Airfryer’da ördek konfi, Fransa’nın güneybatısından gelen büyük klasiklerden birine giden en kolay yoldur: tuzlanıp kendi yağında, et neredeyse kemikten düşene kadar yavaş yavaş pişirilen ördek butları. Yavaş pişirme işi, butları konserve veya kavanozda hazır satın aldığında zaten yapılmış olur; geriye yalnızca onları içlerine kadar ısıtmak ve deriye yemeği özel kılan altın renkli, çıtır yüzeyi kazandırmak kalır.
Reklam: Sayfa reklam gösterir ve reklam bağlantıları (ortaklık bağlantıları) içerir. Reklam verenlerimizi görün burada.
İşte Airfryer’ın asıl işe yaradığı yer burası. Sıcak hava butların çevresinde dolaşıp deriyi kurutur; böylece deri çıtır çıtır olurken içindeki et yumuşak ve sulu kalır. Her şey 30 dakikada hazır olur, konservenin yağını ise tıpkı Périgord’da yapıldığı gibi patatesler için saklarsın.
Tahmini okuma süresi: 4 dakika
İçindekiler
Airfryer’da ördek konfiyi neden seviyorum
Daha önce ördek konfiyi tavada ısıtırdım; neredeyse her seferinde tüm ocağa yağ sıçrar, deri de tavanın dibine yapışırdı. Airfryer’da ise butlar derileri yukarı bakacak şekilde sakin sakin durur ve işi sıcak hava yapar. Sonradan ovalanacak bir tava yok, dört but için koca bir fırını ısıtmana da gerek kalmıyor. Sonuç, kenardan kenara çıtır bir deri ve kemiğe kadar sulu kalan et.
Ördek konfi aslında nedir?
Confit sözcüğü, konserve etmek anlamına gelen Fransızca confire fiilinden türemiştir. Ördek butları tuzlanır, düşük ateşte ördek yağında yavaş yavaş pişirilir ve ardından havayı dışarıda tutan yağın altında saklanır. Bu yöntem Gaskonya ve Périgord bölgelerine aittir ve bugün butları hazır satın alabilmenin nedeni de budur. Onları büyük süpermarketlerde ve şarküterilerde konserve veya kavanoz içinde bulabilirsin.
Mutfakta ördek konfi testim
Tarifi Cosori Dual Blaze modelimde test ettim; art arda iki sıcaklık en iyi sonucu veriyor: önce 180 °C’de 10 dakika, böylece butlar kemiğe kadar ısınıyor; ardından 200 °C’de 5 dakika, deri bu sırada altın rengini alıp çıtırlaşıyor. Butlar pişirme sırasında çevrilmez, çünkü derinin sürekli ısıya dönük olması gerekir; Dual Blaze’de et aynı zamanda alttaki ısıtıcıdan da ısı alır. Etin en kalın yerinin et termometresinde en az 75 °C göstermesi gerekir ve butlarım 15 dakikanın ardından buna ulaştı. Biraz eksikse 200 °C’de birkaç dakika daha pişerler.
Philips XXL modelimde dört butun hepsi tek katta yer alıyor. Daha küçük bir Airfryer’ın varsa onları iki seferde pişir, çünkü butların üst üste bindiği yerde deri yumuşak kalır. Hazırlık 15 dakika sürer; bunun nedeni çoğunlukla konservenin sıcak suda ısıtılması gerekmesidir.
Yağı iyice kazı ve butlar sepete girmeden önce deriyi kağıt havluyla kurula. Deri ne kadar kuruysa, o kadar çıtır olur.
Yazardan ipuçları ve püf noktaları: Morten Jensen
Sık yapılan hatalar ve bunlardan nasıl kaçınabilirsin
İlk hata, butları soğuk bir konserveden doğrudan Airfryer’a koymaktır. Böylece deri, etin kemiğe yakın kısmı ısınmadan önce hazır olur. Bu yüzden konserveyi açmadan önce musluktan akan sıcak suda ısıt; ama kavanoz için asla kaynar su kullanma, çünkü çatlayabilir. İkinci hata, yağın ve jölenin deride kalmasına izin vermektir. O zaman deri çıtır olmaz, yağda fokurdayıp yumuşak kalır. Büyük kısmını bir kaşıkla kazı, geriye yalnızca ince bir tabaka kalsın ve deriyi kurula. Üçüncü hata, butları tuzlamaktır. Konfi işleminin bir parçası olarak zaten önceden tuzlanmışlardır; bu yüzden ekstra tuz onları çabucak fazla tuzlu yapar.
Ördek konfi nasıl servis edilir
Ördek konfi doyurucu ve yağlıdır; bu yüzden yanına ya yağı emecek ya da ferah bir denge sağlayacak bir şey servis etmelisin:
- Pommes sarladaises – sakladığın ördek yağında pişirilip sarımsak ve maydanozla karıştırılmış patates dilimleri (tarifin altındaki notlara bak)
- Yağlı etin ağırlığını alan keskin vinegret soslu yeşil salata
- Mercimek veya beyaz fasulye, mümkünse konservenin dibindeki jöleyle karıştırılmış
- Ceviz ve didiklenmiş ördek etiyle hazırlanmış ılık bir kıvırcık hindiba (frisée) salatası
Saklama ve yeniden ısıtma
Artan ördek konfi, üzeri kapalı olarak buzdolabında 3-4 güne kadar saklanabilir. Butları Airfryer’da 180 °C’de 6-8 dakika, içleri ısınıp yeniden çıtır olana kadar ısıt – mikrodalga deriyi yumuşatır. Butlar ayrıca 3 aya kadar dondurulabilir; yeniden ısıtmadan önce bir gece buzdolabında çözülmeye bırak. Konservenin yağı, kapaklı bir kapta buzdolabında birkaç hafta bozulmadan durur.
Airfryer’da ördek konfi, Fransız bistro mutfağının zahmetli olmak zorunda olmadığını gösteriyor. Bir konserve ördek konfi, biraz karabiber ve Airfryer’da 15 dakika yeter: elinde çıtır deri, yumuşak et ve bir sonraki patates yemeğine yetecek kadar yağ olur.
Sıkça Sorulan Sorular
Toplam 15 dakika: butlar içlerine kadar ısınsın diye 180 °C’de 10 dakika, deri çıtır olana kadar 200 °C’de 5 dakika. Etin en kalın yeri en az 75 °C olmalıdır.
Hayır. Tarif, ördek yağında zaten yumuşayana kadar pişirilmiş hazır ördek konfi butları içindir. Çiğ ördek butları saatlerce yavaş pişirilmelidir ve bu yöntemle yapılamaz.
Ördek yağı patates yemekleri için mükemmeldir, örneğin sarımsak ve maydanozlu pommes sarladaises. Kapaklı bir kapta buzdolabında sakla; orada birkaç hafta bozulmadan durur.
Tarif
Airfryer’da Ördek konfi
Pişirme rehberi
Yemek pişirirken ekranı açık tut ve tarifi adım adım takip et.
Adım 1:
Yemek yaparken ekranın kapanmasını önle.
Adım 2:
Rehberi başlat ve tarifi adım adım takip et.
Yemeğin maliyeti
Fiyatlar alışveriş yaptığınız yere göre değişebilir.
Tahminimiz, 2026 yılı için ortalama gıda fiyatlarına dayanmaktadır.
Tüm yemek için tahmini fiyat:
Airfryer boyutu
Tüm tariflerimiz Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L’de test edilmiştir
Tarif Airfryer’ıma sığar mı?
Emin değilsen, her zaman tarifteki bir porsiyonu azaltabilir veya 0,5x düğmesine basabilirsin.
AI Şefe de soru sor
Çok kolay! Aşağıda gördüğün AI Şefe Sor düğmesine basman yeterli.
Önerilen ekipman
- 1 Sıcak hava fritözü
- 1 Tencere
- 1 Kevgir
- 1 Kaşık
- 1 Tabak
- 1 Kağıt havlu
- 1 Kapaklı saklama kabı
- 1 Et termometresi
Alışveriş listesi
Malzemeler
Nasıl yapılır
Hazırlık
- 4 adet ördek konfi budu içeren açılmamış konserveyi veya kapalı kavanozu, sıcak musluk suyuyla dolu bir tencereye koyup yaklaşık 10 dakika beklet; böylece yağ yumuşar. Kavanoz için kaynar su kullanma, çünkü çatlayabilir.
- Konserveyi veya kavanozu aç ve butları delikli kepçeyle bir tabağa aktar. Bunu dikkatlice yap – et o kadar yumuşak ki kolayca dağılır.
- Yağın büyük kısmını butlardan bir kaşıkla kazı; derinin üzerinde yalnızca ince bir tabaka kalsın. Kazıdığın yağı ve konservedeki yağı kapaklı bir saklama kabında topla ve patates yemekleri, örneğin pommes sarladaises için buzdolabında sakla. Birkaç hafta boyunca bozulmadan saklanabilir.
- Deriyi kağıt havluyla hafifçe kurula; böylece jöle ve nem uzaklaşır. Deri ne kadar kuruysa, o kadar çıtır olur.
Airfryer’da pişirme
- Airfryer’ı sıcak hava modunda 180 °C’ye önceden ısıt.
- Butları deri tarafı yukarı bakacak şekilde, üst üste binmeyecek biçimde sepete yerleştir.
- Butları 180 °C’de 10 dakika pişir; böylece içlerine kadar ısınırlar. Pişirme sırasında çevirme – et o kadar yumuşak ki kolayca kemikten ayrılır ve derinin ısıya doğru bakması gerekir.
- Etin en kalın yerinin en az 75 °C olduğunu bir et termometresiyle kontrol et. Sıcaklık biraz düşükse butları 200 °C’de 2-3 dakika daha pişir.
Servis
- 2 dal taze kekik alıp yapraklarını butların üzerine serp.
- Butları deri çıtırken hemen servis et; yanında pommes sarladaises ve vinegret soslu yeşil salata çok yakışır.
Tarif için notlarımız
Deriden yağı ve jöleyi ne kadar iyi kazırsan, deri o kadar çıtır olur. Butları baştan sona deri tarafı yukarı bakacak şekilde bırak ve önce konserveyi hafifçe ısıt; böylece deri hazır olduğunda etin ortası soğuk kalmaz. Hazır ürün – çiğ ördek budu değil:
Bu tarif, ördek yağında yumuşayana kadar önceden pişirilmiş ördek konfi butları içindir. Bunları büyük süpermarketlerde ve şarküterilerde konserve veya kavanoz içinde bulabilirsin. Çiğ ördek butlarının yumuşaması için saatlerce yavaş pişirilmesi gerekir; bu yöntemle yapılamaz. Ördek yağıyla pommes sarladaises:
800 g haşlamalık patatesi yaklaşık 5 mm kalınlığında dilimle; 3 yemek kaşığı sakladığın ördek yağı ve 1 çay kaşığı tuzla karıştır. Airfryer’da 200 °C’de 20-25 dakika pişir ve pişirme sırasında sepeti birkaç kez salla. Sıcak patatesleri 2 diş ince kıyılmış sarımsak ve bir avuç doğranmış maydanozla karıştır. Önce patatesleri hazırla ve butlar Airfryer’dayken onları bir kapta sıcak tut – ya da iki çekmeceli bir Airfryer’ın varsa ikisini de kullan. Varyasyon:
Eti kemikten ayırıp Périgord bölgesinde yapıldığı gibi kıvırcık hindiba (frisée), ceviz ve keskin bir vinegret sosla hazırlanmış ılık bir salataya karıştır. Konservenin dibindeki jöle yoğun et suyudur; bir sosa ya da mercimek yemeğine karıştırılabilir. Servis:
Butları pommes sarladaises ve vinegret soslu yeşil salatayla servis et; salata, yağlı ete ferah bir denge getirir. Mercimek veya beyaz fasulye de çok yakışır. Porsiyon miktarı:
Airfryer’ın küçükse yemeği iki seferde pişirebilirsin.
Tarif için notlarınız
Porsiyon başına besin değeri (Yaklaşık)
Raf ömrü ve besin değerleri hakkında önemli bilgi
Porsiyon başına besin değeri (yaklaşık): Hesaplamalar Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı (USDA). verilerine dayanmaktadır. Raf ömrü (yaklaşık): Raf ömrü verileri, mümkün olduğunca, ulusal gıda otoriteleri dahil olmak üzere kamu kuruluşları tarafından sağlanmaktadır. Bu nedenle bilgilerimiz yalnızca yol göstericidir ve airfryerkogebogen.dk’deki tüm tarifler için raf ömrü ve besin değerleri hakkında doğru bilgileri edinmek ve hesaplamak sizin sorumluluğunuzdadır
Tarifi başkalarıyla kolayca paylaşın:
E-posta veya Facebook üzerinden
Tarifi telefonunuzdan açın
Telefonunuzla QR kodunu tarayın ve yemek yaparken tarifi doğrudan cep telefonunuzda alın.
Yazar
Airfryerkogebogen.dk
