Le jambon glacé à l’airfryer fait partie de ces nombreux plats qui ont trouvé le chemin du cœur des tables danoises. Le jambon glacé / l’échine fumée s’impose comme un classique intemporel. Son équilibre parfait entre la douceur du miel et le sel, entre moelleux et croustillant, en fait un favori non seulement pendant les fêtes, mais aussi au quotidien dans la cuisine danoise.
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Table des matières
Quelle est l’histoire du jambon glacé
Le jambon glacé puise ses racines dans les cuisines traditionnelles européennes, où les recettes se transmettaient souvent de génération en génération. Au Danemark, ce plat a su combiner les préférences gustatives locales avec des méthodes de préparation classiques, donnant naissance à une variante unique au miel danois, qui honore la tradition tout en embrassant la palette gustative danoise moderne.
Comment préparer un jambon glacé parfait à l’airfryer
La version danoise du jambon glacé / de l’échine fumée commence par un morceau de viande de qualité. Au Danemark, beaucoup préfèrent une bonne échine fumée juteuse ou un morceau de jambon traditionnel. Le secret réside dans la préparation et le délicieux glaçage, souvent composé d’un mélange de miel, de cassonade, de moutarde de Dijon et volontiers de différentes épices comme l’ail en poudre et le paprika. Cette combinaison offre un contraste parfait entre douceur et épices, que nous, les Danois, adorons.
Je recommande ce vin blanc frais avec notre jambon glacé
Le jambon glacé au miel et à la moutarde de Dijon a besoin d’un vin qui équilibre le glaçage sucré et tranche avec le gras de la viande. Je choisis un Soave, avec son acidité fraîche et sa légère touche fruitée – ce vin complète à la fois la douceur du miel et le piquant de la moutarde sans dominer le plat. Je recommande chaleureusement le iLatium Morini Le Calle Soave 2023 – un vin blanc italien classique qui sublime toute l’expérience du repas.
Essaie une version fumée du paprika : cela donne au plat une saveur plus équilibrée si tu trouves qu’il risque d’être trop sucré.
Trucs et astuces de l’auteur : Morten Jensen
Cuisson du jambon glacé à l’airfryer
C’est une approche moderne de ce classique. Elle permet une cuisson plus rapide et une version moins grasse que le rôtissage traditionnel, tout en conservant le croustillant souhaité. À 180°C, le jambon obtient une caramélisation idéale du glaçage, ce qui met en valeur les nuances de saveurs profondes et riches.
Le succès réside dans le détail, à savoir le miel
Quand il s’agit de choisir le miel pour le jambon glacé, il existe plusieurs types que tu peux envisager, selon tes goûts et préférences personnels. Voici quelques-uns des types de miel les plus couramment utilisés en cuisine :
Miel de fleurs : c’est le type de miel le plus courant, qui peut être élaboré à partir d’un mélange de nectars de différentes fleurs. Il a une saveur douce et sucrée qui complète à merveille le goût salé et fumé du jambon.
Miel d’acacia : le miel d’acacia est connu pour sa saveur délicate et sa couleur claire. Il a un goût doux et subtil qui ne domine pas les autres ingrédients, ce qui le rend idéal pour glacer le jambon, car il laisse la saveur de la viande s’exprimer pleinement.
Miel de châtaignier : le miel de châtaignier a une saveur plus profonde et plus corsée ainsi qu’une couleur plus foncée que le miel de fleurs. Il présente des notes de châtaigne qui peuvent ajouter une dimension intéressante au glaçage.
Miel d’eucalyptus : ce type de miel a une saveur forte et caractéristique avec des notes d’eucalyptus. Il peut donner au glaçage un goût unique et légèrement épicé qui se démarque.
Miel de lavande : le miel de lavande a une saveur subtile et un agréable parfum de fleurs de lavande. Il peut apporter une légère note florale au glaçage.
Quel que soit le type de miel que tu choisis, veille à en choisir un de haute qualité, de préférence bio, pour garantir la meilleure saveur et la meilleure qualité à ton jambon glacé ou ton échine fumée.
Questions fréquemment posées
Un petit jambon de 500 grammes prend environ 20 à 25 minutes à 180°C. Un jambon plus gros de 1 kg prend environ 45 à 55 minutes.
Utilise un thermomètre à viande et vise 70 à 75°C pour un jambon juteux qui ne se dessèche pas.
Oui ! Le jambon fumé est fantastique à l’airfryer. Badigeonne-le de miel et de moutarde pendant les 5 dernières minutes pour une surface caramélisée.
Recette
Jambon glacé à l’airfryer
Guide de préparation
Gardez l’écran allumé et suivez la recette étape par étape pendant la cuisson.
Étape 1:
Évitez que l’écran s’éteigne pendant la cuisson.
Étape 2:
Lancez le guide et suivez la recette étape par étape.
Quel est le coût du plat
Les prix peuvent varier selon l’endroit où vous faites vos courses.
Notre estimation est basée sur les prix moyens des supermarchés français pour l’année en cours 2026.
Prix estimé pour le plat entier:
Taille de l’Airfryer
Toutes nos recettes sont testées dans un Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
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Liste de courses
Ingrédients
- 500 g jambon (entièrement cuit (ou échine fumée cuite))
- 2 c. à s. miel
- 1 c. à s. moutarde de Dijon ( )
- 1 c. à s. cassonade ((selon le goût))
- ½ c. à s. ail en poudre ((facultatif))
- ½ c. à s. paprika ((facultatif))
- 600 g petites pommes de terre
- 1 c. à s. huile d’olive
- sel et poivre (selon le goût)
- 2 c. à s. herbes fraîches (hachées, par ex. persil ou ciboulette)
Comment faire
- Prépare le glaçage :Mélange le miel, la moutarde de Dijon, la cassonade, l’ail en poudre et le paprika dans un bol.
- Prépare la viande :Éponge le jambon avec du papier absorbant. Le glaçage ne s’ajoute qu’à la fin, pour que le miel et la cassonade ne brûlent pas.
- Fais cuire la viande à l’airfryer :Préchauffe l’airfryer à 180 °C et dépose le jambon dans le panier.
- Fais cuire le jambon pendant environ 15 minutes. Badigeonne-le généreusement de glaçage et poursuis la cuisson 5 à 8 minutes, jusqu’à ce que le glaçage soit caramélisé et que la température à cœur atteigne au moins 65 °C.
- Prépare l’accompagnement :Coupe les pommes de terre en deux et enrobe-les d’huile d’olive, de sel et de poivre.Retire le jambon et laisse-le reposer, couvert sans serrer de papier aluminium, pendant que les pommes de terre cuisent en une seule couche dans le panier.
- Fais cuire les pommes de terre à l’airfryer :Fais-les cuire à 180°C pendant environ 15 à 20 minutes. Secoue le panier à mi-cuisson. Elles sont prêtes lorsqu’elles sont dorées et tendres à cœur.
- Dressage :Coupe le jambon en tranches.Sers avec les pommes de terre croustillantes et parsème d’herbes fraîches.
Nos notes pour la recette
Après la cuisson, il est préférable de laisser reposer le jambon quelques minutes avant de servir.
Cela permet aux jus de se répartir uniformément dans la viande, ce qui donne un résultat plus juteux et savoureux. Il n’est cependant pas nécessaire de le laisser refroidir complètement ; servir le jambon encore chaud garantit qu’il soit à son meilleur et le plus juteux.La différence entre l’échine fumée et le jambon réside principalement dans la découpe.
Selon les standards danois, le jambon est souvent un peu plus ferme que l’échine fumée.Personnellement, je préfère utiliser le jambon dans cette recette, tandis que mes enfants préfèrent l’échine fumée. Mais c’est une question de goût.
Vos notes pour la recette
Nutrition par portion (Indicatif)
Important sur la conservation et la nutrition
Nutrition par portion (indicatif): Les calculs sont basés sur les données du Département de l’Agriculture des États-Unis (USDA). Conservation (indicatif): Les données de conservation sont, dans la mesure du possible, fournies par des institutions publiques. Nos informations ne sont donc qu’indicatives, et il est de votre responsabilité d’obtenir et de calculer des informations précises sur la conservation et la nutrition concernant toutes les recettes sur airfryerkogebogen.dk
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