Cannoli la Airfryer
Cannoli siciliene cu coji subțiri și crocante din aluat cu marsala, coapte la airfryer în loc de baie de ulei. Chiar înainte de servire, o cremă dulce de ricotta cu ciocolată neagră și portocală confiată se introduce cu poșul de patiserie în coji, iar capetele se scufundă în fistic tocat.
Echipament
- 1 Friteuză cu aer cald
- 12 Cannolirør din metal, cca. 2,5 cm în diametru
- 2 Bol pentru amestec
- 1 Sigte
- 1 Sucitor sau mașină de paste
- 1 Rund udstikker cca. 10 cm în diametru
- 1 Pensulă
- 1 Poș cu duiuri
- 1 Tocător
- 1 Cuțit
Ingrediente
125 g făină de grâu
1 lingură zahăr
1 vârf sare
15 g unt rece, tăiat în cubulețe mici
1 gălbenuș- 3 lingură marsala dulce sau sec
- 1 linguriță oțet de vin alb
Pentru uns
2 lingură ulei neutru de ex. ulei de rapiță
1 albuș ușor bătut
Cremă de ricotta
- 500 g ricotta
80 g zahăr pudră
1 linguriță zahăr vanilat
50 g ciocolată neagră tocată fin
40 g coajă de portocală confiată tocată fin
Pentru decorare
- 40 g fistic nesărat, tocat fin
- 1 lingură zahăr pudră pentru presărat
Mod de preparare
Pregătire
- Pune 500 g ricotta într-o sită deasupra unui bol, acoperă și las-o să se scurgă la frigider timp de cel puțin 1 oră – de preferință peste noapte.
- Amestecă 125 g făină de grâu, 1 lingură zahăr și 1 vârf sare într-un bol. Sfărâmă 15 g unt în amestecul de făină cu buricele degetelor, până seamănă cu nisip grosier.
- Adaugă 1 gălbenuș, 3 lingură marsala și 1 linguriță oțet de vin alb, și frământă repede până obții un aluat consistent. Adaugă eventual 1-2 linguri de marsala în plus, dacă aluatul se sfărâmă.
- Frământă aluatul pe un blat ușor presărat cu făină timp de 5-8 minute, până devine neted și elastic. Înfășoară-l în folie și lasă-l să se odihnească la temperatura camerei timp de 1 oră.
Cremă de ricotta
- Treci ricotta scursă prin sită cu dosul unei linguri, ca să obții o cremă complet netedă. Încorporează 80 g zahăr pudră și 1 linguriță zahăr vanilat.
- Toacă fin 50 g ciocolată neagră, 40 g coajă de portocală confiată și 40 g fistic – fiecare separat. Pune fisticul deoparte pentru decorare.
- Încorporează ciocolata și coaja de portocală în crema de ricotta, apoi pune crema într-un poș de patiserie. Ține-o la rece până cojile sunt gata de umplut.
Coji de cannoli
- Împarte aluatul în două și întinde una dintre jumătăți într-o foaie foarte subțire, de 1-1,5 mm – de preferință cu o mașină de paste. Cu cât aluatul este mai subțire, cu atât cojile devin mai crocante și fac mai multe bășici.
- Decupează cercuri de cca. 10 cm cu un decupator rotund sau cu un pahar. Repetă cu cealaltă jumătate și întinde din nou resturile, până obții 12 cercuri.
- Pensulează tuburile de cannoli subțire cu puțin din 2 lingură ulei neutru, și înfășoară câte un cerc de aluat în jurul fiecărui tub, astfel încât marginile să se suprapună la mijloc. Pensulează suprapunerea cu 1 albuș și apasă bine îmbinarea. Evită albușul pe tub, altfel coaja rămâne lipită de el.
Preparare la airfryer
- Preîncălzește airfryerul la 190 °C cu aer cald.
- Pensulează cojile pe exterior cu restul de ulei și așază 6 tuburi în coș, într-un singur strat, cu puțin spațiu între ele.
- Coace cojile la 190 °C timp de 8 minute, până devin aurii și crocante, cu bășici mici. Întoarce tuburile după 4 minute, ca să capete culoare pe toată suprafața.
- Lasă cojile să se răcească pe tuburi timp de 2-3 minute, apoi scoate-le ușor de pe tuburi, cât timp sunt încă călduțe. Ține tubul cu un prosop de bucătărie, deoarece metalul este foarte fierbinte. Lasă cojile să se răcească complet.
- Repetă cu ultimele 6 tuburi la 190 °C timp de 8 minute. Dacă ai mai puține tuburi, lasă-le să se răcească înainte de a înfășura noi cercuri de aluat pe ele.
Servire
- Umple cojile cu crema de ricotta de la ambele capete – abia chiar înainte de servire, ca să rămână crocante.
- Scufundă capetele în fisticul tocat și presară cu 1 lingură zahăr pudră, apoi servește imediat.
Notes
Sfaturi pentru un rezultat perfect:
Întinde aluatul cât mai subțire posibil – cel mult 1,5 mm. Aluatul subțire și alcoolul din marsala dau coji crocante cu bășici mici, chiar și fără baie de ulei. Pensulează cojile uniform cu ulei și întoarce tuburile la jumătatea timpului. Dacă cojile sunt încă palide după 8 minute, mai lasă-le 1-2 minute în plus, deoarece airfryerele variază. Umple chiar înainte de servire:
Crema de ricotta înmoaie repede cojile, așa că umple-le abia când sunt gata de servit. Dacă ai timp, lasă ricotta să se scurgă peste noapte – astfel crema devine mai fermă și își păstrează forma mai bine. Ricotta din lapte de oaie oferă gustul cel mai sicilian. Variantă:
Adaugă ½ linguriță de scorțișoară sau 1 linguriță de cacao în aluat pentru o coajă mai închisă la culoare și mai condimentată, sau folosește untură în loc de unt, așa cum se face în mod tradițional în Sicilia. Crema poate fi aromatizată cu coajă de portocală rasă fin, iar capetele pot fi scufundate în ciocolată tocată în loc de fistic. Pentru servire:
Servește cannoli ca desert alături de o espresso sau un pahar mic de marsala, sau pune-le pe o masă italienească de deserturi. Mărimea porțiilor:
Rețeta dă 12 cannoli (la singular: cannolo), adică 3 pe persoană, iar aluatul ajunge pentru câteva coji în plus, în caz că se sparg unele. Dacă ai un airfryer mai mic sau mai puține tuburi, coace cojile în mai multe reprize. Cojile goale pot fi coapte cu până la o săptămână înainte.
Întinde aluatul cât mai subțire posibil – cel mult 1,5 mm. Aluatul subțire și alcoolul din marsala dau coji crocante cu bășici mici, chiar și fără baie de ulei. Pensulează cojile uniform cu ulei și întoarce tuburile la jumătatea timpului. Dacă cojile sunt încă palide după 8 minute, mai lasă-le 1-2 minute în plus, deoarece airfryerele variază. Umple chiar înainte de servire:
Crema de ricotta înmoaie repede cojile, așa că umple-le abia când sunt gata de servit. Dacă ai timp, lasă ricotta să se scurgă peste noapte – astfel crema devine mai fermă și își păstrează forma mai bine. Ricotta din lapte de oaie oferă gustul cel mai sicilian. Variantă:
Adaugă ½ linguriță de scorțișoară sau 1 linguriță de cacao în aluat pentru o coajă mai închisă la culoare și mai condimentată, sau folosește untură în loc de unt, așa cum se face în mod tradițional în Sicilia. Crema poate fi aromatizată cu coajă de portocală rasă fin, iar capetele pot fi scufundate în ciocolată tocată în loc de fistic. Pentru servire:
Servește cannoli ca desert alături de o espresso sau un pahar mic de marsala, sau pune-le pe o masă italienească de deserturi. Mărimea porțiilor:
Rețeta dă 12 cannoli (la singular: cannolo), adică 3 pe persoană, iar aluatul ajunge pentru câteva coji în plus, în caz că se sparg unele. Dacă ai un airfryer mai mic sau mai puține tuburi, coace cojile în mai multe reprize. Cojile goale pot fi coapte cu până la o săptămână înainte.
Valori nutriționale
Calorii: 620kcalCarbohidrați: 71gProteine: 18gGrăsimi: 30gGrăsimi saturate: 15gGrăsimi polinesaturate: 3gGrăsimi mononesaturate: 10gGrăsimi trans: 0.5gColesterol: 117mgSodiu: 180mgPotasiu: 335mgFibre: 3.2gZaharuri: 42gVitamin A: 755IUVitamin C: 0.7mgCalciu: 280mgFier: 2.5mgCarbohidrați neți: 67g
