Ball Tip Roast er en av de mindre kjente utskjæringene av oksekjøtt, men den er verdt å bli kjent med. Steken kommer fra den nederste delen av mørbradstykket – på amerikansk bottom sirloin – og selges under sitt amerikanske navn. Kjøttet er magert, litt trevlet og fullt av ren oksesmak, og nettopp fordi det er så lite fett i det, må det behandles riktig.
Annonse: Siden viser annonser og inneholder reklamelenker (affiliate-lenker). Se våre annonsører her.
I airfryeren får steken en kraftig skorpe av grovt salt og svart pepper, mens kjernen blir rosa og saftig. Skåret i tynne skiver på tvers av fibrene blir den mør, og den er like god til søndagsmiddagen som på rugbrød dagen etter. Her får du mine erfaringer med å treffe den helt riktige stekegraden.
Estimert lesetid: 4 minutter
Innholdsfortegnelse
Derfor elsker jeg Ball Tip Roast i airfryer
Jeg er glad i Ball Tip Roast, fordi den gir en flott stek med få ingredienser og lite arbeid: olivenolje, grovt salt og grovmalt svart pepper er alt du trenger. Den varme luften i airfryeren sirkulerer tett rundt kjøttet og bruner det jevnt hele veien rundt, og du slipper å varme opp en stor ovn til en stek på ett kilo.
Vil du variere smaken, kan du blande hvitløkspulver og tørket rosmarin i krydderblandingen eller pensle steken med litt dijonsennep før salt og pepper kommer på.
Forskjellen på airfryer og ovn
I ovnen må en stek som denne ofte brunes i en stekepanne først for å få en ordentlig skorpe. I airfryeren skjer alt sammen i kurven: en kort, het start gir farge, og den lavere temperaturen etterpå lar kjernen bli ferdig i et roligere tempo. Resultatet er en kraftig skorpe med bare en tynn, grå kant under og mest mulig rosa kjøtt i midten.
Min test av Ball Tip Roast på kjøkkenet
Jeg har stekt Ball Tip Roast i min Cosori Dual Blaze, som har én kurv med varmeelementer både oppe og nede, slik at steken får farge fra begge sider. En stek på ca. 1 kg fikk 10 minutter på 200 °C, slik at overflaten fikk farge. Deretter vendte jeg den med en tang, skrudde ned til 180 °C og lot den steke videre i 20-25 minutter. Ved å vende steken blir skorpen jevn hele veien rundt.
Det viktigste redskapet er stektermometeret. Jeg måler i den tykkeste delen og tar steken ut så snart termometeret viser 55 °C. I løpet av de 10 minuttene steken hviler, stiger temperaturen et par grader, og resultatet er rosa, saftig kjøtt under en sprø skorpe. Med forberedelse og hvile tar det hele omtrent 55 minutter. En større eller tykkere stek må ha lengre tid ved 180 °C, så mål underveis.
Det er termometeret og ikke klokken som avgjør når steken er ferdig. Ta den ut ved 55 °C – bare et par minutter for mye, og det magre kjøttet blir seigt.
Tips og triks fra forfatteren: Morten Jensen
De typiske feilene og hvordan du unngår dem
Den vanligste feilen er å steke kjøttet for lenge. Ball Tip Roast har veldig lite fett som kan holde på saften, så den går raskt fra rosa og mør til grå og seig. Mål derfor kjernetemperaturen med korte mellomrom mot slutten, og ta steken ut ved 55 °C.
Den andre feilen er en myk skorpe. Den oppstår hvis overflaten er fuktig når krydderiene kommer på, eller hvis den varme steken pakkes tett inn i aluminiumsfolie. Dupp kjøttet tørt med kjøkkenrull før du krydrer, og la steken hvile utildekket eller med folien lagt løst over.
Den tredje feilen skjer på skjærebrettet. Skjærer du langs fibrene, blir selv en perfekt stekt Ball Tip Roast seig å tygge. Finn retningen på fibrene, og skjær tynne skiver på tvers, slik at de lange fibrene blir korte.
Godteri serverer du Ball Tip Roast
Hell kjøttsaften fra skjærebrettet over skivene, og server dem med en gang. Her er favorittene mine:
- Bakte poteter eller sprø pommes frites
- En grønn salat med en frisk vinaigrette
- Bearnaisesaus, som alltid passer til rosa oksekjøtt
- Chimichurri, hvis du vil ha noe friskt med krydderurter og syre
- Rester i tynne skiver som pålegg på rugbrød eller i en sandwich
Oppbevaring og gjenoppvarming
Rester av steken holder seg tildekket i kjøleskapet i opptil 3-4 dager. Vil du ha skivene varme igjen, gjenoppvarmer du dem i airfryeren på 170 °C i 5-7 minutter, til kjøttet er gjennomvarmt. Steken kan også fryses i opptil 3 måneder – la den tine opp i kjøleskapet over natten før du varmer den.
Ball Tip Roast viser at en mager og litt oversett utskjæring kan bli til en festlig stek når du har kontroll på varmen. Med en kraftig skorpe, et stektermometer og en skarp kniv får du møre, rosa skiver hver gang.
FAQ
Ball Tip Roast er en mager oksestek fra den nederste delen av mørbradstykket, på amerikansk bottom sirloin. Kjøttet er litt trevlet og har en kraftig oksesmak, og utskjæringen selges under sitt amerikanske navn.
Ta steken ut av airfryeren når stektermometeret viser 55 °C i den tykkeste delen. I løpet av de 10 minuttene steken hviler, stiger temperaturen et par grader, og kjøttet blir rosa og saftig.
Det skyldes som regel at den er stekt for lenge eller skåret langs fibrene. Stek den bare til 55 °C i kjernen, og skjær den i tynne skiver på tvers av fibrene.
Oppskrift
Ball Tip Roast i airfryer
Tilberedningsguide
Hold skjermen på og følg oppskriften trinn for trinn mens du lager mat.
Trinn 1:
Unngå at skjermen slukker under matlagingen.
Trinn 2:
Start guiden og følg oppskriften ett trinn om gangen.
Hva koster retten
Prisene kan variere avhengig av hvor du handler.
Vårt estimat er basert på gjennomsnittlige norske dagligvarepriser for inneværende år 2026.
Estimert pris for hele retten:
Airfryer-størrelse
Alle våre oppskrifter er testet i en Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Passer oppskriften til min Airfryer?
Hvis du er i tvil. Så kan du alltid bare gå en porsjon ned i oppskriften, eller klikke på knappen 0,5x.
Spør gjerne også AI-Kokken
Det er enkelt! Trykk bare på knappen Spør AI-Kokken som du ser nederst.
Anbefalt utstyr
- 1 Airfryer
- 1 Skjærefjøl
- 1 Skarp kniv
- Kjøkkenpapir
- 1 Tang
- 1 Steketermometer
- Aluminiumsfolie
Handleliste
Ingredienser
Godteri gjør du
Forberedelse
- Fjern eventuelle hinner og løse fettstykker fra 1 kg ball tip roast med en skarp kniv.
- Dupp steken helt tørr med kjøkkenrull, slik at den får en god skorpe i airfryeren.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 200 °C varmluft.
- Legg steken i kurven, og stek den på 200 °C i 10 minutter, slik at overflaten får farge.
- Vend steken med en tang, senk temperaturen til 180 °C, og stek den videre i 20-25 minutter.
- Mål kjernetemperaturen i den tykkeste delen med et stektermometer når steken har vært 15 minutter på 180 °C, og stek videre et par minutter om gangen til termometeret viser 55 °C. Da blir den rosa. Stek den ikke lenger enn nødvendig – det magre kjøttet blir seigt hvis det stekes for lenge.
Servering
- Overfør steken til et skjærebrett og la den hvile i 10 minutter, enten utildekket eller med et stykke aluminiumsfolie lagt løst over. Kjernetemperaturen stiger et par grader i mellomtiden.
- Finn retningen på fibrene og skjær steken i tynne skiver på tvers av fibrene med en skarp kniv.
- Server skivene med en gang, og hell kjøttsaften fra skjærebrettet over dem.
Våre notater til oppskriften
Ball Tip Roast er et magert og trevlet stykke oksekjøtt som skal stekes rosa. Stol på stektermometeret fremfor klokken: ta steken ut ved 55 °C i den tykkeste delen, så ender den på ca. 57-58 °C etter hviletiden. Stekes den lenger, blir kjøttet fort seigt og tørt. Ta gjerne steken ut av kjøleskapet en halv time før, slik at den stekes jevnere. Hvile og oppskjæring:
La steken hvile utildekket eller under et løst stykke aluminiumsfolie – ikke pakk den tett inn, for da blir skorpen myk. Skjær den i tynne skiver på tvers av fibrene; da blir de lange fibrene korte, og kjøttet føles mørt. Om kjøttstykket:
Ball Tip Roast kommer fra den nederste delen av mørbradstykket (bottom sirloin) og selges under sitt amerikanske navn. Tiden passer til en stek på ca. 1 kg – en større eller tykkere stek må ha lengre tid ved 180 °C, så mål kjernetemperaturen underveis. Variasjon:
Bland 1 ts hvitløkspulver og 1 ts tørket rosmarin i krydderblandingen, eller pensle steken med litt dijonsennep før salt og pepper kommer på. Servering:
Server skivene med bakte poteter eller pommes frites, en grønn salat og bearnaisesaus eller chimichurri. Rester er gode som pålegg på rugbrød eller i en sandwich. Porsjonsstørrelse:
En stek på ca. 1 kg passer i de fleste airfryere på 4 liter eller mer. Det må være luft rundt kjøttet, slik at varmen kan sirkulere.
Dine notater til oppskriften
Næring per porsjon (Veiledende)
Viktig om holdbarhet og næring
Næring per porsjon (veiledende): Beregningene er basert på data fra det amerikanske landbruksdepartementet (USDA). Holdbarhet (veiledende): Holdbarhetsdata leveres, så langt det er mulig, av offentlige institusjoner. Vår informasjon er derfor kun veiledende, og det er ditt ansvar å innhente og beregne nøyaktig informasjon om holdbarhet og næring som gjelder alle oppskrifter på airfryerkogebogen.dk
Del oppskriften enkelt med andre:
Via e-post eller på Facebook
Åpne oppskriften på mobilen
Skann QR-koden med telefonen din, og få oppskriften direkte på mobilen mens du lager mat.
Forfatter
Airfryerkogebogen.dk
