Los pull-apart sliders en airfryer son pequeñas cheeseburgers que se hornean bien juntas, lado a lado, en una fuente, de modo que los panecillos de brioche apenas llegan a quedar unidos. En la mesa se van separando los sliders de uno en uno, y bajo la tapa pincelada con mantequilla se esconden una jugosa hamburguesa de ternera y cheddar fundido. Es comida rápida americana en formato para comer con las manos, y la fuente suele quedar vacía mucho antes de que se enfríe.
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La receta da 8 sliders y está lista en 27 minutos en total. Cada slider lleva su propia hamburguesa pequeña, que se cocina primero, y los toppings, como los pepinillos en vinagre, el ketchup, la mostaza y la chalota, se añaden después del horneado. Así los panecillos quedan dorados y esponjosos en lugar de blandos.
Índice
Por qué me encantan los pull-apart sliders en airfryer
Me gustan mucho los platos que se pueden poner en el centro de la mesa para que cada uno se sirva solo, y en eso los sliders son difíciles de superar. Encajan igual de bien en un viernes por la noche, en un partido de fútbol o en un cumpleaños infantil. Como los ocho se hornean en la misma fuente, llegan calientes a la mesa al mismo tiempo.
La airfryer se encarga de los dos pasos. Primero cocina las hamburguesas a temperatura alta y después hornea los sliders ya montados a una temperatura más baja, para que el queso se derrita sin que el brioche se oscurezca demasiado. No tienes que encender el horno ni quedarte junto a una sartén que echa humo.
Por qué se cocinan las hamburguesas antes de montar los sliders
En muchas recetas de pull-apart, la carne picada se extiende como una única capa grande sobre los panecillos. Aquí, en cambio, cada slider lleva su propia hamburguesa de unos 50 g, y eso tiene varias ventajas. Las hamburguesas forman una buena costra por ambos lados, puedes medir la temperatura interna antes de montar los sliders y puedes retirar la grasa con papel de cocina antes de que la carne llegue al pan. Por eso, el horneado en la fuente solo sirve para fundir el queso y dar color a los panecillos.
Mi prueba en la cocina de los pull-apart sliders
He probado los sliders en mi Cosori Dual Blaze, que tiene resistencias tanto en la parte superior como en la inferior de la cesta y da a las hamburguesas una costra uniforme. Las cociné a 200 °C durante 6 minutos y les di la vuelta a los 3 minutos, y el termómetro para carne marcó 75 °C en el centro cuando lo introduje en horizontal por un lateral. La carne picada de ternera tiene que estar bien cocinada por dentro, así que con esa cifra no hago concesiones.
Después bajé la temperatura a 160 °C y horneé los sliders ya montados durante 6 minutos en una fuente para horno de unos 20 x 20 cm. El queso estaba fundido, las tapas doradas y los panecillos seguían unidos justo lo suficiente como para necesitar un pequeño tirón. Con 15 minutos de preparación y 12 minutos en la airfryer, el plato estaba en la mesa a los 27 minutos.
Monta los sliders mientras las hamburguesas todavía están calientes. Así el cheddar se derrite más rápido y el brioche no se oscurece demasiado antes de que el queso esté blando.
Consejos y trucos del autor: Morten Jensen
Los errores más habituales y cómo evitarlos
El primer error son las bases blandas. Aparecen cuando la grasa que sueltan las hamburguesas empapa el pan, así que seca las hamburguesas con papel de cocina antes de montar los sliders. El segundo error son las hamburguesas que acaban más pequeñas que los panecillos. La carne picada de ternera se encoge al cocinarse, y por eso las hamburguesas deben formarse planas y de unos 7 cm de diámetro, es decir, un poco más anchas que los panecillos, que miden unos 6 cm. El tercer error son las tapas demasiado oscuras. El brioche se dora rápido en la airfryer, así que no subas de 160 °C durante el horneado y vigila las tapas durante los últimos minutos.
Cómo servir los pull-apart sliders
Pon la fuente en el centro de la mesa junto con los toppings, para que cada uno pueda separar un slider tirando de él y rellenarlo a su gusto. Esto combina muy bien con:
- Patatas fritas, mejor con ketchup extra para mojar
- Coleslaw, que aporta acidez y un toque crujiente al pan blando
- Mazorcas de maíz con mantequilla y una pizca de sal
- Una salsa suave para hamburguesas hecha con mayonesa, ketchup y mostaza
Conservación y recalentado
Los sliders saben mejor recién horneados, pero las sobras sin toppings se pueden guardar tapadas en la nevera hasta 2 días. Recaliéntalos en la airfryer a 160 °C durante 5-6 minutos, hasta que estén bien calientes por dentro y el queso vuelva a estar fundido. También puedes congelarlos sin toppings hasta 2 meses. Descongélalos en la nevera durante la noche antes de recalentarlos y añade los toppings solo cuando los sliders estén calientes.
Los pull-apart sliders son de esos platos por los que la gente estira la mano hacia la fuente antes de que toque la mesa. Sigue los dos pasos, primero las hamburguesas y después los sliders ya montados, y deja los toppings para el final. Así tendrás ocho pequeñas cheeseburgers con carne jugosa, queso fundido y panecillos dorados y esponjosos.
Preguntas frecuentes
Usa una fuente para horno de unos 20 x 20 cm que pueda quedar plana dentro de la cesta. La fuente mantiene los panecillos bien juntos, de modo que después se puedan separar tirando de ellos. Si tu airfryer es más pequeña, puedes repartir los sliders en dos fuentes más pequeñas y hornearlos en dos tandas.
Las hamburguesas están listas cuando alcanzan una temperatura interna de 75 °C. Introduce el termómetro para carne en horizontal por un lateral de una hamburguesa, de modo que la punta quede en el centro de la carne. En la receta se cocinan a 200 °C durante 6 minutos y se les da la vuelta a los 3 minutos.
Los pepinillos en vinagre, el ketchup y la mostaza sueltan humedad cuando se calientan, y eso ablanda los panecillos. Si los añades al final, el pan se mantiene esponjoso y los toppings conservan su sabor fresco y su textura.
Receta
Pull-apart sliders en Airfryer
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Tamaño del Airfryer
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Equipamiento recomendado
- 1 Freidora de aire
- 1 Fuente para horno - aprox. 20 x 20 cm
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Cazo pequeño
- 1 Pincel
- 1 Pinzas
- 1 Termómetro para carne
- 1 Papel de cocina
Lista de la compra
Ingredientes
Mantequilla para pincelar
- 25 g mantequilla
- 0.5 cdta. ajo en polvo
Toppings
- 16 rebanadas pepinillos en vinagre (P. ej., pepinillos para hamburguesas)
- 4 cda. ketchup
- 2 cda. mostaza (Preferiblemente mostaza suave para hamburguesas)
- 1 ud. chalota
Cómo hacerlo
Preparación
- Divide 400 g carne picada de ternera en 8 porciones iguales de unos 50 g y forma con ellas hamburguesas planas de unos 7 cm de diámetro. Deben quedar un poco más anchas que los panecillos, porque se encogen durante la cocción.
- Abre 8 ud. panecillos de brioche pequeños en horizontal, si no vienen ya cortados, y divide 4 rebanadas cheddar por la mitad para tener 8 trozos de queso.
- Pica 1 ud. chalota muy fina y déjala lista junto con los demás toppings.
- Derrite 25 g mantequilla en un cazo pequeño a fuego bajo, añade 0.5 cdta. ajo en polvo y remueve.
Cocción en la airfryer
- Precalienta la airfryer a 200 °C con aire caliente.
- Coloca las hamburguesas en la cesta en una sola capa, dejando un poco de espacio entre ellas, y cocínalas a 200 °C durante 6 minutos. Dales la vuelta a los 3 minutos. Están listas cuando están bien cocinadas por dentro y alcanzan una temperatura interna de 75 °C.
- Saca las hamburguesas y sécalas con un trozo de papel de cocina, para que el exceso de grasa no ablande los panecillos. Baja la temperatura de la airfryer a 160 °C.
- Pincela con un poco de la mantequilla de ajo el fondo de una fuente para horno de unos 20 x 20 cm que quepa en la cesta, y coloca las 8 bases de los panecillos bien juntas en la fuente.
- Pon una hamburguesa y un trozo de cheddar doblado una vez sobre cada base, mientras las hamburguesas todavía están calientes, y coloca encima las tapas de los panecillos.
- Pincela las tapas con el resto de la mantequilla de ajo.
- Coloca la fuente en la cesta y hornea los sliders a 160 °C durante 6 minutos, hasta que el queso se haya derretido y los panecillos estén dorados y se mantengan ligeramente unidos.
Para servir
- Saca la fuente de la cesta, separa los sliders tirando de ellos y levanta la tapa de cada uno. Rellénalos con 16 rebanadas pepinillos en vinagre, 4 cda. ketchup, 2 cda. mostaza y la chalota picada.
- Vuelve a poner las tapas y sirve los sliders enseguida, mientras el queso todavía está fundido.
Nuestras notas para la receta
Forma las hamburguesas un poco más anchas que los panecillos y sécalas con papel de cocina antes de montar los sliders, para que las bases no queden blandas. Móntalos mientras las hamburguesas todavía están calientes; así el queso se derrite más rápido durante el horneado. Mide la temperatura interna introduciendo el termómetro para carne en horizontal por un lateral de una hamburguesa. El brioche se dora rápido en la airfryer, así que vigila las tapas durante los últimos minutos. Variaciones:
Coloca un trozo de beicon crujiente debajo del queso o sustituye el cheddar por lonchas de gouda o de emmental. También puedes espolvorear semillas de sésamo sobre las tapas pinceladas con mantequilla antes de hornear, o preparar una salsa suave para hamburguesas con mayonesa, ketchup y mostaza. Para servir:
También puedes poner la fuente en el centro de la mesa junto con los toppings, para que cada uno separe su slider tirando de él y lo rellene a su gusto. Las patatas fritas, el coleslaw o las mazorcas de maíz acompañan muy bien. Tamaño de las porciones:
La receta da 8 sliders, es decir, 2 por porción. Si tu airfryer es más pequeña o la fuente no cabe en la cesta, puedes repartir los sliders en dos fuentes más pequeñas y preparar el plato en dos tandas.
Tus notas para la receta
Nutrición por porción (Orientativo)
Importante sobre conservación y nutrición
Nutrición por porción (orientativo): Los cálculos se basan en datos del Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA). Conservación (orientativo): Los datos de conservación son, en la medida de lo posible, suministrados por instituciones públicas. Nuestra información es por tanto solo orientativa, y es tu responsabilidad obtener y calcular información precisa sobre conservación y nutrición que se refiere a todas las recetas en airfryerkogebogen.dk
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Airfryerkogebogen.dk
