Cannoli à l'Airfryer
Des cannoli siciliens aux coques fines et croustillantes à base de pâte au marsala, cuits à l'Airfryer au lieu de la friture. Juste avant de servir, une crème de ricotta sucrée, au chocolat noir et à l'orange confite, est pochée dans les coques, puis les extrémités sont trempées dans des pistaches hachées.
Matériel
- 1 Friteuse à air
- 12 Cannolirør en métal, environ 2,5 cm de diamètre
- 2 Saladier
- 1 Sigte
- 1 Rouleau à pâtisserie ou machine à pâtes
- 1 Rund udstikker environ 10 cm de diamètre
- 1 Pinceau
- 1 Poche à douille
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
Ingrédients
125 g farine de blé
1 c. à s. sucre
1 pincée sel froid, coupé en petits dés
15 g beurre koldt, i små tern
1 jaune d'œuf doux ou sec- 3 c. à s. marsala sød eller tør
- 1 c. à c. vinaigre de vin blanc par ex. huile de colza
Pour badigeonner
2 c. à s. huile neutre légèrement battu
1 blanc d'œuf let pisket
Crème de ricotta
- 500 g ricotta
80 g sucre glace finement haché
1 c. à c. sucre vanillé finement hachée
50 g chocolat noir non salées, finement hachées
40 g écorce d'orange confite pour saupoudrer
Décoration
- 40 g pistaches usaltede, finthakkede
- 1 c. à s. sucre glace til drys
Préparation
Préparation
- Mets 500 g ricotta dans une passoire au-dessus d'un bol, couvre, et laisse égoutter au réfrigérateur pendant au moins 1 heure – de préférence toute une nuit.
- Mélange 125 g farine de blé, 1 c. à s. sucre et 1 pincée sel dans un bol. Émiette 15 g beurre dans le mélange de farine du bout des doigts, jusqu'à obtenir une texture de sable grossier.
- Ajoute 1 jaune d'œuf, 3 c. à s. marsala et 1 c. à c. vinaigre de vin blanc, et rassemble rapidement en une pâte ferme. Ajoute éventuellement 1 à 2 c. à s. de marsala supplémentaires si la pâte s'émiette.
- Pétris la pâte sur un plan de travail légèrement fariné pendant 5-8 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et souple. Enveloppe-la de film alimentaire, et laisse-la reposer à température ambiante pendant 1 heure.
Crème de ricotta
- Presse la ricotta égouttée à travers la passoire avec le dos d'une cuillère, pour obtenir une crème bien lisse. Incorpore 80 g sucre glace et 1 c. à c. sucre vanillé.
- Hache finement 50 g chocolat noir, 40 g écorce d'orange confite et 40 g pistaches – séparément. Réserve les pistaches pour la décoration.
- Incorpore le chocolat et l'écorce d'orange à la crème de ricotta, et remplis-en une poche à douille. Réserve-la au réfrigérateur jusqu'au moment de garnir les coques.
Coques à cannoli
- Divise la pâte en deux, et étale une moitié en une plaque très fine de 1-1,5 mm – de préférence avec une machine à pâtes. Plus la pâte est fine, plus les coques seront croustillantes et auront de bulles.
- Découpe des cercles d'environ 10 cm à l'aide d'un emporte-pièce rond ou d'un verre. Répète avec l'autre moitié, et étale à nouveau les chutes jusqu'à obtenir 12 cercles.
- Graisse légèrement les tubes à cannoli avec un peu de 2 c. à s. huile neutre, et enroule un cercle de pâte autour de chaque tube, en faisant chevaucher les bords au centre. Badigeonne le chevauchement avec 1 blanc d'œuf, et presse bien la jointure. Évite de mettre du blanc d'œuf sur le tube lui-même, sinon la coque restera collée.
Cuisson à l'Airfryer
- Préchauffe l'Airfryer à 190 °C.
- Badigeonne l'extérieur des coques avec le reste de l'huile, et place 6 tubes dans le panier en une seule couche, avec un peu d'espace entre eux.
- Fais cuire les coques à 190 °C pendant 8 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes avec de petites bulles. Retourne les tubes après 4 minutes, pour qu'ils colorent uniformément.
- Laisse les coques refroidir sur les tubes pendant 2-3 minutes, puis fais-les glisser délicatement, pendant qu'elles sont encore tièdes. Tiens le tube avec un torchon, car le métal est très chaud. Laisse les coques refroidir complètement.
- Répète avec les 6 derniers tubes à 190 °C pendant 8 minutes. Si tu as moins de tubes, laisse-les refroidir avant d'y enrouler de nouveaux cercles de pâte.
Service
- Garnis les coques avec la crème de ricotta par les deux extrémités – juste avant de servir, pour qu'elles restent croustillantes.
- Trempe les extrémités dans les pistaches hachées, saupoudre de 1 c. à s. sucre glace, et sers immédiatement.
Notes
Astuces pour un résultat parfait :
Étale la pâte le plus finement possible – 1,5 mm maximum. La pâte fine et l'alcool du marsala donnent des coques croustillantes avec de petites bulles, même sans friture. Badigeonne les coques uniformément d'huile et retourne les tubes à mi-cuisson. Si les coques sont encore pâles après 8 minutes, laisse-les 1 à 2 minutes de plus, car les airfryers varient. Garnis juste avant de servir :
La crème de ricotta ramollit vite les coques, donc ne les garnis qu'au moment de passer à table. Si tu as le temps, laisse égoutter la ricotta toute une nuit – la crème sera plus ferme et tiendra mieux sa forme. La ricotta de brebis donne la saveur la plus sicilienne. Variante :
Ajoute ½ c. à c. de cannelle ou 1 c. à c. de cacao à la pâte pour une coque plus foncée et plus épicée, ou utilise du saindoux à la place du beurre, comme on le fait traditionnellement en Sicile. La crème peut être parfumée avec du zeste d'orange finement râpé, et les extrémités peuvent être trempées dans du chocolat haché à la place des pistaches. Service :
Sers les cannoli en dessert avec un espresso ou un petit verre de marsala, ou dispose-les sur un buffet de desserts italiens. Nombre de portions :
La recette donne 12 cannoli (singulier : cannolo), soit 3 par personne, et la pâte permet d'obtenir quelques coques supplémentaires si certaines se cassent. Si ton airfryer est plus petit ou que tu as moins de tubes, cuis les coques en plusieurs fournées. Les coques vides peuvent être cuites jusqu'à une semaine à l'avance.
Étale la pâte le plus finement possible – 1,5 mm maximum. La pâte fine et l'alcool du marsala donnent des coques croustillantes avec de petites bulles, même sans friture. Badigeonne les coques uniformément d'huile et retourne les tubes à mi-cuisson. Si les coques sont encore pâles après 8 minutes, laisse-les 1 à 2 minutes de plus, car les airfryers varient. Garnis juste avant de servir :
La crème de ricotta ramollit vite les coques, donc ne les garnis qu'au moment de passer à table. Si tu as le temps, laisse égoutter la ricotta toute une nuit – la crème sera plus ferme et tiendra mieux sa forme. La ricotta de brebis donne la saveur la plus sicilienne. Variante :
Ajoute ½ c. à c. de cannelle ou 1 c. à c. de cacao à la pâte pour une coque plus foncée et plus épicée, ou utilise du saindoux à la place du beurre, comme on le fait traditionnellement en Sicile. La crème peut être parfumée avec du zeste d'orange finement râpé, et les extrémités peuvent être trempées dans du chocolat haché à la place des pistaches. Service :
Sers les cannoli en dessert avec un espresso ou un petit verre de marsala, ou dispose-les sur un buffet de desserts italiens. Nombre de portions :
La recette donne 12 cannoli (singulier : cannolo), soit 3 par personne, et la pâte permet d'obtenir quelques coques supplémentaires si certaines se cassent. Si ton airfryer est plus petit ou que tu as moins de tubes, cuis les coques en plusieurs fournées. Les coques vides peuvent être cuites jusqu'à une semaine à l'avance.
Valeurs nutritionnelles
Calories: 620kcalGlucides: 71gProtéines: 18gLipides: 30gGraisses saturées: 15gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 10gAcides gras trans: 0.5gCholestérol: 117mgSodium: 180mgPotassium: 335mgFibres: 3.2gSucres: 42gVitamine A: 755IUVitamine C: 0.7mgCalcium: 280mgFer: 2.5mgGlucides nets: 67g
