I boxty in airfryer sono la mia scorciatoia per un classico della cucina irlandese: piccole frittelle piatte di patate, croccanti fuori e morbide dentro. Il segreto è l’impasto, preparato sia con patate crude grattugiate sia con purè di patate, da amalgamare con farina 00, latticello e un po’ di bicarbonato di sodio.
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Tradizionalmente i boxty si cuociono nel burro in padella. Nell’airfryer ottengono una bella crosta dorata anche se ti limiti a spennellarli con un po’ di burro fuso. Le frittelle si cuociono a 190 °C e si girano a metà cottura, così entrambi i lati risultano belli e uniformi. Sono ideali come contorno a stufati e carne arrosto, ma stanno altrettanto bene sul tavolo del brunch, accanto a uova all’occhio di bue e salmone affumicato.
Indice
Perché amo i boxty in airfryer
Quello che amo di più dei boxty è che le patate vengono usate in due modi. Il purè rende le frittelle morbide e cremose al centro, mentre le patate crude grattugiate danno corpo e struttura. Proprio questa combinazione distingue i boxty dai piatti affini: i rösti sono fatti solo con patate grattugiate e i tattie scones con patate lesse schiacciate. I boxty uniscono entrambe le versioni.
Latticello e bicarbonato di sodio danno all’impasto una leggera lievitazione, e il latticello aggiunge una nota fresca e leggermente acidula che si abbina bene alle patate. Inoltre l’elenco degli ingredienti è piacevolmente breve: patate, farina 00, bicarbonato di sodio, sale, latticello e burro.
La differenza tra airfryer e padella
In padella devi restare ai fornelli e controllare che il burro non bruci prima che le frittelle siano cotte fino al centro. Nell’airfryer è l’aria calda a fare il lavoro, a temperatura costante. Metti quattro frittelle nel cestello su un foglio di carta da forno, le spennelli con burro fuso e le giri una sola volta. Il risultato è una superficie uniforme e dorata, con meno grassi.
Il mio test in cucina con i boxty
Ho testato la ricetta nella mia Cosori Dual Blaze, che ha un solo cestello con resistenze sia sopra sia sotto. Questo garantisce un calore uniforme da entrambi i lati, un vantaggio quando le frittelle di patate devono risultare dorate sia sopra sia sotto. Le giro comunque a metà cottura, come indica la ricetta, così anche il nuovo lato superiore viene spennellato con il burro. A 190 °C ogni tornata ha richiesto 15 minuti e, con quattro frittelle alla volta, gli otto boxty erano pronti dopo due tornate, cioè 30 minuti nell’airfryer.
Se aggiungi 35 minuti di preparazione, il tempo totale sale a 65 minuti. La cosa più importante che ho imparato è che l’ordine conta: lascio raffreddare il purè finché è tiepido e grattugio le patate crude solo poco prima di unirle all’impasto, così non fanno in tempo ad annerire. L’impasto è denso e leggermente appiccicoso, quindi formo le frittelle con le mani umide su un tagliere leggermente infarinato.
Metti la carta da forno nel cestello solo quando l’airfryer è preriscaldata e disponi subito sopra le frittelle. Così tengono ferma la carta e i tuoi boxty sono facili da girare.
Consigli e trucchi dell’autore: Morten Jensen
Gli errori più comuni e come evitarli
L’errore più frequente è strizzare troppo poco le patate. Se il liquido delle patate grattugiate finisce nell’impasto, le frittelle diventano pesanti e molli invece che croccanti. Metti quindi le patate grattugiate in uno strofinaccio pulito e strizzalo finché non esce più liquido. L’errore successivo è un impasto troppo morbido per essere modellato. In tal caso incorpora 1-2 cucchiai di farina 00 in più e forma i boxty di circa 8 cm di diametro e 1,5 cm di spessore, così cuociono in modo uniforme fino al centro. Il terzo errore è riempire troppo il cestello oppure non girare i boxty a metà cottura. Metti solo quattro frittelle alla volta, lasciando un po’ d’aria tra l’una e l’altra, e girale a metà cottura, così entrambi i lati diventano dorati e sodi.
Come servire i boxty
I boxty sono più buoni tiepidi, subito dopo l’ultima spennellata di burro fuso. Se li cuoci in due tornate, la prima può tornare per 1 minuto nell’airfryer ancora calda subito prima di servire. Ecco i miei modi preferiti per servirli:
- Per il brunch, con uova all’occhio di bue e bacon croccante
- Con salmone affumicato, una cucchiaiata di crème fraîche ed erba cipollina
- Come contorno a uno stufato, dove possono assorbire il sugo
- Accanto a carne arrosto o pesce al posto delle patate lesse
Conservazione e riscaldamento
Se ti avanzano dei boxty, puoi conservarli coperti in frigorifero fino a 1-2 giorni. Riscaldali nell’airfryer a 180 °C per 4-6 minuti, finché non sono di nuovo caldi al centro e croccanti. Puoi anche congelare le frittelle fino a 3 mesi. In tal caso lasciale scongelare in frigorifero per tutta la notte prima di riscaldarle.
I boxty in airfryer dimostrano che un vecchio piatto da padella può benissimo passare nel cestello. Ottieni frittelle di patate croccanti e dorate al burro, con un cuore morbido, che vanno bene sia per il brunch sia per la cena. Provali la prossima volta che ti serve un contorno diverso dal solito.
Domande frequenti
I boxty si preparano sia con patate crude grattugiate sia con purè di patate, mentre i rösti sono fatti solo con patate grattugiate. Il purè rende i boxty più morbidi all’interno e l’impasto si lega con farina 00, latticello e bicarbonato di sodio.
Sì. Se ti avanzano patate lesse o purè senza latte e burro, puoi usarne 300 g e saltare la cottura. L’altra metà delle patate va comunque grattugiata cruda e strizzata per eliminare il liquido.
Usa patate farinose. Danno un purè fine e asciutto, e il loro amido aiuta a legare l’impasto, così le frittelle mantengono la forma nell’airfryer.
Ricetta
Boxty in Airfryer
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Quanto costa il piatto
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La nostra stima si basa sui prezzi medi dei supermercati italiani per l’anno in corso 2026.
Prezzo stimato per il piatto intero:
Dimensione dell’Airfryer
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Attrezzatura consigliata
- 1 Friggitrice ad aria
- 1 Pelapatate
- 1 Tagliere
- 1 Coltello
- 1 Pentola
- 1 Schiacciapatate
- 1 Grattugia
- 1 Strofinaccio
- 1 Ciotola grande
- 1 Mestolo
- 1 Pentolino
- 1 Pennello
- 1 Carta da forno (per airfryer)
- 1 Paletta
Lista della spesa
Ingredienti
Come si fa
Preparazione
- Sbuccia 600 g patate e dividile in due porzioni uguali.
- Taglia una porzione a cubetti di circa 2 cm e lessali in una pentola con acqua per 10-12 minuti, finché non sono ben teneri.
- Scola le patate, lasciale asciugare per 2 minuti e schiacciale con uno schiacciapatate fino a ottenere un purè ben liscio. Trasferisci il purè in una ciotola grande e lascialo raffreddare finché è tiepido.
- Nel frattempo passa l’altra porzione di patate sulla grattugia a fori fini.
- Metti le patate grattugiate in uno strofinaccio pulito e strizzale per eliminare quanto più liquido possibile.
- Incorpora 1 dl latticello con un mestolo, fino a ottenere un impasto denso e leggermente appiccicoso.
- Con le mani umide forma l’impasto in 8 dischi piatti di circa 8 cm di diametro e 1,5 cm di spessore, poi appoggiali su un tagliere leggermente infarinato.
- Sciogli 40 g burro in un pentolino a fuoco basso.
Cottura in airfryer
- Preriscalda l’airfryer a 190 °C in modalità aria calda.
- Metti un foglio di carta da forno nel cestello e disponi subito sopra 4 dei boxty, lasciando un po’ d’aria tra l’uno e l’altro, così da tenere ferma la carta.
- Spennella il lato superiore dei boxty con un po’ del burro fuso.
- Cuoci i boxty a 190 °C per 8 minuti.
- Gira i boxty con una paletta, spennella con il burro il nuovo lato superiore e cuocili a 190 °C per altri 7 minuti, finché non sono dorati e sodi.
- Ripeti allo stesso modo con gli altri 4 boxty.
Per servire
- Spennella i boxty caldi con il burro fuso rimasto e servili tiepidi.
Le nostre note alla ricetta
Strizza bene le patate grattugiate – più liquido riesci a eliminare, più l’impasto sarà compatto e più la superficie sarà croccante. Grattugia le patate solo poco prima di usarle, così non anneriscono. Se l’impasto è troppo morbido per essere modellato, puoi aggiungere 1-2 cucchiai di farina 00 in più. La particolarità dei boxty:
I boxty si preparano con patate sia crude sia lesse e schiacciate. Questo li distingue dai rösti, fatti solo con patate grattugiate, e dai tattie scones, preparati con patate lesse schiacciate. Tradizionalmente i boxty si cuociono in padella – nell’airfryer ottengono una crosta dorata con meno grassi. Variante:
Incorpora all’impasto 2 cucchiai di erba cipollina o di cipollotto tritati finemente, oppure insaporiscilo con pepe macinato al momento. Se hai patate lesse o purè senza latte e burro avanzati dal giorno prima, puoi usarne 300 g e saltare la cottura. Come servirli:
Servi i boxty tiepidi come contorno a stufati, carne arrosto o pesce. Per un brunch stanno bene con uova all’occhio di bue, salmone affumicato o bacon – meglio ancora con una cucchiaiata di crème fraîche ed erba cipollina. Porzioni:
La ricetta dà 8 boxty – 2 per porzione – da cuocere in due tornate in un’airfryer di dimensioni normali. Se hai un’airfryer grande o con due cestelli, puoi cuocerli tutti insieme. Per servire tutti i boxty ben caldi, puoi rimettere la prima tornata per 1 minuto nell’airfryer ancora calda, subito prima di servire.
Le tue note alla ricetta
Valori nutrizionali per porzione (Indicativo)
Importante su conservazione e nutrizione
Valori nutrizionali per porzione (indicativo): I calcoli si basano sui dati del Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti (USDA). Conservazione (indicativo): I dati di conservazione sono, per quanto possibile, forniti da istituzioni pubbliche. Le nostre informazioni sono quindi solo indicative, ed è tua responsabilità ottenere e calcolare informazioni precise su conservazione e nutrizione che riguardano tutte le ricette su airfryerkogebogen.dk
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Autore
Airfryerkogebogen.dk
