Les fagots de haricots verts au lard font partie de ces accompagnements qui disparaissent toujours les premiers du plat. De petits fagots de haricots verts avec une tranche de lard autour de la taille sont magnifiques dans l’assiette et vont avec presque tout, du steak au rôti du dimanche. À l’airfryer, le lard devient doré et croustillant sur les bords, tandis que les haricots gardent leur mordant.
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Le secret, c’est un court blanchiment avant d’enrouler les haricots de lard. Ils ont alors le bon mordant quand le lard est cuit, et le plat est prêt en 30 minutes, dont seulement 10 à l’airfryer à 190 °C. Voici ma méthode, les erreurs les plus courantes et mes meilleures idées pour servir.
Temps de lecture estimé : 4 minutes
Table des matières
Pourquoi j’adore les fagots de haricots verts au lard à l’airfryer
L’airfryer est comme fait pour ce genre d’accompagnement. L’air chaud circule tout autour de chaque fagot, si bien que le lard devient doré et croustillant, et la graisse s’écoule au lieu de s’accumuler autour des haricots. Le bout des haricots brunit légèrement et devient croustillant, ce qui offre un beau contraste avec le cœur tendre du fagot.
J’aime aussi que le four reste libre pour le rôti ou les pommes de terre, pendant que les haricots cuisent tout seuls à l’airfryer. Les fagots peuvent être préparés à l’avance et attendre au réfrigérateur jusqu’à ce que le plat principal soit presque prêt.
Pourquoi faut-il d’abord blanchir les haricots ?
Les haricots verts crus ont besoin de plus de temps de cuisson que le lard. Si tu les mets directement dans l’airfryer, le lard est cuit bien avant que les haricots soient prêts, et tu te retrouves avec du lard croustillant autour de haricots crus. Un blanchiment de 2 à 3 minutes dans l’eau bouillante, suivi d’un rafraîchissement rapide à l’eau froide, donne des haricots d’un vert éclatant, mais encore fermes. Ensuite, l’airfryer n’a plus qu’à faire dorer le lard et à réchauffer les haricots à cœur.
Mon test en cuisine : fagots de haricots verts au lard
J’ai testé les fagots dans mon Cosori Dual Blaze, qui a un seul panier avec des éléments chauffants en haut et en bas. À 190 °C pendant 10 minutes, le lard était doré et croustillant sur les bords, et le bout des haricots avait pris un peu de couleur. Comme la chaleur vient aussi du bas, la jointure du lard, posée vers le bas, a elle aussi bien pris de la couleur, même si je n’ai ni secoué le panier ni retourné les fagots. Et tu ne devrais pas le faire non plus, car les fagots se défont facilement.
La préparation prend 20 minutes, entre le rinçage, le blanchiment, le séchage et l’enroulement du lard, et le plat est donc prêt en 30 minutes. Dans mon Philips XXL, il y a de la place pour les 8 fagots en une seule couche, avec de l’air entre eux. Si ton airfryer est plus petit, fais-les en deux fournées plutôt que de les empiler. Si le lard est encore pâle au bout des 10 minutes, laisse cuire les fagots 1 à 2 minutes de plus à 190 °C.
Choisis de fines tranches de lard. Elles ont le temps de devenir dorées et croustillantes en 10 minutes à l’airfryer, tandis que les haricots gardent un peu de mordant.
Conseils et astuces de l’auteur : Morten Jensen
Les erreurs courantes et comment les éviter
La première erreur est de sauter le blanchiment pour éviter de sortir une casserole. Les haricots sont alors encore crus quand le lard est cuit. Fais-les plutôt blanchir 2 à 3 minutes dans l’eau bouillante, puis rince-les aussitôt à l’eau froide, pour qu’ils gardent leur couleur verte. La deuxième erreur est d’enrouler les haricots alors qu’ils sont encore mouillés. L’eau se transforme en vapeur dans le panier et empêche le lard de devenir croustillant. Sèche-les donc complètement avec du papier absorbant avant de former les fagots. La troisième erreur est une tranche de lard mal serrée, qui se déroule en cours de cuisson. Étire légèrement la tranche, enroule-la bien serrée autour du milieu du fagot, de façon que l’extrémité se retrouve en dessous, et dépose les fagots dans le panier avec la jointure vers le bas. Vas-y aussi doucement avec le sel, car le lard est déjà salé.
Comment servir les fagots de haricots verts au lard
Les fagots de haricots verts sont un accompagnement classique, qui rehausse aussi bien le dîner de semaine que le rôti du week-end. Essaie-les avec :
- Steak poêlé avec des pommes de terre et de la sauce béarnaise
- Rôti de bœuf ou de veau avec une sauce brune
- Poulet rôti entier avec des pommes de terre et son jus
- Filet mignon de porc ou blanc de dinde pour le repas de fête
Si tu veux varier, glisse quelques fines lamelles d’ail ou un brin de thym frais dans chaque fagot avant d’enrouler le lard. Badigeonne le lard d’un peu de miel pendant la dernière minute pour obtenir un léger glaçage sucré.
Conservation et réchauffage
Les fagots de haricots verts au lard sont meilleurs le jour même, tant que le lard est croustillant. Les restes se conservent 1 à 2 jours au réfrigérateur, à couvert. Réchauffe-les à l’airfryer à 180 °C pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient de nouveau croustillants. Le plat ne convient pas à la congélation, car les haricots deviennent mous à la décongélation.
Les fagots de haricots verts au lard montrent qu’un bon accompagnement n’a pas besoin d’être compliqué. Avec un court blanchiment, du lard bien serré et 10 minutes à l’airfryer, tu obtiens de beaux petits fagots, qui méritent leur place à côté du plus beau des rôtis.
FAQ
Préchauffe l’airfryer et fais cuire les fagots à 190 °C pendant 10 minutes. Ils sont prêts quand le lard est doré et croustillant sur les bords. Si le lard est encore pâle, laisse-les cuire 1 à 2 minutes de plus.
Recette
Fagots de haricots verts au lard à l’airfryer
Guide de préparation
Gardez l’écran allumé et suivez la recette étape par étape pendant la cuisson.
Étape 1:
Évitez que l’écran s’éteigne pendant la cuisson.
Étape 2:
Lancez le guide et suivez la recette étape par étape.
Quel est le coût du plat
Les prix peuvent varier selon l’endroit où vous faites vos courses.
Notre estimation est basée sur les prix moyens des supermarchés français pour l’année en cours 2026.
Prix estimé pour le plat entier:
Taille de l’Airfryer
Toutes nos recettes sont testées dans un Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
La recette convient-elle à mon Airfryer?
Si vous avez un doute. Vous pouvez toujours simplement diminuer d’une portion dans la recette, ou cliquer sur le bouton 0,5x.
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Équipement recommandé
- 1 Friteuse à air
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Casserole
- 1 Passoire
- 1 Essuie-tout
- 1 Pince
Liste de courses
Ingrédients
Comment faire
Préparation
- Rince 400 g haricots verts, puis équeute-les. Tu peux laisser la fine pointe à l’autre extrémité.
- Porte une casserole d’eau à ébullition. Plonge-y les haricots et fais-les blanchir 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient d’un vert vif mais encore fermes. Les haricots verts fins n’ont besoin que de 2 minutes. Ne saute pas l’étape du blanchiment – sinon les haricots seront encore crus quand le lard sera cuit.
- Répartis les haricots en 8 fagots de taille égale et rassemble chaque fagot en alignant bien les bouts.
- Enroule 8 tranches lard autour des fagots, une tranche autour du milieu de chaque fagot. Étire d’abord légèrement la tranche, puis enroule-la bien serrée, de façon que l’extrémité se retrouve en dessous et maintienne le fagot.
Cuisson à l’airfryer
- Préchauffe l’airfryer à 190 °C en chaleur tournante.
- Avec une pince, dépose les fagots dans le panier chaud, la jointure vers le bas, en une seule couche avec un peu d’air entre eux.
- Fais cuire les fagots à 190 °C pendant 10 minutes. Ne secoue pas le panier et ne les retourne pas en cours de cuisson – ainsi, les fagots ne se défont pas.
- Les fagots sont prêts quand le lard est doré et croustillant sur les bords, et que le bout des haricots est légèrement bruni et croustillant. Si le lard est encore pâle, laisse-les cuire 1 à 2 minutes de plus à 190 °C.
Service
- Retire les fagots avec la pince et sers-les aussitôt, tant que le lard est croustillant.
Nos notes pour la recette
Blanchis toujours les haricots d’abord – sinon ils sont encore crus quand le lard est cuit. Sèche-les complètement, et utilise de fines tranches de lard, pour que le lard ait le temps de dorer et de devenir croustillant pendant que les haricots gardent un peu de mordant. Dépose les fagots avec la jointure vers le bas, pour que le lard ne se déroule pas. Variante :
Glisse quelques fines lamelles d’ail ou un brin de thym frais dans chaque fagot avant d’enrouler le lard. Tu peux aussi badigeonner le lard d’un peu de miel pendant la dernière minute pour un léger glaçage sucré. Pour servir :
Les fagots de haricots verts au lard sont un accompagnement classique du steak, du rôti de bœuf, du rôti de veau et du poulet rôti entier, et ils vont très bien avec des pommes de terre et une bonne sauce. À préparer à l’avance :
Les fagots peuvent être blanchis et enroulés de lard jusqu’à 24 heures à l’avance. Conserve-les couverts au réfrigérateur, et prévois 1 à 2 minutes de cuisson en plus dans l’airfryer. Taille des portions :
La recette donne 8 fagots, soit 2 par personne. Si ton airfryer est plus petit, tu peux préparer le plat en deux fois, pour que les fagots restent en une seule couche avec de l’air entre eux.
Vos notes pour la recette
Nutrition par portion (Indicatif)
Important sur la conservation et la nutrition
Nutrition par portion (indicatif): Les calculs sont basés sur les données du Département de l’Agriculture des États-Unis (USDA). Conservation (indicatif): Les données de conservation sont, dans la mesure du possible, fournies par des institutions publiques. Nos informations ne sont donc qu’indicatives, et il est de votre responsabilité d’obtenir et de calculer des informations précises sur la conservation et la nutrition concernant toutes les recettes sur airfryerkogebogen.dk
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Auteur
Airfryerkogebogen.dk
