Mini Bakewell tarts na airfryer são a minha forma de levar à mesa a torta de amêndoa britânica de Derbyshire numa tarde qualquer. Cada tartelete tem uma base fina e crocante de massa amanteigada, uma colher de chá de geleia de framboesa e uma camada de frangipane macio que fica dourado sob um punhado de amêndoas laminadas.
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O clássico leva o nome da pequena cidade de Bakewell e, na minha versão, asso tarteletes pequenas e abertas em forminhas de muffin que cabem direitinho na cesta. Saem oito tarteletes sem precisar esquentar o forno grande, e você mistura o recheio enquanto as bases de massa esfriam na geladeira.
Tempo de leitura estimado: 4 minutos
Índice
Por que eu adoro Mini Bakewell tarts na airfryer
Tarteletes pequenas parecem feitas sob medida para a airfryer. O ar quente circula ao redor de cada forminha, então a massa fina assa crocante nas bordas, enquanto o frangipane cresce e ganha um topo dourado. As amêndoas laminadas tostam ao mesmo tempo e dão uma crocância leve, que combina bem com o recheio macio e com a geleia de framboesa azedinha.
Eu também gosto que todo mundo ganhe a sua própria tartelete e que elas sejam fáceis de pôr na mesa do café ou de levar de lanche.
Frangipane não é marzipã
O recheio de uma Bakewell tart é o frangipane: manteiga, açúcar, ovo e amêndoas moídas misturados até formar um creme macio e fácil de espalhar. Na airfryer, ele cresce um pouco e fica suculento, com textura de bolo. O marzipã é mais firme e deixa o recheio pesado e compacto, por isso não funciona como substituto. Além disso, as tarteletes são abertas, com o frangipane e as amêndoas laminadas por cima, e é isso que as diferencia de bolos de amêndoa fechados, como os gevulde koeken holandeses, em que o recheio de amêndoa fica escondido dentro da massa.
Meu teste das Mini Bakewell tarts na cozinha
Assei as tarteletes na minha Cosori Dual Blaze, onde o calor vem tanto de cima quanto de baixo dentro de uma única cesta. Isso faz diferença justamente nesse tipo de assado: a massa também assa pelo fundo, enquanto a superfície doura. A 160 °C, o frangipane ficou dourado e firme depois de 18 minutos, e a borda da massa estava em um tom marrom-claro. Na metade do tempo, dei uma olhada nelas sem sacudir a cesta, porque as amêndoas laminadas ganham cor rapidamente.
No fim, eu sempre faço o teste do palito: se o palito sair limpo do centro, o recheio está assado por inteiro; caso contrário, as tarteletes ganham mais 1-2 minutos a 160 °C. No total, a receita leva 73 minutos, mas 30 desses minutos são só as bases de massa descansando na geladeira, e o preparo em si leva 25 minutos. Se a sua airfryer for menor, asse as oito tarteletes em duas levas.
Abra a massa bem fina e deixe-a na geladeira até a hora de assar. Massa gelada mantém o formato das bordas e assa crocante em vez de ficar dura.
Dicas e truques do autor: Morten Jensen
Os erros mais comuns e como evitá-los
O primeiro erro é uma base de massa grossa demais, quente demais ou trabalhada demais. Ela fica dura e pode escorregar para o fundo da forminha, então una a massa rapidamente, abra-a até 2-3 mm de espessura e deixe as forminhas forradas meia hora na geladeira. O segundo é encher as forminhas até a borda. O frangipane cresce durante o cozimento e transborda, então preencha as bases apenas até a metade e espalhe a geleia em uma camada fina, com cerca de uma colher de chá em cada uma. O terceiro é sacudir a cesta por puro hábito. As forminhas pequenas podem tombar e o recheio macio se desloca, então deixe-as quietas e, em vez disso, dê uma olhada nelas na metade do tempo. Se as amêndoas laminadas escurecerem demais, reduza para 150 °C pelo tempo restante.
Como servir as Mini Bakewell tarts
As tarteletes ficam mais gostosas mornas ou em temperatura ambiente e podem muito bem ser servidas sozinhas. Se quiser caprichar um pouco mais, experimente acompanhar com:
- Uma colherada de chantilly ou crème fraîche
- Creme de baunilha, de preferência morno
- Um leve toque de açúcar de confeiteiro polvilhado logo antes de servir
- Framboesas frescas ao lado
- Uma xícara de chá ou o café da tarde
Variação com cereja
A geleia de framboesa pode ser trocada por geleia de cereja ou de damasco. Para fazer uma cherry Bakewell, deixe de fora as amêndoas laminadas e decore as tarteletes já frias com glacê branco e meia cereja cristalizada.
Armazenamento e reaquecimento
Deixe as tarteletes esfriarem nas forminhas por 10 minutos e depois transfira-as para uma grade de resfriamento, até ficarem completamente frias. Em um recipiente hermético, elas se conservam em temperatura ambiente por até 3 dias. Se quiser as tarteletes mornas de novo, aqueça-as na airfryer a 150 °C por 2-3 minutos ou aproveite-as do jeito que estão. Elas também podem ser congeladas por até 3 meses e descongeladas na geladeira durante a noite.
As Mini Bakewell tarts mostram que a airfryer também dá conta de assados delicados. Com uma massa fina e gelada, uma camada modesta de geleia e forminhas preenchidas só até a metade, você consegue tarteletes britânicas pequenas, com borda crocante e recheio de amêndoa suculento.
FAQ
Não, o marzipã é firme demais e deixa as tarteletes com um recheio pesado e compacto. O frangipane é um creme de amêndoas macio, que cresce de leve e continua suculento.
Sim, forminhas de muffin de silicone ou de metal funcionam, desde que caibam na cesta. As de metal devem ser untadas com uma camada fina antes de você forrá-las com a massa.
O frangipane deve estar dourado e firme, e a borda da massa, marrom-claro. Espete um palito no centro. Se sair limpo, estão assadas por inteiro; caso contrário, deixe-as mais 1-2 minutos a 160 °C.
Receita
Mini Bakewell tarts na Airfryer
Guia de preparo
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Quanto custa o prato
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Preço estimado para o prato inteiro:
Tamanho da Airfryer
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Equipamento recomendado
- 1 Airfryer
- 8 Formas de muffin - de silicone ou metal, que cabem na cesta
- 1 Balança de cozinha
- 1 Colheres medidoras
- 2 Tigela
- 1 Rolo de massa
- 2 Papel manteiga - folhas para abrir a massa
- 1 Cortador redondo - cerca de 10 cm
- 1 Batedeira manual
- 1 Palito
- 1 Grade para assar
Lista de compras
Ingredientes
Frangipane
Geleia e cobertura
- 3 colher de sopa geleia de framboesa (mexida até ficar lisa)
- 25 g amêndoas laminadas
Modo de preparo
Massa amanteigada
- Adicione 75 g manteiga em cubinhos e esfarele-a na farinha com a ponta dos dedos, até a mistura ficar parecida com uma farofa grossa. Trabalhe rápido para que a manteiga continue gelada.
- Adicione 1 un. gema de ovo e 1 colher de sopa água e una a massa rapidamente com as mãos. Trabalhe a massa o mínimo possível, para que fique crocante e não dura. Se estiver seca demais para se manter unida, acrescente mais algumas gotas de água.
- Abra a massa entre duas folhas de papel manteiga, até formar uma camada fina de 2-3 mm. Corte 8 discos redondos de cerca de 10 cm de diâmetro com um cortador ou um copo. Junte as sobras e abra-as novamente, conforme necessário.
- Forre 8 forminhas de muffin com os discos de massa e pressione a massa levemente contra o fundo e as laterais, para que cubra toda a forminha.
- Leve as forminhas forradas à geladeira por 30 minutos, para que a base da massa esteja bem gelada quando for para a airfryer. Assim, as bordas mantêm o formato durante o cozimento. Prepare o frangipane enquanto isso.
Frangipane
- Bata 75 g manteiga e 75 g açúcar com uma batedeira de mão por cerca de 2 minutos, até obter um creme claro e fofo.
- Adicione 1 un. ovo e bata até ficar completamente incorporado à mistura de manteiga.
Preparo na airfryer
- Pré-aqueça a airfryer a 160 °C com ar quente.
- Retire as forminhas da geladeira e distribua 3 colher de sopa geleia de framboesa no fundo das bases de massa, cerca de 1 colher de chá em cada uma. Espalhe a geleia em uma camada fina.
- Distribua o frangipane sobre a geleia e alise a superfície com as costas de uma colher. Preencha as bases apenas até a metade, pois o frangipane cresce durante o cozimento.
- Polvilhe 25 g amêndoas laminadas sobre as tarteletes.
- Coloque as forminhas na cesta, deixando um pequeno espaço entre elas, e asse as tarteletes a 160 °C por 16-18 minutos, até o frangipane ficar dourado e firme e a borda da massa estiver com um tom marrom-claro. Não sacuda a cesta, mas dê uma olhada nas tarteletes na metade do tempo: se as amêndoas laminadas escurecerem demais, reduza para 150 °C pelo tempo restante. Se não houver espaço para as 8 de uma só vez, asse-as em duas levas.
- Espete um palito no centro de uma tartelete. Se sair limpo, o frangipane está assado por inteiro. Caso contrário, asse as tarteletes por mais 1-2 minutos a 160 °C.
Para servir
- Deixe as tarteletes esfriarem nas forminhas por 10 minutos, para que a massa firme, e depois transfira-as para uma grade de resfriamento.
- Sirva as tarteletes mornas ou em temperatura ambiente, de preferência com uma colherada de chantilly ou crème fraîche.
Nossas anotações para a receita
Mantenha a massa fina e gelada até a hora de assar – uma base gelada mantém o formato e fica crocante na airfryer. Preencha as bases apenas até a metade com o frangipane, pois ele cresce durante o cozimento. Se usar forminhas de metal, unte-as com uma camada fina de manteiga antes de forrá-las com a massa. Sobre o frangipane:
O frangipane é um creme de amêndoas macio e amanteigado, feito com manteiga, açúcar, ovo e amêndoas moídas, que cresce levemente e fica suculento. Não é marzipã – não use marzipã no lugar, pois isso deixa o recheio pesado e compacto. Variação:
Troque a geleia de framboesa por geleia de cereja ou de damasco. Para uma versão cherry Bakewell, você pode deixar de fora as amêndoas laminadas e, em vez disso, decorar as tarteletes já frias com glacê branco e meia cereja cristalizada. Para servir:
Sirva as tarteletes mornas ou em temperatura ambiente, com chantilly, crème fraîche ou creme de baunilha – ou com o café da tarde. Se quiser, polvilhe um pouco de açúcar de confeiteiro logo antes de servir. Tamanho da porção:
A receita rende 8 tarteletes pequenas, ou seja, 2 por porção. Se a sua airfryer for menor, você pode assar as tarteletes em duas levas.
Suas anotações para a receita
Nutrição por porção (Indicativa)
Importante sobre validade e nutrição
Nutrição por porção (indicativa): Os cálculos são baseados em dados do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA). Validade (indicativa): Os dados de validade são fornecidos, na medida do possível, por instituições públicas, incluindo as autoridades nacionais de alimentação. Nossas informações são, portanto, apenas indicativas, e é sua responsabilidade obter e calcular informações precisas sobre validade e nutrição relacionadas a todas as receitas em airfryerkogebogen.dk
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Airfryerkogebogen.dk
