Boxty en Airfryer
Los boxty son tortitas de patata irlandesas hechas con patata cruda rallada y puré de patata, aquí doradas en la airfryer y pinceladas con mantequilla derretida. Son crujientes por fuera, tiernas por dentro y el acompañamiento ideal para todo, desde un brunch hasta un buen guiso.
Equipo
- 1 Freidora de aire
- 1 Pelador
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Olla
- 1 Prensapurés
- 1 Rallador
- 1 Paño de cocina
- 1 Bol grande
- 1 Cucharón
- 1 Olla pequeña
- 1 Pincel
- 1 Papel de hornear (para airfryer)
- 1 Espátula
Ingredientes
600 g patatas Harinosas – la mitad para el puré, la otra mitad rallada en crudo
175 g harina de trigo
0.5 cdta. bicarbonato sódico
1 cdta. sal
1 dl suero de mantequilla
40 g mantequilla Derretida, para pincelar
Instrucciones
Preparación
- Pela 600 g patatas y divídelas en dos porciones iguales.
- Corta una de las porciones en dados de unos 2 cm y cuécelos en una olla con agua durante 10-12 minutos, hasta que estén bien tiernos.
- Escurre el agua, deja que las patatas suelten el vapor durante 2 minutos y tritúralas con un machacador de patatas hasta obtener un puré muy fino. Pasa el puré a un bol grande y deja que se enfríe hasta que esté templado.
- Mientras tanto, ralla finamente la otra porción de patatas con un rallador.
- Pon la patata rallada en un paño de cocina limpio y exprime todo el líquido que puedas.
- Echa la patata exprimida en el bol con el puré y mézclala con 175 g harina de trigo, 0.5 cdta. bicarbonato sódico y 1 cdta. sal.
- Añade 1 dl suero de mantequilla y remueve con una cuchara de madera hasta obtener una masa espesa y ligeramente pegajosa.
- Con las manos húmedas, forma con la masa 8 tortitas planas de unos 8 cm de diámetro y 1,5 cm de grosor, y colócalas sobre una tabla de cortar ligeramente enharinada.
- Derrite 40 g mantequilla en un cazo pequeño a fuego suave.
Cocción en la airfryer
- Precalienta la airfryer a 190 °C con aire caliente.
- Coloca un trozo de papel de horno en la cesta y pon enseguida 4 de las tortitas encima, dejando un poco de espacio entre ellas, para que sujeten el papel.
- Pincela la parte superior de las tortitas con un poco de la mantequilla derretida.
- Cocina las tortitas a 190 °C durante 8 minutos.
- Da la vuelta a las tortitas con una espátula, pincela la nueva parte superior con mantequilla y cocínalas otros 7 minutos a 190 °C, hasta que estén doradas y firmes.
- Repite el proceso con las 4 tortitas restantes.
Para servir
- Pincela los boxty calientes con el resto de la mantequilla derretida y sírvelos templados.
Notas
Consejos para un resultado perfecto:
Exprime bien la patata rallada: cuanta más humedad le saques, más firme quedará la masa y más crujiente la superficie. Ralla las patatas justo antes de usarlas para que no se oscurezcan. Si la masa está demasiado blanda para darle forma, incorpora 1-2 cdas. más de harina de trigo. Lo especial del boxty:
El boxty se hace con patata cruda y con patata en puré. Eso lo distingue del rösti, que se prepara solo con patata rallada, y de los tattie scones, que se hacen con patata cocida y machacada. Tradicionalmente el boxty se fríe en sartén; en la airfryer se obtiene una corteza dorada con menos grasa. Variante:
Incorpora a la masa 2 cdas. de cebollino o cebolleta muy picados, o sazónala con pimienta recién molida. Si te sobran patatas cocidas o puré de patata sin leche ni mantequilla del día anterior, puedes usar 300 g y saltarte la cocción. Para servir:
Sirve los boxty templados como acompañamiento de guisos, carne asada o pescado. Para un brunch combinan muy bien con huevos fritos, salmón ahumado o beicon, a ser posible con una cucharada de crème fraîche y cebollino. Tamaño de las raciones:
La receta da 8 boxty (2 por ración), que se hacen en dos tandas en una airfryer normal. Si tienes una airfryer grande o con dos cestas, puedes hacerlos todos a la vez. Si quieres servir todas las tortitas bien calientes, vuelve a meter la primera tanda en la airfryer caliente durante 1 minuto justo antes de servir.
Exprime bien la patata rallada: cuanta más humedad le saques, más firme quedará la masa y más crujiente la superficie. Ralla las patatas justo antes de usarlas para que no se oscurezcan. Si la masa está demasiado blanda para darle forma, incorpora 1-2 cdas. más de harina de trigo. Lo especial del boxty:
El boxty se hace con patata cruda y con patata en puré. Eso lo distingue del rösti, que se prepara solo con patata rallada, y de los tattie scones, que se hacen con patata cocida y machacada. Tradicionalmente el boxty se fríe en sartén; en la airfryer se obtiene una corteza dorada con menos grasa. Variante:
Incorpora a la masa 2 cdas. de cebollino o cebolleta muy picados, o sazónala con pimienta recién molida. Si te sobran patatas cocidas o puré de patata sin leche ni mantequilla del día anterior, puedes usar 300 g y saltarte la cocción. Para servir:
Sirve los boxty templados como acompañamiento de guisos, carne asada o pescado. Para un brunch combinan muy bien con huevos fritos, salmón ahumado o beicon, a ser posible con una cucharada de crème fraîche y cebollino. Tamaño de las raciones:
La receta da 8 boxty (2 por ración), que se hacen en dos tandas en una airfryer normal. Si tienes una airfryer grande o con dos cestas, puedes hacerlos todos a la vez. Si quieres servir todas las tortitas bien calientes, vuelve a meter la primera tanda en la airfryer caliente durante 1 minuto justo antes de servir.
Nutrición
Calorías: 350kcalCarbohidratos: 61gProteínas: 8gGrasas: 9gGrasas saturadas: 5gGrasas poliinsaturadas: 0.7gGrasas monoinsaturadas: 2gGrasas trans: 0.3gColesterol: 22mgSodio: 820mgPotasio: 580mgFibra: 4gAzúcares: 2gVitamina A: 250IUVitamina C: 11mgCalcio: 49mgHierro: 1.2mgCarbohidratos netos: 57g
