Cannoli uit de Airfryer
Siciliaanse cannoli met dunne, knapperige schelpen van marsaladeeg, gebakken in de airfryer in plaats van in de friteuse. Vlak voor het serveren wordt een gezoete ricottacrème met pure chocolade en gekonfijte sinaasappel in de schelpen gespoten, en de uiteinden worden in gehakte pistachenoten gedoopt.
Benodigdheden
- 1 Airfryer
- 12 Cannolirør van metaal, ca. 2,5 cm in diameter
- 2 Mengkom
- 1 Sigte
- 1 Deegroller of pastamachine
- 1 Rund udstikker ca. 10 cm in diameter
- 1 Kwast
- 1 Spuitzak
- 1 Snijplank
- 1 Mes
Ingrediënten
125 g tarwebloem
1 el suiker
1 snufje zout
15 g boter koud, in kleine blokjes
1 eidooier- 3 el marsala zoet of droog
- 1 tl witte wijnazijn
Voor het bestrijken
2 el neutrale olie bijv. koolzaadolie
1 eiwit licht geklopt
Ricottacrème
- 500 g ricotta
80 g poedersuiker
1 tl vanillesuiker
50 g pure chocolade fijngehakt
40 g gekonfijte sinaasappelschil fijngehakt
Garnering
- 40 g pistachenoten ongezouten, fijngehakt
- 1 el poedersuiker voor het bestrooien
Instructies
Voorbereiding
- Leg 500 g ricotta in een zeef boven een kom, dek af, en laat het minstens 1 uur uitlekken in de koelkast – bij voorkeur een hele nacht.
- Meng 125 g tarwebloem, 1 el suiker en 1 snufje zout in een mengkom. Kruimel 15 g boter met je vingertoppen door het bloemmengsel, tot het op grof zand lijkt.
- Voeg 1 eidooier, 3 el marsala en 1 tl witte wijnazijn toe, en kneed het snel tot een stevig deeg. Voeg eventueel 1-2 el extra marsala toe als het deeg kruimelt.
- Kneed het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad 5-8 minuten, tot het glad en soepel is. Pak het in plasticfolie, en laat het 1 uur op kamertemperatuur rusten.
Ricottacrème
- Druk de uitgelekte ricotta met de bolle kant van een lepel door de zeef, zodat de crème helemaal glad wordt. Roer 80 g poedersuiker en 1 tl vanillesuiker erdoor.
- Hak 50 g pure chocolade, 40 g gekonfijte sinaasappelschil en 40 g pistachenoten fijn – apart van elkaar. Zet de pistachenoten apart voor de garnering.
- Schep de chocolade en de sinaasappelschil door de ricottacrème, en doe de crème in een spuitzak. Zet hem in de koelkast tot de schelpen gevuld moeten worden.
Cannolischelpen
- Verdeel het deeg in tweeën, en rol de ene helft uit tot een zeer dunne plak van 1-1,5 mm – bij voorkeur met een pastamachine. Hoe dunner het deeg is, hoe knapperiger de schelpen worden, en hoe meer blaasjes ze krijgen.
- Steek cirkels van ca. 10 cm uit met een ronde uitsteekvorm of een glas. Herhaal met de andere helft, en rol de restjes opnieuw uit, tot je 12 cirkels hebt.
- Smeer de cannolibuisjes dun in met een beetje van 2 el neutrale olie, en wikkel een deegcirkel om elk buisje, zodat de randen in het midden overlappen. Bestrijk het overlappende stuk met 1 eiwit, en druk de naad goed vast. Vermijd eiwit op het buisje zelf, anders blijft de schelp vastzitten.
Bereiden in de airfryer
- Verwarm de airfryer voor op 190 °C heteluchtstand.
- Bestrijk de buitenkant van de schelpen met de rest van de olie, en leg 6 buisjes in één laag in de mand, met een beetje ruimte ertussen.
- Bak de schelpen op 190 °C gedurende 8 minuten, tot ze goudbruin en knapperig zijn met kleine blaasjes. Draai de buisjes na 4 minuten om, zodat ze rondom kleuren.
- Laat de schelpen 2-3 minuten afkoelen op de buisjes, en schuif ze daarna voorzichtig eraf terwijl ze nog lauwwarm zijn. Houd het buisje vast met een theedoek, want het metaal is erg heet. Laat de schelpen volledig afkoelen.
- Herhaal met de laatste 6 buisjes op 190 °C gedurende 8 minuten. Heb je minder buisjes, laat ze dan afkoelen voordat je er nieuwe deegcirkels omheen wikkelt.
Serveren
- Vul de schelpen aan beide kanten met de ricottacrème – pas vlak voor het serveren, zodat de schelpen knapperig blijven.
- Doop de uiteinden in de gehakte pistachenoten, bestrooi met 1 el poedersuiker, en serveer meteen.
Notities
Tips voor een perfect resultaat:
Rol het deeg zo dun mogelijk uit – maximaal 1,5 mm. Het dunne deeg en de alcohol in de marsala zorgen voor knapperige schelpen met kleine blaasjes, ook zonder friteuse. Bestrijk de schelpen gelijkmatig met olie, en draai de buisjes halverwege om. Zijn de schelpen na 8 minuten nog bleek, geef ze dan 1-2 minuten extra, want airfryers verschillen onderling. Vul vlak voor het serveren:
De ricottacrème maakt de schelpen snel zacht, dus vul ze pas wanneer ze op tafel komen. Heb je tijd, laat de ricotta dan een nacht uitlekken – dan wordt de crème steviger en houdt beter zijn vorm. Ricotta van schapenmelk geeft de meest Siciliaanse smaak. Variatie:
Voeg ½ tl kaneel of 1 tl cacao toe aan het deeg voor een donkerdere en pittigere schelp, of gebruik reuzel in plaats van boter, zoals traditioneel op Sicilië gebeurt. De crème kan op smaak gebracht worden met fijngeraspte sinaasappelschil, en de uiteinden kunnen in plaats van pistachenoten in gehakte chocolade gedoopt worden. Serveren:
Serveer cannoli als dessert met een espresso of een klein glaasje marsala, of zet ze op een Italiaanse desserttafel. Portiegrootte:
Het recept levert 12 cannoli (enkelvoud: cannolo), oftewel 3 per persoon, en het deeg is genoeg voor een paar extra schelpen, mocht er een breken. Heb je een kleinere airfryer of minder buisjes, bak de schelpen dan in meerdere rondes. Lege schelpen kunnen tot een week van tevoren gebakken worden.
Rol het deeg zo dun mogelijk uit – maximaal 1,5 mm. Het dunne deeg en de alcohol in de marsala zorgen voor knapperige schelpen met kleine blaasjes, ook zonder friteuse. Bestrijk de schelpen gelijkmatig met olie, en draai de buisjes halverwege om. Zijn de schelpen na 8 minuten nog bleek, geef ze dan 1-2 minuten extra, want airfryers verschillen onderling. Vul vlak voor het serveren:
De ricottacrème maakt de schelpen snel zacht, dus vul ze pas wanneer ze op tafel komen. Heb je tijd, laat de ricotta dan een nacht uitlekken – dan wordt de crème steviger en houdt beter zijn vorm. Ricotta van schapenmelk geeft de meest Siciliaanse smaak. Variatie:
Voeg ½ tl kaneel of 1 tl cacao toe aan het deeg voor een donkerdere en pittigere schelp, of gebruik reuzel in plaats van boter, zoals traditioneel op Sicilië gebeurt. De crème kan op smaak gebracht worden met fijngeraspte sinaasappelschil, en de uiteinden kunnen in plaats van pistachenoten in gehakte chocolade gedoopt worden. Serveren:
Serveer cannoli als dessert met een espresso of een klein glaasje marsala, of zet ze op een Italiaanse desserttafel. Portiegrootte:
Het recept levert 12 cannoli (enkelvoud: cannolo), oftewel 3 per persoon, en het deeg is genoeg voor een paar extra schelpen, mocht er een breken. Heb je een kleinere airfryer of minder buisjes, bak de schelpen dan in meerdere rondes. Lege schelpen kunnen tot een week van tevoren gebakken worden.
Voedingswaarden
Calorieën: 620kcalKoolhydraten: 71gEiwitten: 18gVet: 30gVerzadigd vet: 15gMeervoudig onverzadigd vet: 3gEnkelvoudig onverzadigd vet: 10gTransvetten: 0.5gCholesterol: 117mgNatrium: 180mgKalium: 335mgVezels: 3.2gSuikers: 42gVitamin A: 755IUVitamin C: 0.7mgCalcium: 280mgIJzer: 2.5mgNetto koolhydraten: 67g
