Pasteitjes met kip en asperges zijn een Deense feestklassieker die opduikt bij confirmaties, ronde verjaardagen en zondagse lunches — en die toch simpel genoeg is voor een doodgewone doordeweekse dag. Krokante bladerdegbakjes, een romige witte ragout en milde witte asperges vormen een combinatie die al generaties lang stand houdt. In de rest van de wereld kent men het gerecht als vol-au-vent, maar in Denemarken heeft het zijn eigen identiteit gekregen met kip en asperges in een lichte, romige saus.
Advertentie: De pagina toont advertenties en bevat reclamelinks (affiliate-links). Bekijk onze adverteerders hier.
De airfryer maakt niet het hele gerecht, maar lost precies het onderdeel op waar het meestal misgaat: de bakjes. Een paar minuten op 180 °C en het bladerdeeg gaat van lauw en een beetje taai naar goudbruin en knapperig. De rest gaart vanzelf in de pan, en het hele gerecht staat binnen 45 minuten op tafel.
Geschatte leestijd: 4 minuten
Inhoudsopgave
Inhoudsopgave:
Daarom hou ik van pasteitjes met kip en asperges in de airfryer
Pasteitjes zijn een van de weinige gerechten waarbij alles om het contrast draait. De vulling moet warm en romig zijn, en het bakje moet knapperen op het moment dat de vork erin gaat. Wordt het bakje maar een beetje lauw, dan zuigt het de vulling op en zakt het in tot een slappe klomp — en dan is de helft van de beleving weg. De droge, circulerende hitte van de airfryer droogt het oppervlak van het bladerdeeg licht uit, en dat is precies wat voor het knapperige effect zorgt.
Bovendien is het een van de goedkoopste feestgerechten die je op tafel kunt zetten. Met een beetje gekookte kip kom je al ver als je het aanvult met asperges en ragout, en de bakjes koop je gewoon kant-en-klaar. Doordeweeks budget met een zondags gevoel.
Het verschil tussen airfryer en oven voor bladerdegbakjes
In de oven moet je wachten op het voorverwarmen, en staan de bakjes lang genoeg dat de randen donker kunnen worden voordat de bodem helemaal warm is. De airfryer is bijna meteen heet, en de lucht raakt de bakjes van alle kanten, zodat ze gelijkmatig goudbruin worden in 2-3 minuten op 180 °C. Dat betekent ook dat je ze helemaal op het laatst kunt opwarmen, terwijl de ragout staat te wachten, in plaats van de hele maaltijd rond de oven te plannen.
Mijn test in de keuken met pasteitjes met kip en asperges
Ik heb het gerecht gemaakt in mijn Cosori Dual Blaze, en 180 °C is de juiste temperatuur om op te landen. Bij die temperatuur hebben de bakjes 2-3 minuten nodig, en dat is genoeg om ze te laten knapperen zonder dat de randen verbranden. Zet je de temperatuur hoger, dan wordt de bovenkant donker lang voordat de bodem warm is.
Het hele gerecht kostte 45 minuten vanaf het moment dat ik begon: 15 minuten voorbereiding — snijden, versnipperen en aanroeren — en 30 minuten voor de eigenlijke bereiding. Het vlees mat ik met een kernthermometer, en het moet een kerntemperatuur van 75 °C bereiken voordat het de ragout in gaat. Dat is zowel de veiligheidsgrens als het punt waarop het vlees nog sappig is; laat je het langer doorgaan, dan wordt het draderig in de lichte saus.
Warm de bakjes altijd pas op het allerlaatste moment, en vul ze pas als de borden op tafel staan. Blijven ze gevuld maar vijf minuten staan, dan is het krokante weg — en dat krokante is nu juist het hele punt.
Tips en trucs van de auteur: Morten Jensen
De meest voorkomende fouten en hoe je ze vermijdt
De fout die het meest kost, is de bakjes te vroeg vullen. De ragout is nat, en bladerdeeg zuigt als een spons, dus het bakje moet pas aan tafel gevuld worden. Zet in plaats daarvan de warme bakjes in een schaal op tafel en laat de gasten ze zelf vullen — dan blijven ze de hele maaltijd door knapperig.
De tweede klassieker is een ragout die naar bloem smaakt. De roux moet een paar minuten doorkoken voordat je vocht toevoegt, en daarna moet het geheel zachtjes sudderen, zodat de bloemsmaak verdwijnt. Voeg beetje bij beetje kippenbouillon en melk toe, en klop er telkens tussendoor doorheen, dan wordt de ragout glad in plaats van klonterig.
Het derde punt gaat over de asperges. Witte asperges uit een pot zijn al gaar en hoeven alleen helemaal op het laatst door de warme ragout geschept te worden. Gaan ze er te vroeg in, dan koken ze stuk en verdwijnen ze in de saus, en dan mist het gerecht de lichte, zoetige toon die het tot iets anders maakt dan witte saus met vlees erin.
Zo serveer je pasteitjes met kip en asperges
Het gerecht staat prima op zichzelf, maar een paar kleine dingen tillen het van alledaags naar feestelijk:
- Vers gehakte peterselie of bieslook over de vulling gestrooid vlak voor het serveren
- Een paar druppels citroensap in de ragout, zodat de lichte saus wat frisheid krijgt
- Een simpele groene salade met een knapperig slahart en een lichte dressing erbij
- Een glas droge witte wijn of een lichte pils voor de volwassenen
- Extra bakjes in een schaal op tafel — er wordt altijd om nog eentje gevraagd
Bewaren en opwarmen
De ragout kun je een dag van tevoren maken en blijft drie tot vier dagen goed in de koelkast in een afgesloten bak. Hij wordt dikker als hij koud wordt, dus warm hem langzaam op in een pan en voeg een scheutje melk toe tot hij weer licht en romig is. De bakjes moet je daarentegen droog bewaren op kamertemperatuur — nooit in de koelkast, waar ze zacht worden. Moet je ze opnieuw gebruiken, geef ze dan 2-3 minuten op 180 °C in de airfryer, en dan zijn ze weer zo goed als vers gebakken. Gevulde pasteitjes zijn niet meer te redden, dus vul alleen wat er ook echt opgegeten wordt.
Pasteitjes met kip en asperges zijn het bewijs dat een klassieker niet ingewikkeld hoeft te zijn. De ragout gaart vanzelf in de pan, de airfryer geeft de bakjes het krokante effect dat ze verdienen, en binnen 45 minuten staat er een gerecht op tafel waar de meeste Denen een herinnering aan hebben.
FAQ
Geef de bakjes 2-3 minuten op 180 °C. Ze hoeven alleen doorverwarmd te worden en goudbruin te kleuren — langer maakt de randen donker voordat de bodem warm is.
Ja. De ragout kun je een dag van tevoren maken en blijft drie tot vier dagen goed in de koelkast. Warm hem langzaam op en voeg wat melk toe, want hij wordt dikker als hij afkoelt.
Ja, kipfilet werkt prima en geeft een milder vlees. Gaar het tot een kerntemperatuur van 75 °C voordat je het door de ragout schept.
Recept
Pasteitjes met kip en asperges in de airfryer
Bereidingsgids
Houd het scherm aan en volg het recept stap voor stap tijdens het koken.
Stap 1:
Voorkom dat het scherm uitgaat tijdens het koken.
Stap 2:
Start de gids en volg het recept stap voor stap.
Wat kost het gerecht
De prijzen kunnen variëren afhankelijk van waar je boodschappen doet.
Onze schatting is gebaseerd op gemiddelde Nederlandse supermarktprijzen voor het lopende jaar 2026.
Geschatte prijs voor het hele gerecht:
Airfryer-formaat
Al onze recepten zijn getest in een Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Past het recept in mijn Airfryer?
Als je twijfelt. Je kunt altijd gewoon een portie minder maken in het recept, of op de 0,5x-knop klikken.
Vraag ook gerust de AI-Kok
Het is eenvoudig! Druk gewoon op de knop Vraag het de AI-Kok die je onderaan ziet.
Boodschappenlijst
Ingrediënten
Gekookte kip
- 400 g kipfilet
- 6 dl water
- 1 st. kippenbouillonblokje
- 1 st. laurierblad
Witte ragout
- 50 g boter
- 50 g bloem
- 3 dl kippenbouillon (Van het koken van de kip)
- 2 dl volle melk
- 1 dl slagroom
- 330 g witte asperges uit een pot (Uitgelekt)
- 1 tl citroensap
- 1 tl zout
- 0.5 tl witte peper (Vers gemalen)
- 1 snufje nootmuskaat (Geraspt)
Pasteitjes en garnering
- 8 st. pasteitjes (Bladerdegbakjes)
- 2 el peterselie (Vers gehakt)
Zo doe je het
Voorbereiding
- Breng 6 dl water aan de kook in een pan samen met 1 st. kippenbouillonblokje en 1 st. laurierblad. Leg 400 g kipfilet erin, zet het vuur laag en laat het 12-14 minuten sudderen, tot de kerntemperatuur 75 °C is.
- Haal de kip uit de pan en laat hem een paar minuten afkoelen. Zeef het kookvocht door een zeef en meet er 3 dl van af voor de ragout.
- Snijd de kip in hapklare blokjes. Laat 330 g witte asperges uit een pot uitlekken en snijd ze in stukjes van ongeveer 3 cm.
Witte ragout in de pan
- Smelt 50 g boter in een steelpan op middelhoog vuur. Roer 50 g bloem erdoor en laat de roux 1-2 minuten borrelen onder constant roeren.
- Voeg 3 dl kippenbouillon, 2 dl volle melk en 1 dl slagroom beetje bij beetje toe onder krachtig kloppen, zodat de ragout helemaal glad wordt. Laat het op laag vuur 5 minuten doorkoken.
- Breng de ragout op smaak met 1 tl citroensap, 1 tl zout, 0.5 tl witte peper en 1 snufje nootmuskaat.
- Meng de kipblokjes en de aspergestukjes door de warme ragout en laat het op laag vuur 3-4 minuten trekken, tot alles goed warm is. Houd de ragout warm terwijl de pasteitjes worden opgewarmd.
Bereiden in de airfryer
- Verwarm de airfryer voor op 180 °C.
- Zet 8 st. pasteitjes in een enkele laag in de mand en verwarm ze 2-3 minuten op 180 °C, tot het bladerdeeg goudbruin en ultraknapperig is. Houd ze de laatste 30 seconden goed in de gaten, want bladerdeeg verbrandt snel.
Serveren
- Zet de warme pasteitjes op borden, vul ze met de warme ragout en bestrooi met 2 el peterselie. Serveer meteen, zodat de bakjes knapperig blijven.
Onze opmerkingen bij het recept
Verwarm de pasteibakjes altijd vlak voor het serveren. De 2-3 minuten in de airfryer op 180 °C maken het bladerdeeg merkbaar knapperiger dan in de oven, en de bakjes blijven langer knapperig onder de warme ragout. Extra knapperige bakjes:
Hebben de pasteibakjes lang in de verpakking gelegen, geef ze dan 30 seconden extra op 190 °C. Vul ze pas als de ragout helemaal klaar is, zodat de bodem niet de kans krijgt vocht op te nemen. Variatie:
Vervang de kipfilet door gekookt vlees van een soepkip voor een diepere en meer traditionele smaak. Voor een vegetarische versie gebruik je gebakken champignons en groene asperges in plaats van kip. Serveren:
Serveer met een simpele groene salade en een glas droge witte wijn. Het gerecht staat internationaal ook bekend als vol-au-vent. Portiegrootte:
Is je airfryer kleiner, dan kun je de pasteibakjes in twee keer opwarmen. Het duurt maar een paar minuten, en de ragout kan intussen prima warm gehouden worden.
Jouw notities bij het recept
Voedingswaarde per portie (Indicatief)
Belangrijk over houdbaarheid en voedingswaarde
Voedingswaarde per portie (indicatief): De berekeningen zijn gebaseerd op gegevens van het Amerikaanse Ministerie van Landbouw (USDA). Houdbaarheid (indicatief): Houdbaarheidsgegevens worden, voor zover mogelijk, geleverd door overheidsinstellingen. Onze informatie is daarom slechts indicatief, en het is jouw verantwoordelijkheid om nauwkeurige informatie over houdbaarheid en voedingswaarde te verkrijgen en te berekenen die betrekking heeft op alle recepten op airfryerkogebogen.dk
Deel het recept eenvoudig met anderen:
Per e-mail of op Facebook
Open het recept op je mobiel
Scan de QR-code met je telefoon en krijg het recept direct op je mobiel terwijl je kookt.
Auteur
Airfryerkogebogen.dk
