Confit de canard in de airfryer is de makkelijkste weg naar een van de grote klassiekers uit Zuidwest-Frankrijk: eendenbouten die gezouten en langzaam in hun eigen vet gegaard zijn, tot het vlees bijna van het bot valt. Het langzame werk is al gedaan wanneer je de bouten kant-en-klaar in blik of pot koopt, dus je hoeft ze alleen nog door en door warm te maken en het vel de gouden, knapperige laag te geven die van dit gerecht iets bijzonders maakt.
Advertentie: De pagina toont advertenties en bevat reclamelinks (affiliate-links). Bekijk onze adverteerders hier.
Hier komt de airfryer echt tot zijn recht. De hete lucht circuleert rondom de bouten en droogt het vel, zodat het krokant wordt, terwijl het vlees van binnen mals en sappig blijft. Alles is klaar in 30 minuten, en het vet uit het blik bewaar je voor aardappelen, precies zoals ze dat in de Périgord doen.
Geschatte leestijd: 4 minuten
Inhoudsopgave
Daarom ben ik dol op confit de canard uit de airfryer
Vroeger warmde ik confit de canard op in de koekenpan, en dat eindigde bijna altijd met vetspatten over het hele fornuis en vel dat aan de bodem bleef plakken. In de airfryer liggen de bouten rustig met het vel naar boven en doet de hitte het werk. Er is geen koekenpan om achteraf te schrobben en je hoeft geen grote oven op te warmen voor vier eendenbouten. Het resultaat is knapperig vel van rand tot rand en vlees dat tot aan het bot sappig blijft.
Wat is confit de canard eigenlijk?
Het woord confit komt van het Franse confire, dat conserveren betekent. De eendenbouten worden gezouten, langzaam op lage temperatuur gegaard in eendenvet en daarna onder het vet bewaard, dat de lucht buiten houdt. Deze methode komt uit Gascogne en de Périgord, en daardoor kun je de bouten tegenwoordig kant-en-klaar kopen. Je vindt ze in blik of pot in grotere supermarkten en delicatessenwinkels.
Mijn test van confit de canard in de keuken
Ik heb het recept getest in mijn Cosori Dual Blaze, en twee temperaturen achter elkaar geven het beste resultaat: eerst 10 minuten op 180 °C, zodat de bouten tot aan het bot warm worden, en daarna 5 minuten op 200 °C, waarbij het vel goudbruin en knapperig wordt. De bouten worden tussendoor niet omgedraaid, want het vel moet de hele tijd naar de hitte toe blijven liggen, en in de Dual Blaze krijgt het vlees tegelijkertijd warmte van het onderste verwarmingselement. De vleesthermometer moet in het dikste deel minstens 75 °C aangeven, en dat haalden mijn bouten na de 15 minuten. Is het nog net niet warm genoeg, dan krijgen ze een paar minuten extra op 200 °C.
In mijn Philips XXL is er plek voor alle vier de bouten in één laag. Heb je een kleinere airfryer, maak ze dan in twee keer, want waar de bouten op elkaar liggen, wordt het vel zacht. De voorbereiding duurt een kwartier, vooral omdat het blik in warm water moet worden verwarmd.
Schraap het vet grondig af en dep het vel droog met keukenpapier voordat de bouten in de mand gaan. Hoe droger het vel is, hoe knapperiger het wordt.
Tips en tricks van de auteur: Morten Jensen
De meest voorkomende fouten en hoe je ze voorkomt
De eerste fout is om de bouten rechtstreeks uit een koud blik in de airfryer te leggen. Dan is het vel klaar voordat het vlees bij het bot warm is. Verwarm het blik daarom in warm water uit de kraan voordat je het opent, maar gebruik nooit kokend water bij een glazen pot, want die kan barsten. De tweede fout is om vet en gelei op het vel te laten zitten. Dan wordt het vel niet knapperig, maar suddert het in het vet en wordt het zacht. Schraap het grootste deel eraf met een lepel, zodat er alleen een dun laagje overblijft, en dep het vel droog. De derde fout is om de bouten extra te zouten. Ze zijn al gezouten tijdens het confijten, dus extra zout maakt ze snel te zout.
Zo serveer je confit de canard
Confit de canard is rijk en vet, dus de bijgerechten moeten het vet opnemen of voor een frisse tegenhanger zorgen:
- Pommes sarladaises – aardappelschijfjes gebakken in het bewaarde eendenvet en omgeschept met knoflook en peterselie (zie de notities onder het recept)
- Een groene salade met een scherpe vinaigrette die de vettigheid van het vlees doorbreekt
- Linzen of witte bonen, graag met de gelei uit de bodem van het blik erdoor geroerd
- Een lauwwarme frisée-salade met walnoten en van het bot getrokken eendenvlees
Bewaren en opwarmen
Restjes confit de canard bewaar je afgedekt in de koelkast, maximaal 3-4 dagen. Verwarm de bouten opnieuw in de airfryer 6-8 minuten op 180 °C, tot ze door en door warm en weer knapperig zijn – de magnetron maakt het vel zacht. De bouten kunnen ook tot 3 maanden worden ingevroren; laat ze een nacht in de koelkast ontdooien voordat je ze opwarmt. Het vet uit het blik is in een bewaardoos met deksel meerdere weken houdbaar in de koelkast.
Confit de canard in de airfryer laat zien dat Franse bistrokeuken niet ingewikkeld hoeft te zijn. Met een blik eendenbouten, wat peper en een kwartier in de airfryer heb je knapperig vel, mals vlees en genoeg vet voor de volgende portie aardappelen.
Veelgestelde vragen
In totaal 15 minuten: 10 minuten op 180 °C, zodat de bouten door en door warm worden, en 5 minuten op 200 °C, tot het vel knapperig is. Het vlees moet in het dikste deel minstens 75 °C zijn.
Nee. Dit recept is voor kant-en-klare geconfijte eendenbouten die al mals gegaard zijn in eendenvet. Rauwe eendenbouten moeten enkele uren langzaam gegaard worden en kunnen niet op deze manier bereid worden.
Eendenvet is perfect voor aardappelen, bijvoorbeeld pommes sarladaises met knoflook en peterselie. Bewaar het in een bewaardoos met deksel in de koelkast, waar het meerdere weken houdbaar is.
Recept
Confit de canard uit de Airfryer
Bereidingsgids
Houd het scherm aan en volg het recept stap voor stap tijdens het koken.
Stap 1:
Voorkom dat het scherm uitgaat tijdens het koken.
Stap 2:
Start de gids en volg het recept stap voor stap.
Wat kost het gerecht
De prijzen kunnen variëren afhankelijk van waar je boodschappen doet.
Onze schatting is gebaseerd op gemiddelde Nederlandse supermarktprijzen voor het lopende jaar 2026.
Geschatte prijs voor het hele gerecht:
Airfryer-formaat
Al onze recepten zijn getest in een Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Past het recept in mijn Airfryer?
Als je twijfelt. Je kunt altijd gewoon een portie minder maken in het recept, of op de 0,5x-knop klikken.
Vraag ook gerust de AI-Kok
Het is eenvoudig! Druk gewoon op de knop Vraag het de AI-Kok die je onderaan ziet.
Aanbevolen apparatuur
- 1 Airfryer
- 1 Pan
- 1 Schuimspaan
- 1 Lepel
- 1 Bord
- 1 Keukenpapier
- 1 Bewaardoos met deksel
- 1 Vleesthermometer
Boodschappenlijst
Ingrediënten
- 4 st. geconfijte eendenbouten (confit de canard uit blik of pot)
- 0.5 tl zwarte peper (versgemalen)
- 2 takjes verse tijm (alleen de blaadjes, om te serveren)
Zo doe je het
Voorbereiding
- Zet het ongeopende blik of de gesloten pot met 4 st. geconfijte eendenbouten ongeveer 10 minuten in een pan met warm water uit de kraan, zodat het vet zacht wordt. Gebruik geen kokend water bij een glazen pot, want die kan barsten.
- Open het blik of de pot en til de eendenbouten met een schuimspaan op een bord. Ga voorzichtig te werk – het vlees is zo mals dat het makkelijk uit elkaar valt.
- Schraap het meeste vet met een lepel van de eendenbouten, zodat er alleen een dun laagje op het vel overblijft. Doe het afgeschraapte vet en het vet uit het blik in een bewaardoos met deksel en bewaar het in de koelkast voor aardappelen, bijvoorbeeld pommes sarladaises. Het is meerdere weken houdbaar.
- Dep het vel zachtjes af met keukenpapier, zodat gelei en vocht verdwijnen. Hoe droger het vel is, hoe knapperiger het wordt.
- Kruid het vel met 0.5 tl zwarte peper. Zout is niet nodig, want de eendenbouten zijn al gezouten.
Bereiding in de airfryer
- Verwarm de airfryer voor op 180 °C hetelucht.
- Leg de eendenbouten met het vel naar boven in de mand, zodat ze niet op elkaar liggen.
- Bak de eendenbouten 10 minuten op 180 °C, zodat ze door en door warm worden. Draai ze tussendoor niet om – het vlees is zo mals dat het makkelijk van het bot valt, en het vel moet naar boven blijven liggen, richting de hitte.
- Verhoog de temperatuur naar 200 °C en bak de eendenbouten nog 5 minuten, tot het vel goudbruin en knapperig is.
- Controleer met een vleesthermometer of het vlees in het dikste deel minstens 75 °C is. Is het nog niet warm genoeg, geef de eendenbouten dan 2-3 minuten extra op 200 °C.
Onze opmerkingen bij het recept
Hoe grondiger je vet en gelei van het vel schraapt, hoe knapperiger het wordt. Laat de eendenbouten de hele tijd met het vel naar boven liggen en verwarm het blik eerst een beetje, zodat het vlees in het midden niet koud is wanneer het vel klaar is. Kant-en-klaarproduct – geen rauwe eendenbouten:
Dit recept is voor geconfijte eendenbouten die al mals gegaard zijn in eendenvet. Je vindt ze in blik of pot in grotere supermarkten en delicatessenwinkels. Rauwe eendenbouten moeten enkele uren langzaam gegaard worden om mals te worden en kunnen niet op deze manier bereid worden. Pommes sarladaises met het eendenvet:
Snijd 800 g vastkokende aardappelen in plakjes van ongeveer 5 mm en schep ze om met 3 el van het bewaarde eendenvet en 1 tl zout. Bak ze in de airfryer op 200 °C in 20-25 minuten gaar en schud de mand een paar keer tussendoor. Schep de warme aardappelen om met 2 teentjes fijngehakte knoflook en een handvol gehakte peterselie. Maak de aardappelen eerst en houd ze warm in een schaal terwijl de eendenbouten in de airfryer liggen – of gebruik beide laden als je airfryer er twee heeft. Variatie:
Trek het vlees van het bot en meng het door een lauwwarme salade met frisée, walnoten en een scherpe vinaigrette, zoals ze dat in de Périgord doen. De gelei onderin het blik is geconcentreerd vleessap dat je door een saus of een linzengerecht kunt roeren. Serveren:
Serveer de eendenbouten met pommes sarladaises en een groene salade met vinaigrette, die een fris tegenwicht biedt voor het vette vlees. Linzen of witte bonen passen er ook goed bij. Portiegrootte:
Als je airfryer kleiner is, kun je het gerecht in twee keer maken.
Jouw notities bij het recept
Voedingswaarde per portie (Indicatief)
Belangrijk over houdbaarheid en voedingswaarde
Voedingswaarde per portie (indicatief): De berekeningen zijn gebaseerd op gegevens van het Amerikaanse Ministerie van Landbouw (USDA). Houdbaarheid (indicatief): Houdbaarheidsgegevens worden, voor zover mogelijk, geleverd door overheidsinstellingen. Onze informatie is daarom slechts indicatief, en het is jouw verantwoordelijkheid om nauwkeurige informatie over houdbaarheid en voedingswaarde te verkrijgen en te berekenen die betrekking heeft op alle recepten op airfryerkogebogen.dk
Deel het recept eenvoudig met anderen:
Per e-mail of op Facebook
Open het recept op je mobiel
Scan de QR-code met je telefoon en krijg het recept direct op je mobiel terwijl je kookt.
Auteur
Airfryerkogebogen.dk
