Papanasi in Airfryer
Ciambelle di formaggio rumene croccanti, con un cuore soffice di formaggio fresco ben scolato, scorza di limone e vaniglia. Nell'airfryer prendono un bel colore dorato senza frittura, e si guarniscono con panna acida fresca e una confettura agrodolce di amarene.
Attrezzatura
- 1 Friggitrice ad aria
- 1 Ciotola per impasto
- 1 Colino Per scolare il formaggio
- 1 Grattugia Per la scorza di limone
- 1 Carta da forno (per airfryer)
- 1 Pennello
Ingredienti
- 500 g fiocchi di latte Ben scolato. Puoi sostituirlo con quark o formaggio fresco asciutto (brânză de vaci)
- 2 pz. uova
- 150 g farina 00 Più un po' extra per le mani
- 2 cucch. zucchero
- 1 cucch.ino lievito per dolci
- 2 cucch.ino zucchero vanigliato
- 1 pz. limone Solo la scorza grattugiata
- 1 pizzico sale
Per spennellare
- 2 cucch. burro Fuso
Per guarnire
- 2 dl panna acida 18%
- 150 g confettura di amarene O confettura di mirtilli
- 1 cucch. zucchero a velo Per spolverare
Istruzioni
Preparazione
- Metti 500 g fiocchi di latte in un colino sopra una ciotola, e premi fuori il liquido con il dorso di un cucchiaio. Il formaggio deve essere il più asciutto possibile, altrimenti l'impasto diventa troppo morbido per essere modellato.
- Metti il formaggio scolato in una ciotola per impasto insieme a 2 pz. uova, 2 cucch. zucchero, 2 cucch.ino zucchero vanigliato e 1 pizzico sale. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo senza grumi.
- Grattugia finemente la scorza di 1 pz. limone, e mescolala nel composto di formaggio. Usa solo la parte gialla esterna della scorza, così l'impasto non diventa amaro.
- Setaccia 150 g farina 00 e 1 cucch.ino lievito per dolci nella ciotola, e incorpora delicatamente. L'impasto deve essere morbido, ma giusto abbastanza sodo da poter essere modellato con le mani.
- Copri la ciotola, e metti l'impasto in frigorifero per 20 minuti. L'impasto freddo mantiene la forma molto meglio nell'airfryer rispetto a quello appena preparato.
- Dividi l'impasto in quattro pezzi uguali. Prendi un piccolo pezzetto da ciascun pezzo, e formane una pallina delle dimensioni di una noce. Modella il resto a forma di anello di circa 10 cm di diametro con un foro ben visibile al centro. Usa un po' di farina sulle mani durante il lavoro.
Cottura in airfryer
- Preriscalda l'airfryer a 175 °C in modalità aria calda.
- Metti la carta da forno nel cestello, e distribuisci anelli e palline con una buona distanza tra loro. Spennellali con 2 cucch. burro, così ottengono un colore dorato e una superficie croccante.
- Cuocili per 12-14 minuti a 175 °C. Girali delicatamente dopo 7 minuti, e togli le palline 2-3 minuti prima degli anelli, perché sono pronte prima. Sono pronti quando sono dorati e si staccano facilmente dalla carta da forno.
Per servire
- Metti un anello tiepido su ogni piatto, e distribuisci sopra 2 dl panna acida e 150 g confettura di amarene. Metti una pallina in cima, spolvera con 1 cucch. zucchero a velo, e servi subito, mentre l'impasto è ancora caldo.
Note
Consigli per un risultato perfetto:
Il formaggio deve essere ben scolato. Troppo liquido rende l'impasto appiccicoso, e gli anelli si afflosciano nel cestello. Se usi quark o formaggio fresco asciutto, puoi metterlo direttamente nella ciotola senza scolarlo. La versione in airfryer diventa più leggera di quella fritta, ma in compenso più uniformemente dorata. Variante:
Sostituisci la confettura di amarene con confettura di mirtilli, ribes nero o sambuco. Un po' di scorza d'arancia grattugiata nell'impasto dà una dolcezza più rotonda, e un cucchiaio di noci grossolanamente tritate sopra dà croccantezza. Come servire:
Servili tiepidi come dolce con un caffè forte. Se aggiungi una pallina di gelato alla vaniglia a fianco, diventano una portata più ricca. Porzioni:
Se la tua airfryer è più piccola, puoi preparare la ricetta in due riprese. Gli anelli devono stare distanziati, altrimenti si attaccano tra loro durante la cottura.
Il formaggio deve essere ben scolato. Troppo liquido rende l'impasto appiccicoso, e gli anelli si afflosciano nel cestello. Se usi quark o formaggio fresco asciutto, puoi metterlo direttamente nella ciotola senza scolarlo. La versione in airfryer diventa più leggera di quella fritta, ma in compenso più uniformemente dorata. Variante:
Sostituisci la confettura di amarene con confettura di mirtilli, ribes nero o sambuco. Un po' di scorza d'arancia grattugiata nell'impasto dà una dolcezza più rotonda, e un cucchiaio di noci grossolanamente tritate sopra dà croccantezza. Come servire:
Servili tiepidi come dolce con un caffè forte. Se aggiungi una pallina di gelato alla vaniglia a fianco, diventano una portata più ricca. Porzioni:
Se la tua airfryer è più piccola, puoi preparare la ricetta in due riprese. Gli anelli devono stare distanziati, altrimenti si attaccano tra loro durante la cottura.
