Pui Kiev este preparatul în care totul se rezumă la un singur moment: cuțitul trece prin panarea crocantă, iar untul aromat fierbinte, cu usturoi și mărar, se revarsă pe farfurie. Pui Kiev poartă numele capitalei Ucrainei și se prăjește în mod tradițional în baie de ulei, dar în airfryer crusta devine aurie și crocantă, cu doar un strat subțire de ulei dat cu pensula.
Publicitate: Pagina afișează reclame și conține linkuri publicitare (linkuri afiliate). Vedeți agenții noștri de publicitate aici.
Secretul stă în pregătire. Pieptul de pui se bate până devine subțire, se rulează strâns în jurul unui baton de unt aromat înghețat și primește o dublă panare din făină, ou și pesmet, înainte de a fi lăsat la rece. Sună complicat, dar fiecare pas are același scop: să țină untul în interiorul cărnii până când tai tu ruloul. Aici găsești metoda mea și greșelile pe care trebuie să le eviți.
Cuprins
De ce ador Pui Kiev la airfryer
Pui Kiev pare mâncare de restaurant, deși este făcut din ingrediente cât se poate de obișnuite: piept de pui, unt, usturoi, mărar și pesmet. Contrastul este cel care face preparatul special. La exterior o crustă crocantă, la interior carne fragedă și un miez curgător care face rolul sosului propriu al preparatului. Când untul aromat se scurge peste o lingură de piure de cartofi, nu mai lipsește nimic de pe farfurie.
În airfryer scapi de oala cu ulei încins, de mirosul din bucătărie și de curățenia de după. Aerul cald ajunge la rulouri din toate părțile, așa că panarea devine aurie fără să înoate în grăsime.
Diferența dintre airfryer și prăjirea în baie de ulei
Într-o friteuză clasică, uleiul înconjoară tot ruloul, așa că panarea se sigilează imediat. În airfryer totul merge mai încet, de aceea ruloul trebuie să fie bine închis de la început. Dubla panare formează o crustă mai groasă, iar timpul petrecut la frigider o ajută să se fixeze, în timp ce untul rămâne rece. Pensularea cu ulei de rapiță face ca pesmetul să se rumenească uniform, în loc să se usuce. În schimb, obții un preparat cu mult mai puține grăsimi.
Testul meu în bucătărie cu Pui Kiev
Am testat pui Kiev în airfryerul meu Cosori Dual Blaze, unde elementele de încălzire atât deasupra, cât și sub coș ajută panarea să devină crocantă pe ambele părți. Preîncălzesc la 180 °C, pensulez rulourile cu ulei și le las 10 minute pe fiecare parte, cu o singură întoarcere atentă. După cele 20 de minute, panarea era aurie, iar termometrul pentru carne arăta 75 °C în carne, adică temperatura internă la care trebuie să ajungă puiul. Înfige termometrul dinspre capăt, ca să măsori în carne și nu în miezul de unt. Dacă mai lipsește puțin, rulourile mai primesc 2-3 minute.
Ia în calcul aproximativ 110 minute de la început până la servire, dar doar circa 30 dintre ele înseamnă muncă efectivă. Batoanele de unt stau 30 de minute la congelator, iar rulourile panate încă 30 de minute la frigider, înainte de cele 20 de minute în airfryer. Dacă ai un airfryer mai mic, gătește rulourile în două tranșe, astfel încât să stea într-un singur strat, cu aer între ele.
Îngheață untul aromat până devine complet tare, înainte să-l rulezi în carne. Untul rece nu este suficient. Trebuie să fie înghețat, altfel se topește și se scurge înainte ca puiul să fie gata.
Sfaturi și trucuri de la autor: Morten Jensen
Greșelile tipice și cum le eviți
Cea mai frecventă greșeală este că untul se scurge în coș. De obicei se întâmplă pentru că untul nu a fost înghețat complet tare sau pentru că carnea nu se închide bine în jurul lui. Îndoaie mai întâi capetele scurte peste batonul de unt și rulează apoi strâns, ca să nu rămână nici găuri, nici capete deschise. Următoarea greșeală este să bați carnea prea tare sau neuniform. Carnea trebuie să aibă aproximativ jumătate de centimetru grosime pe toată suprafața, iar loviturile calme între două bucăți de folie alimentară împiedică apariția găurilor. A treia greșeală este să sari peste timpul de răcire. Cele 30 de minute la frigider fac panarea să se fixeze și țin untul rece, astfel încât pesmetul rămâne pe loc când întorci rulourile. Așază-le mereu cu îmbinarea în jos și întoarce-le o singură dată.
Cum servești Pui Kiev
Pui Kiev are nevoie de ceva care să absoarbă untul aromat și de ceva proaspăt, care să taie din senzația de gras. Iată alegerile mele de bază:
- Piure de cartofi, peste care untul se poate revărsa când tai carnea
- Mazăre verde, care aduce dulceață și culoare
- O salată verde proaspătă cu un dressing acrișor
- O felie de lămâie de stors peste panare
Păstrare și reîncălzire
Resturile se păstrează acoperite la frigider până la 3-4 zile. Reîncălzește-le în airfryer la 170 °C timp de 8-10 minute, până când carnea este încălzită complet, iar panarea redevine crocantă. Cuptorul cu microunde înmoaie pesmetul, așa că nu îl folosesc. Preparatul se poate congela și până la 3 luni. Dezgheață-l peste noapte la frigider, înainte să-l reîncălzești.
Pui Kiev cere puțină răbdare, dar răsplata vine în secunda în care tai ruloul și vezi untul curgând. Urmează pașii, dă rulourilor timpul de răcire necesar și lasă airfryerul să se ocupe de restul. Spor la gătit!
Întrebări frecvente
De obicei pentru că untul nu a fost înghețat complet tare sau pentru că carnea nu s-a închis bine în jurul lui. Dubla panare și cele 30 de minute la frigider înainte de gătire fac ruloul etanș, așa că nu sări peste niciuna dintre ele.
Carnea trebuie să aibă o temperatură internă de 75 °C. Înfige termometrul pentru carne în carne dinspre capăt, ca să nu atingi miezul de unt, și mai gătește rulourile 2-3 minute la 180 °C, dacă temperatura nu a fost atinsă.
Rețetă
Pui Kiev la Airfryer
Ghid de gătit
Ține ecranul pornit și urmărește rețeta pas cu pas în timp ce gătești.
Pasul 1:
Evită ca ecranul să se stingă în timp ce gătești.
Pasul 2:
Pornește ghidul și urmărește rețeta pas cu pas.
Cât costă preparatul
Prețurile pot varia în funcție de locul unde faci cumpărăturile.
Estimarea noastră se bazează pe prețurile medii ale alimentelor pentru anul curent 2026.
Preț estimat pentru întregul preparat:
Mărimea Airfryer-ului
Toate rețetele noastre sunt testate într-un Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Rețeta încape în Airfryer-ul meu?
Dacă nu ești sigur, poți oricând să reduci o porție în rețetă sau să apeși butonul 0,5x.
Întreabă-l și pe Bucătarul AI
Este simplu! Apasă pur și simplu butonul Întreabă-l pe Bucătarul AI pe care îl vezi în partea de jos.
Echipament recomandat
- 1 Friteuză cu aer cald
- 1 Tocător
- 1 Cuțit ascuțit
- 1 Ciocan pentru carne
- 1 Folie alimentară
- 1 Bol mic
- 1 Presă de usturoi
- 3 Farfurie adâncă
- 1 Farfurie
- 1 Pensulă
- 1 Clește
- 1 Termometru pentru carne
Lista de cumpărături
Ingrediente
Unt aromat
Panare
- 1 dl făină de grâu
- 3 buc. ouă
- 150 g pesmet
- 2 lingură ulei de rapiță (Pentru pensulare)
Mod de preparare
Unt aromat
- Împarte untul aromat în 4 porții egale și modelează fiecare porție într-un baton de aprox. 6 cm, pe o bucată de folie alimentară. Înfășoară batoanele și pune-le la congelator pentru 30 de minute, până se întăresc complet.
Pregătire
- Taie 4 buc. piept de pui pe lungime, începând din partea groasă, fără să tai complet prin carne, și deschide fiecare piept ca pe o carte.
- Așază carnea între două bucăți de folie alimentară și bate-o cu un ciocan pentru carne până ajunge la o grosime uniformă de aprox. 0,5 cm. Lovește cu mișcări calme, ca să nu faci găuri în carne.
- Pune un baton de unt înghețat în mijlocul fiecărei bucăți de carne. Îndoaie mai întâi capetele scurte peste unt, apoi rulează carnea strâns, ca untul să rămână închis complet înăuntru, fără deschideri.
- Bate 3 buc. ouă într-o farfurie adâncă și pune 1 dl făină de grâu și 150 g pesmet fiecare în câte o farfurie adâncă.
- Tăvălește fiecare rulou mai întâi prin făină, apoi prin ouăle bătute și la final prin pesmet. Apasă bine pesmetul, mai ales la capete și de-a lungul îmbinării.
- Repetă cu ou și pesmet, astfel încât rulourile să primească o dublă panare, care ține untul înăuntru.
- Așază rulourile pe o farfurie, cu îmbinarea în jos, și pune-le la frigider pentru 30 de minute, ca panarea să se fixeze, iar untul să rămână rece.
Gătire în airfryer
- Preîncălzește airfryerul la 180 °C cu aer cald.
- Pensulează rulourile pe toată suprafața cu 2 lingură ulei de rapiță.
- Așază rulourile în coș, într-un singur strat, cu îmbinarea în jos și puțin aer între ele, și gătește-le la 180 °C timp de 10 minute.
- Întoarce rulourile cu grijă, cu un clește, fără să le strângi, și gătește-le în continuare la 180 °C timp de 10 minute, până când panarea devine aurie și crocantă.
- Verifică cu un termometru pentru carne ca temperatura internă a cărnii să ajungă la 75 °C. Înfige termometrul în carne dinspre capăt, ca să nu atingi miezul de unt, și mai gătește rulourile încă 2-3 minute la 180 °C, dacă temperatura nu a fost atinsă.
Servire
- Lasă puiul să se odihnească 3 minute și servește-l cu piure de cartofi, ca untul aromat topit să se reverse peste piure când tai carnea.
Notițele noastre pentru rețetă
Bate carnea până devine uniform de subțire, ca să fie ușor de rulat și să apuce să se gătească bine, în timp ce panarea devine aurie. Așază rulourile cu îmbinarea în jos și cu aer între ele și întoarce-le doar o singură dată, ca panarea să rămână întreagă. Cum păstrezi untul în carne:
Untul aromat trebuie să fie complet înghețat și tare când îl rulezi în carne, iar carnea trebuie să-l închidă cu totul, fără găuri sau capete deschise. Altfel, untul se topește și se scurge în airfryer înainte ca puiul să fie gata. Dubla panare și cele 30 de minute la frigider sigilează rulourile, așa că nu sări peste ele. Fără prăjire în baie de ulei:
Puiul Kiev se prăjește în mod tradițional în baie de ulei. Aici panarea se pensulează în schimb cu ulei, ceea ce oferă o suprafață crocantă și aurie în airfryer, cu mult mai puține grăsimi. Variantă:
Înlocuiește mărarul cu pătrunjel sau arpagic, sau amestecă puțină coajă de lămâie rasă fin în untul aromat. Pesmetul panko oferă o panare extra crocantă. Servire:
Servește cu piure de cartofi, ca untul aromat să se reverse peste piure când tai carnea. Mazărea verde, o salată proaspătă și o felie de lămâie se potrivesc foarte bine alături. Mărimea porției:
Dacă airfryerul tău este mai mic, poți găti rețeta în două tranșe.
Notițele tale pentru rețetă
Valori nutriționale per porție (Orientativ)
Important despre termenul de valabilitate și nutriție
Valori nutriționale per porție (orientativ): Calculele se bazează pe date de la Departamentul de Agricultură al Statelor Unite (USDA). Termen de valabilitate (orientativ): Datele privind termenul de valabilitate sunt furnizate, pe cât posibil, de instituții publice, inclusiv autoritățile naționale din domeniul alimentar. Informațiile noastre sunt deci doar orientative și este responsabilitatea ta să obții și să calculezi informații exacte privind termenul de valabilitate și valorile nutriționale pentru toate rețetele de pe airfryerkogebogen.dk
Distribuie ușor rețeta altora:
Prin e-mail sau pe Facebook
Deschide rețeta pe telefon
Scanează codul QR cu telefonul și primește rețeta direct pe mobil în timp ce gătești.
Autor
Airfryerkogebogen.dk
