Bubble and Squeak uit de Airfryer
Knapperige Britse aardappelkoekjes van koude aardappelpuree en gekookte kool – de klassieke manier om de restjes van de Sunday roast te benutten. De koekjes worden goudbruin in de airfryer en komen op tafel met een spiegelei met zachte dooier erbovenop.
Benodigdheden
- 1 Airfryer
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Theedoek
- 1 Grote kom
- 1 Kwast
- 1 Bakpapier (voor airfryer)
- 1 Bakspatel
- 1 Koekenpan
Ingrediënten
- 700 g aardappelpuree Koud, liefst restjes van de dag ervoor
- 300 g gekookte kool Bijv. savooiekool, spitskool of spruitjes
3 st. lente-uitjes Fijngesneden
zout en peper Naar smaak- 2 el koolzaadolie Om te bestrijken
Om te serveren
4 st. eieren Voor de spiegeleieren
1 el boter Om in te bakken
Instructies
Voorbereiding
- Hak 300 g gekookte kool fijn en knijp er zoveel mogelijk vocht uit, het liefst in een schone theedoek. Te veel vocht zorgt ervoor dat de koekjes uit elkaar vallen.
- Meng 700 g aardappelpuree, de kool en 3 st. lente-uitjes goed in een grote kom. De puree moet helemaal koud zijn – lauwwarme puree maakt het mengsel te zacht, waardoor de koekjes hun vorm niet houden. Breng op smaak met zout en peper.
- Vorm het mengsel tot 8 platte aardappelkoekjes van ca. 2 cm dik en 8-9 cm in doorsnede en druk ze goed aan. Is het mengsel te zacht, zet de koekjes dan 15 minuten in de koelkast voordat ze in de airfryer gaan.
Bereiding in de airfryer
- Verwarm de airfryer voor op 200 °C (hetelucht).
- Bestrijk de koekjes aan beide kanten met 2 el koolzaadolie en leg ze in de mand op bakpapier voor de airfryer, in één laag en met een beetje ruimte ertussen. Is er niet genoeg plaats voor alle koekjes, bak ze dan in twee keer.
- Bak de koekjes 8 minuten op 200 °C, tot de onderkant goudbruin en stevig is.
- Draai de koekjes voorzichtig om met een bakspaan en bak ze nog 7-8 minuten op 200 °C, tot ze aan beide kanten goudbruin en knapperig zijn.
Serveren
- Verhit ondertussen 1 el boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Sla 4 st. eieren in de pan en bak ze 3-4 minuten, tot het eiwit gestold is en de dooiers nog zacht zijn.
- Serveer de koekjes warm, twee per persoon, met een spiegelei erbovenop.
Notities
Tips voor een perfect resultaat:
De aardappelpuree moet helemaal koud zijn, het liefst van de dag ervoor – anders wordt het mengsel te zacht en houden de aardappelkoekjes hun vorm niet. Gebruik gekookte aardappelpuree en geen rauwe, geraspte aardappelen zoals voor rösti. Het is de gekookte puree die de koekjes hun zachte kern en knapperige korst geeft. Bestrijk beide kanten met olie en draai de koekjes voorzichtig om – ze zijn breekbaar totdat de korst zich heeft gezet. Zonder restjes:
Kook ca. 900 g bloemige aardappelen, stamp ze met een beetje boter en melk tot puree en laat de puree helemaal afkoelen in de koelkast, het liefst een nachtje. Variatie:
Voeg 100-150 g fijngehakte vleesresten van de Sunday roast toe aan het mengsel, bijvoorbeeld rundergebraad, ham of krokant gebakken bacon. Restjes spruitjes, boerenkool, wortel of erwten kunnen een deel van de kool vervangen, en een handvol geraspte cheddar geeft extra smaak. Serveertip:
Serveer met een spiegelei met zachte dooier erbovenop en eventueel brown sauce of ketchup ernaast – een klassieke Britse lunch of brunch op de dag na de Sunday roast. Portiegrootte:
Heb je een kleinere airfryer, dan kun je de koekjes in twee keer bakken.
De aardappelpuree moet helemaal koud zijn, het liefst van de dag ervoor – anders wordt het mengsel te zacht en houden de aardappelkoekjes hun vorm niet. Gebruik gekookte aardappelpuree en geen rauwe, geraspte aardappelen zoals voor rösti. Het is de gekookte puree die de koekjes hun zachte kern en knapperige korst geeft. Bestrijk beide kanten met olie en draai de koekjes voorzichtig om – ze zijn breekbaar totdat de korst zich heeft gezet. Zonder restjes:
Kook ca. 900 g bloemige aardappelen, stamp ze met een beetje boter en melk tot puree en laat de puree helemaal afkoelen in de koelkast, het liefst een nachtje. Variatie:
Voeg 100-150 g fijngehakte vleesresten van de Sunday roast toe aan het mengsel, bijvoorbeeld rundergebraad, ham of krokant gebakken bacon. Restjes spruitjes, boerenkool, wortel of erwten kunnen een deel van de kool vervangen, en een handvol geraspte cheddar geeft extra smaak. Serveertip:
Serveer met een spiegelei met zachte dooier erbovenop en eventueel brown sauce of ketchup ernaast – een klassieke Britse lunch of brunch op de dag na de Sunday roast. Portiegrootte:
Heb je een kleinere airfryer, dan kun je de koekjes in twee keer bakken.
Voedingswaarden
Calorieën: 380kcalKoolhydraten: 32gEiwitten: 12gVet: 23gVerzadigd vet: 9gMeervoudig onverzadigd vet: 3gEnkelvoudig onverzadigd vet: 9gTransvetten: 0.3gCholesterol: 230mgNatrium: 730mgKalium: 770mgVezels: 5gSuikers: 5gVitamin A: 1140IUVitamin C: 24mgCalcium: 110mgIJzer: 1.9mgNetto koolhydraten: 27g
