Airfryer’da Mantar dolgulu domuz eti sarma, benim hazırladığım Ukrayna usulü kruchenyky versiyonu: dövülerek düzleştirilmiş ince domuz bonfile dilimleri, kavrulmuş kültür mantarı ve soğanla doldurulup sıkıca sarılır. Adı, Ukrayna dilinde bükmek ya da sarmak anlamına gelen bir sözcükten türemiştir ve yemeğin özü de tam olarak budur. Sarmalar panelenmez; böylece yumuşak et ve koyu mantar dolgusu tüm lezzetiyle öne çıkar.
Reklam: Sayfa reklam gösterir ve reklam bağlantıları (ortaklık bağlantıları) içerir. Reklam verenlerimizi görün burada.
Airfryer’da sarmalar tatlı toz kırmızı biberli yağ sayesinde altın sarısına döner, içi ise sulu kalır. Bu arada krem fraiş ve dereotundan yapılan kremsi bir sos kısık ateşte pişer; bu sos, Ukrayna’da kullanılan smetananın yerini tutar. Yanına yumuşak bir patates püresi koyduğunda, hem pazar yemeğine hem de misafirlere aynı derecede yakışan bir yemeğin olur.
İçindekiler
Airfryer’da mantar dolgulu domuz eti sarmayı neden seviyorum
Asıl emeğin hazırlıkta olduğu, gerisini ise Airfryer’ın üstlendiği yemekleri severim. Bu tarif de tam böyle. Dolgu kavrulur, et dövülüp sarılır; ardından sarmaları 180 °C’de 15 dakika pişirmen yeterli, arada yalnızca bir kez çevirirsin. Önce tavada kızartılmaları gerekmez; böylece ocağa yağ sıçramaz ve ellerin sosla ilgilenmek için boşta kalır.
İkinci argüman lezzet. Soğan, sarımsak ve tereyağıyla tamamen kuruyana kadar kavrulan kültür mantarı yoğunlaşır ve neredeyse etli bir tat kazanır; maydanoz da dolguyu tazeler. Domuz bonfile yaklaşık 4 mm kalınlığa kadar dövüldüğü için kısa sürede yumuşar, tatlı toz kırmızı biber ise panelemeye hiç gerek kalmadan renk verir.
Kruchenyky diğer sarmalardan nasıl ayrılır?
Et sarmaları birçok mutfakta bulunur, ama birbirinden çok farklıdır. Klasik rulo etler dana etinden yapılır ve sosta uzun süre pişer; İspanyol flamenquinler ise jambonun etrafına sarılmış domuz etidir ve panelendikleri için çıtır bir kabuk bağlar. Kruchenyky bambaşka bir yemek: domuz eti, mantar dolgusu ve paneleme yok. Ukrayna’da smetana (ekşi krema) sosuyla servis edilirler. Airfryer’da ise onları altın sarısı olana kadar pişiriyor, sosu ayrıca yanında sunuyorum; böylece yüzey yumuşamıyor.
Mutfağımda mantar dolgulu domuz eti sarma testi
Sarmaları Philips XXL modelimde denedim; sekizi de arada biraz boşluk kalacak şekilde tek kat halinde sığıyor. 180 °C’de 8 dakika pişirdim, maşayla çevirdim ve 7 dakika daha pişirdim. Ardından et termometresi bir sarmanın ortasında 70 °C gösterdi; et tamamen pişmişti ama hâlâ sulu kalmıştı. İç sıcaklığa ulaşılmadıysa sarmaları aynı sıcaklıkta 2-3 dakika daha pişir.
Sarmaları Cosori Dual Blaze’de de yaptım; bu modelde yemeğin hem üstünde hem altında ısıtıcı elemanların bulunduğu tek bir sepet var. Burada alt taraf da üst taraf kadar altın sarısı oldu, ama tarifte yazdığı gibi sarmaları yine de yarıda çeviriyorum. Daha küçük bir Airfryer’da sarmaları sıkıştırmak yerine iki seferde pişiriyorum. Dolgu, dövme ve sarma için 40 dakikalık hazırlık süresi hesapla ve kürdanları çıkarmadan önce sarmaları 5 dakika dinlendir.
Sarmaları sarmadan önce dolgunun tamamen soğumasını bekle. Soğuk ve kuru dolgu, sıcakta kapalı kalan sıkı sarmalar sağlar.
Yazardan ipuçları ve püf noktaları: Morten Jensen
Sık yapılan hatalar ve bunlardan nasıl kaçınırsın
En sık yapılan hata, sarmaları hâlâ sıcak ya da ıslak olan dolguyla sarmaktır. Bu durumda dolgu buhar oluşturur ve bu buhar sarmaları içeriden açar. Mantarları, tava tamamen kuruyana kadar kavur ve dolguyu bir tabakta yaklaşık 15 dakika soğumaya bırak. Bir sonraki hata, fazla kalın ya da düzensiz dilimlerdir. Bunları sıkıca sarmak zordur ve aynı anda pişmezler; bu yüzden dilimleri iki parça streç filmin arasında yaklaşık 4 mm kalınlığa kadar düzgünce dövüp düzleştir. Üçüncü hata, sarmaları sepete gelişigüzel yerleştirmektir. Onları her zaman birleşme yeri aşağı bakacak şekilde ve aralarında biraz boşluk bırakarak yerleştir. Böylece et büzüldüğünde sarmalar kendiliğinden kapanır ve sıcak hava sarmaların her yanına ulaşabilir.
Mantar dolgulu domuz eti sarmayı nasıl servis edersin
Sarmalar bütün olarak servis edilebilir ya da dolgu görünsün diye çapraz kesilebilir; sıcak krem fraiş sosu da her zaman yanında yer alır. Şu garnitürler sarmalara çok yakışır:
- Sosu emen yumuşak patates püresi
- Kremsi sosa ekşi bir denge katan salatalık turşusu
- Çıtır dokulu taze lahana salatası
- Püre yerine Doğu Avrupa usulü bir alternatif olarak haşlanmış karabuğday
Saklama ve yeniden ısıtma
Sarmaları ve sosu ayrı ayrı sakla. Sarmalar üzeri kapalı şekilde buzdolabında 3-4 güne kadar saklanabilir. Onları Airfryer’da 170 °C’de 6-8 dakika, iyice ısınana kadar yeniden ısıt. Ayrıca 3 aya kadar dondurulabilirler; yeniden ısıtmadan önce bir gece buzdolabında çözdür. Krem fraiş sosu çözülürken kesilebilir, bu yüzden sosu her seferinde taze hazırlamak en iyisidir.
Mantar dolgulu domuz eti sarma, hazırlıktaki küçük bir özenin tabakta tadılabildiği bir yemektir. Dolguyu soğuk ve kuru tut, birleşme yerini aşağı gelecek şekilde yerleştir ve et termometresini kullan; böylece her seferinde altın sarısı, sulu sarmalar elde edersin.
Sıkça sorulan sorular
Bir sarmanın ortasındaki iç sıcaklık 70 °C olmalıdır. 180 °C’de 15 dakika sonra bu sıcaklığa ulaşılmadıysa sarmalar 2-3 dakika daha pişirilir.
Evet. Domuz but şnitzeli, domuz bonfilenin yerine kullanılabilir; böylece eti kendin dilimlemek zorunda kalmazsın. Mevsiminde kültür mantarı yerine horoz mantarı ve diğer orman mantarları kullanılabilir.
Evet, %18 yağlı krem fraiş daha hafif bir sos sağlar. Yalnızca ılıtılmalı, kaynatılmamalıdır; aksi halde kesilir.
Tarif
Airfryer’da Mantar dolgulu domuz eti sarma
Pişirme rehberi
Yemek pişirirken ekranı açık tut ve tarifi adım adım takip et.
Adım 1:
Yemek yaparken ekranın kapanmasını önle.
Adım 2:
Rehberi başlat ve tarifi adım adım takip et.
Yemeğin maliyeti
Fiyatlar alışveriş yaptığınız yere göre değişebilir.
Tahminimiz, 2026 yılı için ortalama gıda fiyatlarına dayanmaktadır.
Tüm yemek için tahmini fiyat:
Airfryer boyutu
Tüm tariflerimiz Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L’de test edilmiştir
Tarif Airfryer’ıma sığar mı?
Emin değilsen, her zaman tarifteki bir porsiyonu azaltabilir veya 0,5x düğmesine basabilirsin.
AI Şefe de soru sor
Çok kolay! Aşağıda gördüğün AI Şefe Sor düğmesine basman yeterli.
Önerilen ekipman
- 1 Sıcak hava fritözü
- 1 Kesme tahtası
- 1 Şef bıçağı
- 1 Tava
- 2 Tabak
- Streç film
- 1 Et döveceği
- 16 Kürdan
- 1 Küçük kase
- 1 Fırça
- 1 Maşa
- 1 Et termometresi
- 1 Küçük sos tenceresi
Alışveriş listesi
Nasıl yapılır
Mantar dolgusu
- 400 g kültür mantarı, 1 adet soğan ve 2 diş sarımsak çok ince doğra; sarımsağı ayrı tut. Dolgu ne kadar ince doğranırsa, sarmalar o kadar sıkı sarılabilir.
- Orta yüksek ateşte bir tavada 15 g tereyağı erit. Mantarları ve soğanı, tüm sıvı buharlaşıp karışım altın renginde ve kuru olana kadar, sık sık karıştırarak 8-10 dakika kavur. Sarımsağı son dakikada ekleyip karıştır.
- Sos için dolgudan 3 yemek kaşığı ayır. Kalanını bir tabağa yay ve yaklaşık 15 dakika tamamen soğumaya bırak. Dolgu soğuk ve kuru olmalı; aksi halde eti içeriden buharda pişirir ve sarmalar açılır.
Hazırlık
- Dolgu soğurken 600 g domuz bonfile 8 eşit kalınlıkta dilime kes. Dilimleri tek tek iki parça streç filmin arasına koy ve et çekiciyle yaklaşık 4 mm kalınlığa gelene kadar dövüp düzleştir.
- Soğumuş dolguyu dilimlerin baharatlanmış yüzüne, her birine yaklaşık 1 tepeleme yemek kaşığı gelecek şekilde dağıt; kenarlarda 1 cm boşluk bırak.
- Uzun kenarları dolgunun üzerine doğru biraz katla ve her dilimi kısa uçlardan birinden başlayarak sıkıca sar. Birleşme yerini, sarmanın boyunca yatay olarak saplayacağın 1-2 kürdanla kapat.
Airfryer’da pişirme
- Airfryer’ı 180 °C’de sıcak hava modunda ön ısıt.
- Sarmaları sepete tek kat halinde, birleşme yerleri aşağı bakacak şekilde ve aralarında biraz boşluk kalacak biçimde yerleştir; böylece sıcak hava etraflarında dolaşabilir.
- Sarmaları 180 °C’de 8 dakika pişir.
- Sarmaları bir maşayla çevir ve altın sarısı olana kadar 180 °C’de 7 dakika daha pişir.
- Et termometresiyle, bir sarmanın ortasındaki iç sıcaklığın 70 °C olduğunu kontrol et. Bu sıcaklığa ulaşılmadıysa sarmaları 180 °C’de 2-3 dakika daha pişir.
Sos ve servis
- Sarmalar pişerken, ayırdığın 3 yemek kaşığı dolguyu küçük bir tencereye koy; 2 dl krem fraiş ve 0.5 dl su ekle. Sosu orta ateşte ısıt ve 3-4 dakika kısık ateşte pişmeye bırak.
- Sarmaları temiz bir tabağa al ve 5 dakika dinlenmeye bırak. Ardından tüm kürdanları çıkar.
- Sarmaları bütün olarak ya da çapraz kesip sıcak krem fraiş sosu ve patates püresi ile servis et.
Tarif için notlarımız
Dolgu, etin üzerine konmadan önce hem soğuk hem de kuru olmalı. Mantarları tavada hiç sıvı kalmayana kadar kavur ve dolguyu bir tabakta soğumaya bırak. Sıcak ya da ıslak dolgu buhar oluşturur ve bu buhar sarmaları içeriden açar. Sarmaları sepete her zaman birleşme yeri aşağı bakacak şekilde yerleştir; et ısıda büzülürken sarmalar kendiliğinden kapanır. Varyasyon:
Kruchenyky, Ukrayna’da pek çok farklı şekilde yapılır. Soğumuş dolguya 50 g rendelenmiş peynir ya da doğranmış katı haşlanmış bir yumurta karıştır veya mevsiminde horoz mantarı ve diğer orman mantarlarını kullan. Domuz bonfile yerine domuz but şnitzeli kullanabilirsin; böylece eti kendin dilimlemek zorunda kalmazsın. %18 yağlı krem fraiş daha hafif bir sos sağlar, ancak yalnızca ılıtılmalı, kaynatılmamalıdır; aksi halde kesilir. Servis:
Ukrayna’da sarmalar smetana (ekşi krema) sosuyla servis edilir; burada onun yerine krem fraiş kullanıldı. Yanına yumuşak bir patates püresi çok yakışır; salatalık turşusu ya da taze bir lahana salatası kremsi sosa ekşimsi bir denge katar. Porsiyon miktarı:
Tarif 8 sarma verir, yani kişi başı 2 sarma. Airfryer’ın daha küçükse yemeği iki seferde pişirebilirsin. Saklama:
Sarmaları ve sosu ayrı ayrı sakla. Sarmalar dondurulabilir, ancak krem fraiş sosu çözülürken kesilebilir; en iyisi sosu her seferinde taze hazırlamaktır.
Tarif için notlarınız
Porsiyon başına besin değeri (Yaklaşık)
Raf ömrü ve besin değerleri hakkında önemli bilgi
Porsiyon başına besin değeri (yaklaşık): Hesaplamalar Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı (USDA). verilerine dayanmaktadır. Raf ömrü (yaklaşık): Raf ömrü verileri, mümkün olduğunca, ulusal gıda otoriteleri dahil olmak üzere kamu kuruluşları tarafından sağlanmaktadır. Bu nedenle bilgilerimiz yalnızca yol göstericidir ve airfryerkogebogen.dk’deki tüm tarifler için raf ömrü ve besin değerleri hakkında doğru bilgileri edinmek ve hesaplamak sizin sorumluluğunuzdadır
Tarifi başkalarıyla kolayca paylaşın:
E-posta veya Facebook üzerinden
Tarifi telefonunuzdan açın
Telefonunuzla QR kodunu tarayın ve yemek yaparken tarifi doğrudan cep telefonunuzda alın.
Yazar
Airfryerkogebogen.dk
