Ankconfit i airfryer är den enklaste vägen till en av de stora klassikerna från sydvästra Frankrike: anklår som saltats och tillagats långsamt i sitt eget fett tills köttet nästan faller av benet. Det långsamma arbetet är redan gjort när du köper låren färdiga på burk eller i glasburk, så du behöver bara värma igenom dem och ge skinnet den gyllene, knapriga ytan som gör rätten till något alldeles extra.
Annons: Sidan visar annonser och innehåller reklamlänkar (affiliate-länkar). Se våra annonsörer här.
Här kommer airfryern till sin rätt. Den varma luften cirkulerar tätt runt låren och torkar skinnet, så att det blir knaprigt, medan köttet inuti förblir mört och saftigt. Allt är klart på 30 minuter, och fettet från burken sparar du till potatis, precis som man gör i Périgord.
Beräknad lästid: 4 minuter
Innehållsförteckning
Därför älskar jag ankconfit i airfryer
Jag har tidigare värmt ankconfit i stekpannan, och det slutade nästan alltid med fettstänk över hela spisen och skinn som fastnade i botten. I airfryern ligger låren stilla med skinnet uppåt, och värmen gör jobbet. Det finns ingen stekpanna att skrubba efteråt, och du slipper värma upp en stor ugn för fyra anklår. Resultatet är knaprigt skinn från kant till kant och kött som fortfarande är saftigt ända in till benet.
Vad är ankconfit egentligen?
Ordet confit kommer från franskans confire, som betyder att konservera. Anklåren saltas, tillagas långsamt på låg värme i ankfett och förvaras sedan övertäckta av fettet, som håller luften borta. Metoden hör hemma i Gascogne och Périgord, och det är därför du i dag kan köpa låren färdiga. Du hittar dem på burk eller i glasburk i större matbutiker och delikatessbutiker.
Mitt test av ankconfit i köket
Jag har testat receptet i min Cosori Dual Blaze, och två temperaturer efter varandra ger det bästa resultatet: först 10 minuter på 180 °C för att låren ska bli varma ända in till benet, och sedan 5 minuter på 200 °C, då skinnet blir gyllene och knaprigt. Låren vänds inte under tiden, eftersom skinnet ska vara vänt mot värmen hela tiden, och i Dual Blaze får köttet samtidigt värme från det nedre värmeelementet. Köttet ska visa minst 75 °C på stektermometern i den tjockaste delen, och det nådde mina lår efter de 15 minuterna. Om det fattas lite får de ett par minuter extra på 200 °C.
I min Philips XXL finns det plats för alla fyra lår i ett lager. Har du en mindre airfryer får du laga dem i två omgångar, för där låren ligger ovanpå varandra blir skinnet mjukt. Förberedelserna tar en kvart, mest eftersom burken ska värmas i varmt vatten.
Skrapa av fettet noggrant och badda skinnet torrt med hushållspapper innan låren hamnar i korgen. Ju torrare skinnet är, desto knaprigare blir det.
Tips och tricks från författaren: Morten Jensen
Vanliga misstag och hur du undviker dem
Det första misstaget är att lägga låren direkt från en kall burk i airfryern. Då blir skinnet klart innan köttet är varmt vid benet. Värm därför burken i varmt kranvatten innan du öppnar den, men använd aldrig kokande vatten till en glasburk, eftersom den kan spricka. Det andra misstaget är att låta fett och gelé sitta kvar på skinnet. Då blir skinnet inte knaprigt, utan sjuder i fettet och blir mjukt. Skrapa bort det mesta med en sked så att det bara sitter kvar en tunn hinna, och badda skinnet torrt. Det tredje misstaget är att salta låren. De är redan saltade under confiteringen, så extra salt gör dem snabbt för salta.
Så serverar du ankconfit
Ankconfit är fyllig och fet, så tillbehöret ska antingen suga upp fettet eller ge en frisk motvikt:
- Pommes sarladaises – potatisskivor gräddade i det sparade ankfettet och blandade med vitlök och persilja (se anteckningarna under receptet)
- En grön sallad med skarp vinägrett som skär igenom det feta köttet
- Linser eller vita bönor, gärna med gelén från botten av burken inrörd
- En ljummen frisésallat med valnötter och plockat ankkött
Förvaring och uppvärmning
Rester av ankconfit förvaras övertäckta i kylskåpet i upp till 3-4 dagar. Värm upp låren i airfryern på 180 °C i 6-8 minuter, tills de är genomvarma och knapriga igen – mikrovågsugnen gör skinnet mjukt. Låren kan också frysas i upp till 3 månader; tina dem i kylskåpet över natten innan du värmer upp dem. Fettet från burken håller sig i flera veckor i en behållare med lock i kylskåpet.
Ankconfit i airfryer visar att fransk bistromat inte behöver vara krånglig. Med en burk anklår, lite peppar och en kvart i airfryern står du där med knaprigt skinn, mört kött och tillräckligt med fett till nästa omgång potatis.
Vanliga frågor
Totalt 15 minuter: först 10 minuter på 180 °C för att låren ska bli varma ända in till benet, sedan 5 minuter på 200 °C tills skinnet är knaprigt. Köttet ska vara minst 75 °C i den tjockaste delen.
Nej. Receptet är till confiterade anklår som redan är tillagade i ankfett tills de blivit möra. Råa anklår måste tillagas långsamt i flera timmar och kan inte lagas på det här sättet.
Ankfettet är perfekt till potatis, till exempel pommes sarladaises med vitlök och persilja. Spara det i en behållare med lock i kylskåpet, där det håller sig i flera veckor.
Recept
Ankconfit i airfryer
Tillagningsguide
Håll skärmen tänd och följ receptet steg för steg medan du lagar mat.
Steg 1:
Undvik att skärmen släcks under matlagningen.
Steg 2:
Starta guiden och följ receptet ett steg i taget.
Vad kostar rätten
Priserna kan variera beroende på var du handlar.
Vår uppskattning baseras på genomsnittliga svenska livsmedelspriser för innevarande år 2026.
Uppskattat pris för hela rätten:
Airfryer-storlek
Alla våra recept är testade i en Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Passar receptet i min Airfryer?
Om du är osäker. Kan du alltid bara minska med en portion i receptet, eller klicka på knappen 0,5x.
Fråga gärna också AI-Kocken
Det är enkelt! Tryck bara på knappen Fråga AI-Kocken som du ser längst ner.
Rekommenderad utrustning
- 1 Airfryer
- 1 Gryta
- 1 Hulske
- 1 Sked
- 1 Tallrik
- 1 Hushållspapper
- 1 Förvaringsbehållare med lock
- 1 Stektermometer
Inköpslista
Ingredienser
- 4 st. confiterade anklår (ankconfit på burk eller i glasburk)
- 0.5 tsk svartpeppar (nymalen)
- 2 kvistar färsk timjan (bara bladen, till servering)
Så gör du
Förberedelser
- Ställ den oöppnade burken eller den stängda glasburken med 4 st. confiterade anklår i en gryta med varmt kranvatten i cirka 10 minuter, så att fettet blir mjukt. Använd inte kokande vatten till en glasburk, eftersom den kan spricka.
- Öppna burken eller glasburken och lyft över låren på en tallrik med en hålslev. Gör det försiktigt – köttet är så mört att det lätt faller isär.
- Skrapa bort det mesta av fettet från låren med en sked, så att det bara sitter kvar en tunn hinna på skinnet. Samla det avskrapade fettet och fettet från burken i en förvaringsbehållare med lock och spara det i kylskåpet till potatis, t.ex. pommes sarladaises. Det håller sig i flera veckor.
- Badda skinnet lätt med hushållspapper så att gelé och fukt försvinner. Ju torrare skinnet är, desto krispigare blir det.
- Krydda skinnet med 0.5 tsk svartpeppar. Salt behövs inte, eftersom låren redan är saltade.
Tillagning i airfryer
- Förvärm airfryern till 180 °C varmluft.
- Lägg låren i korgen med skinnsidan uppåt, så att de inte ligger ovanpå varandra.
- Grädda låren på 180 °C i 10 minuter, så att de blir varma hela vägen igenom. Vänd dem inte under tiden – köttet är så mört att det lätt faller av benet, och skinnet ska vara vänt uppåt mot värmen.
- Höj temperaturen till 200 °C och grädda låren i 5 minuter till, tills skinnet är gyllenbrunt och knaprigt.
- Kontrollera med en stektermometer att köttet är minst 75 °C i den tjockaste delen. Är köttet inte riktigt varmt nog, ge låren 2-3 minuter till på 200 °C.
Våra anteckningar till receptet
Ju noggrannare du skrapar bort fett och gelé från skinnet, desto krispigare blir det. Låt låren ligga med skinnsidan uppåt hela tiden och värm burken först, så att köttet inte är kallt i mitten när skinnet är klart. Färdiglagade anklår – inte råa:
Receptet är till confiterade anklår som redan är tillagade i ankfett tills de blivit möra. Du hittar dem på burk eller i glasburk i större matbutiker och delikatessbutiker. Råa anklår måste tillagas långsamt i flera timmar för att bli möra och kan inte lagas på det här sättet. Pommes sarladaises med ankfettet:
Skär 800 g fast potatis i skivor på cirka 5 mm och blanda dem med 3 msk av det sparade ankfettet och 1 tsk salt. Grädda dem i airfryern på 200 °C i 20-25 minuter och skaka korgen ett par gånger under tiden. Blanda de varma potatisskivorna med 2 klyftor finhackad vitlök och en näve hackad persilja. Gör potatisen först och håll den varm på ett fat medan låren är i airfryern – eller använd båda lådorna om din airfryer har två. Variation:
Plocka köttet från benet och blanda ner det i en ljummen sallad med frisésallat, valnötter och en syrlig vinägrett, som man gör i Périgord. Gelén från botten av burken är koncentrerad köttsaft som kan röras ner i en sås eller en linsgryta. Servering:
Servera låren med pommes sarladaises och en grön sallad med vinägrett, som ger en frisk motvikt till det feta köttet. Linser eller vita bönor passar också bra till. Portionsstorlek:
Om din airfryer är mindre kan du laga rätten i två omgångar.
Dina anteckningar till receptet
Näring per portion (Vägledande)
Viktigt om hållbarhet och näring
Näring per portion (vägledande): Beräkningarna är baserade på data från det amerikanska jordbruksdepartementet (USDA). Hållbarhet (vägledande): Hållbarhetsdata levereras, så långt det är möjligt, av offentliga institutioner, inklusive Livsmedelsverket. Vår information är därför endast vägledande, och det är ditt ansvar att inhämta och beräkna exakt information om hållbarhet och näring som rör alla recept på airfryerkogebogen.dk
Dela enkelt receptet med andra:
Via e-post eller på Facebook
Öppna receptet på mobilen
Skanna QR-koden med din telefon och få receptet direkt på mobilen medan du lagar mat.
Författare
Airfryerkogebogen.dk
