Kvarkpandekager i airfryer er min genvej til ukrainske syrnyky: tykke små kager af kvark, æg, lidt sukker og kun så meget mel, at dejen lige kan formes. Traditionelt steges de på panden, men i airfryeren får de en gylden overflade og en blød, cremet midte, uden at du skal stå og passe en pande.
Reklame: Siden viser annoncer og indeholder reklamelinks (affiliate-links). Se vores annoncører her.
Kagerne vendes i mel, pensles med smeltet smør og bages ved 180 °C. Hele retten tager 32 minutter, hvoraf de 12 er bagetid i airfryeren. Servér dem lune med cremefraiche og syltetøj til morgenmad eller brunch, og husk det vigtigste, før du går i gang: Kvarken skal presses, til den er tør og smuldrende.
Indholdsfortegnelse
Derfor elsker jeg kvarkpandekager i airfryer
Syrnyky er klassisk morgenmad i Ukraine, og jeg forstår godt hvorfor. Dejen røres sammen i én skål, den skal ikke hæve, og smagen ligger et sted mellem en pandekage og en lun cheesecake. Udenpå er kagerne gyldne af mel og smør, indeni er de bløde og friske af kvarken. Dejen er kun let sødet, så syltetøjet får lov at levere sødmen.
Det hele står og falder med osten. Originalen laves af syr, den tørre, kornede friskost, som har givet kagerne deres navn. I østeuropæiske butikker sælges den ofte som tvorog eller twaróg, og herhjemme er godt drænet kvark den nemmeste erstatning.
Forskellen på airfryer og pande
På panden skal syrnyky passes hele vejen, for de bliver hurtigt mørke udenpå, før midten har sat sig. I airfryeren ligger kagerne i ét lag på bagepapir, varmluften holder temperaturen for dig, og du skal kun åbne kurven én gang for at vende og pensle. Smørret pensles på i stedet for at ligge i panden, så du slipper for stegeos i køkkenet.
Min test i køkkenet af kvarkpandekager
Jeg har testet kvarkpandekagerne i min Cosori Dual Blaze ved 180 °C. Den har varmelegemer både oppe og nede i den samme kurv, og det giver en jævn, gylden farve på begge sider. Kagerne skal stadig vendes efter 6 minutter, så den nye overside kan pensles med resten af smørret, og derefter får de 6 minutter mere. Efter i alt 12 minutter er de gyldne og føles faste, når jeg trykker let på dem.
Min første portion lavede jeg med kvark direkte fra bægeret, og det gik galt: Dejen klistrede, og kagerne flød ud. Anden gang vred jeg kvarken hårdt i et viskestykke, til den smuldrede, og så kunne dejen formes til kager på ca. 5 cm i diameter og 2 cm i højden, som holdt faconen. I en stor kurv som den i Philips XXL er der god plads, men i en mindre airfryer bager du de 12 kager i to omgange. Lad dem hvile 2-3 minutter, før du serverer dem, så de når at sætte sig.
Vrid kvarken i et rent viskestykke, til der ikke kommer mere væde ud. Tør, smuldrende kvark er forskellen på tykke syrnyky og kager, der flyder ud på bagepapiret.
Tips og tricks fra forfatteren: Morten Jensen
De typiske fejl og hvordan du undgår dem
Den første fejl er våd kvark. Pres den grundigt, eller lad den dryppe af i et klæde i en si i køleskabet natten over, så skal den kun presses let. Den anden fejl er at redde en klistret dej med for meget mel, for så bliver kagerne tætte og melede i stedet for cremede. Rør kun, til dejen lige er samlet, tilsæt højst 1 spsk mel ad gangen, og stil dejen 20 minutter i køleskabet, hvis den stadig er for blød at forme. Den tredje fejl er at spare på smørret. Mel uden fedtstof bliver hvidt og tørt i stedet for gyldent, så hele meloverfladen skal pensles, både før bagningen og efter vendingen.
Sådan serverer du kvarkpandekager
Kvarkpandekager skal serveres lune, og de er bedst med noget syrligt og noget sødt til. Her er mine favoritter:
- Cremefraiche, som er det nærmeste, du kommer ukrainsk smetana
- Syltetøj af hindbær, jordbær eller solbær
- Friske bær og et drys flormelis
- Honning, hvis du vil have en blødere sødme
Opbevaring og genopvarmning
Kvarkpandekagerne kan opbevares tildækket i køleskabet i op til 2 dage. Genopvarm dem i airfryeren ved 160 °C i 3-4 minutter, til de er gennemvarme. De kan også fryses i op til 2 måneder. Tø dem op i køleskabet natten over, og lun dem i airfryeren, før du serverer dem.
Kvarkpandekager i airfryer er en nem vej til ukrainske syrnyky på morgenbordet, også på en almindelig hverdag. Pres kvarken tør, vær nærig med melet og gavmild med smørret, så lykkes de. Den fulde opskrift med alle mål finder du nederst på siden.
FAQ
Syrnyky er ukrainske kvarkpandekager: tykke små kager af tør friskost, æg, lidt sukker og mel, som traditionelt steges på panden. De er flade kager og ikke friturestegte som papanași eller quarkbällchen.
Det skyldes næsten altid, at kvarken er for våd. Vrid den hårdt i et rent viskestykke, til den er tør og smuldrende, og stil dejen 20 minutter i køleskabet, hvis den stadig er for blød at forme.
Ja. Lad hytteosten dryppe af, pres den i et klæde, og mos eller blend den glat, før du rører dejen. Tvorog eller twaróg fra en østeuropæisk butik kan også bruges og skal som regel ikke presses.
Opskrift
Kvarkpandekager i airfryer
Tilberedningsguide
Hold skærmen tændt og følg opskriften trin for trin mens du laver mad.
Trin 1:
Undgå at skærmen slukker under madlavningen.
Trin 2:
Start guiden og følg opskriften ét trin ad gangen.
Hvad koster retten
Priserne kan variere afhængigt af hvor du køber ind.
Vores estimat er baseret på gennemsnitlige danske supermarkedspriser for indeværende år 2026.
Estimeret pris for hele retten:
Airfryer størrelse
Alle vores opskrifter er testet i en Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Passer opskriften til min Airfryer?
Hvis du er i tvivl. Så kan du altid blot gå en portion ned i opskriften, eller klikke på knappen 0,5x.
Spørg også gerne AI-Kokken
Det er nemt! Tryk blot på knappen Spørg AI-Kokken som du ser nederst.
Anbefalet udstyr
- 1 Airfryer
- 1 Viskestykke
- 1 Røreskål
- 1 Røreske
- 1 Tallerken
- 1 Lille Gryde
- 1 Pensel
- 1 Bagepapir (til airfryer)
- 1 Paletkniv
Indkøbsliste
Ingredienser
Sådan gør du
Forberedelse
- Kom 500 g kvark midt på et rent viskestykke. Saml klædet til en stram pose, og vrid den hårdt over vasken, til der ikke kommer mere væde ud. Kvarken skal være tør og smuldrende, ellers flyder kagerne ud i airfryeren.
- Kom den pressede kvark i en røreskål, og rør den igennem, så der ikke er klumper. Tilsæt 1 stk. æg, 2 spsk sukker, 1 tsk vaniljesukker og 1 knivspids salt, og bland det godt sammen.
- Del dejen i 12 lige store stykker, og tril dem til kugler med melede hænder.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 180 °C varmluft.
- Smelt 25 g smør i en lille gryde ved svag varme.
- Læg bagepapir i airfryerens kurv, og læg kagerne på i ét lag med lidt afstand imellem. Bag i to omgange, hvis der ikke er plads til alle 12.
- Pensl oversiden af kagerne med halvdelen af det smeltede smør, så hele meloverfladen er dækket.
- Bag kagerne ved 180 °C i 6 minutter.
- Vend kagerne forsigtigt med en paletkniv, og pensl den nye overside med resten af smørret.
- Bag videre ved 180 °C i 6 minutter, til kagerne er gyldne og føles faste, når du trykker let på dem.
Servering
- Lad kagerne hvile 2-3 minutter, så de sætter sig. Servér dem lune med 2 dl cremefraiche og 4 spsk syltetøj.
Vores noter til opskriften
Kvarken skal være så tør, at den smuldrer. Det er den tørre ost, der holder kagerne tykke, og våd kvark får dem til at flyde ud. Har du tid, kan du lade kvarken dryppe af i et klæde i en si i køleskabet natten over, så skal den kun presses let. Er dejen stadig for blød at forme, så stil den 20 minutter i køleskabet. Pensl hele overfladen med smør, for mel uden fedtstof bliver hvidt og tørt i stedet for gyldent. Tvorog, kvark eller hytteost:
Syrnyky har navn efter syr, det ukrainske ord for den tørre, kornede friskost, som kagerne laves af. Traditionelt steges de på panden. I østeuropæiske butikker sælges osten ofte som tvorog eller twaróg, og den skal som regel ikke presses. Kvark er den nemmeste erstatning herhjemme. Du kan også bruge hytteost: Lad den dryppe af, pres den i klædet, og mos eller blend den glat. Variation:
Rør en lille håndfuld rosiner eller lidt fintrevet citronskal i dejen. Du kan pensle med neutral olie i stedet for smør, men smør giver mest smag og farve. Servering:
Servér kvarkpandekagerne lune. Cremefraiche er det nærmeste, du kommer smetana, og syltetøj af hindbær, jordbær eller solbær passer godt til. Friske bær, honning eller et drys flormelis er også gode valg. Portionsstørrelse:
Opskriften giver 12 små kager, 3 pr. portion. Hvis din airfryer er mindre, kan du lave retten i to omgange.
Dine noter til opskriften
Når kun det bedste er godt nok
Ernæring pr. portion (Vejledende)
Vigtigt om holdbarhed og ernæring
Ernæring pr. portion (vejledende): Beregningerne er baseret på data fra Det Amerikanske Landbrugsministerium (USDA). Holdbarhed (vejledende): Holdbarhedsdata er, så vidt muligt, leveret af offentlige institutioner, herunder Fødevarestyrelsen KOST OG FØDEVARE. Vores oplysninger er derfor kun vejledende, og det er dit ansvar at indhente og beregne præcise oplysninger om holdbarhed og ernæring, som vedrører alle opskrifter på airfryerkogebogen.dk
Del nemt opskriften med andre:
Via e-mail eller på Facebook
Åbn opskriften på mobilen
Scan QR koden med din telefon, og få opskriften direkte på mobilen mens du laver mad.
Forfatter
Airfryerkogebogen.dk
