El Ball Tip Roast es uno de los cortes de ternera menos conocidos, pero merece la pena conocerlo. El asado procede de la parte inferior del lomo, llamada bottom sirloin en Estados Unidos, y se vende con su nombre estadounidense. La carne es magra, algo fibrosa y llena de un sabor puro a ternera, y precisamente porque tiene tan poca grasa, hay que tratarla como se debe.
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En la airfryer, el asado se cubre de una intensa costra de sal gruesa y pimienta negra, mientras que el centro queda rosado y jugoso. Cortado en lonchas finas en sentido transversal a las fibras, resulta tierno, y está igual de bueno en la comida del domingo que en un bocadillo al día siguiente. Aquí te cuento mi experiencia para conseguir el punto de cocción perfecto.
Tiempo de lectura estimado: 4 minutos
Índice
Por qué me encanta el Ball Tip Roast en la airfryer
Me gusta el ball tip porque da un asado espectacular con pocos ingredientes y muy poco trabajo: aceite de oliva, sal gruesa y pimienta negra molida gruesa es todo lo que necesitas. El aire caliente de la airfryer circula pegado a la carne y la dora de manera uniforme por todos los lados, y te ahorras calentar un horno grande para un asado de un kilo.
Si quieres variar el sabor, puedes mezclar ajo en polvo y romero seco con los condimentos o pincelar el asado con un poco de mostaza de Dijon antes de ponerle la sal y la pimienta.
La diferencia entre la airfryer y el horno
En el horno, un asado como este suele tener que dorarse primero en la sartén para conseguir una buena costra. En la airfryer todo ocurre en la cesta: un comienzo breve y muy caliente da color, y la temperatura más baja posterior deja que el centro termine de hacerse a un ritmo más tranquilo. El resultado es una costra intensa con solo un fino borde grisáceo debajo y la mayor cantidad posible de carne rosada en el centro.
Mi prueba en la cocina del Ball Tip Roast
He asado el Ball Tip Roast en mi Cosori Dual Blaze, que tiene una sola cesta con resistencias tanto arriba como abajo, así que el asado se dora por ambos lados. Un asado de aproximadamente 1 kg estuvo 10 minutos a 200 °C para que la superficie cogiera color. Después le di la vuelta con unas pinzas, bajé a 180 °C y lo dejé asar 20-25 minutos más. Al darle la vuelta, la costra queda uniforme por todos los lados.
El utensilio más importante es el termómetro para carne. Mido la temperatura en la parte más gruesa y saco el asado en cuanto el termómetro marca 55 °C. Durante los 10 minutos de reposo, la temperatura sube un par de grados y el resultado es carne rosada y jugosa bajo una costra crujiente. Con la preparación y el reposo, todo el proceso lleva unos 55 minutos. Un asado más grande o más grueso necesita más tiempo a 180 °C, así que mide la temperatura durante la cocción.
Es el termómetro, y no el reloj, el que decide cuándo está listo el asado. Sácalo a 55 °C: con solo un par de minutos de más, la carne magra se pone dura.
Consejos y trucos del autor: Morten Jensen
Los errores más comunes y cómo evitarlos
El error más común es asar la carne demasiado tiempo. El ball tip tiene muy poca grasa que retenga los jugos, así que pasa enseguida de rosado y tierno a gris y duro. Por eso, mide la temperatura interna a intervalos cortos hacia el final y saca el asado a 55 °C.
El segundo error es una costra blanda. Aparece si la superficie está húmeda cuando se añaden los condimentos o si el asado caliente se envuelve apretado en papel de aluminio. Seca la carne con papel de cocina antes de sazonarla y deja reposar el asado sin tapar, o con el papel de aluminio colocado sin apretar por encima.
El tercer error ocurre en la tabla de cortar. Si cortas en el sentido de las fibras, hasta un ball tip asado a la perfección resulta duro de masticar. Localiza la dirección de las fibras y corta lonchas finas en sentido transversal, para que las fibras largas se acorten.
Cómo servir el Ball Tip Roast
Vierte el jugo de la carne que haya quedado en la tabla de cortar sobre las lonchas y sírvelas enseguida. Estos son mis favoritos:
- Patatas asadas o patatas fritas crujientes
- Una ensalada verde con una vinagreta fresca
- Salsa bearnesa, que siempre combina con la ternera rosada
- Chimichurri, si quieres algo fresco con hierbas aromáticas y acidez
- Las sobras en lonchas finas, como relleno de un bocadillo o de un sándwich
Conservación y recalentado
Las sobras del asado se conservan tapadas en la nevera hasta 3-4 días. Si quieres que las lonchas vuelvan a estar calientes, recaliéntalas en la airfryer a 170 °C durante 5-7 minutos, hasta que la carne esté caliente por dentro. El asado también se puede congelar hasta 3 meses; déjalo descongelar en la nevera durante la noche antes de recalentarlo.
El Ball Tip Roast demuestra que un corte magro y algo olvidado puede convertirse en un asado digno de una celebración cuando controlas el calor. Con una costra intensa, un termómetro para carne y un cuchillo afilado, conseguirás lonchas tiernas y rosadas cada vez.
Preguntas frecuentes
El Ball Tip Roast es un asado de ternera magro de la parte inferior del lomo, llamada bottom sirloin en Estados Unidos. La carne es algo fibrosa y tiene un sabor intenso a ternera, y el corte se vende con su nombre estadounidense.
Saca el asado de la airfryer cuando el termómetro para carne marque 55 °C en la parte más gruesa. Durante los 10 minutos de reposo la temperatura sube un par de grados y la carne queda rosada y jugosa.
Normalmente se debe a que se ha asado demasiado tiempo o se ha cortado en el sentido de las fibras. Ásalo solo hasta que el centro alcance 55 °C y córtalo en lonchas finas en sentido transversal a las fibras.
Receta
Ball Tip Roast en Airfryer
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Equipamiento recomendado
- 1 Freidora de aire
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo afilado
- Papel de cocina
- 1 Pinzas
- 1 Termómetro para carne
- Papel de aluminio
Lista de la compra
Ingredientes
Cómo hacerlo
Preparación
- Retira con un cuchillo afilado las posibles membranas y los trozos de grasa sueltos de 1 kg ball tip roast.
- Seca el asado por completo con papel de cocina para que forme una buena costra en la airfryer.
Cocción en la airfryer
- Precalienta la airfryer a 200 °C con aire caliente.
- Coloca el asado en la cesta y ásalo a 200 °C durante 10 minutos, para que la superficie se dore.
- Dale la vuelta al asado con unas pinzas, baja la temperatura a 180 °C y sigue asándolo entre 20 y 25 minutos más.
- Mide la temperatura interna en la parte más gruesa con un termómetro para carne cuando el asado lleve 15 minutos a 180 °C, y sigue asándolo un par de minutos cada vez hasta que marque 55 °C. Así quedará rosado. No lo ases más de lo necesario: la carne magra se pone dura si se asa en exceso.
Para servir
- Pasa el asado a una tabla de cortar y déjalo reposar 10 minutos, ya sea sin tapar o con un trozo de papel de aluminio puesto por encima, sin apretar. Mientras reposa, la temperatura interna sube un par de grados.
- Localiza la dirección de las fibras y corta el asado en lonchas finas, en sentido transversal a las fibras, con un cuchillo afilado.
- Sirve las lonchas enseguida y vierte por encima el jugo de la carne que haya quedado en la tabla de cortar.
Nuestras notas para la receta
El ball tip es una pieza de ternera magra y fibrosa que debe asarse rosada. Fíate más del termómetro para carne que del reloj: saca el asado cuando marque 55 °C en la parte más gruesa y alcanzará unos 57-58 °C después del reposo. Si se asa durante más tiempo, la carne se pone dura y seca enseguida. Si puedes, saca el asado de la nevera media hora antes para que se cocine de forma más uniforme. Reposo y corte:
Deja reposar el asado sin tapar o bajo un trozo de papel de aluminio colocado sin apretar; no lo envuelvas apretado, porque entonces la costra se reblandece. Córtalo en lonchas finas en sentido transversal a las fibras; así las fibras largas se acortan y la carne resulta tierna. Sobre el corte de carne:
El Ball Tip Roast procede de la parte inferior del lomo (bottom sirloin) y se vende con su nombre estadounidense. El tiempo indicado corresponde a un asado de aproximadamente 1 kg; una pieza más grande o más gruesa necesita más tiempo a 180 °C, así que mide la temperatura interna durante la cocción. Variación:
Mezcla 1 cdta. de ajo en polvo y 1 cdta. de romero seco con los condimentos, o pincela el asado con un poco de mostaza de Dijon antes de poner la sal y la pimienta. Para servir:
Sirve las lonchas con patatas asadas o patatas fritas, una ensalada verde y salsa bearnesa o chimichurri. Las sobras quedan muy bien en un bocadillo o en un sándwich. Tamaño de la ración:
Un asado de aproximadamente 1 kg cabe en la mayoría de las airfryers de 4 litros o más. Tiene que haber aire alrededor de la carne para que el calor pueda circular.
Tus notas para la receta
Nutrición por porción (Orientativo)
Importante sobre conservación y nutrición
Nutrición por porción (orientativo): Los cálculos se basan en datos del Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA). Conservación (orientativo): Los datos de conservación son, en la medida de lo posible, suministrados por instituciones públicas. Nuestra información es por tanto solo orientativa, y es tu responsabilidad obtener y calcular información precisa sobre conservación y nutrición que se refiere a todas las recetas en airfryerkogebogen.dk
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