El confit de pato en airfryer es la forma más fácil de preparar uno de los grandes clásicos del suroeste de Francia: muslos de pato salados y cocinados lentamente en su propia grasa, hasta que la carne casi se desprende del hueso. El trabajo lento ya está hecho cuando compras los muslos preparados, en lata o en tarro, así que solo tienes que calentarlos por completo y darle a la piel esa superficie dorada y crujiente que hace del plato algo especial.
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Aquí es donde la airfryer se luce. El aire caliente circula muy cerca de los muslos y seca la piel, de modo que queda bien crujiente, mientras que la carne por dentro se mantiene tierna y jugosa. Todo está listo en 30 minutos, y la grasa de la lata la guardas para unas patatas, tal como se hace en el Périgord.
Tiempo de lectura estimado: 4 minutos
Índice
Por eso me encanta el confit de pato en airfryer
Antes calentaba el confit de pato en la sartén, y casi siempre acababa con salpicaduras de grasa por toda la cocina y con la piel pegada al fondo. En la airfryer los muslos se quedan tranquilos con la piel hacia arriba, y el calor hace el trabajo. No hay ninguna sartén que fregar después, y te ahorras calentar un horno grande para cuatro muslos de pato. El resultado es una piel crujiente por todas partes y una carne que sigue jugosa hasta el hueso.
¿Qué es realmente el confit de pato?
La palabra confit procede del verbo francés confire, que significa conservar. Los muslos de pato se salan, se cocinan lentamente a baja temperatura en grasa de pato y después se guardan cubiertos por esa grasa, que impide el contacto con el aire. El método procede de la Gascuña y del Périgord, y es la razón por la que hoy puedes comprar los muslos ya preparados. Los encuentras en lata o en tarro en supermercados grandes y en tiendas gourmet.
Mi prueba en la cocina del confit de pato
He probado la receta en mi Cosori Dual Blaze, y dos temperaturas seguidas dan el mejor resultado: primero 10 minutos a 180 °C, para que los muslos se calienten por completo hasta el hueso, y después 5 minutos a 200 °C, cuando la piel se dora y queda crujiente. No des la vuelta a los muslos durante la cocción, porque la piel tiene que estar siempre de cara al calor, y en la Dual Blaze la carne recibe además calor de la resistencia inferior. La carne debe marcar al menos 75 °C en el termómetro para carne, en la parte más gruesa, y mis muslos lo alcanzaron después de los 15 minutos. Si falta un poco, dales un par de minutos más a 200 °C.
En mi Philips XXL caben los cuatro muslos en una sola capa. Si tienes una airfryer más pequeña, hazlos en dos tandas, porque donde los muslos quedan unos encima de otros, la piel se queda blanda. La preparación lleva un cuarto de hora, sobre todo porque la lata tiene que templarse en agua caliente.
Raspa bien la grasa y seca la piel a toques con papel de cocina antes de poner los muslos en la cesta. Cuanto más seca esté la piel, más crujiente quedará.
Consejos y trucos del autor: Morten Jensen
Los errores más típicos y cómo evitarlos
El primer error es meter los muslos en la airfryer directamente desde una lata fría. Así la piel queda lista antes de que la carne esté caliente junto al hueso. Por eso conviene templar la lata en agua caliente del grifo antes de abrirla, pero nunca uses agua hirviendo con un tarro de cristal, porque podría romperse. El segundo error es dejar grasa y gelatina sobre la piel. Entonces la piel no queda crujiente, sino que se cuece en la grasa y acaba blanda. Rasca la mayor parte con una cuchara, de modo que solo quede una fina capa, y seca la piel a toques. El tercer error es salar los muslos. Ya están salados de antemano, como parte del proceso de confitado, así que añadir más sal hace que enseguida queden demasiado salados.
Cómo servir el confit de pato
El confit de pato es contundente y graso, así que el acompañamiento tiene que absorber la grasa o aportar un contrapunto fresco:
- Patatas sarladaises – rodajas de patata asadas en la grasa de pato reservada y mezcladas con ajo y perejil (consulta las notas debajo de la receta)
- Una ensalada verde con una vinagreta bien ácida, que corta la grasa de la carne
- Lentejas o alubias blancas, mejor con la gelatina del fondo de la lata mezclada
- Una ensalada templada de escarola con nueces y carne de pato desmenuzada
Conservación y recalentado
Las sobras de confit de pato se conservan tapadas en la nevera hasta 3-4 días. Recalienta los muslos en la airfryer a 180 °C durante 6-8 minutos, hasta que estén calientes por dentro y vuelvan a quedar crujientes. El microondas, en cambio, deja la piel blanda. Los muslos también se pueden congelar hasta 3 meses; descongélalos en la nevera durante la noche antes de recalentarlos. La grasa de la lata se conserva varias semanas en un recipiente con tapa en la nevera.
El confit de pato en airfryer demuestra que la cocina de bistró francesa no tiene por qué ser complicada. Con una lata de muslos de pato, un poco de pimienta y un cuarto de hora en la airfryer, tienes piel crujiente, carne tierna y grasa de sobra para la próxima tanda de patatas.
Preguntas frecuentes
15 minutos en total: 10 minutos a 180 °C, para que los muslos se calienten por dentro, y 5 minutos a 200 °C, hasta que la piel quede crujiente. La carne tiene que alcanzar al menos 75 °C en la parte más gruesa.
No. La receta es para muslos de pato confitados, que ya están cocinados hasta quedar tiernos en grasa de pato. Los muslos de pato crudos hay que cocinarlos despacio durante varias horas, y no se pueden preparar de esta forma.
La grasa de pato es perfecta para las patatas, por ejemplo para unas patatas sarladaises con ajo y perejil. Guárdala en un recipiente con tapa en la nevera, donde se conserva varias semanas.
Receta
Confit de pato en Airfryer
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Cuánto cuesta el plato
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Equipamiento recomendado
- 1 Freidora de aire
- 1 Olla
- 1 Espumadera
- 1 Cuchara
- 1 Plato
- 1 Papel de cocina
- 1 Recipiente con tapa
- 1 Termómetro para carne
Lista de la compra
Ingredientes
Cómo hacerlo
Preparación
- Pon la lata sin abrir o el tarro cerrado con 4 ud. muslos de pato confitados en una olla con agua caliente del grifo durante unos 10 minutos, para que la grasa se ablande. No uses agua hirviendo con un tarro de cristal, porque podría romperse.
- Abre la lata o el tarro y pasa los muslos a un plato con una espumadera. Hazlo con cuidado: la carne está tan tierna que se deshace con facilidad.
- Rasca la mayor parte de la grasa de los muslos con una cuchara, de modo que solo quede una fina capa sobre la piel. Reúne la grasa rascada y la grasa de la lata en un recipiente con tapa, y guárdala en la nevera para cocinar patatas, por ejemplo patatas sarladaises. Se conserva durante varias semanas.
Cocción en la airfryer
- Precalienta la airfryer a 180 °C con aire caliente.
- Coloca los muslos en la cesta con la piel hacia arriba, de modo que no queden unos encima de otros.
- Hornea los muslos a 180 °C durante 10 minutos, para que se calienten bien por dentro. No les des la vuelta durante la cocción: la carne está tan tierna que se desprende del hueso con facilidad, y la piel tiene que quedar hacia arriba, de cara al calor.
- Sube la temperatura a 200 °C y hornea los muslos 5 minutos más, hasta que la piel esté dorada y crujiente.
- Comprueba con un termómetro para carne que la carne alcance al menos 75 °C en la parte más gruesa. Si falta un poco, dale a los muslos 2-3 minutos más a 200 °C.
Nuestras notas para la receta
Cuanto más a fondo rasques la grasa y la gelatina de la piel, más crujiente quedará. Deja los muslos siempre con la piel hacia arriba y templa primero la lata, para que la carne no esté fría por dentro cuando la piel ya esté lista. Producto ya cocinado, no muslos de pato crudos:
La receta es para muslos de pato confitados, que ya están cocinados hasta quedar tiernos en grasa de pato. Los encuentras en lata o en tarro en supermercados grandes y en tiendas gourmet. Los muslos de pato crudos hay que cocinarlos despacio durante varias horas para que queden tiernos, y no se pueden preparar de esta forma. Patatas sarladaises con la grasa de pato:
Corta 800 g de patatas firmes en rodajas de unos 5 mm y mézclalas con 3 cdas. de la grasa de pato reservada y 1 cdta. de sal. Hornéalas en la airfryer a 200 °C durante 20-25 minutos y agita la cesta un par de veces durante la cocción. Mezcla las patatas calientes con 2 dientes de ajo picados muy finos y un puñado de perejil picado. Prepara primero las patatas y mantenlas calientes en una fuente mientras los muslos están en la airfryer, o usa los dos cajones si tu airfryer tiene dos. Variación:
Separa la carne del hueso y mézclala en una ensalada templada con escarola, nueces y una vinagreta bien ácida, como se hace en el Périgord. La gelatina del fondo de la lata es jugo de carne concentrado que se puede incorporar a una salsa o a un guiso de lentejas. Para servir:
Sirve los muslos con patatas sarladaises y una ensalada verde con vinagreta, que aporta un contrapunto fresco a la carne grasa. Las lentejas o las alubias blancas también combinan muy bien. Tamaño de las raciones:
Si tu airfryer es más pequeña, puedes preparar el plato en dos tandas.
Tus notas para la receta
Nutrición por porción (Orientativo)
Importante sobre conservación y nutrición
Nutrición por porción (orientativo): Los cálculos se basan en datos del Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA). Conservación (orientativo): Los datos de conservación son, en la medida de lo posible, suministrados por instituciones públicas. Nuestra información es por tanto solo orientativa, y es tu responsabilidad obtener y calcular información precisa sobre conservación y nutrición que se refiere a todas las recetas en airfryerkogebogen.dk
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Airfryerkogebogen.dk
