Cannoli im Airfryer
Sizilianische Cannoli mit dünnen, knusprigen Röllchen aus Marsalateig, im Airfryer statt in der Fritteuse gebacken. Kurz vor dem Servieren wird eine gesüßte Ricottacreme mit dunkler Schokolade und kandierter Orange in die Röllchen gespritzt, und die Enden werden in gehackte Pistazien getaucht.
Kochutensilien
- 1 Heißluftfritteuse
- 12 Cannolirør aus Metall, ca. 2,5 cm Durchmesser
- 2 Rührschüssel
- 1 Sigte
- 1 Nudelholz oder Nudelmaschine
- 1 Rund udstikker ca. 10 cm Durchmesser
- 1 Pinsel
- 1 Spritzbeutel
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
Zutaten
125 g Weizenmehl
1 EL Zucker
1 Prise Salz
15 g Butter kalt, in kleinen Würfeln
1 Eigelb- 3 EL Marsala süß oder trocken
- 1 TL Weißweinessig
Zum Bestreichen
2 EL neutrales Öl z.B. Rapsöl
1 Eiweiß leicht verquirlt
Ricottacreme
- 500 g Ricotta
80 g Puderzucker
1 TL Vanillezucker
50 g dunkle Schokolade fein gehackt
40 g kandierte Orangenschale fein gehackt
Zum Garnieren
- 40 g Pistazien ungesalzen, fein gehackt
- 1 EL Puderzucker zum Bestäuben
Anleitungen
Vorbereitung
- Gib 500 g Ricotta in ein Sieb über eine Schüssel, decke sie ab und lasse sie mindestens 1 Stunde im Kühlschrank abtropfen – gerne über Nacht.
- Mische 125 g Weizenmehl, 1 EL Zucker und 1 Prise Salz in einer Rührschüssel. Zerbrösele 15 g Butter mit den Fingerspitzen in die Mehlmischung, bis sie grobem Sand ähnelt.
- Füge 1 Eigelb, 3 EL Marsala und 1 TL Weißweinessig hinzu und forme schnell einen festen Teig. Gib bei Bedarf 1-2 EL zusätzlichen Marsala dazu, falls der Teig krümelt.
- Knete den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 5-8 Minuten, bis er glatt und geschmeidig ist. Wickle ihn in Frischhaltefolie, und lasse ihn 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen.
Ricottacreme
- Drücke den abgetropften Ricotta mit dem Rücken eines Löffels durch das Sieb, sodass die Creme ganz glatt wird. Rühre 80 g Puderzucker und 1 TL Vanillezucker unter.
- Hacke 50 g dunkle Schokolade, 40 g kandierte Orangenschale und 40 g Pistazien fein – jeweils getrennt. Stelle die Pistazien für die Garnitur beiseite.
- Hebe die Schokolade und die Orangenschale unter die Ricottacreme, und fülle die Creme in einen Spritzbeutel. Stelle sie kalt, bis die Röllchen gefüllt werden.
Cannoli-Röllchen
- Teile den Teig in zwei Hälften, und rolle eine Hälfte zu einer sehr dünnen Platte von 1-1,5 mm aus – gerne mit einer Nudelmaschine. Je dünner der Teig ist, desto knuspriger werden die Röllchen, und desto mehr Blasen bekommen sie.
- Steche Kreise von ca. 10 cm mit einem runden Ausstecher oder einem Glas aus. Wiederhole das mit der anderen Hälfte, und rolle die Reste erneut aus, bis du 12 Kreise hast.
- Bestreiche die Cannoliformen dünn mit etwas von dem 2 EL neutrales Öl, und wickle einen Teigkreis um jede Form, sodass die Kanten sich in der Mitte überlappen. Bestreiche die Überlappung mit 1 Eiweiß, und drücke die Naht gut fest. Vermeide Eiweiß auf der Form selbst, sonst klebt das Röllchen fest.
Zubereitung im Airfryer
- Heize den Airfryer auf 190 °C Umluft vor.
- Bestreiche die Röllchen außen mit dem restlichen Öl, und lege 6 Formen in einer Schicht mit etwas Abstand in den Korb.
- Backe die Röllchen bei 190 °C in 8 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind mit kleinen Blasen. Wende die Formen nach 4 Minuten, sodass sie rundherum Farbe bekommen.
- Lasse die Röllchen 2-3 Minuten auf den Formen abkühlen, und schiebe sie dann vorsichtig herunter, solange sie noch lauwarm sind. Halte die Form mit einem Küchentuch fest, da das Metall sehr heiß ist. Lasse die Röllchen vollständig abkühlen.
- Wiederhole das mit den letzten 6 Formen bei 190 °C in 8 Minuten. Hast du weniger Formen, lasse sie abkühlen, bevor du neue Teigkreise darum wickelst.
Servieren
- Fülle die Röllchen von beiden Enden mit der Ricottacreme – erst kurz vor dem Servieren, damit die Röllchen knusprig bleiben.
- Tauche die Enden in die gehackten Pistazien, bestäube sie mit 1 EL Puderzucker, und serviere sofort.
Notizen
Tipps für ein perfektes Ergebnis:
Rolle den Teig so dünn wie möglich aus – höchstens 1,5 mm. Der dünne Teig und der Alkohol im Marsala sorgen für knusprige Röllchen mit kleinen Blasen, auch ohne Fritteuse. Bestreiche die Röllchen gleichmäßig mit Öl, und wende die Formen zur Hälfte der Backzeit. Sind die Röllchen nach 8 Minuten noch blass, gib ihnen 1-2 Minuten extra, da Airfryer unterschiedlich sind. Erst kurz vor dem Servieren füllen:
Die Ricottacreme macht die Röllchen schnell weich, also fülle sie erst, wenn sie auf den Tisch sollen. Hast du Zeit, lasse den Ricotta über Nacht abtropfen – dann wird die Creme fester und hält die Form besser. Ricotta aus Schafsmilch ergibt den sizilianischsten Geschmack. Variation:
Gib ½ TL Zimt oder 1 TL Kakao in den Teig für dunklere und würzigere Röllchen, oder verwende Schweineschmalz statt Butter, wie man es traditionell auf Sizilien macht. Die Creme kann mit fein geriebener Orangenschale abgeschmeckt werden, und die Enden können statt in Pistazien in gehackte Schokolade getaucht werden. Servieren:
Serviere die Cannoli als Dessert mit einem Espresso oder einem kleinen Glas Marsala, oder stelle sie auf ein italienisches Dessertbuffet. Portionsgröße:
Das Rezept ergibt 12 Cannoli (Einzahl: Cannolo), also 3 pro Person, und der Teig reicht für ein paar zusätzliche Röllchen, falls welche zerbrechen. Hast du einen kleineren Airfryer oder weniger Formen, backe die Röllchen in mehreren Durchgängen. Leere Röllchen können bis zu eine Woche im Voraus gebacken werden.
Rolle den Teig so dünn wie möglich aus – höchstens 1,5 mm. Der dünne Teig und der Alkohol im Marsala sorgen für knusprige Röllchen mit kleinen Blasen, auch ohne Fritteuse. Bestreiche die Röllchen gleichmäßig mit Öl, und wende die Formen zur Hälfte der Backzeit. Sind die Röllchen nach 8 Minuten noch blass, gib ihnen 1-2 Minuten extra, da Airfryer unterschiedlich sind. Erst kurz vor dem Servieren füllen:
Die Ricottacreme macht die Röllchen schnell weich, also fülle sie erst, wenn sie auf den Tisch sollen. Hast du Zeit, lasse den Ricotta über Nacht abtropfen – dann wird die Creme fester und hält die Form besser. Ricotta aus Schafsmilch ergibt den sizilianischsten Geschmack. Variation:
Gib ½ TL Zimt oder 1 TL Kakao in den Teig für dunklere und würzigere Röllchen, oder verwende Schweineschmalz statt Butter, wie man es traditionell auf Sizilien macht. Die Creme kann mit fein geriebener Orangenschale abgeschmeckt werden, und die Enden können statt in Pistazien in gehackte Schokolade getaucht werden. Servieren:
Serviere die Cannoli als Dessert mit einem Espresso oder einem kleinen Glas Marsala, oder stelle sie auf ein italienisches Dessertbuffet. Portionsgröße:
Das Rezept ergibt 12 Cannoli (Einzahl: Cannolo), also 3 pro Person, und der Teig reicht für ein paar zusätzliche Röllchen, falls welche zerbrechen. Hast du einen kleineren Airfryer oder weniger Formen, backe die Röllchen in mehreren Durchgängen. Leere Röllchen können bis zu eine Woche im Voraus gebacken werden.
Nährwerte
Kalorien: 620kcalKohlenhydrate: 71gEiweiß: 18gFett: 30gGesättigte Fettsäuren: 15gMehrfach ungesättigte Fettsäuren: 3gEinfach ungesättigte Fettsäuren: 10gTransfettsäuren: 0.5gCholesterin: 117mgNatrium: 180mgKalium: 335mgBallaststoffe: 3.2gZucker: 42gVitamin A: 755IUVitamin C: 0.7mgKalzium: 280mgEisen: 2.5mgNetto-Kohlenhydrate: 67g
