Croque madame in airfryer
De klassieke Franse croque madame met gesmolten gruyère, gekookte ham en een romig spiegelei erop — snel en makkelijk gemaakt in de airfryer voor een warm ontbijt of brunch.
Equipment
- 1 Airfryer
- 1 Snijplank
- 1 Lille gryde
- 1 Garde
- 1 Kwast
- 4 Siliconenvormen Kleine vormpjes voor de eieren
Ingrediënten
Béchamelsaus
25 g boter
25 g tarwebloem
250 ml volle melk- 100 g geraspte gruyère
1 snufje geraspte nootmuskaat
Croque madame
- 8 plak witbrood
- 200 g gekookte ham 8 dunne plakken
- 100 g geraspte gruyère
4 st. ei- 1 el boter Zacht, om in te smeren
Instructies
Voorbereiding
- Smelt 25 g boter in een kleine pan op middelhoog vuur. Voeg 25 g tarwebloem toe en klop 1-2 minuten tot er een lichte roux ontstaat.
- Voeg 250 ml volle melk beetje bij beetje toe terwijl je blijft kloppen. Laat de saus 3-4 minuten zachtjes pruttelen tot hij indikt en glad wordt.
- Haal de pan van het vuur en roer 100 g geraspte gruyère en 1 snufje geraspte nootmuskaat door de saus. Breng op smaak met zout en peper en zet de béchamel apart.
- Bestrijk één kant van alle 8 plak witbrood met 1 el boter.
- Leg 4 boterhammen met de beboterde kant naar beneden op een snijplank. Verdeel een dun laagje béchamel over elke boterham, leg er 200 g gekookte ham op en bedek met de helft van 100 g geraspte gruyère. Leg de overige 4 boterhammen erop met de beboterde kant naar boven.
- Verdeel de rest van de béchamelsaus en de overgebleven geraspte kaas over de bovenkant van de tosti's.
Bereiden in airfryer
- Verwarm de airfryer voor op 180 °C heteluchtstand.
- Leg de tosti's in de airfryermand op een stuk bakpapier. Bereid 7-8 minuten op 180 °C tot de kaas borrelt en de bovenkant goudbruin is.
- Breek de laatste 4-5 minuten 4 st. ei voorzichtig in kleine siliconenvormpjes en plaats ze naast de tosti's in de mand. Het eiwit moet stollen, terwijl de dooier romig blijft.
Serveren
- Schik elke croque madame op een bord, leg er een spiegelei op en bestrooi met wat versgemalen peper. Direct serveren.
Notities
Tips voor het perfecte resultaat:
Gebruik een stevig witbrood — bij voorkeur iets droog en van een dag oud — zodat de tosti niet zacht wordt door de béchamel. Houd de spiegeleieren de laatste minuten in de gaten, zodat de dooier niet helemaal stolt. Variatie:
Vervang de gruyère door emmentaler of comté voor een mildere smaak. Een dun laagje dijonmosterd onder de ham geeft extra diepte. Serveren:
Serveer met een kleine groene salade met vinaigrette of een glas versgeperst sinaasappelsap als klassiek Frans ontbijt of brunch. Portiegrootte:
Als je airfryer kleiner is, kun je de tosti's in twee rondes bereiden en de eieren als laatste ronde garen.
Gebruik een stevig witbrood — bij voorkeur iets droog en van een dag oud — zodat de tosti niet zacht wordt door de béchamel. Houd de spiegeleieren de laatste minuten in de gaten, zodat de dooier niet helemaal stolt. Variatie:
Vervang de gruyère door emmentaler of comté voor een mildere smaak. Een dun laagje dijonmosterd onder de ham geeft extra diepte. Serveren:
Serveer met een kleine groene salade met vinaigrette of een glas versgeperst sinaasappelsap als klassiek Frans ontbijt of brunch. Portiegrootte:
Als je airfryer kleiner is, kun je de tosti's in twee rondes bereiden en de eieren als laatste ronde garen.
Nutrition
Calorieën: 620kcalKoolhydraten: 38gEiwitten: 32gVet: 36gVerzadigd vet: 18gMeervoudig onverzadigd vet: 3gEnkelvoudig onverzadigd vet: 10gCholesterol: 280mgNatrium: 1200mgKalium: 350mgVezels: 2gSuikers: 5gVitamin A: 1200IUVitamin C: 1mgCalcium: 380mgIJzer: 3mgNetto koolhydraten: 36g
