Gargrad zu treffen.
Geschätzte Lesezeit: 4 Minuten
Inhaltsverzeichnis
Darum liebe ich Ball Tip Roast im Airfryer
Ich mag Ball Tip, weil daraus mit wenigen Zutaten und sehr wenig Aufwand ein schöner Braten wird: Olivenöl, grobes Salz und grob gemahlener schwarzer Pfeffer sind alles, was du dafür brauchst. Die heiße Luft im Airfryer zirkuliert dicht um das Fleisch und bräunt es gleichmäßig von allen Seiten, und du musst für einen Braten von einem Kilo keinen großen Backofen aufheizen.
Möchtest du den Geschmack variieren, kannst du Knoblauchpulver und getrockneten Rosmarin unter die Gewürzmischung mischen oder den Braten mit etwas Dijonsenf bestreichen, bevor Salz und Pfeffer darauf kommen.
Der Unterschied zwischen Airfryer und Backofen
Im Backofen muss ein Braten wie dieser oft erst in der Pfanne angebraten werden, um eine ordentliche Kruste zu bekommen. Im Airfryer passiert alles im Korb: Ein kurzer, heißer Start sorgt für Farbe, und die niedrigere Temperatur danach lässt den Kern in einem ruhigeren Tempo fertig garen. Das Ergebnis ist eine kräftige Kruste mit nur einem dünnen, grauen Rand darunter und möglichst viel rosa Fleisch in der Mitte.
Mein Küchentest mit Ball Tip Roast
Ich habe Ball Tip Roast in meinem Cosori Dual Blaze gebraten, der einen Korb mit Heizelementen sowohl oben als auch unten hat, sodass der Braten von beiden Seiten Farbe bekommt. Einen Braten von etwa 1 kg habe ich zuerst 10 Minuten bei 200 °C gebraten, damit die Oberfläche Farbe annahm. Danach habe ich ihn mit einer Zange gewendet, die Temperatur auf 180 °C gesenkt und ihn weitere 20-25 Minuten garen lassen. Das Wenden sorgt dafür, dass die Kruste rundherum gleichmäßig wird.
Das wichtigste Hilfsmittel ist das Bratenthermometer. Ich messe an der dicksten Stelle und nehme den Braten heraus, sobald das Thermometer 55 °C anzeigt. Während der 10 Minuten Ruhezeit steigt die Temperatur um ein paar Grad, und das Ergebnis ist rosa, saftiges Fleisch unter einer knusprigen Kruste. Mit Vorbereitung und Ruhezeit dauert das Ganze etwa 55 Minuten. Ein größerer oder dickerer Braten braucht bei 180 °C länger, miss deshalb zwischendurch die Kerntemperatur.
Nicht die Uhr, sondern das Thermometer entscheidet, wann der Braten fertig ist. Nimm ihn bei 55 °C heraus – schon ein paar Minuten zu viel, und das magere Fleisch wird zäh.
Tipps und Tricks vom Autor: Morten Jensen
Die typischen Fehler und wie du sie vermeidest
Der häufigste Fehler ist, das Fleisch zu lange zu braten. Ball Tip hat nur sehr wenig Fett, das den Saft hält, und wird daher schnell von rosa und zart zu grau und zäh. Miss darum gegen Ende in kurzen Abständen die Kerntemperatur und nimm den Braten bei 55 °C heraus.
Der zweite Fehler ist eine weiche Kruste. Sie entsteht, wenn die Oberfläche feucht ist, sobald die Gewürze darauf kommen, oder wenn der heiße Braten fest in Alufolie gewickelt wird. Tupfe das Fleisch vor dem Würzen mit Küchenpapier trocken und lass den Braten unbedeckt oder mit locker aufgelegter Folie ruhen.
Der dritte Fehler passiert auf dem Schneidebrett. Schneidest du entlang der Faser, wird selbst ein perfekt gebratener Ball Tip Roast zäh und schwer zu kauen. Sieh nach, in welche Richtung die Fasern verlaufen, und schneide dünne Scheiben quer dazu, damit die langen Fasern kurz werden.
So servierst du Ball Tip Roast
Gieße den Fleischsaft vom Schneidebrett über die Scheiben und serviere sie sofort. Das sind meine Favoriten:
- Ofenkartoffeln oder knusprige Pommes frites
- Ein grüner Salat mit einer frischen Vinaigrette
- Sauce béarnaise, die immer zu rosa Rindfleisch passt
- Chimichurri, wenn du etwas Frisches mit Kräutern und Säure möchtest
- Reste in dünnen Scheiben als Belag auf Roggenbrot oder in einem Sandwich
Aufbewahrung und Aufwärmen
Reste vom Braten halten sich abgedeckt im Kühlschrank bis zu 3-4 Tage. Möchtest du die Scheiben wieder warm haben, wärmst du sie im Airfryer bei 170 °C 5-7 Minuten auf, bis das Fleisch durch und durch warm ist. Der Braten lässt sich auch bis zu 3 Monate einfrieren – lass ihn über Nacht im Kühlschrank auftauen, bevor du ihn aufwärmst.
Ball Tip Roast zeigt, dass ein mageres und etwas übersehenes Teilstück zu einem festlichen Braten werden kann, wenn du die Hitze im Griff hast. Mit einer kräftigen Kruste, einem Bratenthermometer und einem scharfen Messer bekommst du jedes Mal zarte, rosa Scheiben.
FAQ
Ball Tip Roast ist ein magerer Rinderbraten aus dem unteren Teil des Lendenstücks, auf Amerikanisch Bottom Sirloin. Das Fleisch ist leicht faserig und hat einen kräftigen Rindfleischgeschmack, und das Teilstück wird unter seinem amerikanischen Namen verkauft.
Nimm den Braten aus dem Airfryer, sobald das Bratenthermometer an der dicksten Stelle 55 °C anzeigt. Während der 10 Minuten Ruhezeit steigt die Temperatur um ein paar Grad, und das Fleisch wird rosa und saftig.
Das liegt meist daran, dass er zu lange gebraten oder entlang der Faser geschnitten wurde. Brate ihn nur bis 55 °C im Kern und schneide ihn quer zur Faser in dünne Scheiben.
Rezept
Ball Tip Roast im Airfryer
Zubereitungsanleitung
Halte den Bildschirm an und folge dem Rezept Schritt für Schritt während des Kochens.
Schritt 1:
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Schritt 2:
Starte den Guide und folge dem Rezept Schritt für Schritt.
Was kostet das Gericht
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Unsere Schätzung basiert auf durchschnittlichen deutschen Supermarktpreisen für das laufende Jahr 2026.
Geschätzter Preis für das gesamte Gericht:
Airfryer-Größe
Alle unsere Rezepte werden in einem Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L getestet
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Empfohlene Ausstattung
- 1 Heißluftfritteuse
- 1 Schneidebrett
- 1 Scharfes Messer
- Küchenpapier
- 1 Zange
- 1 Bratenthermometer
- Alufolie
Einkaufsliste
Zutaten
- 1 kg Ball Tip Roast (Rinderbraten aus dem Bottom Sirloin)
- 1 EL Olivenöl
- 2 TL grobes Salz
- 1 TL schwarzer Pfeffer (grob gemahlen)
So machst du es
Vorbereitung
- Entferne eventuelle Häutchen und lose Fettstücke von 1 kg Ball Tip Roast mit einem scharfen Messer.
- Tupfe den Braten gründlich mit Küchenpapier trocken, damit er im Airfryer eine schöne Kruste bekommt.
- Reibe den Braten mit 1 EL Olivenöl ein und würze ihn von allen Seiten. Dazu kommen 2 TL grobes Salz und 1 TL schwarzer Pfeffer. Drücke die Gewürze leicht in das Fleisch.
Zubereitung im Airfryer
- Heize den Airfryer auf 200 °C Umluft vor.
- Lege den Braten in den Korb und brate ihn 10 Minuten bei 200 °C, damit die Oberfläche Farbe bekommt.
- Wende den Braten mit einer Zange, reduziere die Temperatur auf 180 °C und brate ihn weitere 20-25 Minuten.
- Wenn der Braten 15 Minuten bei 180 °C war, miss die Kerntemperatur an der dicksten Stelle mit einem Bratenthermometer. Brate ihn dann jeweils ein paar Minuten weiter, bis das Thermometer 55 °C anzeigt – so wird er rosa. Brate ihn nicht länger als nötig, denn das magere Fleisch wird zäh, wenn es zu lange gart.
Servieren
- Lege den Braten auf ein Schneidebrett und lass ihn 10 Minuten ruhen, entweder unbedeckt oder mit einem locker aufgelegten Stück Alufolie. Die Kerntemperatur steigt dabei um ein paar Grad.
- Sieh nach, in welche Richtung die Fasern verlaufen, und schneide den Braten mit einem scharfen Messer quer zur Faser in dünne Scheiben.
- Serviere die Scheiben sofort und gieße den Fleischsaft vom Schneidebrett darüber.
Unsere Notizen zum Rezept
Ball Tip ist ein mageres, faseriges Stück Rindfleisch, das rosa gebraten werden sollte. Verlass dich lieber auf das Bratenthermometer als auf die Uhr: Nimm den Braten heraus, sobald er an der dicksten Stelle 55 °C erreicht hat – nach der Ruhezeit liegt er dann bei etwa 57-58 °C. Brätst du ihn länger, wird das Fleisch schnell zäh und trocken. Hol den Braten am besten eine halbe Stunde vorher aus dem Kühlschrank, dann gart er gleichmäßiger. Ruhen und Aufschneiden:
Lass den Braten unbedeckt oder unter einem locker aufgelegten Stück Alufolie ruhen – wickle ihn nicht fest ein, sonst wird die Kruste weich. Schneide ihn quer zur Faser in dünne Scheiben; so werden die langen Fasern kurz, und das Fleisch fühlt sich zart an. Zum Fleischstück:
Ball Tip Roast stammt aus dem unteren Teil des Lendenstücks (Bottom Sirloin) und wird unter seinem amerikanischen Namen verkauft. Die Garzeit passt für einen Braten von ca. 1 kg – ein größerer oder dickerer Braten braucht bei 180 °C länger, miss deshalb zwischendurch die Kerntemperatur. Variante:
Mische 1 TL Knoblauchpulver und 1 TL getrockneten Rosmarin unter die Gewürzmischung, oder bestreiche den Braten mit etwas Dijonsenf, bevor du Salz und Pfeffer aufträgst. Serviervorschlag:
Serviere die Scheiben mit Ofenkartoffeln oder Pommes frites, einem grünen Salat und Sauce béarnaise oder Chimichurri. Reste eignen sich gut als Belag auf Roggenbrot oder für ein Sandwich. Portionsgröße:
Ein Braten von ca. 1 kg passt in die meisten Airfryer ab 4 Liter Fassungsvermögen. Rund um das Fleisch muss Luft sein, damit die Hitze zirkulieren kann.
Deine Notizen zum Rezept
Nährwerte pro Portion (Richtwert)
Wichtiges zur Haltbarkeit und Nährwerten
Nährwerte pro Portion (Richtwert): Die Berechnungen basieren auf Daten des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA). Haltbarkeit (Richtwert): Haltbarkeitsdaten werden, soweit möglich, von öffentlichen Institutionen bereitgestellt. Unsere Informationen sind daher nur Richtwerte, und es liegt in deiner Verantwortung, genaue Informationen über Haltbarkeit und Nährwerte einzuholen und zu berechnen, die alle Rezepte auf airfryerkogebogen.dk betreffen
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Autor
Airfryerkogebogen.dk
