Cannoli w airfryerze

Sycylijskie cannoli z chrupiącym ciastem, przygotowane w moim airfryerze

Brak ocen

Sycylijskie cannoli z cienkimi, chrupiącymi skorupkami z ciasta z marsalą, pieczone w airfryerze zamiast smażenia w głębokim oleju. Tuż przed podaniem do skorupek wyciska się osłodzony krem z ricotty z gorzką czekoladą i kandyzowaną pomarańczą, a końce zanurza się w posiekanych pistacjach.

Servings porcji

Czas przygotowania 50

Czas gotowania 16

Czas odpoczynku 1

Łączny czas 2 6

Sprzęt

1 Frytkownica beztłuszczowa
12 Cannolirør metalowe, ok. 2,5 cm średnicy
2 Miska do mieszania
1 Sigte
1 Wałek do ciasta lub maszynka do makaronu
1 Rund udstikker ok. 10 cm średnicy
1 Pędzel
1 Rękaw cukierniczy
1 Deska do krojenia
1 Nóż

Składniki

125 g mąka pszenna
1 łyżka cukier
1 szczypta sól
15 g masło zimne, pokrojone w kostkę
1 żółtko
3 łyżka marsala słodka lub wytrawna
1 łyżeczka ocet z białego wina

Do smarowania

2 łyżka olej neutralny np. olej rzepakowy
1 białko lekko roztrzepane

Krem z ricotty

500 g ricotta
80 g cukier puder
1 łyżeczka cukier waniliowy
50 g gorzka czekolada drobno posiekana
40 g kandyzowana skórka pomarańczowa drobno posiekana

Do dekoracji

40 g pistacje niesolone, drobno posiekane
1 łyżka cukier puder do posypania

Instrukcje

Przygotowanie

Włóż 500 g ricotta do sitka ustawionego nad miską, przykryj i odstaw do ocieknięcia w lodówce na co najmniej 1 godzinę – najlepiej na całą noc.
Wymieszaj 125 g mąka pszenna, 1 łyżka cukier i 1 szczypta sól w misce. Wkrusz 15 g masło do mieszanki mącznej opuszkami palców, aż będzie przypominać gruboziarnisty piasek.
Dodaj 1 żółtko, 3 łyżka marsala i 1 łyżeczka ocet z białego wina i szybko zagnieć w zwarte ciasto. Jeśli ciasto się kruszy, dodaj ewentualnie 1-2 łyżki marsali więcej.
Zagniataj ciasto na lekko oprószonym mąką blacie przez 5-8 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Zawiń je w folię i odstaw na 1 godzinę w temperaturze pokojowej.

Krem z ricotty

Przeciśnij odsączoną ricottę przez sitko grzbietem łyżki, aby krem był całkowicie gładki. Wmieszaj 80 g cukier puder i 1 łyżeczka cukier waniliowy.
Drobno posiekaj 50 g gorzka czekolada, 40 g kandyzowana skórka pomarańczowa i 40 g pistacje – każde osobno. Odłóż pistacje do dekoracji.
Wymieszaj czekoladę i skórkę pomarańczową z kremem ricotta i przełóż krem do rękawa cukierniczego. Odstaw do lodówki do momentu napełniania skorupek.

Skorupki cannoli

Podziel ciasto na dwie części i rozwałkuj jedną połowę na bardzo cienki płat o grubości 1-1,5 mm – najlepiej maszynką do makaronu. Im cieńsze ciasto, tym bardziej chrupiące będą skorupki i tym więcej będą miały pęcherzyków.
Wytnij krążki o średnicy ok. 10 cm okrągłą foremką lub szklanką. Powtórz z drugą połową i rozwałkuj resztki ponownie, aż będziesz mieć 12 krążków.
Posmaruj rurki do cannoli cienką warstwą 2 łyżka olej neutralny, po czym owiń krążek ciasta wokół każdej rurki tak, aby brzegi zachodziły na siebie pośrodku. Posmaruj miejsce łączenia 1 białko i mocno dociśnij. Unikaj białka na samej rurce, bo inaczej skorupka się do niej przyklei.

Przygotowanie w airfryerze

Rozgrzej airfryer do 190 °C z termoobiegiem.
Posmaruj skorupki na zewnątrz resztą oleju i ułóż 6 rurek w koszyku w jednej warstwie, zostawiając trochę miejsca między nimi.
Piecz skorupki w 190 °C przez 8 minut, aż będą złociste i chrupiące z drobnymi pęcherzykami. Obróć rurki po 4 minutach, aby zarumieniły się równomiernie ze wszystkich stron.
Ostudź skorupki na rurkach przez 2-3 minuty, a następnie delikatnie zsuń je, gdy są jeszcze letnie. Trzymaj rurkę przez ściereczkę kuchenną, ponieważ metal jest bardzo gorący. Pozostaw skorupki do całkowitego ostygnięcia.
Powtórz z ostatnimi 6 rurkami w 190 °C przez 8 minut. Jeśli masz mniej rurek, poczekaj, aż ostygną, zanim owiniesz wokół nich nowe krążki ciasta.

Podanie

Napełnij skorupki kremem ricotta z obu końców – dopiero tuż przed podaniem, aby skorupki pozostały chrupiące.
Zanurz końce w posiekanych pistacjach, oprósz 1 łyżka cukier puder i podawaj od razu.

Uwagi

Wskazówki na idealny efekt:
Rozwałkuj ciasto najcieniej, jak to możliwe – maksymalnie 1,5 mm. Cienkie ciasto i alkohol w marsali dają chrupiące skorupki z drobnymi pęcherzykami, nawet bez smażenia w głębokim oleju. Posmaruj skorupki równomiernie olejem i obróć rurki w połowie pieczenia. Jeśli skorupki są nadal blade po 8 minutach, dopiecz je 1-2 minuty dłużej, bo airfryery się różnią.

Napełnij tuż przed podaniem:
Krem z ricotty szybko rozmiękcza skorupki, więc napełniaj je dopiero tuż przed podaniem na stół. Jeśli masz czas, odsącz ricottę przez noc – wtedy krem będzie gęstszy i lepiej utrzyma kształt. Ricotta z mleka owczego daje najbardziej sycylijski smak.

Wariant:
Dodaj do ciasta ½ łyżeczki cynamonu lub 1 łyżeczkę kakao, aby uzyskać ciemniejszą i bardziej pikantną skorupkę, albo użyj smalcu zamiast masła, jak tradycyjnie robi się na Sycylii. Krem można doprawić drobno startą skórką pomarańczową, a końce zanurzyć w posiekanej czekoladzie zamiast w pistacjach.

Podanie:
Podawaj cannoli jako deser z espresso lub małym kieliszkiem marsali, albo postaw je na włoskim stole deserowym.

Wielkość porcji:
Przepis daje 12 cannoli (liczba pojedyncza: cannolo), czyli 3 na osobę, a ciasta starczy na kilka dodatkowych skorupek, gdyby któraś pękła. Jeśli masz mniejszy airfryer lub mniej rurek, upiecz skorupki w kilku turach. Puste skorupki można upiec nawet tydzień wcześniej.

Wartości odżywcze

Kalorie: 620kcalWęglowodany: 71gBiałko: 18gTłuszcz: 30gTłuszcze nasycone: 15gTłuszcze wielonienasycone: 3gTłuszcze jednonienasycone: 10gTłuszcze trans: 0.5gCholesterol: 117mgSód: 180mgPotas: 335mgBłonnik: 3.2gCukry: 42gWitamina A: 755IUWitamina C: 0.7mgWapń: 280mgŻelazo: 2.5mgWęglowodany netto: 67g

Autor: Morten Jensen

Kalorie: 620kcal

Koszt: 60

Danie: Deser, Wypieki

Kuchnia: Włoska

Dieta:

Słowo kluczowe: cannoli w airfryerze, cannoli z ricottą, deser z airfryera, przepis na cannoli, skorupki cannoli w airfryerze, sycylijskie cannoli

Przechowywanie: Napełnione cannoli należy zjeść w ciągu 1 godziny. Puste skorupki zachowują chrupkość do 1 tygodnia w szczelnie zamkniętym pojemniku, a krem ricotta można przechowywać 2 dni w lodówce.

Odgrzewanie: Napełnionych cannoli nie trzeba podgrzewać. Puste skorupki można ponownie zrobić chrupiącymi w airfryerze w 160 °C przez 2-3 minuty; przed napełnieniem pozostaw je do całkowitego ostygnięcia.

Mrożenie: Puste skorupki można mrozić do 2 miesięcy, a po rozmrożeniu przywrócić im chrupkość w airfryerze. Napełnione cannoli i krem ricotta nie nadają się do mrożenia.