Kiovan kana on ruoka, jossa kaikki kiteytyy yhteen hetkeen: veitsi liukuu rapean paneerauksen läpi, ja lämmin maustevoi, jossa on valkosipulia ja tilliä, valuu ulos lautaselle. Ruoka on nimetty Ukrainan pääkaupungin mukaan ja friteerataan perinteisesti, mutta airfryerissä kuori muuttuu kullanruskeaksi ja rapsakaksi, kun pintaan sivellään vain ohut kerros öljyä.
Mainos: Sivulla näytetään mainoksia ja se sisältää mainoslinkkejä (affiliate-linkkejä). Katso mainostajamme täältä.
Salaisuus piilee valmistelussa. Kananrinta lyödään ohueksi, rullataan tiukasti pakastetun maustevoitangon ympärille ja paneroidaan kahdesti jauhoilla, kananmunalla ja korppujauhoilla, minkä jälkeen rullat jäähdytetään jääkaapissa. Se kuulostaa vaivalloiselta, mutta jokaisella vaiheella on sama tarkoitus: pitää maustevoin lihan sisällä, kunnes itse leikkaat siihen aukon. Tässä kerron, miten itse teen sen ja mitä virheitä kannattaa välttää.
Sisällysluettelo
Siksi rakastan Kiovan kanaa airfryerissä
Kiovan kana tuntuu ravintolaruoalta, vaikka se tehdään aivan tavallisista raaka-aineista, kuten kananrinnasta, voista, valkosipulista, tillistä ja korppujauhoista. Juuri kontrasti tekee ruoasta erityisen. Uloimpana on rapea kuori, sen alla mureaa lihaa ja keskellä sulava ydin, joka toimii ruoan omana kastikkeena. Kun maustevoi valuu lusikallisen perunamuusin päälle, lautaselta ei puutu mitään.
Airfryerissä säästyt kattilalliselta kuumaa öljyä, keittiöön leviävältä hajulta ja jälkisiivoukselta. Kuuma ilma osuu rulliin joka puolelta, joten paneeraus kullertuu ilman, että se joutuu uimaan rasvassa.
Airfryerin ja friteerauksen ero
Friteerauskattilassa öljy ympäröi koko rullan, joten paneeraus sulkeutuu heti. Airfryerissä prosessi etenee hitaammin, ja siksi rullan on oltava tiivis alusta alkaen. Kaksinkertainen paneeraus antaa paksumman kuoren, ja jääkaapissa vietetty aika saa sen kiinnittymään, samalla kun maustevoi pysyy kylmänä. Rypsiöljyllä sivelemällä korppujauhot ruskistuvat tasaisesti sen sijaan, että ne kuivuisivat. Vastineeksi saat ruoan, jossa on huomattavasti vähemmän rasvaa.
Kiovan kanan testi omassa keittiössäni
Olen testannut Kiovan kanaa Cosori Dual Blaze -laitteessani, jossa korin ylä- ja alapuolella olevat lämmityselementit auttavat paneerausta rapeutumaan molemmilta puolilta. Esilämmitän laitteen 180 °C:seen, sivelen rullat öljyllä ja kypsennän niitä 10 minuuttia kummallakin puolella yhdellä varovaisella käännöllä. Näiden 20 minuutin jälkeen paneeraus oli kullanruskea, ja lihalämpömittari näytti lihassa 75 °C. Se on sisälämpötila, johon kanan pitää päästä. Työnnä mittari rullan päästä, jotta mittaat lihasta etkä voitäytteestä. Jos lämpötila ei ole vielä riittävä, anna rullien kypsyä 2-3 minuuttia lisää.
Varaa aikaa noin 110 minuuttia alusta tarjoiluun, mutta vain noin 30 minuuttia siitä on aktiivista työtä. Maustevoitangot tarvitsevat 30 minuuttia pakastimessa ja paneroidut rullat 30 minuuttia jääkaapissa, ennen kuin ne menevät 20 minuutiksi airfryeriin. Jos airfryerisi on pienempi, kypsennä rullat kahdessa erässä, jotta ne ovat yhdessä kerroksessa ja niiden välissä on ilmaa.
Pakasta maustevoi täysin kovaksi, ennen kuin rullaat sen lihan sisään. Pelkkä kylmä voi ei riitä. Sen täytyy olla jäässä, muuten se sulaa ulos ennen kuin kana on valmis.
Vinkkejä ja niksejä kirjoittajalta: Morten Jensen
Tyypilliset virheet ja miten vältät ne
Yleisin virhe on, että maustevoi valuu ulos koriin. Näin käy yleensä, kun maustevoi ei ollut jäätynyt täysin kovaksi tai kun liha ei sulkeudu sen ympärille tiiviisti. Taita ensin lyhyet päät voitangon päälle ja rullaa sitten tiukasti, jotta rullassa ei ole reikiä eikä avoimia päitä. Seuraava virhe on lyödä lihaa liian kovaa tai epätasaisesti. Lihan pitäisi olla kauttaaltaan noin puoli senttiä paksua, ja rauhalliset iskut kahden muovikelmun välissä estävät reikien syntymisen. Kolmas virhe on jättää jääkaappiaika väliin. Nämä 30 minuuttia jääkaapissa saavat paneerauksen kiinnittymään ja pitävät maustevoin kylmänä, jolloin korppujauhot pysyvät paikallaan, kun käännät rullat. Aseta ne aina sauma alaspäin ja käännä vain kerran.
Näin tarjoilet Kiovan kanan
Kiovan kana tarvitsee rinnalleen jotakin, mikä imee maustevoin itseensä, ja jotakin raikasta, mikä katkaisee rasvaisuuden. Tässä ovat omat vakiovalintani:
- Perunamuusi, jonka päälle maustevoi pääsee valumaan, kun leikkaat lihaan
- Vihreät herneet, jotka tuovat makeutta ja väriä
- Tuore vihreä salaatti hapokkaalla kastikkeella
- Sitruunalohko puristettavaksi paneerauksen päälle
Säilytys ja uudelleenlämmitys
Tähteet säilytetään peitettyinä jääkaapissa enintään 3-4 päivää. Lämmitä ne uudelleen airfryerissä 170 °C:ssa 8-10 minuuttia, kunnes liha on kauttaaltaan kuumaa ja paneeraus on taas rapea. Mikroaaltouuni pehmentää korppujauhot, joten jätän sen väliin. Ruoan voi myös pakastaa enintään 3 kuukaudeksi. Sulata se jääkaapissa yön yli, ennen kuin lämmität sen uudelleen.
Kiovan kana vaatii hieman kärsivällisyyttä, mutta palkinto tulee heti, kun leikkaat rullaan aukon ja näet maustevoin valuvan ulos. Noudata vaiheita, suo rullille niiden jääkaappiaika ja anna airfryerin hoitaa loput. Mukavia hetkiä keittiössä.
Usein kysytyt kysymykset
Yleensä siksi, että maustevoi ei ollut jäätynyt täysin kovaksi tai liha ei sulkeutunut sen ympärille tiiviisti. Kaksinkertainen paneeraus ja 30 minuuttia jääkaapissa ennen kypsennystä tiivistävät rullan, joten älä jätä kumpaakaan väliin.
Lihan sisälämpötilan pitää olla 75 °C. Työnnä lihalämpömittari lihaan rullan päästä, jotta et osu voitäytteeseen, ja anna rullien kypsyä vielä 2-3 minuuttia 180 °C:ssa, jos lämpötila ei ole vielä saavutettu.
Kyllä. Korvaa tilli persiljalla tai ruohosipulilla, tai sekoita maustevoihin hieman hienoksi raastettua sitruunankuorta. Pankojauhot tavallisten korppujauhojen sijaan tekevät paneerauksesta vielä rapeamman.
Resepti
Kiovan kana airfryerissä
Valmistusopas
Pidä näyttö päällä ja seuraa reseptiä vaihe vaiheelta ruokaa laittaessasi.
Vaihe 1:
Estä näytön sammuminen ruoanvalmistuksen aikana.
Vaihe 2:
Aloita opas ja seuraa reseptiä vaihe kerrallaan.
Mitä ruoka maksaa
Hinnat voivat vaihdella riippuen siitä, missä ostat.
Arviomme perustuvat suomalaisten päivittäistavarakauppojen keskimääräisiin hintoihin kuluvana vuonna 2026.
Arvioitu hinta koko ruoalle:
Airfryerin koko
Kaikki reseptimme on testattu Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L:ssa
Sopiiko resepti airfryeriini?
Jos olet epävarma. Voit aina vain pienentää annosta reseptissä tai napsauttaa 0,5x-painiketta.
Kysy myös mielellään AI-Kokilta
Se on helppoa! Paina vain Kysy AI-Kokilta -painiketta, jonka näet alhaalla.
Suositeltu varustus
- 1 Airfryer
- 1 Leikkuulauta
- 1 Terävä veitsi
- 1 Lihanuija
- 1 Tuorekelmu
- 1 Pieni kulho
- 1 Valkosipulinpuristin
- 3 Syvä lautanen
- 1 Lautanen
- 1 Sivelin
- 1 Pihdit
- 1 Paistolämpömittari
Ostoslista
Ainekset
- 4 kpl kananrintaa (Noin 170 g / kpl)
- 1 tl suolaa
- 0.5 tl mustapippuria (Vastajauhettua)
Maustevoi
- 100 g voita (Pehmeää)
- 2 kynsi valkosipulia (Puristettua)
- 2 rkl tilliä (Tuoretta, hienoksi silputtua)
- 1 tl sitruunamehua (Vastapuristettua)
Paneeraus
- 1 dl vehnäjauhoja
- 3 kpl kananmunaa
- 150 g korppujauhoja
- 2 rkl rypsiöljyä (Sivelyyn)
Näin teet
Maustevoi
- Sekoita pienessä kulhossa 100 g voita, 2 kynsi valkosipulia, 2 rkl tilliä ja 1 tl sitruunamehua, kunnes maustevoi on täysin tasaista. Käytä pehmeää voita, puristettua valkosipulia ja hienoksi silputtua tilliä.
- Jaa maustevoi 4 yhtä suureen annokseen ja muotoile jokainen annos noin 6 cm:n pituiseksi tangoksi muovikelmun päälle. Kääri tangot kelmuun ja laita ne pakastimeen 30 minuutiksi, kunnes ne ovat täysin kovia.
Valmistelu
- Leikkaa 4 kpl kananrintaa auki pitkittäin paksummalta sivulta leikkaamatta kokonaan läpi ja avaa jokainen rinta kuin kirja.
- Aseta liha kahden muovikelmun väliin ja lyö se lihavasaralla tasaisesti noin 0,5 cm:n paksuiseksi. Lyö rauhallisin iskuin, jotta lihaan ei tule reikiä.
- Ripottele lihan sisäpuolelle 1 tl suolaa ja 0.5 tl mustapippuria.
- Aseta pakastettu voitanko jokaisen lihapalan keskelle. Taita ensin lyhyet päät voin päälle ja rullaa sitten liha tiukasti rullaksi niin, että voi jää kokonaan sisään ilman aukkoja.
- Vatkaa syvässä lautasessa 3 kpl kananmunaa sekaisin. Kaada 1 dl vehnäjauhoja ja 150 g korppujauhoja kumpikin omaan syvään lautaseensa.
- Pyörittele jokainen rulla ensin jauhoissa, sitten kananmunassa ja lopuksi korppujauhoissa. Paina korppujauhot hyvin kiinni, etenkin päistä ja sauman varrelta.
- Toista sama kananmunalla ja korppujauhoilla, jotta rullille tulee kaksinkertainen paneeraus, joka pitää voin sisällä.
- Aseta rullat lautaselle sauma alaspäin ja laita ne jääkaappiin 30 minuutiksi, jotta paneeraus kiinnittyy ja voi pysyy kylmänä.
Kypsennys airfryerissä
- Esilämmitä airfryer 180 °C:seen kuumailmalla.
- Sivele rullille joka puolelta 2 rkl rypsiöljyä.
- Aseta rullat koriin yhteen kerrokseen sauma alaspäin ja jätä niiden väliin hieman tilaa. Kypsennä niitä 180 °C:ssa 10 minuuttia.
- Käännä rullat varovasti pihdeillä puristamatta niitä ja kypsennä niitä edelleen 180 °C:ssa 10 minuuttia, kunnes paneeraus on kullanruskea ja rapea.
- Varmista lihalämpömittarilla, että lihan sisälämpötila on 75 °C. Työnnä mittari lihaan rullan päästä, jotta et osu voitäytteeseen, ja anna rullien kypsyä vielä 2-3 minuuttia 180 °C:ssa, jos lämpötila ei ole vielä saavutettu.
Tarjoilu
- Anna kanan levätä 3 minuuttia ja tarjoile se perunamuusin kanssa, jotta sulanut maustevoi valuu muusin päälle, kun leikkaat lihaan.
Muistiinpanomme reseptistä
Lyö liha tasaisen ohueksi, jotta se on helppo rullata ja ehtii kypsyä läpi samalla, kun paneeraus kullertuu. Aseta rullat sauma alaspäin ja jätä niiden väliin tilaa, ja käännä ne vain kerran, jotta paneeraus pysyy ehjänä. Näin voi pysyy lihan sisällä:
Maustevoin on oltava pakastettu täysin kovaksi, kun se kääritään sisään, ja lihan on suljettava se kokonaan sisäänsä ilman reikiä tai avoimia päitä. Muuten voi sulaa ulos airfryeriin ennen kuin kana on valmis. Kaksinkertainen paneeraus ja 30 minuuttia jääkaapissa tiivistävät rullan, joten älä jätä niitä väliin. Ilman friteerausta:
Kiovan kana friteerataan perinteisesti. Tässä paneeraus sivellään sen sijaan öljyllä, joka antaa airfryerissä rapean ja kullanruskean pinnan huomattavasti pienemmällä rasvamäärällä. Muunnelma:
Korvaa tilli persiljalla tai ruohosipulilla, tai sekoita maustevoihin hieman hienoksi raastettua sitruunankuorta. Pankojauhot tekevät paneerauksesta vielä rapeamman. Tarjoilu:
Tarjoile perunamuusin kanssa, jotta maustevoi valuu muusin päälle, kun leikkaat lihaan. Vihreät herneet, tuore salaatti ja sitruunalohko sopivat hyvin lisukkeiksi. Annoskoko:
Jos airfryerisi on pienempi, voit valmistaa ruoan kahdessa erässä.
Muistiinpanosi reseptistä
Ravintoarvot annosta kohti (Ohjeellinen)
Tärkeää säilyvyydestä ja ravinnosta
Ravintoarvot annosta kohti (ohjeellinen): Laskelmat perustuvat Yhdysvaltain maatalousministeriön (USDA) tietoihin. Säilyvyys (ohjeellinen): Säilyvyystiedot toimittavat mahdollisuuksien mukaan julkiset laitokset. Tietomme ovat siksi vain ohjeellisia, ja vastuullasi on hankkia ja laskea tarkat tiedot säilyvyydestä ja ravinnosta, jotka koskevat kaikkia airfryerkogebogen.dk:n reseptejä
Jaa resepti helposti muiden kanssa:
Sähköpostitse tai Facebookissa
Avaa resepti mobiilissa
Skannaa QR-koodi puhelimellasi ja saat reseptin suoraan mobiiliisi ruoanvalmistuksen aikana.
Kirjoittaja
Airfryerkogebogen.dk
