Pide este răspunsul Turciei la pizza: o bărcuță alungită din aluat moale cu drojdie, în care umplutura rămâne la vedere în mijloc, în timp ce marginile se coc aurii în jurul ei. Aici găsești clasica kıymalı pide, cu carne tocată de vită prăjită, ceapă, usturoi, ardei gras roșu, pastă de roșii, chimion și boia, sub un strat de brânză topită.
Publicitate: Pagina afișează reclame și conține linkuri publicitare (linkuri afiliate). Vedeți agenții noștri de publicitate aici.
Pide la airfryer are sens, pentru că aerul cald puternic coace aluatul repede, pe toată grosimea, și face baza crocantă, fără să fie nevoie să pornești cuptorul. Bărcuțele trebuie doar modelate astfel încât să încapă în coș, iar umplutura trebuie să fie uscată și răcită înainte să ajungă pe aluat. La final ungi cu pensula marginile calde cu unt topit, ca să devină lucioase și moi.
Cuprins
De ce iubesc pide la airfryer
Îmi plac mâncărurile în care aluatul și umplutura se coc împreună, iar pide este una dintre cele care ies mereu bine. Aluatul este unul cât se poate de obișnuit: făină de grâu, drojdie, apă călduță, puțin zahăr, sare și ulei de măsline, iar umplutura se gătește complet în tigaie, înainte să ajungă pe aluat. Airfryerul are, așadar, o singură treabă: să coacă aluatul până devine auriu și să topească mozzarella de deasupra. Rețeta dă patru pide, câte una de persoană, și merg la fel de bine ca fast food de mâncat din mână sau ca o cină cu o salată alături.
Pide sau lahmacun – care este diferența?
Cele două sunt adesea confundate, dar sunt construite diferit. Lahmacun este o bază rotundă, subțire ca hârtia, cu un strat subțire de carne tocată crudă și condimentată, care se coace odată cu aluatul. Pidea este mai groasă și mai moale și se modelează ca o bărcuță: marginile lungi se îndoaie spre interior, peste marginea umpluturii, iar capetele se răsucesc, ca să devină ascuțite. Aici umplutura este prăjită în prealabil și acoperită cu brânză, care se topește printre bucățelele de carne și le ține la locul lor.
Testul meu de pide în bucătărie
Am copt pidele în airfryerul meu Cosori Dual Blaze, la 190 °C, așa cum prevede rețeta. Mai întâi stau 6 minute pe hârtie de copt, până se fixează aluatul și marginile încep să capete culoare. Apoi scot hârtia și le mai dau 4 minute, ca baza să primească căldură directă. Asta înseamnă 10 minute pentru fiecare serie. Elementele de încălzire de sus și de jos din Dual Blaze au dat o parte de sus uniform aurie și o bază crocantă.
Într-un coș mare încap două pide odată, fără să se atingă, așa că cele patru pide se coc în două serii. Întreaga rețetă durează 95 de minute, dar 45 dintre ele sunt timp de dospire, în care aluatul crește de la sine, în timp ce tu prăjești umplutura și o lași să se răcească.
Măsoară baza coșului airfryerului tău înainte să întinzi aluatul și ține ovalele cu 2-3 cm mai scurte. Așa poți muta pidele în coș, pe hârtia de copt, fără să le strivești marginile.
Sfaturi și trucuri de la autor: Morten Jensen
Cele mai frecvente greșeli și cum le eviți
Cea mai frecventă greșeală este o umplutură prea umedă sau încă caldă. Atunci baza se aburește în loc să se coacă, iar marginile se desfac. De aceea prăjește umplutura până se evaporă tot lichidul și las-o să se răcească complet pe o farfurie. A doua greșeală este închiderea slabă a marginilor: apasă bine marginile îndoite și răsucește strâns capetele, ca bărcuța să-și păstreze forma. A treia este să lași hârtia de copt sub aluat pe tot parcursul coacerii. Hârtia ferește baza de căldură, așa că taie-o astfel încât să iasă doar 1 cm de sub aluat și scoate-o după primele 6 minute. Dacă marginile sunt încă deschise la culoare după cele 10 minute, mai dă-le 1-2 minute.
Cum servești pide
Taie fiecare pide oblic, în bucăți de 3-4 cm, și servește-le calde. Se potrivesc cel mai bine cu ceva proaspăt și acrișor:
- Felii de lămâie de stors peste umplutură
- Salată de roșii, castraveți, ceapă roșie și pătrunjel
- Un bol de iaurt amestecat cu usturoi
- Câțiva fulgi de chili (pul biber) pentru cei care vor mai multă iuțeală
Păstrare și reîncălzire
Pidele coapte se pot păstra la frigider până la 3 zile, într-un recipient ermetic. Reîncălzește-le în airfryer la 170 °C timp de 4-5 minute, până când sunt bine încălzite și din nou crocante la margini. Le poți și congela până la 3 luni; dezgheață-le la frigider peste noapte înainte de a le reîncălzi.
Odată ce ai modelat prima bărcuță, restul merge de la sine, iar în față ai o pide cu bază crocantă, margini moi și umplutură condimentată sub brânză topită. Dacă vrei să variezi, poți înlocui jumătate din carnea de vită cu carne tocată de miel, pentru un gust mai tradițional.
Întrebări frecvente
Da. Cele 10 g de drojdie proaspătă pot fi înlocuite cu 1 linguriță de drojdie uscată. Restul pașilor rămân la fel, iar aluatul trebuie în continuare să crească într-un loc călduț timp de 45 de minute, până își dublează aproape volumul.
Da. Măsoară baza coșului și întinde ovalele astfel încât să fie cu 2-3 cm mai scurte decât ea. Dacă încape doar o pide odată, le coci pe rând, câte una, 10 minute de fiecare dată, și ții pidele coapte calde sub un prosop de bucătărie curat.
Da. Kaşar este brânza turcească clasică pentru pide, iar dacă o ai de la un magazin turcesc, folosești aceeași cantitate, adică 150 g. Mozzarella a fost aleasă pentru că se topește la fel și se găsește în toate supermarketurile.
Rețetă
Pide la Airfryer
Ghid de gătit
Ține ecranul pornit și urmărește rețeta pas cu pas în timp ce gătești.
Pasul 1:
Evită ca ecranul să se stingă în timp ce gătești.
Pasul 2:
Pornește ghidul și urmărește rețeta pas cu pas.
Cât costă preparatul
Prețurile pot varia în funcție de locul unde faci cumpărăturile.
Estimarea noastră se bazează pe prețurile medii ale alimentelor pentru anul curent 2026.
Preț estimat pentru întregul preparat:
Mărimea Airfryer-ului
Toate rețetele noastre sunt testate într-un Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Rețeta încape în Airfryer-ul meu?
Dacă nu ești sigur, poți oricând să reduci o porție în rețetă sau să apeși butonul 0,5x.
Întreabă-l și pe Bucătarul AI
Este simplu! Apasă pur și simplu butonul Întreabă-l pe Bucătarul AI pe care îl vezi în partea de jos.
Echipament recomandat
- 1 Friteuză cu aer cald
- 1 Cântar de bucătărie
- 1 Cană gradată
- 1 Bol pentru amestec
- 1 Prosop de bucătărie
- 1 Tocător
- 1 Cuțit
- 1 Tigaie
- 1 Lingură de lemn
- 1 Farfurie
- 1 Sucitor
- 1 Hârtie de copt
- 1 Crăticioară mică
- 1 Pensulă
- 1 Spatulă
Lista de cumpărături
Ingrediente
Umplutură
- 1 lingură ulei de măsline (Pentru prăjit)
- 300 g carne tocată de vită (8-12 % grăsime)
- 1 buc. ceapă (Tocată mărunt)
- 2 cățel usturoi (Tocat mărunt)
- 1 buc. ardei gras roșu (Mic, tăiat în cubulețe foarte mici)
- 2 lingură pastă de roșii
- 1 linguriță chimion măcinat
- 1 linguriță boia (Dulce)
- 0.5 linguriță sare
- 1 vârf piper negru (Proaspăt măcinat)
- 150 g mozzarella rasă (Înlocuiește brânza turcească kaşar)
Ungere
- 25 g unt (Topit, pentru uns după coacere)
Mod de preparare
Aluat
- Dizolvă 10 g drojdie proaspătă în 125 ml apă într-un bol pentru amestec, apoi adaugă 1 linguriță zahăr și amestecă. Apa trebuie să fie călduță, aprox. 37 °C.
- Acoperă bolul cu un prosop de bucătărie și lasă aluatul să crească într-un loc călduț timp de 45 de minute, până își dublează aproape volumul. Pregătește umplutura între timp.
Umplutură
- Toacă mărunt 1 buc. ceapă și 2 cățel usturoi și taie 1 buc. ardei gras roșu în cubulețe foarte mici.
- Încălzește 1 lingură ulei de măsline într-o tigaie la foc mediu-mare și călește ceapa și ardeiul gras 3-4 minute, până se înmoaie.
- Adaugă 300 g carne tocată de vită și usturoiul și prăjește 5-6 minute, mărunțind carnea în bucăți mici cu o lingură de lemn, până se gătește complet.
- Adaugă 2 lingură pastă de roșii, 1 linguriță chimion măcinat, 1 linguriță boia, 0.5 linguriță sare și 1 vârf piper negru, amestecă și mai prăjește 2-3 minute, până se evaporă tot lichidul și umplutura este uscată.
- Întinde umplutura pe o farfurie și las-o să se răcească complet. O umplutură caldă sau umedă face baza cleioasă.
Modelare
- Presează aluatul pe o masă presărată ușor cu făină, ca să iasă aerul, și împarte-l în 4 bucăți egale.
- Întinde fiecare bucată cu un sucitor într-un oval de aprox. 20 x 12 cm, gros de aprox. 4 mm, și așază fiecare oval pe o bucată separată de hârtie de copt. Ovalul trebuie să fie cu 2-3 cm mai scurt decât baza coșului airfryerului tău.
- Împarte umplutura răcită pe cele 4 ovale, lăsând 2 cm de margine liberă pe tot conturul, și presară 150 g mozzarella rasă peste umplutură.
- Îndoaie marginile lungi spre interior, peste marginea exterioară a umpluturii, și apasă-le ușor. Strânge capetele și răsucește-le o jumătate de tură, astfel încât fiecare pide să capete forma unei bărcuțe cu vârfuri ascuțite.
Coacere în airfryer
- Preîncălzește airfryerul la 190 °C cu aer cald.
- Taie hârtia de copt astfel încât să iasă doar 1 cm de sub aluat și mută 1-2 pide în coș, pe hârtie. Pidele nu trebuie să se atingă între ele.
- Coace la 190 °C timp de 6 minute, până se fixează aluatul și marginile încep să capete culoare.
- Ridică ușor fiecare pide cu o spatulă și scoate hârtia de copt, astfel încât baza să primească căldură directă. Mai coace la 190 °C timp de 4 minute, până când marginile sunt aurii, baza este crocantă, iar brânza s-a topit.
- Coace ultimele pide în același mod, la 190 °C: 6 minute pe hârtie de copt și 4 minute fără hârtie.
Servire
- Topește 25 g unt într-o crăticioară mică și unge cu pensula marginile pidelor imediat ce ies din airfryer.
- Taie fiecare pide oblic, în bucăți de 3-4 cm, și servește-le calde.
Notițele noastre pentru rețetă
Umplutura trebuie să fie atât uscată, cât și complet răcită, înainte să ajungă pe aluat. Dacă este caldă sau umedă, baza se aburește în loc să se coacă, iar marginile se desfac. Măsoară baza coșului airfryerului înainte să întinzi aluatul și ține ovalele cu 2-3 cm mai scurte. Apasă bine marginile îndoite și răsucește strâns capetele, ca bărcuța să-și păstreze forma în timpul coacerii. Airfryerele coc diferit: dacă marginile sunt încă deschise la culoare după 10 minute, mai dă-le 1-2 minute. Brânza:
Kaşar este brânza turcească clasică pentru pide. Mozzarella se topește la fel și se găsește în toate supermarketurile. Dacă ai kaşar de la un magazin turcesc, folosești aceeași cantitate. Variație:
Înlocuiește jumătate din carnea de vită cu carne tocată de miel pentru un gust mai tradițional sau amestecă 1 linguriță de fulgi de chili (pul biber) în umplutură, dacă vrei mai multă iuțeală. Poți, de asemenea, să ungi marginile cu puțină apă și să presari semințe de susan deasupra înainte de coacere. Servire:
Servește pidele cu felii de lămâie, o salată de roșii, castraveți, ceapă roșie și pătrunjel și, dacă vrei, un bol de iaurt cu usturoi. Mărimea porției:
Rețeta dă 4 pide, câte una de persoană. Într-un airfryer mare încap câte 2 odată. Dacă airfryerul tău este mai mic, le poți coace pe rând, câte una, 10 minute de fiecare dată, și poți ține pidele coapte calde sub un prosop de bucătărie curat.
Notițele tale pentru rețetă
Valori nutriționale per porție (Orientativ)
Important despre termenul de valabilitate și nutriție
Valori nutriționale per porție (orientativ): Calculele se bazează pe date de la Departamentul de Agricultură al Statelor Unite (USDA). Termen de valabilitate (orientativ): Datele privind termenul de valabilitate sunt furnizate, pe cât posibil, de instituții publice, inclusiv autoritățile naționale din domeniul alimentar. Informațiile noastre sunt deci doar orientative și este responsabilitatea ta să obții și să calculezi informații exacte privind termenul de valabilitate și valorile nutriționale pentru toate rețetele de pe airfryerkogebogen.dk
Distribuie ușor rețeta altora:
Prin e-mail sau pe Facebook
Deschide rețeta pe telefon
Scanează codul QR cu telefonul și primește rețeta direct pe mobil în timp ce gătești.
Autor
Airfryerkogebogen.dk
