Quiche Lorraine en Airfryer
Clásica quiche Lorraine francesa con una base de masa quebrada crujiente y horneada en blanco, bacon frito y gruyère en una suave crema de huevo con nuez moscada. Se hornea en un molde de tarta pequeño directamente en la cesta de la airfryer, hasta que el relleno acaba de cuajar.
Equipo
- 1 Freidora de aire
- 1 Molde para tarta
- 2 Boles para mezclar
- 1 Film plástico
- 1 Rodillo
- 1 Papel de hornear
- 1 Sartén
- 1 Pincel
- 1 Batidor
Ingredientes
150 g harina de trigo
75 g mantequilla fría, en dados
1 pizca sal
1 yema de huevo reserva la clara para pincelar
2 cda. agua helada
Relleno
150 g bacon en dados o tiras- 75 g gruyère rallado
3 huevos
2.5 dl nata para montar
1 pizca nuez moscada recién rallada- 1 pizca sal
1 pizca pimienta negra recién molida
Instrucciones
Masa quebrada
- Mezcla 150 g harina de trigo y 1 pizca sal en un bol.
- Desmenuza 75 g mantequilla en la harina con las yemas de los dedos, hasta que la mezcla parezca arena gruesa. La mantequilla debe salir directamente del frigorífico, para que la base quede tierna y crujiente.
- Añade 1 yema de huevo y 2 cda. agua, y junta rápidamente la masa, hasta que apenas se una. Amásala lo menos posible y reserva la clara para más tarde.
- Envuelve la masa en film transparente formando un disco plano y déjala reposar en el frigorífico durante 30 minutos.
Relleno
- Sofríe 150 g bacon en una sartén sin aceite a fuego medio durante 5-6 minutos, hasta que esté dorado y crujiente. Hazlo mientras la masa reposa y deja que el bacon escurra sobre papel de cocina.
- Bate 3 huevos, 2.5 dl nata para montar, 1 pizca nuez moscada, 1 pizca sal y 1 pizca pimienta negra juntos en un bol, hasta que la mezcla de huevo quede homogénea. No la batas para incorporar aire, y guárdala en el frigorífico hasta que la necesites.
Horneado en blanco en la airfryer
- Forra un molde de tarta de unos 20 cm con la masa: Estírala entre dos hojas de papel de horno hasta unos 3 mm de grosor, colócala en el molde y presiónala bien por el borde. Corta el exceso de masa. El molde debe caber en la cesta dejando un poco de aire alrededor por todos los lados.
- Precalienta la airfryer a 180 °C con aire caliente.
- Pincha la base con un tenedor y mete el molde en el frigorífico mientras la airfryer se calienta.
- Coloca un trozo de papel de horno sobre la base de la tarta y llénala con bolas de cerámica para hornear o legumbres secas, para que el borde no se hunda. Pon el molde en la cesta y hornea en blanco a 180 °C durante 10 minutos.
- Retira con cuidado el papel de horno y las bolas de hornear, y pincela la base con un poco de la clara de huevo reservada.
- Sigue horneando la base a 180 °C durante 5 minutos, hasta que esté seca y ligeramente dorada. La clara de huevo sella la base, de modo que se mantiene crujiente bajo el relleno.
Horneado en la airfryer
- Reparte el bacon y 75 g gruyère de manera uniforme sobre la base prehorneada.
- Rellena la base con la mezcla de huevo, hasta que quede a unos 0,5 cm del borde. Hazlo con el molde dentro de la cesta, para no tener que mover un molde lleno.
- Hornea la quiche a 160 °C durante 22 minutos, hasta que la superficie esté dorada y la mezcla de huevo acabe de cuajar. El centro puede temblar un poco al mover suavemente la cesta, ya que terminará de cuajar mientras reposa.
Para servir
- Deja enfriar la quiche en el molde durante 10 minutos antes de cortarla, para que el relleno se asiente y los trozos mantengan la forma.
- Sirve la quiche templada o a temperatura ambiente, cortada en 4 trozos, con una ensalada verde de acompañamiento.
Notas
Consejos para un resultado perfecto:
Mantén la mantequilla y la masa frías en todo momento para que la base quede tierna y crujiente. El horneado en blanco y el fino pincelado con clara de huevo evitan que la base quede blanda, así que no te los saltes. La mezcla de huevo se sala solo ligeramente, ya que el bacon y el gruyère ya aportan sal de por sí. Si la superficie adquiere demasiado color antes de que el centro haya cuajado, cubre la quiche con un trozo de papel de aluminio y dóblalo bien alrededor del borde del molde para que no se levante y toque la resistencia. Tamaño de la ración:
La receta es para un molde de tarta de unos 20 cm. Si en tu airfryer solo cabe un molde más pequeño, llena la mezcla de huevo solo hasta 0,5 cm del borde y comprueba la quiche unos minutos antes de tiempo. Variación:
La quiche original de Lorena, en el noreste de Francia, se hace sin ningún tipo de queso, así que omite el gruyère si quieres la versión clásica. También puedes usar comté o emmental en lugar de gruyère, o sustituir parte de la nata por crème fraîche para un relleno más ácido. Para servir:
Sirve la quiche templada o a temperatura ambiente con una ensalada verde y una vinagreta fresca que equilibre lo graso del relleno. También queda bien para un brunch o cortada en trozos más pequeños para un bufé.
Mantén la mantequilla y la masa frías en todo momento para que la base quede tierna y crujiente. El horneado en blanco y el fino pincelado con clara de huevo evitan que la base quede blanda, así que no te los saltes. La mezcla de huevo se sala solo ligeramente, ya que el bacon y el gruyère ya aportan sal de por sí. Si la superficie adquiere demasiado color antes de que el centro haya cuajado, cubre la quiche con un trozo de papel de aluminio y dóblalo bien alrededor del borde del molde para que no se levante y toque la resistencia. Tamaño de la ración:
La receta es para un molde de tarta de unos 20 cm. Si en tu airfryer solo cabe un molde más pequeño, llena la mezcla de huevo solo hasta 0,5 cm del borde y comprueba la quiche unos minutos antes de tiempo. Variación:
La quiche original de Lorena, en el noreste de Francia, se hace sin ningún tipo de queso, así que omite el gruyère si quieres la versión clásica. También puedes usar comté o emmental en lugar de gruyère, o sustituir parte de la nata por crème fraîche para un relleno más ácido. Para servir:
Sirve la quiche templada o a temperatura ambiente con una ensalada verde y una vinagreta fresca que equilibre lo graso del relleno. También queda bien para un brunch o cortada en trozos más pequeños para un bufé.
Nutrición
Calorías: 735kcalCarbohidratos: 31gProteínas: 23gGrasas: 58gGrasas saturadas: 32gGrasas poliinsaturadas: 4gGrasas monoinsaturadas: 18gGrasas trans: 1gColesterol: 350mgSodio: 650mgPotasio: 280mgFibra: 1gAzúcares: 2gVitamina A: 1840IUCalcio: 270mgHierro: 1.5mgCarbohidratos netos: 30g
