Il prosciutto glassato nell’airfryer è uno dei tanti piatti che hanno trovato la strada verso il cuore delle tavole danesi. Il prosciutto glassato / la lonza affumicata è un classico senza tempo. Il suo perfetto equilibrio tra la dolcezza del miele e il sale, tra morbidezza e croccantezza, lo rende un favorito non solo durante le feste, ma anche nella cucina danese di tutti i giorni.
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Tempo di lettura stimato: 4 minuti
Indice
Qual è la storia del prosciutto glassato
Il prosciutto glassato affonda le sue radici nelle cucine tradizionali europee, dove le ricette venivano spesso tramandate di generazione in generazione. In Danimarca questo piatto è riuscito a combinare le preferenze di gusto locali con i metodi di preparazione classici, dando vita a una variante unica con miele danese che onora la tradizione e al tempo stesso abbraccia il moderno palato danese.
Come preparare un prosciutto glassato perfetto nell’airfryer
La versione danese del prosciutto glassato / della lonza affumicata parte da un pezzo di carne di qualità. In Danimarca molti preferiscono una buona lonza affumicata succosa o un pezzo di prosciutto tradizionale. Il segreto sta nella preparazione e nella deliziosa glassa, spesso composta da una miscela di miele, zucchero di canna, senape di Digione e volentieri arricchita con spezie come aglio in polvere e paprica. Questa combinazione crea un contrasto perfetto tra dolcezza e spezie, che noi danesi adoriamo.
Consiglio questo vino bianco fresco per il nostro prosciutto glassato
Il prosciutto glassato con miele e senape di Digione ha bisogno di un vino che bilanci la glassa dolce e tagli la grassezza della carne. Scelgo un Soave, con la sua acidità fresca e la leggera nota fruttata – il vino esalta sia la dolcezza del miele sia la piccantezza della senape, senza sovrastare il piatto. Consiglio caldamente l’iLatium Morini Le Calle Soave 2023 – un classico vino bianco italiano che eleva l’intera esperienza della cena.
Prova una versione affumicata della paprica: dona al piatto un sapore più equilibrato, se temi che possa risultare troppo dolce.
Consigli e trucchi dell’autore: Morten Jensen
Preparazione del prosciutto glassato nell’airfryer
È un approccio moderno a questo classico. Offre una preparazione più rapida e una versione meno grassa rispetto alla cottura tradizionale, mantenendo però la croccantezza desiderata. A 180°C il prosciutto ottiene una caramellizzazione ideale della glassa, che esalta le note di sapore profonde e ricche.
Il successo sta nel dettaglio: il miele
Quando si tratta di scegliere il miele per il prosciutto glassato, ci sono diversi tipi da considerare, a seconda del tuo gusto personale e delle tue preferenze. Ecco alcuni dei tipi di miele più comuni usati in cucina:
Miele millefiori: è il tipo di miele più comune e può essere prodotto da una miscela di nettare di fiori diversi. Ha un sapore mite e dolce che si abbina bene al gusto salato e affumicato del prosciutto.
Miele di acacia: il miele di acacia è noto per il suo sapore delicato e il colore chiaro. Ha un gusto mite e sottile che non domina gli altri ingredienti, il che lo rende ideale per glassare il prosciutto, lasciando risaltare il sapore della carne.
Miele di castagno: il miele di castagno ha un sapore più profondo e intenso e un colore più scuro rispetto al miele millefiori. Ha note di castagna che possono aggiungere una dimensione interessante alla glassa.
Miele di eucalipto: questo tipo di miele ha un sapore forte e caratteristico con note di eucalipto. Può dare alla glassa un gusto unico e leggermente speziato che si distingue.
Miele di lavanda: il miele di lavanda ha un sapore sottile e un piacevole profumo di fiori di lavanda. Può conferire alla glassa una leggera nota floreale.
Qualunque tipo di miele tu scelga, assicurati che sia di alta qualità, preferibilmente biologico, per ottenere il miglior sapore e la migliore qualità nel tuo prosciutto glassato o nella tua lonza affumicata.
Domande frequenti
Un prosciutto più piccolo da 500 grammi richiede circa 20-25 minuti a 180°C. Un prosciutto più grande da 1 kg richiede circa 45-55 minuti.
Usa un termometro da carne e punta a 70-75°C per un prosciutto succoso che non si asciughi.
Sì! Il prosciutto affumicato diventa fantastico nell’airfryer. Spennellalo con miele e senape negli ultimi 5 minuti per una superficie caramellata.
Ricetta
Prosciutto glassato nell’airfryer
Guida alla preparazione
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Quanto costa il piatto
I prezzi possono variare a seconda di dove fai la spesa.
La nostra stima si basa sui prezzi medi dei supermercati italiani per l’anno in corso 2026.
Prezzo stimato per il piatto intero:
Dimensione dell’Airfryer
Tutte le nostre ricette sono testate in un Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
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Lista della spesa
Ingredienti
- 500 g prosciutto (già cotto (o lonza affumicata cotta))
- 2 cucch. miele
- 1 cucch. senape di Digione ( )
- 1 cucch. zucchero di canna ((a piacere))
- ½ cucch. aglio in polvere ((facoltativo))
- ½ cucch. paprica ((facoltativo))
- 600 g patate novelle
- 1 cucch. olio d’oliva
- sale e pepe (a piacere)
- 2 cucch. erbe fresche (tritate, ad es. prezzemolo o erba cipollina)
Come si fa
- Prepara la glassa:Mescola miele, senape di Digione, zucchero di canna, aglio in polvere e paprica in una ciotola.
- Prepara la carne:Tampona il prosciutto con carta da cucina per asciugarlo. La glassa si aggiunge solo alla fine, così il miele e lo zucchero di canna non bruciano.
- Cuoci la carne nell’airfryer:Preriscalda l’airfryer a 180 °C e metti il prosciutto nel cestello.
- Cuoci il prosciutto per circa 15 minuti. Spennellalo generosamente con la glassa e cuocilo per altri 5-8 minuti, finché la glassa non è caramellata e la temperatura al cuore è di almeno 65 °C.
- Prepara il contorno:Taglia le patate a metà e condiscile con olio d’oliva, sale e pepe.Togli il prosciutto e lascialo riposare coperto morbidamente con un foglio di alluminio, mentre le patate cuociono in un solo strato nel cestello.
- Cuoci le patate nell’airfryer:Cuoci le patate a 180°C per circa 15-20 minuti. Scuoti il cestello a metà cottura. Sono pronte quando sono dorate e tenere fino al cuore.
- Impiattamento:Taglia il prosciutto a fette.Servi con le patate croccanti e cospargi di erbe fresche.
Le nostre note alla ricetta
Dopo la cottura, è meglio far riposare il prosciutto un paio di minuti prima di servire.
Questo permette ai succhi di distribuirsi uniformemente nella carne, ottenendo un risultato più succoso e saporito. Non è però necessario farlo raffreddare completamente; servire il prosciutto ancora caldo assicura che sia al suo massimo e più succoso.La differenza tra la lonza affumicata e il prosciutto sta principalmente nel taglio.
Secondo gli standard danesi, il prosciutto è spesso un po’ più compatto nella carne rispetto alla lonza affumicata.Personalmente preferisco usare il prosciutto in questa ricetta, mentre i miei figli preferiscono la lonza affumicata. Ma è una questione di gusti.
Le tue note alla ricetta
Valori nutrizionali per porzione (Indicativo)
Importante su conservazione e nutrizione
Valori nutrizionali per porzione (indicativo): I calcoli si basano sui dati del Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti (USDA). Conservazione (indicativo): I dati di conservazione sono, per quanto possibile, forniti da istituzioni pubbliche. Le nostre informazioni sono quindi solo indicative, ed è tua responsabilità ottenere e calcolare informazioni precise su conservazione e nutrizione che riguardano tutte le ricette su airfryerkogebogen.dk
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Autore
Airfryerkogebogen.dk
